防止食用油氧化的方法

⑴ 食用油存储方法 食用油怎么保存

1、低温储存

食用油的储存温度以10℃~15℃为最好，一般不应超过 25℃。因此，夏季不宜过多储存食用油，应边购边用，经常食用新鲜油。食用油在不使用时，除了远离炉灶，还应避免靠近暖气管道、高温电器等。

2、避光保存

食用油最好存放在背光、通风处，因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。

3、选对容器

（1）储存容器的材料应不渗漏、不变质，流通安全，且符合食品卫生要求，可防止尘埃、微生物及有毒有害物质污染。储油的容器必须干净、干燥，封口要好。

（2）油多时，可选用陶瓷缸，尽量减小容器的口径；油少时，可选用透光度低的深棕色玻璃瓶，其导热、透气性弱，远离污染源，是较理想的贮存容器。油装满后，应密封瓶口，使油和空气隔绝，防止食用油氧化变质。

（3）人们往往习惯用塑料瓶（桶）盛装食用油，虽然轻巧方便，但不宜作为长期储油容器，因为塑料中的增塑剂会加速油脂酸败。铜、铝制品等金属容器也不宜盛油，它们都有加速油脂酸败的作用。

4、注意防潮

储油位置应该保持干燥、通风，因为水分增加会加速食用油的水解和酸败速度。

5、保持密封

食用油应采用能够严格密闭的容器盛装，不得采用敞口容器储存。容器的盖必须旋紧，使其严格密封。应尽量减少开盖的次数，以免食用油过多地接触空气，发生氧化。

6、添加保护剂

在食用油中加入1-2粒维生素E，可增强其抗氧化能力。此外，还可在油中添加少许花椒、茴香、桂皮、丁香或维生素C等，以延缓或防止食用油氧化变质。

维生素E是一种人体必需的脂溶性维生素，为淡黄色、无臭无味的油状物质，不溶于水而溶于食用油，在无氧时耐热，温度高至30℃时仍然稳定，对光也很稳定，但极易氧化，遇氧后有首先代替其他物质被氧化的作用，因而是一种有效的抗氧化剂。

⑵ 如何防止食用油氧化酸败

食用油的种类：
从油脂的来源讲，可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。
草本植物油：大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油等。
木本植物油：油茶籽油、核桃油、苹果油、橄榄油等。
陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等。
海洋动物油：鲸油、深海鱼油等。
食用油时应该如何挑选？
1. 看色泽。一般高品位油色浅，低品位油色深（芝麻油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异，高品位油透明度好，无浑浊。此外，高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。
2. 看透明度。透明度高，水分杂质少，质地就优良。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
3. 尝滋味。正常的食用油没有刺激性气味，如有刺激性气味，可能是加入了化学油或油提炼不干净，残留溶剂偏高。
4. 看时间。油贮存时间长了或贮存条件不好，容易产生酸败，消费者最好购买近期生产的产品。 关于食用油的存放，除注意干燥、避光、低温和密封外，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所建议在油桶外套一个黑塑料袋，这样可加强避光性，以防止油脂氧化变质，并且提高其储存的品质。

⑶ 食用油怎么保存

食用油在储藏期间会发生各种变化，使其品质降低，甚至酸败变质。然而，由于油脂只有酸败到一定程度时，外观上才会出现一些变化，比如颜色变深、沉淀增多、油液浑浊并产生哈喇味等，因此一般很难从食用油的外观上辨别它是否变质。为了避免这种潜在危害，应采取正确的食用油储存方法。

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低温储藏

食用油的储存温度以10℃~15℃为最好，一般不应超过 25℃。因此，夏季不宜过多储存食用油，应边购边用，经常食用新鲜油。食用油在不使用时，除了远离炉灶，还应避免靠近暖气管道、高温电器等。

2

避光保存

食用油最好存放在背光、通风处，因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。

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选对容器

储存容器的材料应不渗漏、不变质，流通安全，且符合食品卫生要求，可防止尘埃、微生物及有毒有害物质污染。储油的容器必须干净、干燥，封口要好。

油多时，可选用陶瓷缸，尽量减小容器的口径；油少时，可选用透光度低的深棕色玻璃瓶，其导热、透气性弱，远离污染源，是较理想的贮存容器。油装满后，应密封瓶口，使油和空气隔绝，防止食用油氧化变质。

人们往往习惯用塑料瓶（桶）盛装食用油，虽然轻巧方便，但不宜作为长期储油容器，因为塑料中的增塑剂会加速油脂酸败。铜、铝制品等金属容器也不宜盛油，它们都有加速油脂酸败的作用。

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注意防潮

储油位置应该保持干燥、通风，因为水分增加会加速食用油的水解和酸败速度。

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保持密封

食用油应采用能够严格密闭的容器盛装，不得采用敞口容器储存。容器的盖必须旋紧，使其严格密封。应尽量减少开盖的次数，以免食用油过多地接触空气，发生氧化。

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添加保护剂

在食用油中加入1~2粒维生素E，可增强其抗氧化能力。此外，还可在油中添加少许花椒、茴香、桂皮、丁香或维生素C等，以延缓或防止食用油氧化变质。

维生素E是一种人体必需的脂溶性维生素，为淡黄色、无臭无味的油状物质，不溶于水而溶于食用油，在无氧时耐热，温度高至30℃时仍然稳定，对光也很稳定，但极易氧化，遇氧后有首先代替其他物质被氧化的作用，因而是一种有效的抗氧化剂。

当食用油与空气中的氧气接触时，维生素E首先吸收氧而被氧化，故能阻止氧气对食用油发生氧化作用，延缓食用油氧化过程，防止酸败变质。

⑷ 我们应该如何通过正确的方式防止食用油变质

我们平时在家里炒菜做饭，肯定都少不了要用到油，我们在使用油的过程中，似乎从来都没有在意过，其实食用油是非常容易变质的，而且食用油的变质很难让我们察觉到，今天我们就来聊一聊有关于食用油是怎样变质的以及我们应该通过什么方式防止食用油变质。

一起了解油的冒烟点(smoke point)和油的颜色

许多读者可能会产生一些疑问，都是油，为什么有些油可以用来炒菜，有些则只能作为凉拌用。

其实这个跟油的冒烟点是有关系的，冒烟点就是指的介于熔点与沸点之间的温度，油在这个温度之上，就会冒烟，在冒烟的过程中快速变质并产生有害的物质。说到这里，大家是否想起来自己在做菜的时候是不是也发生过炒菜冒烟的事情。

精炼过得植物油，颜色会很淡。精炼不充分的植物油颜色就会深一些。当然并不是说油的颜色越淡越好，初级压榨橄榄油就是未被精炼过的油，油的颜色浓厚。所以油的颜色主要影响油的外观是一个等级指标，跟食品安全的关系不大。

油的烟点和颜色会随着时间发生变化吗？

这里其实就是要讲讲油是怎么“变质”的，植物油含有大量的不饱和脂肪酸，很容易被氧化。氧化可能导致烟点下降、颜色变深、油变粘、出现哈喇味等等。如果氧化程度很高，除了味道变得不可接受，也会出现大量氧化产物，其中有一些有害健康。

植物油的氧化在任何阶段都可以发生。

影响植物油氧化的因素我认为主要有5个：

与空气（或者氧气）的接触：

即使是封闭的容器，油中还是会有一些溶解的氧气，其含量会受到加工工艺的影响；

温度：温度越高，氧化越容易发生；

光：光照尤其是紫外线会增加氧化速度；

金属杂质：尤其是铜和铁，能够大大促进氧化进行；

时间：以上因素决定氧化速度的快慢，而最终的氧化程度由时间和速度来决定。

我们应该怎样防止油在做菜和储藏的过程中变质呢？

如果实在弄不清自己家做菜用的是什么油，或者知道自己家用的是什么油，但是不知道冒烟点是多少，这里教大家一个小窍门，就是在每次做菜的时候加点水来炒。水分会将温度拉低到一网络左右。而大多数油类的冒烟点都在一网络以上，所以炒菜时只要把温度控制在一网络一下，油就不会变质了。

对于如何储存，夏小安的建议是，在食用油拿到手之前，我们是无法控制的，这些只有加强国家的监管力度，让那些不合格的油产品尽可能的不流通到市场上。这里主要跟大家讲一下在家中我们食用油应该怎么去保存：

要尽量把食用油放在避光的地方；如果要把食用油分装，建议使用可以封闭的玻璃瓶来分装；还要将食用油用完之后放在离热源比较远的地方。

总结

植物油主要分精炼和非精炼两大类。对于植物油的使用，我们要先了解其烟点之后再进行合理的使用，在保存的过程中要选择低温避光的封闭空间。这样就可以最大限度的保证我们使用的植物油不会变质。

⑸ 防止食用油脂的氧化的措施

油脂的氧化过程，基本上可以分为两个阶段。第一阶段是诱导期，这个期间过氧化物缓慢累积，但是对油脂的风味无明显影响。第二阶段是不饱和键与氧发生反应，导致过氧化物迅速集结，分解作用迅速进行，氧化产物大量产生，酸败气味随之出现。所谓抗氧化，就是尽量使诱导期延长。
目前多数抗氧化剂，包括最常用的BHA、BHT都是有效的自由基吸收剂，能迅速中止自动氧化反应。关于BHA和BHT的评价，在回答茶多酚的时候曾经提出，在这里我还是继续推荐使用更为安全健康的茶多酚、去甲二氢愈创木酸等天然抗氧化剂。
需要强调的是，抗氧化剂的使用是在一段时间内防止油脂酸败的重要举措，但只是这个预防工程的一个重要组成部分，其他环节也要齐头并进，才能达到满意的效果。
光线是贮存期间对油脂风味影响最大的一个因子。现在食用油包装普遍使用透明塑料瓶，透明塑料瓶本身并不隔光，但销售店的照明灯光一般都很强，当油脂经过光照后，过氧化值就会升高，还会促进油发生回色反应，且气味特别难闻。加之由于塑料瓶不够致密而具有些微透气性，当大气中的氧分压高于油瓶中的氧分压时，空气中的氧气即会悄悄进入油中从而引起氧化。所以，采用不透明包装和玻璃等致密材质包装是很关键的措施。具体来说，油脂风味不变的保存期，玻璃可以是1—2年，塑料则只有半年至1年。
另外，各种金属的存在会明显促进油脂氧化，特别是铜，极微量也会促进油脂的氧化。铁也是一大杀手。虽然可以很容易就做到不用铁、铜、铜锡合金金属做贮存油脂的设备，可以选择内涂仿瓷涂料的碳钢容器，但是实际工艺流程中，要防止铁对油脂的污染是很困难的，因为大多数贮油罐、泵和管道都铁质的，必须通过适当的处理把铁的污染减少到最低限度。
为了防止氧化，就要使油中最少限度的混入氧气。为了达到这一目的，除了上面提到的致密材质包装之外，在生产过程中还要注意这几点，油脂贮存中避免液体油脂经过空气进入贮罐，防止油从泵的吸入边进空气，避免在搅拌过程中产生气泡，尽量避免用空气吹管道。目前先进的充氮保鲜工艺也是很值得推崇的，特别是在灌装时使用自动充氮压盖技术，生产稳定可靠，可保证油瓶内顶空残氧量尽可能少，值得推广。温度也是一个重要因子，在注意了上述技术要点后，贮存时不要高于25℃，10℃—15℃为最佳。
瓶装食用油开封使用3个月后，过氧化值就可能超过国标规定的限值，所以尽量提倡生产小包装的食用油。设计瓶盖应该能在开封后，还能再次被拧紧，并不透空气。开口容器存放的食用油，在阳光照射下，一星期过氧化值就远远超过国家食用植物油质量标准规定的限值7.5毫摩尔/千克。因此，包装标签上除了标识保质期外，建议强调避光低温密封保存，同时加标产品开封后食用的最佳期限。

⑹ 食用油怎样保存不变质

夏天因为温度高，不仅家里的食物很容易变质，就连开封了的食用油没有保存好，都很容易变质，所以大家一定要懂得在夏天食用油应该如何存放，以减少营养的流失以防变质。

1、盛油不要用塑料桶和金属的容器，可用陶瓷或深颜色小口的玻璃瓶。因为金属离子是较强的促氧化剂，易引起油的氧化酸败。

2、盛油前应把容器洗净擦干，装油后盖严盖。避免长时间和空气接触。

3、另外用过的熟油不要和生油掺一起哦！因为，我们在煎炸食品时，一般都要向锅中倒入很多油。而用过的油，尽管尚未氧化酸败，但在煎炸过程中，长时间在高温的条件下与空气接触，已经吸附了大量的氧，部分不饱和键已经氧化，微量的氧自由基已经产生。所以用过的油最好单独倒入一个瓶中保存，而且要尽快用完，另外，煎炸油最好不要反复使用。

4、存放在干燥避光处。因为光照和热会显着增加植物油脂氧吸收率，使其酸败氧化。

5、如需保存较长时间，应加入抗氧化的维生素E。对控制酸败有一定作用。比例为500g油一颗VE胶囊。

6、不要长时间用一个油瓶放油, 油瓶要经常更换。很多人为了方便，油瓶中的油用完后再倒入新油长期反复使用。但是，您知道吗？在油瓶的盖子和瓶口处残存的油，在您反复使用的过程中已经部分氧化。如果老是用同一个瓶子，就会影响新倒入油的品质，就像做馒头时的引子——酸面团，会大大加速新油的氧化酸败。

7、油瓶放得不要离热源太近。食用油脂氧化速率随温度的升高而变化。在温度高于60℃时，氧化速率显着增加。因此，我们在用完油瓶后，要尽可能远离火炉、暖气等高温热源。

8、尽量买小包装的油品,缩短存放时间。吃油是越新鲜越好，存放的时间越长氧化酸败的危险性越大。家中人口多的可以买5升装的，一般三口之家买2.5升或更小的比较合适。用完了再买，不要怕麻烦，健康问题可是个大问题，在这些小事上一定要注意！

9、过了保质期的油不宜食用。有些家庭习惯于一次性买很多的油，或者在过节时单位发的、亲友送的等等，一下子囤积了很长时间都吃不完的油。等到食用时，发现已经过了保质期。这样的油最好不要再食用了，因为精炼油的保质期主要是靠添加的抗氧化剂来维持的，一旦过了保质期，抗氧化剂消耗殆尽，氧自由基的反应就会以惊人的速度进行。可能我们在打开瓶盖后，尚未嗅到酸败的哈喇味，但里面充斥的氧自由基是嗅不出来的。

⑺ 食用油的变质与预防方法有哪些

1、合理地选择食用油的储存容器。油多时可选用陶瓷缸，尽量减小容器的口径;油少时可选用不透光的深色的玻璃瓶。油装满后，应密封瓶口，使油和空气隔绝，防止食用油氧化变质。人们往往习惯用金属或塑料瓶(桶)盛装食用油(商店也是如此)，实际上是很不科学的，因为金属分子和塑料中的增塑剂，能加速食油的酸败变质。
2、储存的容器应放置在阴凉、避光、干燥、温度低的地方。由于阳光中的紫外线和红外线能促使油脂的氧化和加速有害物质的形成，所以，储油的容器应尽量减少与空气、阳光的接触。
3、储存食用油要防止高温储存。温度以10℃——15℃为最好，一般不应超过25℃，因此，夏季不宜储存，应边购边用，经常食用新鲜油。另外要注意，食油内不能混入水分，否则，容易使油脂乳化，混浊变质。也可按40∶1的比例往油中加入热油，可起到吸收水的作用。因而，购食用油应到大商店、正规厂家，切莫贪图一时便宜，在街市上购买劣质油。
4、防止食用油的氧化变质。若食用油较多一时吃不完时，可选用花椒、茴香、桂皮、丁香、维生素C等抗氧化剂少许加入油中，以延缓或防止食用油的氧化变质。除选用有色小口玻璃瓶储存外，其余的容器储存期以半年为宜，最长也不应超过一年。

⑻ 如何防食油变质

食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”，哈喇味就是油脂氧化的结果。防止的方法需在储存时注意以下几点。 1．避免光照，可选用绿色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛装。 2．隔绝空气，盛油的容器要清洁、干燥，装油后塞紧木塞或盖严瓶盖，不给油脂创造产生氧化的条件。 3．及时清除油内的油脚和杂质，并要特别注意油里不要带进水分，已混进的水分要加热蒸发掉再装瓶。 4．维生素 E 是一种良好的抗氧化剂，可用一粒维生素 E 胶丸，刺破后加入 500 毫升食油中，搅匀，即可防止食油变质。还可以在油中放入万分之三的丁 香或万分之二的生姜，也能防止产生哈喇味。 5．盛油的容器放阴凉通风处，防止温度过高和阳光照射。 植物油比动物油更易变质 油脂是一类容易发生变质的食品，其变质的主要表现是酸败——脂肪酸被氧化，感官上可闻到异味(哈喇味)。经研究证实，吃酸败的脂肪会对人体产生多方面的危害。 很多人都喜欢吃素油，但是你可能不知道，素油比荤油更容易酸败变质其原因是素油富含不饱和脂肪酸的油脂，而不饱和脂肪酸在化学结构上比饱和脂肪酸更具有“不稳定性”，故而更容易被氧化。 为了防止油脂酸败变质，可行的方法有： 1.购买出厂不久的新鲜的食用油及其他食品，不要等到接近保质期时才吃。 2.购买小包装的充氮植物油。 3.食用油及含油脂的食品应存放在温度低的地方，避免炉灶等热源和日光晒等直接影响，以免加快油脂酸败。 4.打开包装后宜尽快吃完，对多余的食品应加盖或密封保存。

⑼ 防止花生油变质的方法

花生油是大家经常食用的一种食用油，花生油的营养价值非常高，长期食用对健康有利，但是花生油变质了就不能食用，那么如何防止花生油变质?下面我带你一一了解!

防止花生油变质的方法

1、选择花生油的储存容器。油多时可选用陶瓷缸,尽量减小容器的口径;油少时可选用不透光的深色的玻璃瓶。油装满后,应密封瓶口,使油和空气隔绝,防止食用油氧化变质。勿用金属或塑料瓶(桶)盛装食用油因为金属分子和塑料中的增塑剂,能加速食油的酸败变质,导致黄曲霉素超标。

2、储存的容器应放置在阴凉、避光、干燥、温度低的地方。由于阳光中的紫外线和红外线能促使油脂的氧化和加速有害物质的形成。储油的容器应尽量减少与空气、阳光的接触。

3、储存花生油要防止高温。储存温度以10℃---15℃为最好,一般不应超过25℃,夏季不宜储存,应尽量购买新鲜花生油,经常食用新鲜油。注意食油内不能混入水分,否则容易使油脂乳化,混浊变质。也可按40:1的比例往油中加入热油,可起到吸收水的作用。

4、防止花生油的氧化变质。食用油较多一时吃不完时,可选用花椒、茴香、桂皮、丁香、维生素C等抗氧化剂少许加入油中,以延缓或防止食用油的氧化变质。除选用有色小口玻璃瓶储存外,其余的容器储存期以半年为宜,最长也不应超过一年。

花生油的保质期

为了人们的安全着想,商家会在食品说明里标明保质期。这样好提醒人们在食物的最佳食用期内将食物干掉,以免错过了最佳的食用时间。那么,我们常用的花生油的保质期一般是多久呢?

一般正品桶装的花生油保质期都是十八个月,这个是指不开瓶的最佳保存状况下。如果对于已经开瓶的花生油来说,最好是四到九个月内吃完。在贮存花生油的时候,要避免高温,放在遮光阴凉的地方。同时,容器的盖子应该拧紧,避免空气进入,加速花生油变质。

花生油的营养价值

花生油具有花生的香味,是中国人日常生活中的——种主要食用油。花生油可提供给人体大量营养,而且能增加食品的美味,是构成人体内多种组织成分的重要原料。│功效:中国预防医学科学院研究证实,花生油含锌量是色拉油的37倍,粟米油的32.6倍,菜籽油的16倍,豆油的7倍。虽然补锌的途径很多,但油脂是人们日常必需的补充物,所以食用花生油特别适宜于大众补锌。营养专家还在花生油中发现3种有益于心脑血管的保健成分:白藜芦醇、丰富的单不饱和脂肪酸和β—谷固醇。实验证明,这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂,也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂,是中老年人理想的食用油脂之一。优质花生油中含多种抗衰老成分,有延缓脑功能衰老的功效。

适合人群:适合所有人特别是中老年人食用。

适用量:每天40克。

温馨提示:花生油耐高温,除炒菜外适合于煎炸食物。毕竟热量很高,并含有大量脂肪,食用过多对心脑血管还是会有—定影响,而且容易发胖。

⑽ 如何防止大豆油氧化

保存的话，注意避光，避潮，避免金属容器，密封
选油的话，一级豆一般不作为炸油，因为不饱和度高，所以稳定性差，建议选用24度棕榈油，如果在冬天，24影响口感的话，可以采用24度以下的，比如18度，14度，10度，8度等等，根据你的整个供应链的温度来定
油脂的抗氧化，一般使用TBHQ，添加量参考2760吧。
一般在油炸过程中，有两种方式，一个是随着油炸过程，检测过氧化值，超标的话，更换炸锅中的油；还有一个是，连续化流加，就是不断的补充新油，有的产品吸油率比较高，不用放出油，直接补加即可保证过氧化值合格。对于这两种方法，其实第一种更好，因为对于第二种，总有一部分油在锅内高温状态下，产生劣变的程度较大。
在油炸过程中，也找注意控制油炸之前产品的水分，同时注意捞出锅内残渣。