腐乳红方的食用方法

Ⅰ 腐乳怎么做好吃腐乳的做法

腐乳是一种常见的美食，开胃又下饭，平常我们吃的腐乳多是在外面买的，其实腐乳的做法非常简单，喜欢吃腐乳的小伙伴可以自己做腐乳吃哦。
腐乳怎么做
食材明细

老豆腐2斤、白酒(50%vol)50ml、干辣椒末50克、调和油25ml、食盐40克、鸡精少许、白糖30克。

自制腐乳的做法步骤

1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油(拍照时忘了调和油)。

2、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。(本次沥了36小时)

3、取一能密封的容器，垫上稻草(我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈)，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

4、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

5、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。

6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

8、再裹上辣椒油，放入罐子里。

9、密封一周就可以享用了。

腐乳怎么做好吃

1、用自制的辣椒油：取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。

2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。

3、豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。

吃腐乳的注意事项
1、腐乳含盐和嘌呤量都较高，高血压、肾病、痛风患者，以少吃或不吃为好，以免加重病情。

2、不宜多吃，正常人每周食用也以2~3次为限。若以红方腐乳为例，每次不要超过半块。

3、腐乳与蜂蜜同食易腹泻。

4、肠胃不好的人吃腐乳可以把腐乳放在饭里蒸一下，因为腐乳微生物较多，肠胃不好的人蒸过之后食用不易拉肚子。

Ⅱ 这个豆腐乳怎么吃呢

豆腐乳怎么吃
豆腐乳可直接食用，豆腐乳也可以当作配料用来做菜。下面简单介绍一下做法：

一、腐乳薯仔

准备薯仔、腐乳、生抽、小葱。

薯仔切成小块，腐乳用勺子碾成泥，葱绿切碎。

锅热后倒油，放入薯仔块煸炒一下，加入一点生抽和水炖煮。

煮至薯仔软烂，汤汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可。

二、腐乳烧肉

准备五花肉、腐乳、葱姜蒜、老抽、白砂糖。

五花肉切成1厘米的小块儿，腐乳块和腐乳汁倒入碗中调和成酱，葱姜蒜切好备用。

锅里倒入少量油，葱姜蒜放入爆香，再放入五花肉，小火煸炒出油，倒入调好的腐乳酱，加老抽小火慢炖40分钟后，加入白砂糖提鲜，即可出锅。
1、当做早餐陪着馒头吃，将豆腐乳当作咸菜来吃，这样的方式适合爱睡懒觉的人

2、把豆腐乳抹在馒头上扎着馒头吃，把油烧热六成油温下锅炸，炸至金黄起就可以吃啦，超级美味

3、包饺子，这种做法很少人能接受，不过对于酷爱豆腐乳的人来说是一种非常享受的吃法，发的做法很简单，就是素三鲜的饺子鲜中直接放进去就可以啦

4:肉末炸豆腐乳，这种做法简直是人间美味了，将五花肉剁馅加入生抽 淀粉 一点点的盐 然后稍微加一点水，把豆腐乳包裹着下锅炸 炸定型以后捞出来就可以美美的享受啦

以上就是我吃豆腐乳的几种方法，推荐你试试

Ⅲ 腐乳的正确吃法

腐乳的健康食用方法

1.腐乳替代咸菜

早上用半块腐乳替代咸菜，配合粥、馒头、鸡蛋、坚果、豆浆等淡味食品，不再用其他咸味食物来佐餐，也不在主食中放盐。

比如说，已经吃了一碗咸味的汤面，就不要再吃腐乳了。这样只有0.5克盐入账，仍在合理范围之内。

2.用腐乳来做菜

比如在炒空心菜的时候加点腐乳，在炖肉、炖鸡的时候以腐乳和腐乳汁替代盐、酱油，在做面食的时候用腐乳替代盐等。

豆腐乳味道鲜美，咸淡适口，质地细腻有自己特有的香味。适量食用有益身体健康。
吃腐乳一定要注意

01.适量吃，盐不会超标

一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的。

2.保存得当，不会产生亚硝酸盐

亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。

只要将已经开封的腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生
正确食用腐乳的惊人好处

1.降低胆固醇

腐乳，本身是不含胆固醇的。它所含的蛋白质疏水性成分与胆酸结合，反而可降低体内胆固醇的吸收。相对于含高胆固醇的奶酪，腐乳更有益于健康。

2.蛋白质含量高

腐乳原材料大豆所含的蛋白质，本不易于人体自然消化的，但通过腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量

Ⅳ 红腐乳怎么吃

腐乳具有很高的营养价值，它由豆腐经过发酵制成，这个过程让豆腐中的大豆蛋白质变得更易于人体消化吸收。此外，发酵后的腐乳，B族维生素含量也比豆腐高了一大截。日本研究认为，吃腐乳等发酵豆制品还能保持皮肤光洁滋润。因为腐乳的营养丰富，滋味多样，外国人称其为“中国奶酪”。

腐乳的种类非常多。按颜色分，可分为青方、红方和白方三类。其中，臭豆腐属青方；“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属红方；“甜辣”、“桂花”、“五香”等属白方。

虽然好吃又营养，可人们吃腐乳的方法却总是很单调，除了佐粥下饭，也就是抹抹馒头片。其实腐乳的吃法还有这几种：

做菜：腐乳的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时，可以用腐乳与其他调味汁混匀调散，加入菜中。

腌制：做烤鱼前，将腐乳捣碎抹在鱼身上，腌制十几分钟，等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤，味道十分鲜美。

火锅调料：腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香，能映衬所有食材的美味。

凉拌调味料：准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。

做“土汉堡”：将一小块腐乳抹在馒头片上，中间夹上其他材料，美味可口，营养也很丰富。

还有些豆腐乳专门下饭的，打开瓶盖即可食用，是很好的开胃食品。

Ⅳ 豆腐乳怎么吃

豆腐乳的吃法：作为火锅调料、凉拌菜调料、肉菜调料、腌制鱼肉、做土汉堡等。

1、火锅调料

豆腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香，能映衬所有食材的美味。

2、凉拌菜调料

准备一碗豆腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。

3、肉菜调料

豆腐乳的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道，可以在做白切鸡、红烧肉等肉菜时，用腐乳与其他调味汁混匀调散，加入菜中。

4、腌制鱼肉

做烤鱼前，将豆腐乳捣碎抹在鱼身上，腌制十几分钟，等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤，味道十分鲜美。

5、做土汉堡

将一小块豆腐乳抹在馒头片上，中间夹上其他材料，美味可口，营养也很丰富。

豆腐乳

豆腐乳具有很高的营养价值，因为腐乳的营养丰富、滋味多样，外国人称它为“中国奶酪”。它是由豆腐经过发酵制成，这个过程让豆腐中的大豆蛋白质变得更易于人体消化吸收。此外，发酵后的腐乳，B族维生素含量也比豆腐高了一大截，有研究认为，吃腐乳等发酵豆制品能保持皮肤光洁滋润，

豆腐乳的种类非常多，按颜色分，可分为青方、红方和白方三类，其中，臭豆腐属于青方，大块、红辣、玫瑰等属于红方，甜辣、桂花、五香等属于白方。

Ⅵ 红方豆腐乳怎样作法

主要材料：老豆腐一块，盐，黑胡椒粉，少许五香粉，高度白酒，白糖，味精，红曲粉适量（没有可省）。生姜丝。
其他需要准备的东西：干净的纱布一块，透明的盒子（我用的是乐扣乐扣的蛋糕盒），棉被，热水袋。无水无油的筷子一双。无水无油事先开水煮过的玻璃瓶两个。

制作：
1、将老豆腐买回家，温水洗净，上面压上砧板，压一夜以上，将豆腐压出的水倒掉。
2、压过水的豆腐用刀切成3* 3厘米的小块。
3、盒子里垫上干净干爽的纱布。把豆腐块一块块的摆好。豆腐块中间留出间隙。
4、盖上盒盖，在温暖处发酵。（我的方法是包棉被，里头放上热的热水袋，然后一起进阳光房。）
5、每天早晚查看一下，并及时更换热水袋。保证棉被里的温度是15度以上。
6、……漫长的等待豆腐发酵，长毛的时光……
7、打开盒盖，闻到类似腐乳的味道，看到豆腐块上有黄色的黏液渗出，并且开始长出白毛，用筷子夹豆腐时，豆腐发软，且有拉丝产生，即发酵结束。
8、用干净的碗盛上少许白酒，另一个盘子中放上调味料，调味料掺和均匀。
9、用筷子夹起一块豆腐，蘸上白酒，然后再在盘子的调味料里打个滚。
10、 竖着放在事先准备好的玻璃瓶子里。一层豆腐，撒少许生姜丝，直到豆腐蘸完酒和调料，生姜丝撒完。上盖上一层保鲜膜，盖上瓶盖。如果酒没有最后蘸完，可以一起倒到瓶子里。
11、 放在室温10天之后就可以吃了。吃的时候浇上麻油，搭馒头和粥真是香的不行

Ⅶ 腐乳怎样食用

豆腐乳是一种很平民的食品，它也可以有很多的变化

1. 陪饭或是粥或是夹在馒头里吃。

2.豆腐乳炒通菜（空心菜）。

按平时炒菜的方法，加入半快到一块的豆腐乳，少加或是不加盐。

腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”；“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”；“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。南乳中加入了红谷米发酵,所以汁是红色的。豆腐乳以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。

Ⅷ 红方腐乳制作方

用料
豆腐 500克
盐 40~50克
白酒 适量（一小碗能淹过一块豆腐）
辣椒面 40~50克
花椒面 4~5克
自制红豆腐（豆腐乳）的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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将榨干的老豆腐冷透，切成大小适中的块状，放入用开水烫过的保鲜盒中，每一块之间留一点间距，上 面封上保鲜膜，入冰箱冷藏室冷藏一周取出（从冰箱取出 时豆腐还是白色的忘记拍照了，这个图是发酵好的图）。
步骤 2
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取出后放置室温4~18度3~5天，发酵时间的长短取决于观察豆腐表面的颜色 的变化（豆腐表面都长满了粉红或者黄色的菌，用筷子能轻松插入豆腐，取出粘附在筷子表面的豆腐很细腻，就可以终止发酵了。
步骤 3
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1:取一个干净的小碗倒入60度的高度白酒，另用一个大碗倒入盐、辣椒面、花椒面拌匀，另取一个干净能密封的容器 装裹好调料的豆腐。 2:将发酵好的豆腐放入白酒里浸泡一下取出，放入拌好的辣椒面里滚一下，四周都要裹满调料取出放入大的容器里，密封好入冰箱冷藏。几天后等待盐将豆腐淹透入味就可食用了。
步骤 4
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如果做的量少能很快 吃完，就可以简单的用碗装并封上保鲜膜就行了。
步骤 5
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介绍不用冰箱发酵法：很简单，但室内温度要适宜，温度在10度 左右。在重庆就是在冬至到春节这一 段时间适合做。
步骤 6
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发酵时间大致13~15天。时间太长豆腐容易化掉，裏调料时不好 操作 再一点，容易滋生杂菌。

Ⅸ 腐乳怎么吃的做法

1、最好买手工豆腐中的嫩豆腐，把豆腐的老皮去除，然后切成需要的大小，摊开放在阴凉干燥的地方，想快速一点的话，可以在豆腐上喷一点绍兴黄酒，等豆腐上长满毛的时候，就可以开始下一步了。
2、适当的辣椒、盐、花椒、水，放在锅中煮开，然后倒入黄酒或者少量的白酒，彻底放凉备用，注意一点，一定要放的比较咸一些。
3、根据你自己的情况，装到罐子或者瓶子里就可以了，常温下1个星期后，最好就放到冰箱里面，毕竟自己制作的没有防腐剂。豆腐乳的制作工艺
概论:
豆腐乳(Soycheese)又称腐乳，是我国着名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。
一、腐乳的发酵类型
根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。
二、菌种培养方法
1、试管斜面接种培养基：饴糖15g蛋白胨1.5g琼脂2g水100mlPH6
也可以采用马铃薯培养基：将马铃薯洗耳恭听净、去皮、称取20g切成小薄片，加水煮沸15—20分钟，纱布过滤，去渣取滤汁，加水补充至100ml，加入琼脂2g，煮溶后加入葡萄糖2g拌匀，分装试管（装量为试管的1/5）塞上棉塞，包扎后灭菌，摆成斜面，接种毛霉（或根霉）15—20℃（根霉28—30℃）培养3天左右，即为试管菌种。
2、三角瓶菌种培养基：麸皮100g蛋白胨1g水100ml，将蛋白胨溶于水中，然后与麸皮拌匀，装入三角瓶中，500ml三角瓶装50g培养料，塞上棉塞，灭菌后趁热摇散，冷却后接入试管菌种一小块，25—28℃培养，2—3天后长满菌丝有大量孢子备用。
【用到的设备：高压灭菌锅垣温培养箱超净工作台...灭菌条件:采用高压灭菌锅,0.1Mpa灭菌45-60分钟】
三、腐乳酿制工艺
豆腐坯制作→前期发酵→后期发酵→装坛（或装瓶）→成品
豆腐坯的制作：制好豆腐坯是提高腐乳质量的基础，豆腐坯制作与普通作豆腐相同，只是点卤要稍老一些，压榨的时间长一些，豆腐坯含水量低一些。
豆腐坯的制作分为：浸豆、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块等工序。
（一）大豆的浸泡：泡豆水温、时间、水质三者都会影响泡豆质量。泡豆水温要在25℃以下，温度过高，使泡豆水容易变酸，对提取大豆蛋白不利，夏季气温高，要多次换水，降低温度。
（二）压榨和切块：蹲脑以后豆腐花下沉，黄浆水澄清。压榨到豆腐坯含水量在65—70%为宜，厚薄均匀，压榨成型后切成(4×4×1.6㎝)的小块。
前期发酵：前期发酵是发霉过程，即豆腐坯培养毛霉或根霉的过程，发酵的结果是使豆腐坯长满菌丝，形成柔软、细密而坚韧的皮膜并积累了大量的蛋白酶，以便在后期发酵中将蛋白质慢慢水解，除了选用优良菌种外，还要掌握毛霉的生长规律，控制好培养温度、湿度及时间等条件。
（一）接种：将已划块的豆腐坯放入蒸笼格或木框竹底盘，豆腐坯需侧面放置，行间留空间（约1㎝左右），以便通气散热，调节好温度，有利于毛霉菌生长。每个三角瓶种加入冷开水400ml，用竹棒将菌丝打碎，充分摇匀，用纱布过滤，滤渣再加400ml冷开水洗涤一次，过滤，两次滤液混合，制成孢子悬液。可采用喷雾接种，也可将豆腐坯浸沾菌液，浸后立即取出，防止水分浸入坯内，增大含水量影响毛霉生长。一般100㎏大豆的豆腐坯接种两个三角瓶的种子液，高温季节，可在菌液中加入少许食醋，使菌液变酸（PH4）抑制杂菌生长。或将生长好麸曲接种，低温干燥磨细成菌粉，用细筛将干菌粉筛于豆腐坯上，要求均匀，每面都有菌粉，接种量为大豆重量的1%。（家庭作坊式的生产也可直接利用空气中的毛霉菌和根霉菌进行自然接种，但要求要有一间干净的、温度比较垣定和好控制的自然培养室）。
（二）培养：将培养盘堆高叠放，上面盖一空盘，四周以湿布保湿，春秋季一般在20℃左右，培养48小时，冬季保持室温16℃，培养72小时，夏季气温高，室温30℃，培养30小时。（如采用自然接种，要求的时间长一些，冬季约为10—15天）发酵终止要视毛霉菌老熟程度而定，一般生产青方时发霉稍嫩些，当菌丝长成白色棉絮状即可，此时，毛霉蛋白酶活性尚未达到高峰，蛋白质分解作用不致太旺盛，否则会导致豆腐破碎（因臭豆腐后期发酵较强烈）。红腐乳前期发酵要稍老些，呈淡黄色。
前期发酵毛霉生长发育变化大致分为三个阶段：即孢子发芽阶段、菌丝生长阶段、孢子形成阶段。（注意事项：当豆腐坯表面开始长有菌丝后，即长有毛绒状的菌丝后，要进行翻笼，一般三次左右）
（三）腌坯：当菌丝开始变成淡黄色，并有大量灰褐色孢子形成时，这是即可散笼，开窗通风，降温凉花，停止发霉，促进毛霉产生蛋白酶，8—10小时后结束前期发酵，立即搓毛腌制。进入腌坯过程，先将相互依连的菌丝分开，并用手抹到时，使其包住豆腐坯，放入大缸中腌制，大缸下面离缸底20㎝左右辅一块中间有孔直径约为15㎝的圆形木板，将毛坯放在木板上，沿缸壁排至中心，要相互排紧，腌坯时应注意使未长菌丝的一面靠边，不要朝下，防止成品变型。采用分层加盐法腌坯，用盐量分层加大，最后撒一层盖面盐。每千块坯（4×4×1.6㎝）春秋季用盐6㎏，冬季用盐5.7㎏，夏季用盐6.2㎏。腌坯时间冬季约7天，春秋季约5天，夏季约2天。腌坯要求NaCl含量在12—14%，腌坯后3~4天后要压坯，即再加入食盐水，腌过坯面，腌渍时间3—4天左右。腌坯结束后，打开缸底通口，放出盐水放置过夜，使盐坯干燥收缩。
后期发酵
后期发酵是利用豆腐坯上生长的毛霉以及配料中各种微生物作用，使腐乳成熟，形成色、香、味的过程，包括装坛、灌汤、贮藏等工序。
（一）装坛取出盐坯，将盐水沥干，点数装入坛内，装时不能过紧，经免影响后期发酵，使发酵不完全，中间有夹心，将盐坯依次排列，用手压平，分层加入配料，如少许红曲、面曲、红椒粉，装满后灌入汤料。
（二）配料灌汤配好的汤料灌入坛内或瓶内，灌料的多少视你所需要的品种而定，但不宜过满，以免发酵汤料涌出坛或瓶外。
【腐乳汤料的配制，因配料不同，形成腐乳各种花色品种和风味。
红方腐乳汤料：红曲3㎏、面曲1.2㎏、黄酒12.5㎏、浸泡2—3天，磨细成浆后加入黄酒57.8㎏,白糖4㎏。顺序加曲面150g，荷叶1—2张，封面食盐150g，封面烧酒150g。【红曲的制作工艺：由于红曲的制作工艺相当复杂，不适合家庭作坊式生产，一般市面上有售，这里就不作详细论述。】
青方腐乳汤料：用冷开水450g，黄浆水75g，再毛花卤及盐水补足，所用浓度为8%左右，每坛加封面烧酒50g。
白方腐乳汤料：用16%的盐水配制含12度米酒作为汤料（酒的用量一般为2—4%）在气温较高的季节也可以加少许黄浆水以增加风味。
辣方腐乳汤料：1千块用46度烧酒9㎏、辣椒粉0.9㎏左右、12度的甜酒10㎏左右、红曲1㎏左右、白糖1.2㎏、味精10g。
配料的制备：采用独特的混合香辛调料，其中混合香辛调料的配比为：1㎏混合香辛调料中，良姜0.20㎏，辣椒粉（辣椒粉要求细而无霉变，质量上等）0.50㎏，花椒0.12㎏、阵皮0.04㎏、桂皮0.04㎏、甘草0.03㎏、芝麻0.03㎏(要求花椒、阵皮、桂皮、甘草昆合烘干磨粉后加入)、白糖0.04㎏(如采用的汤料是辣方腐乳汤料可不加)、味精0.02㎏(如采用的汤料是辣方腐乳汤料可不加)。以上各配料混合在一起拌匀，加入少许热沸的油可白酒，也可加入许的黄浆水调湿。】
（三）封口贮藏装坛灌汤后加盖（建议采用瓷坛并在坛底加一两片洗净并凉干的荷叶，再在坛口加盖荷叶），再用水泥或猪血拌熟石膏封口。在常温下贮藏，一般需3个月以上，才会达到腐乳应有的品质，青方与白方腐乳因含水较高，只需1~2个月即可成熟。
【注意事项：坛子要采用沸水灭菌后，到扣沥水降温到室温才可装坛。】
豆腐乳的质量要求
根据部颁标准SB—80《红腐乳质量标准》，SB76—80《白腐乳质量标准》，SB77—80《青腐乳质量标准》及国家食品卫生标准GB2712—81《发酵性豆制品卫生标准》。
1、感观指标
共同指标：滋味鲜美，咸淡适口，无异味，块形整齐、均匀、质地细腻、无杂质。
红腐乳：表面红色或枣红色，内部杏黄色，有脂香、酒香。
白腐乳：乳黄色，具有白腐乳特有的香气。
青腐乳：豆青色，具有青腐乳特殊香气。
2、微生物指标大肠杆菌群近似值（个/100g）小于30个。