食用石膏水处理方法

㈠ 食用石膏如何用（如何食用或使用）

在食品工业中，它的正式名称被称为“食品添加剂硫酸钙”，俗称“食用石膏”，它只能使用天然石膏生产，严禁化学石膏添加。它在食品中的应用已经有了几千年的历史，在中国最初的应用就是大家普遍熟悉的点豆腐，随着社会的发展，被实践严格检验的安全、无毒的食品添加剂硫酸钙（食用石膏）在食用工业中的应用越来越广泛。

一、食品添加剂硫酸钙（石膏）的产品分类
食品添加剂硫酸钙（石膏）有两个子类，但是在实际生产中有三个产品系列。
1、CaSO4·2H2O 二水硫酸钙，硫酸钙的二水形式，约含20％左右的结晶水。产品只能选用最好的天然石膏矿石（一般为纤维石膏）经过层层筛选严格分级去杂提存生产，因为全部采用物理方法，污染少，天然健康，是追求品质（除对温度和水份有特殊要求外）的客户首要选择。此种工艺目前为世界各国石膏生产企业普遍所采用。
2、CaSO4 无水硫酸钙，为天然石膏矿石经高温煅烧脱水、粉磨而成。根据生产工艺的不同，又可以分为两个小类：
（1）传统工艺生产：产品选用普通的天然石膏矿石（一般为带泥土未分级纤维石膏），与煤、干材等燃料直接接触经高温煅烧脱水冷却后去杂处理、粉磨而成。因与煤等燃料直接接触，有硫化氢（H2S）、二氧化硫（SO2）等气味残留，产品绝大部分应用于传统豆制品工业等低端食品行业中。目前此种工艺仅在中国的生产企业中得到应用。
（2）现代工艺生产：产品也只选用选用最好的天然石膏矿石（一般为纤维石膏）经过分级、去杂、间接煅烧等复杂工艺生产制造而成。因其无嗅无味，高纯高白高亮，广泛应用于对温度和水份、白度等有特殊要求的中高端客户。因工艺复杂，能耗高昂，目前在世界上仅仅少数几家石膏企业生产，在中国也就仅我们公司一家能供应。

二、食品添加剂硫酸钙（石膏）在世界各国执行的标准介绍
1、在中国，2008年6月1日前执行的是在2008年6月1日前执行的是GB1892－1980国家标准，规定的产品分类只有半水硫酸钙（CaSO4·1／2H2O），硫酸钙主含量为不低于95％；在2007年10月，中华人民共和国卫生部组织专家对这个实行了20多年的标准进行了修订，参照美国FCC的标准，制定了最新的GB1892－2007《食品添加剂硫酸钙》国家标准，从2008年6月1日起执行，硫酸钙主含量为不低于98％，微量元素的含量要求也更加严格；同时对检定方法进行了新的修订。 指 标 名 称 GB1892－1980 GB1892－2007
分类 CaSO4?1/2 H2O CaSO4?2 H2O CaSO4
硫酸钙（CaSO4）（以干基计），％ ≥ 95 98 98
重金属（以Pb计），％ ≤ 0.001 0.0002 0.0002
砷(As)，％ ≤ 0.0002 0.0002 0.0002
氟化物（以F计），％ ≤ 0.005 0.003 0.003
硒(Se)，％ ≤ － 0.003 0.003
干燥减量，％ ≤ － 1.5 19.0～23.0

2、在美国，美国食品化学品法典（FCC）第五版（2004）《食品添加剂 硫酸钙》（英文版）强制标准，对食品添加剂 硫酸钙的化学成份、性状、用途、成份组成、包装与存储要求等内容进行了详细的规范。
3、日本也在食品添加剂公定书（第六版）中也专门制定了《食品添加剂 硫酸钙》标准，用于规范硫酸钙在食品中的应用。（见表格－2）

项目 指标
GB1892－2007 FCC(Ⅴ) 日本食品添加剂公定书（第六版）
CaSO4 CaSO4·2H2O CaSO4 CaSO4·2H2O
硫酸钙（CaSO4）质量分数（以干基计）/% 98 98 98 98 CaSO4·2H2O
98～105
铅（Pb）质量分数/% ≤ 0.0002 0.0002 0.0002 0.0002 0.002
砷（As）质量分数/% ≤ 0.0002 0.0002 - - 0.0004（以As2O3计）
氟化物（F）质量份数/% ≤ 0.005 0.003 0.003 0.003 -
干燥减重质量份数 /% ≤1.5 19.0-23.0 ≤1.5 19.0-23.0 18.02～24
硒（Se）质量分数/% ≤ 0.003 0.003 0.003 0.003 -
易碳化物 - - - - 合格
氯化物（Cl）质量份数/%≤ - - - - 0.21
游离碱 - - - - 合格

三、食品添加剂硫酸钙（石膏）的用途
有人曾估计在食品中硫酸钙至少有100多种用途。
硫酸钙食品中的用途包括：营养剂，酵母激活剂，面团性质改性剂，固化剂，螯和剂，胶凝剂，发酵粉，载体，填料，pH调节剂，研磨剂。在这些用途中它主要被用在烘焙食品中。作为固化剂它被用在罐装马铃薯、西红柿、胡萝卜、菜豆和胡椒粉中。硫酸钙也被作为一种成分用于糖果蜜饯，冰激凌和其他冷冻的甜品中。硫酸钙也被用在啤酒酿造中，在麦芽处理过程中添加此产品作为增加水中钙离子的含量。硫酸钙在用于与食品接触的清洗剂中被用作研磨剂。硫酸钙也被用在化妆品和牙膏中。
1、中国在卫生部于2007年颁发的GB2760－2007《食品添加剂卫生标准》中列举了四种用途，分别是稳定剂和凝固剂、作为过氧化苯甲酰稀释剂（又称为面粉处理剂）、酸度调节剂（又称为PH调节剂）、增稠剂。
2、美国美国的FDA（美国食品药物管理局）公布的用途包括： （见表格－3）

硫酸钙在FDA中被允许的 用途
用途 符合21 CFR的项
抗粘接剂 170.3(o)(1)
着色剂 170.3(o)(4)
面团性质改良剂 170.3(o)(6)
干燥剂 170.3(o)(7)
固化剂 170.3(o)(10)
面粉处理剂 170.3(o)(13) 、170.3(o)(14)
发酵剂 170.3(o)(17)
营养支持剂 170.3(o)(20)
PH调节剂 170.3(o)(23)
加工助剂 170.3(o)(24)
稳定剂和增稠剂 170.3(o)(28)
配合剂 170.3(o)(31)
组织形成剂 170.3(o)(32)
来源：21 CFR 184.1230(c)

四、食品添加剂硫酸钙（石膏）的使用范围
1、中国的食品添加剂的使用范围是通过卫生部于2007年颁发的GB2760－2007《食品添加剂卫生标准》，标准及其补充通告规定了详细的使用范围及用量，是目前中国食品添加剂硫酸钙使用范围的法律依据。（见表格－4）
截止到2008年卫生部公告27号 2008年12月11日

2、美国的FDA（美国食品药物管理局）也公布认可了硫酸钙的使用范围。

硫酸钙在GMP被允许的最大限量
产品类别 限量（％） 符合21 CFR的项
烘焙类 1.30% 170.3(n)(1)
蜜饯甜品 3.00% 170.3(n)(9)
冷冻甜点 0.50% 170.3(n)(20)
胶状布丁 0.40% 170.3(n)(22)
谷类产品和面点制品 0.50% 170.3(n)(23)
加工蔬菜类 0.35% 170.3(n)(23)
其他食品类 0.07% 184.1230(d)

㈡ 石膏水怎么泡喝

石膏茶 【来源】《太平圣惠方》 【配方】生石膏6Q克，紧笋茶末3克 【用法】将石膏捣末，加水煎渣备用。以药汁泡紫笋茶末服用。 【功效】治流感。有清热泻火之效。

㈢ 食用石膏粉 （做豆腐花）

石膏豆腐花

基本材料熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。

【制作方法】

1、干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。

2、将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。

【本品特点】

功用为宽中益气，清热消炎，止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。

北京豆腐脑

原料配方碾成碎瓣黄豆5千克瘦嫩羊肉1.5千克熟石膏粉225克干菱粉3.25千克口蘑250克花椒5克蒜泥500克精盐100克酱油500克辣椒油100克麻油100克味精5克

制作方法

1.制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。

2.浇卤：将羊肉切薄片。将口蘑洗净用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清水约2千克调成芡汁待用。另用干锅一只，先加入30千克的凉水烧沸，放入切好的羊肉片，加上盐、酱油、味精再烧沸，即将调好的芡汁边倒入边搅和，即成浇卤，盛入另一保温器内，撒上口蘑块，浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。

3.食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇浇卤、辣椒油，撒上蒜泥即成。

产品特点：洁白软嫩，鲜香微辣，与烧饼同吃，别有风味。

㈣ 熟石膏加水反应为什么会发热 怎么处理

水化温度直接影响水化速度及硬化后的石膏制品强度，熟石膏无论陈化时间长短，在其水化热试验和强度试验时可以发现，当熟石膏的放热量达到非常大值(即水化热达到理想温度点)时，石膏粉磨机其强度增长速度也对应达到理想点。

因此抗压强度与水化温度的关系有―个临界温度点，在此点以下，水化速度和强度随温度升高而增加，超过这―临界点，随水化温度变化而在水化速度和强度上出现降低。这一临界点温度―般在25―40度之间变化。

(4)食用石膏水处理方法扩展阅读：

石膏用途：

1、熟石膏的作用一般是可以清热解烦的，而且就是对于生肌解表也是有着比较好的作用的，所以就是需要注意的是用户平时的时候应该是多吃一些清淡的食物效果是比较好的。

2、保持一定的营养物质的摄入，熟石膏也是可以当作食品添加剂进行用到具体的食材里面的，而且耐热的效果是比较好的，平时的时候一定是需要注意休息情况，保持一定的睡眠时间。

3、特别是高烧用户，发生代谢性酸中毒，用其石膏制剂不仅中和了引起中毒的有机酸，而且跟致病微生物内的氨基酸作用，使其失去营养而被抑制。

㈤ 怎样能把熟石膏（食用）煮融

食用无水石膏粉是利用机器打成粉。均匀使用的。
如果煮融会生成失效。结块等问题。影响使用

㈥ 食用石膏的使用方法

在食品工业中，有一种可以食用的石膏粉，它的正式名称是“食品添加剂硫酸钙”，石膏的主要成分就是硫酸钙。食用的石膏粉是绝对不可以添加工业的化学石膏的，只能是取材于天然的石膏。
其实石膏粉用在食品上已经由好几千年的历史了，中国古人的智慧真的令我们现代人不得不佩服，在我国大家都比较喜欢吃豆腐，早晨起来喝杯豆浆或者豆腐脑，深受普通老百姓的喜爱，大家吃的豆腐就是用石膏粉和盐卤点的，现代用石膏粉的要更多一些，用石膏粉点出来的豆腐脑更细密和顺滑，口感更好。随着社会的发展经过严格检验无毒安全的使用石膏（食品添加剂硫酸钙）在食品工业中的应用也越来越广泛。在很多的烘焙类的食品中，要用到大量的营养剂，发酵粉等，石膏粉被用作固化剂而广泛的使用，在冰激凌和一些甜品中也用用到食用石膏粉的，在化妆品和一些牙膏中也用广泛的使用石膏粉，就在大家最爱喝的啤酒在酿造的过程中也离不开石膏粉，在处理麦芽的使用可以添加石膏粉用以增强钙离子的含量是的啤酒有更好的口感。
石膏原来也可以有这么多的用途很多人都不知道吧，当然在医药领域石膏也有在大量的使用，比如说在处理骨折的时候就需要用石膏粉来固定骨折的部位，石膏还可以用于制作各种各样的模型，怎么样石膏的用途非常的广泛吧。

㈦ 如何调配点豆腐的石膏水

.1.原料处理。取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。
2.磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。
3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。
5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

㈧ 生石膏怎么泡水喝

用开水沏，沏好的石膏水，把上面一层薄薄的吹开，喝里面的水，底下多余的石膏第二天继续用开水沏

㈨ 关于生石膏水正确的饮用

.金银花、生槐花、玫瑰花、月季花各lOg，生石膏30g．煎汤加少许蜂蜜饮用。