① 鸡蛋怎么吃最有营养
最营养的烹饪方法： 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能
② 每天一个鸡蛋，是养生还是伤血管研究人员告诉你答案
鸡蛋中含有蛋白质、卵磷脂、蛋黄素、钙、铁、磷、维生素等多种营养元素，这些物质都是人体中必不可少的元素，帮助修复人体组织，参与复杂的新陈代谢过程。
专家指出，适当吃鸡蛋可以补充身体所需的营养成分，维持各项机能的正常运转，对养护身体 健康 十分有益。
生活中常见的鸡蛋食用方法有，水煮蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、鸡蛋羹、鸡蛋汤等等，每一种烹饪方式都会满足人们的味蕾。
随着生活水平的提高，人们越来越注重 养生 ，很多人提出吃鸡蛋会损伤心血管 健康 的说法， 这样的说法究竟有没有科学依据呢？不妨了解一下
01
每天一个鸡蛋，是养生还是伤血管？研究人员告诉你答案
现如今，鸡蛋已经是性价比最高的营养食材，根据调查研究显示，鸡蛋也是生活中消耗量较大的食材，几乎每个家庭每天都会食用鸡蛋。
因此，越来越多的人对吃鸡蛋是 养生 还是损伤身体 健康 的话题进行了讨论，根据国外研究部门的相关调查得出结论，适当吃鸡蛋能够在一定程度上预防心脑血管疾病。
适量食用鸡蛋的人， 服用他汀类药物的概率要比不吃鸡蛋或很少吃鸡蛋的人低很多 ，在这方面可以看出，吃鸡蛋确实对养护心血管 健康 有益。
他汀类药物想必大家都有所了解，高血脂这类慢性病主要通过他汀类药物进行改善，一般需要通过长期服用才能稳定病情。
吃鸡蛋损伤心血管的言论主要是因为鸡蛋中胆固醇含量较高，因此，人们认为食用鸡蛋会对心血管 健康 造成影响。
事实上，鸡蛋中胆固醇含量多为有益胆固醇，并且所有的营养食材都不可以过量食用，否则适得其反，所以 建议大家做好“适量食用”的标准。
提示：无心血管疾病的 健康 人群，一天可以吃一个鸡蛋，本身患有高血脂症的人群，尽量隔一天吃一个鸡蛋。
02
适量吃鸡蛋的好相处有哪些？
保护视力
鸡蛋当中含有叶黄素和玉米黄素等物质，它们可以预防眼睛被紫外线伤害， 适量吃鸡蛋可以改善用眼过度、眼疲劳等症状 ，在保护视力方面有一定功效。
现代人多数都会有视力方面的问题，每天面对电脑和手机等电子产品的辐射，会对视力造成一定影响，平时可以适量吃鸡蛋来达到保护视力的效果。
补脑益智
大脑在身体中占据重要位置，大脑的状态关乎人体的 健康 ，所以日常生活中养护大脑 健康 也是非常重要的。
现如今生活节奏越来越快，使很多人精神压力过大，容易出现各种精神疾病，生活中除了排解情绪以外，也要做到养护大脑 健康 。
鸡蛋当中含有人体所需的营养物质， 其中卵磷脂成分对养护大脑十分有益 ，可以帮助达到补脑益智的效果，中老年人和处于生长发育期间的青少年可以适当食用。
养护肝脏
肝脏是身体中非常重要的排毒代谢器官，每天帮助身体排毒的同时也容易受到毒素侵害，当肝脏功能出现问题时，体内代谢废物和垃圾毒素无法被排出体外，久而久之会对身体 健康 产生影响。
想要在饮食方面做到养护肝脏可以常吃鸡蛋， 因为鸡蛋当中含有丰富蛋白质，可以帮助维持肝脏功能的正常运转。
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③ 鸡蛋煎着吃，和煮着吃，鸡蛋水哪种方法营养靠高为什么
对于鸡蛋的不同种吃法，煮蒸煎炸，其中消化吸收率最高的烹调方法就是煮鸡蛋，煮鸡蛋的吸收率可以接近于100%，嫩炸蛋的吸收率能达到98%，炒鸡蛋的消化吸收率也能达到97%左右，老炸蛋的吸收率为81.1%；值得注意，生吃鸡蛋其消化吸收率只能达到30%—50%。
也就是说，针对各式各样烹调方式，还得说煮鸡蛋的消化吸收率最为优秀；一则可以还原食物的本身味道，享受鸡蛋之美味；二则还能规避相关食品卫生问题，吃安全 健康 的鸡蛋。
相比煮鸡蛋，有一种鸡蛋既美味又很有营养，此乃“鸡蛋羹”；有些人不接受煮鸡蛋的口感，另外有些老年人群牙口不好，建议可以品鉴鸡蛋羹，营养损失较小且口感滑腻；此种加热方式还能佐以蔬菜、玉米、银鱼等食物一同蒸食，营养与美味共存。
鸡蛋是很优秀，但如果去除了蛋黄可就不那么优秀了，蛋黄的营养组成优于蛋清，其中所含的优质蛋白质、卵磷脂、维生素A、矿物质锌等物质含量丰富，不可“扔”。
任何美味都需“适量”品鉴，食多易增添负担。对于鸡蛋同样如此。鸡蛋，正常人建议每日一个，儿童、青少年、孕妇、乳母等特殊人群每日可以食用1—2个。
《中国居民膳食指南》推荐正常人每周食用鸡蛋不超过8个。
很多人喜欢品鉴生鸡蛋独特的味道，这里要明确告诉大家：生鸡蛋不但不好吃、营养吸收率低，最关键的是它存在安全风险，容易增加沙门氏菌的感染风险，对身体有潜在威胁，切不可尝食。
除了这些以外，鸡蛋是一种廉价、有营养且易烹调的营养 美食 ，市面上售卖的品种杂七杂八，建议大家选择安全、普通的鸡蛋即可，请明确红皮鸡蛋并不优秀，营养没有多“神奇”；“土鸡蛋”和普通鸡蛋营养差别不大，不必花高价买安心；另外鸡蛋与豆浆等食物并不相克，完全可以放心食用。
鸡蛋，美味烹调方式众多，归根到底推荐您选择“煮鸡蛋”，美味与营养共存，蛋黄和蛋清共享；冷水下锅，煮制5—10分钟可享美味，实在惬意（简单）；愿君食得一颗蛋，拥抱美味和 健康 。
大家好，我是琦哥说 美食 ，我的回答是：
题主问的哪种方法营养高，那么我先来说说鸡蛋的营养与吃鸡蛋的好处，因为有很多小伙伴都是片面的了解，今天我来详细的说说，小伙伴们可以收藏。
鸡蛋是大家餐桌上常见的食品之一，物美价廉、营养丰富。根据监测分析：每100克鸡蛋热量是603卡。蛋白质13.3毫克，脂肪8.8毫克，碳水化合物2.8克。矿物质等含量非常丰富。
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大作用，能健脑益智，延缓老年人智力衰退，改善记忆力。
鸡蛋中含有大量的蛋白质和脂肪，能帮助维持体内能量水平，让饱腹感更为持久，从而减少其他食物的摄入量，从而达到减肥的功效。
蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
美国营养学家根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得惊人的效果。
鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，比如硒、锌等都有防癌作用。
鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，被人们称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白模式”，坚持适量吃鸡蛋，是不少长寿者的经验之一。
鸡蛋中含有两种抗氧化剂——叶黄素和玉米黄质，能保护眼睛免受紫外线的伤害，降低老年白内障的发病率。
民间用于恢复体质和保健的鸡蛋良方，多达几十种。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为人体吸收，利用率高达98%以上。
鸡蛋吃法多种多样，有煮、蒸、炸、炒等。就营养的吸收和消化率来说，煮、蒸蛋为100%，嫩煎蛋为98%,炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老煎蛋为81.1%，生吃为30%-50%。
由此可见，煮、蒸鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。
以上就是@琦哥说 美食 的答案，喜欢题主能够满意。
鸡蛋不仅营养素含量丰富，而且质量也很高，是一款物美价廉的营养食物。
1、鸡蛋所的蛋白质含量约为13%左右，氨基酸组成与人体接近，因此生物价也最高，达94%，是优质蛋白的来源。
2、鸡蛋中的脂肪含量约为10-15%，蛋清中含量极少，绝大部分存在于蛋黄中，蛋黄中的脂肪几乎全部与蛋白质结合成良好的乳化形式，消化吸收率高。
3、鸡蛋中的维生素种类齐全，含量丰富，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C。
4、矿物质含量为1.0-1.5%，其中磷、钙、铁、锌、硒的含量较高。
鸡蛋虽然营养价值高，但不当的烹调方式也会使其营养遭到破坏，甚至会对人体产生不利的影响。鸡蛋的烹调方式多种多样，最常见的是煮鸡蛋、煎鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋、鸡蛋羹。 要说营养吸收最好、食品安全最高的烹饪方式还是煮鸡蛋。
原因如下：
1、烹饪鸡蛋时，会对身体产生不利因素的是鸡蛋中的胆固醇氧化程度、脂肪氧化程度及糖化蛋白，胆固醇氧化产物会诱发动脉硬化、增加患癌风险，脂肪氧化产物会促进自由基的产生，而糖化蛋白也会加速人体衰老，损伤脏器。
煮鸡蛋由于有鸡蛋壳的保护，与氧气接触最少，因此胆固醇和脂肪的氧化程度最低，糖化蛋白几乎没增加，是最营养的吃法。 而煎鸡蛋和炒鸡蛋由于完全暴露在空气中，再加上油脂的高温煎炒，氧化程度会很高。
2、煮鸡蛋保持了最完整的鸡蛋外壳，通常沙门氏菌和一些禽流感的病毒都存在于蛋壳上，在煮之前清洗干净，经过高温蒸煮之后，这些细菌和病毒就会被杀灭，因此没有机会接触到蛋清和蛋黄，食用起来更安全。而其他的烹饪方式都要先把鸡蛋打碎，这样蛋清和蛋黄就有可能被细菌和病毒感染，如果加热时间不够或加热温度不够高，就会出现食品安全的问题。
3、鸡蛋煎着吃会产生过多的脂肪和胆固醇氧化物，不利身体 健康 ，而鸡蛋水只是拿开水一冲，很可能会因为加热时间和温度不够而感染致病菌。因此想比较而言煮鸡蛋最营养和最安全的吃法。
1、煮鸡蛋不要时间太长，否则容易老化，加重氧化程度。
蛋清的凝固温度是60℃ ,蛋黄凝固的温度是70℃，细菌和病毒在100℃下分别煮几秒钟和1分钟就都会被杀灭，因此煮鸡蛋时在保证杀灭致病菌，蛋清和蛋黄凝固的情况下就可以关火了，不要煮得时间太长，通常煮5分钟关火后焖3-5分钟出来就刚刚好。如果剥出来的蛋黄发黑、蛋清发硬说明就煮过了。
2、正常人一天吃一个蛋就可以，不要贪多。
中国居民膳食指南建议，正常人每天吃一个鸡蛋就可以了，一周之内不要超过8个，这样既能补充营养也不会胆固醇过剩。
3、吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。
鸡蛋中有一半的蛋白质，绝大部分的维生素、矿物质以及有益人体 健康 的卵磷脂、胆碱、玉米黄素、叶黄素等都在蛋黄里，因此，鸡蛋最营养的部分在蛋黄。除去胆固醇过高的人，正常人吃鸡蛋最好不要丢弃蛋黄。
4、不要吃生鸡蛋
生鸡蛋中有妨碍消化吸收的生物素结合蛋白和蛋白酶抑制剂，前者会阻碍人体对生物素的吸收，缺乏生物素会全身无力、毛发脱落，后者会妨碍人体消化蛋白质。 而通过加热这两种物质就会被灭活，因此鸡蛋一定要吃熟的。
5、红皮鸡蛋和白皮鸡蛋营养差别不大，不必花冤枉钱。
有些人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高，因此愿意多花点钱买红皮蛋，其实这两种蛋的营养素含量并没有显着差别。蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定的，是由鸡的遗传基因决定，与营养关系不大。
鸡蛋中的主要成分是优质蛋白，蛋白质并不像植物性食物中的水溶性维生素、抗氧化成分那样很容易氧化挥发，如维生素C，植物色素等等，蛋白质加热后不易流失，所以鸡蛋蒸、煮、焖、炒、煎其实营养价值也都还挺高的，按照自己喜爱的方式来吃即可。
很多朋友觉得高温料理鸡蛋后，鸡蛋中的营养成分一定会有大量流失，所以觉得还是蒸鸡蛋、开水冲蛋的形式对吸收和保留营养更有利。其实并非如此，蛋白质分子是氨基酸通过“肽键”联合起来后形成的大分子形式，每种蛋白质都有不同的氨基酸排列顺序、百分比、空间结构，在经过加热之后，这些蛋白质的结构会被破坏，引起“蛋白质变性”，变性之后的蛋白质的理化性质和生物学性质有所改变，但并不意味着蛋白质的价值就没了。
相反，蛋白质不会因为高温烹饪改变，反倒因为结构的变化和化学键的瓦解变得更容易被消化吸收，因为原本在生鸡蛋中的蛋白质结构紧密，还存在“胰蛋白酶”，反倒不利于人体肠胃消化吸收。在日常生活中，我们把生鸡蛋料理成熟鸡蛋反而是更有利的选择。研究发现，蒸鸡蛋和煮鸡蛋的吸收率能在99%以上，煎鸡蛋、炒鸡蛋的吸收率也在80~90%，鸡蛋放入其他食材中烘烤、炖煮吸收率也可在80~90%，相当“经得起考验”。当然，如果温度过高，加热时间过久的话，鸡蛋中一些更容易挥发的成分会有所流失，所以如果想要做到完美吸收鸡蛋的营养，还是推荐一些更温和的加热方式，比如蒸、煮，短时间的烘烤。
不过，很多朋友更喜爱一种快捷的方式 - 开水冲蛋，有时候还加点香油、加点白糖，不过这样的方式其实反倒不利营养吸收，因为鸡蛋没有充分加热，蛋白质未变性，其中的胰蛋白酶可能也没有被破坏，会阻碍吸收，这些缺乏料理的鸡蛋吸收率可能只有40~50%，甚至更低。而且如果开水冲蛋水温不够高，时间不够常的话还可能无法完全破坏鸡蛋中带有的微生物或细菌。生鸡蛋中可能有2~4%带有“沙门氏菌”，所以如果料理工具缺乏，条件不允许的情况，吃开水冲蛋最好是用开水，并闷个5分钟左右再吃。
煎鸡蛋、煮鸡蛋、鸡蛋水的营养价值比较
就营养的吸收和消化率来讲，煮鸡蛋为100％，炒鸡蛋为97％，嫩煎鸡蛋为98％，老煎鸡蛋为81.1％，鸡蛋水（开水冲蛋）为 92.5％，生吃鸡蛋为30％～50％。从这些数据可以看出，煮鸡蛋的吸收率最高，是鸡蛋的最佳吃法，营养更高。煮鸡蛋有两大优点：一是可以还原鸡蛋本身的美味；二是避免卫生问题。值得注意的是，鸡蛋不宜煮太久。因为鸡蛋久煮后，蛋黄表面会变成灰绿色，此为蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为硫化亚铁所致。此种物质很难被人体吸收，这就降低了鸡蛋的营养价值。对儿童和老人来说，蒸鸡蛋羹、喝蛋花汤更加适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。
（1）煮鸡蛋：差不多要8到10分钟，这个时候鸡蛋成熟得恰到好处，没有到老的程度，而且细菌也都被消灭了，影响蛋白质吸收的成分也去掉了，蛋白质又没有变老变性，口感也最好。此外，进食煮鸡蛋的时候要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。
（2）蒸鸡蛋羹：蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而用开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，蛋白易发生凝固，影响营养吸收。蒸蛋羹时，蛋和水的比例以1：2或1∶3为宜，最好用中火或文火，要等蒸锅里水开后再放入蒸碗不要冷水上锅蒸。蒸制时间以开锅后8分钟左右为宜。
（3）炒鸡蛋：要注意少放油，避免鸡蛋成了油的载体，造成高油和高脂肪；同时要注意避免鸡蛋变焦，焦状鸡蛋的蛋白质已经被破坏，而且还会产生致癌物质。
（4）煎鸡蛋：煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
总之，鸡蛋可以说是这个星球上性价比最高的 美食 之一，我们要好好珍惜每一个鸡蛋，当然，“坏蛋”除外，为了 健康 ，我们也要注意安全食用鸡蛋，最充分利用它的营养，不辜负每一个鸡蛋的使命。
鸡蛋是非常接地气的一种天然营养佳品，有天然食物中营养价值最高、最优质的蛋白质，还有丰富的卵磷脂、B族维生素、维生素A、维生素D、维生素、维生素、维生素K、维生素E和少量的维生素C，以及铁、锌、硒、碘等矿物质，说它接地气，是因为老百姓人人都吃得起，尤其是在猪肉价格疯涨的时下，鸡蛋就显得更加平易近人了。
我们每天都吃鸡蛋，无论是煮着吃、蒸着吃、煎着吃、炒着吃，其实对鸡蛋的营养价值影响都不是很大，如果硬要一比高下的话， 当然是不过油的白水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋羹更营养 健康 。
相反，煎鸡蛋或炒鸡蛋的吃法就没那么 健康 啦。为什么呢？
1、 大大增加脂肪的摄入量。 煎鸡蛋离不开油，尤其是鸡蛋特别“吃”油，油少了会糊锅，所以往往是一只鸡蛋裹了半两油，那道着名的西红柿炒鸡蛋，一般做法都是先用很多油把鸡蛋炒得油汪汪，然后再炒西红柿，你吃起来香酥可口，可不知不觉中就吃进去大量油，如果天天都吃油煎鸡蛋，那可能会导致脂肪摄入量超标。
2、 鸡蛋中的营养成分遭到破坏 。虽然比起蔬菜来，鸡蛋要“顽强”一些，但在高温油炸下，鸡蛋的营养素也饱受摧残。高温使鸡蛋蛋白质炸焦变质而降低营养价值,使鸡蛋中的脂肪酸氧化，聚合，产生更多的有害物质，高温还会破坏鸡蛋中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。
3、 油温过热的话，还可能产生致癌物质 。尤其是煎鸡蛋，大火煎炸可能产生致癌物质杂环胺、苯并芘等，特别是煎得焦煳的鸡蛋中所含的苯并芘可能会成倍上升
特别是煎得焦煳的鸡蛋中所含的苯并芘可能会成倍上升。
当然啦，用油烹调鸡蛋的话，如果控制住少放油，小火慢煎，也不至于对身体产生严重的影响，最好的办法，是煮蛋、荷包蛋、蒸蛋羹、煎蛋换着样吃，既丰富了您的饭桌花样，又能满足您的不同口味要求。
鸡蛋因富含优质蛋白及多种营养素一直被人们所喜爱。不煎鸡蛋、煮鸡蛋、炒鸡蛋、炖水蛋，经常出现在我们的餐桌上，熟悉得就像自己的左右手。可蒸、可煮、可烤、可炒、可煎的鸡蛋，简直找不出能比它有更多种做法和适应性更强的食材，连不懂烹饪的人，都会用它做上一两道菜。不管是在寻常百姓家的餐桌上，还是在高档酒楼的宴席上，我们总能看到鸡蛋的身影。有人问，煎鸡蛋、煮鸡蛋、鸡蛋水，哪种方法营养更高？为什么？
煮鸡蛋营养吸收率最高
就营养的吸收和消化率来讲，煮鸡蛋为100％，炒鸡蛋为97％，嫩煎鸡蛋为98％，老煎鸡蛋为81.1％，鸡蛋水（开水冲蛋）为 92.5％，生吃鸡蛋为30％～50％。从这些数据可以看出，煮鸡蛋的吸收率最高，是鸡蛋的最佳吃法，营养更高。煮鸡蛋有两大优点：一是可以还原鸡蛋本身的美味；二是避免卫生问题。值得注意的是，鸡蛋不宜煮太久。因为鸡蛋久煮后，蛋黄表面会变成灰绿色，此为蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为硫化亚铁所致。此种物质很难被人体吸收，这就降低了鸡蛋的营养价值。对儿童和老人来说，蒸鸡蛋羹、喝蛋花汤更加适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。
最后要提醒的是，煮鸡蛋看似简单，但时间要把握好，差不多要8到10分钟，这个时候鸡蛋成熟得恰到好处，没有到老的程度，而且细菌也都被消灭了，影响蛋白质吸收的成分也去掉了，蛋白质又没有变老变性，口感也最好。此外，进食煮鸡蛋的时候要注意细嚼慢咽，否则会影响消化和吸收。
鸡蛋要营养膏的话，我认为，还是先将鸡蛋打入碗内？然后用刚滚的开水烫一下，闷五分钟，那样营养很高的，或者是将鸡蛋打散，再用刚烧的开水烫也可以，喝的时候受不了那个腥气的，可以放上一些红糖，那样营养更高了
水煮鸡蛋会更有营养，鸡蛋有一个坚硬的外壳包裹着里面的各种营养物质，在水煮的过程中 营养物质不会流失很多， 即使有流失也是很少的一部分，所以它的营养更全。煎蛋的话口感会更好点，因为放油放盐有滋有味，但是在操作的过程中有热量对油温的加热会损坏食物的营养物质，比较起来还是选择煮蛋会更有营养。
有些人喜欢吃煎鸡蛋，早上的时候用平底锅或电饼铛煎个鸡蛋，再来上两片面包和一盒牛奶，简单的早餐就做好了。煎鸡蛋吃起来比煮鸡蛋的口感好很多，而且鸡蛋黄也没有噎人的感觉，小朋友也特别喜欢吃。
煎鸡蛋虽然好吃，只不过要注意尽量不要用油来煎鸡蛋。也许有些朋友会发现，鸡蛋的吸油率比较高，锅里倒上点油，结果都被鸡蛋吸收了。1个50克的鸡蛋，就可以吸收50克的油脂。我们一直倡导少吃油，煎鸡蛋也要做到少油才 健康 。如果您家中有不粘锅，可以用不粘锅来煎鸡蛋。
小时候，早上要急匆匆地去上学，这个时候妈妈为准备一碗糖水鸡蛋。糖水鸡蛋的做法较为简单，用开水把鸡蛋冲成鸡蛋花，再加上白糖和香油就做好了。糖水鸡蛋比较甜，小朋友也更喜欢这种吃法。
糖水鸡蛋虽然好吃，却存在安全隐患。糖水鸡蛋依靠开水的高温来冲泡，鸡蛋并没有完全熟透，可能就存在沙门氏菌感染的情况发生。而且糖水鸡蛋，鸡蛋的吸收率也并不高，仅为40%~50%左右。并且糖水鸡蛋在制作过程中会添加较多的白糖，虽然增加了鸡蛋的口味，却也在无形之中增加了糖的摄入量。经常食用这样的糖水鸡蛋，能量摄入量就会增加，不仅仅会诱发肥胖，也会增加龋齿、糖尿病和痛风的发病风险。
小时候母亲会在热馒头的时候把鸡蛋放在锅里煮熟，如今很多家庭也买了煮鸡蛋的机器用来专门煮鸡蛋。煮鸡蛋是最为常见的鸡蛋食用方法，也是吸收率最好的吃法。有些人爱吃煮的比较嫩的鸡蛋，蛋黄刚刚凝固，吃起来鸡蛋黄也没有噎人的口感。但是有些时候把握不好，鸡蛋就会煮的老了。
煮鸡蛋的时间过长，鸡蛋的蛋黄就会变色，不再是鲜艳的黄色，而是略微带点绿色。这种煮老的鸡蛋，虽然营养价值上没有多少变化，也会影响口感。煮鸡蛋要注意把握好时间，在水开之后在继续煮五分钟后关火就行，这样的鸡蛋也就是大家所常说的五分钟鸡蛋，口感嫩，营养价值也更高。
虽然鸡蛋的营养价值比较高，但并不代表鸡蛋吃得越多越好。中国人有句话“物无美恶过则为灾”，鸡蛋，也是如此。过量食用鸡蛋，不仅会增加胃肠道负担，也会造成胆固醇摄入过量而影响血脂。成年人每天吃一个鸡蛋为宜，处在快速发育期的儿童一天不宜超过两个鸡蛋。产妇在生产时损失了元气，这个时候一天可以吃三个鸡蛋。
④ 鸡蛋怎么吃最不健康
转载以下资料供您参考：
鸡蛋怎么吃最不健康？
导语：蛋类是优质蛋白质的最佳来源之一，可是，如果蛋类烹调不当，它的健康好处恐怕就要被坏处所抵消了。快来看看你烹调鸡蛋的方法是否属于“不健康”吧。
作者：范志红（中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授，中国营养学会理事）
蛋类是优质蛋白质的最佳来源之一，其中还含有12种维生素和多种矿物质，少量的omega-3脂肪酸，大量的卵磷脂，还有叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等很多保健成分。除了胆固醇高点之外，蛋类简直是无可挑剔的食物。最令人开心的是，蛋类实在非常非常便宜！在这个房子衣服鞋子猪肉都价格飞涨的时代，吃一个鸡蛋还是只需要几毛钱而已，鸭蛋也贵不到太多。
可是，如果蛋类烹调不当，它的健康好处恐怕就要被坏处所抵消了。
几乎家家都吃鸡蛋鸭蛋，究竟是怎么烹调的呢？常见家庭烹调方法有这么几种：
A.整煮蛋 B.水煮荷包蛋 C.油煎荷包蛋 D.炒蛋 E.蒸蛋羹
此外，餐馆里还有不同的做法，比如蛋黄焗南瓜、煎蛋饺、以及蛋皮裹的各种菜肴。这些菜都很美味，但是它们的烹调方法是否会引起健康麻烦呢？
要回答这个问题，先要说说，鸡蛋烹调中可能发生哪些不利于健康的变化。
人们首先想到的往往是“维生素破坏”，比如蛋黄中丰富的维生素B2，维生素B6，维生素A等。不过，美国农业部的测定数据表明，对于家庭中常用的几种烹调方法来说，因为加热时间都比较短，这三种维生素的变化并不是非常大。
从蛋白质消化吸收率来说，如果不煎炸到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒、嫩煎等几种烹调方法之间的差异也不是很大。
不过，听到这里的时候先别着急高兴。因为还有一些人们平常不知道的健康指标呢——胆固醇氧化、脂肪氧化和糖化蛋白产物形成，以及脂肪酸比例和脂肪含量。这些新的研究指标，给我们指示了烹调营养研究的新关注。
胆固醇氧化产物
人们都知道蛋黄富含胆固醇。在新鲜蛋当中，这些胆固醇被严密地保护起来，见不到氧气，不会受到氧化。所以，测定表明，刚出生几天的鸡蛋中，胆固醇的氧化程度几乎为零。不过，随着时间的延长，胆固醇逐渐开始被氧化。不过，氧化的比例仍然很低，因为毕竟还有蛋壳和蛋清的保护。
烹调受热的时候，鸡蛋中的脂肪和胆固醇的氧化程度都会上升，而且煮的时间越长，其中的维生素E损失越大，脂肪和胆固醇氧化越多，我在前面的博文中已经说过。台湾的一项研究发现，制作茶叶蛋的时候，在0-24小时的加热卤制时间之内，茶叶蛋的胆固醇氧化产物含量随着加热时间延长而不断升高。不过，酱油和茶叶本身并不是氧化的罪魁，相反，它们都能提供抗氧化物质，减少蛋的氧化状况，所以煮茶叶蛋的加工方式有其合理性。
相比而言，整煮蛋的保护程度最为严密，和氧气的接触最少；等到鸡蛋被打开之后，脂肪和胆固醇的氧化程度就会明显上升。研究发现，如果把鸡蛋做成蛋黄粉，氧化的严重程度就明显上升；或者把鸡蛋做成沙拉酱这种乳化产物，和氧气接触也比较多，氧化也就更加严重。测定的确发现，随着储藏时间的延长，蛋黄酱中的胆固醇氧化情况也越来越严重。
烹调中也一样，与煮蛋相比，炒蛋的脂肪氧化和胆固醇氧化程度都更高。如果把摊成的蛋皮再次用油煎，显然氧化程度会更高一等。焗咸蛋黄的方法没有进行过测定，但毫无疑问，它一定是所有烹调方法中最坏的一种——蛋黄已经在制作咸蛋过程中受到氧化，然后在热油高温下直接翻炒，充分接触空气，简直就是制造氧化胆固醇和氧化脂肪的最佳条件！
我对这样的菜总是敬而远之，心理上有障碍，总觉得那味道就是脂肪氧化的味道。
那么可能朋友们会问，这氧化胆固醇和氧化脂肪有什么害处呢？目前研究已经发现，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化，还能造成DNA的损伤，从而增加致突变和致癌的危险。食物中的胆固醇氧化产物会和正常胆固醇一样被人体吸收，结合入脂蛋白当中，送到肝脏，然后送到全身各处。至于脂肪氧化产物促进自由基产生的害处，人们早已了解。想想这些已经被“毒化”的胆固醇和脂肪充斥于体内，心理上怎能觉得舒服呢？
糖化蛋白产物
另一个近期为科学界所关注的事情，就是食物烹调中形成的“糖化蛋白”产物。这个糖化蛋白，糖尿病的朋友可能比较熟悉。如果血糖水平长期居高不下的话，身体中的蛋白质糖化产物就会增加，测定糖化蛋白指标，就会发现指标明显升高。糖化蛋白与人体衰老和多脏器的损害关系密切。但是，食物中也有很多糖化蛋白产物，人们就不一定清楚了。
在新鲜鸡蛋中，糖化蛋白的含量本来非常非常低。但是，测定表明，鸡蛋经过煎炒之后，糖化蛋白含量会上升到原来的30倍。如果用整煮蛋的方式烹调呢？糖化蛋白含量几乎没有增加，和烹调前的生蛋一样。研究发现，凡是加了大量油脂烹调的含蛋白质食物，或者是食材当中蛋白质丰富，又带有大量油脂，然后再经过高温烹调，就容易产生大量的糖化蛋白产物。
有人可能会问：煎蛋里的糖化蛋白是怎么形成的？糖在哪儿呢？煎鸡蛋不放糖，鸡蛋本身也不含糖啊！是的，这是因为，在高温下会发生脂肪氧化，而脂肪氧化产物和糖类一样，都含有羰基，能替代糖类和蛋白质发生反应，生成糖化蛋白。
从脂肪含量和脂肪酸比例来说，自然更是不用或少用烹调油的方法最好。炒鸡蛋会引入大量的omega-6油脂，而整煮蛋、水煮荷包蛋、蒸蛋羹则几乎不会增加脂肪含量。
总之，鸡蛋中的脂肪、胆固醇和蛋白质，没有受到氧化之前，原本对人体并没有明显害处。但是，经过不当烹调之后，脂肪、胆固醇氧化，并生成糖化蛋白产物，对人体健康就可能产生潜在影响。特别是在身体的代谢能力下降之后，无法及时处理这些不利成分，很可能会成为致病隐患。那些发现吃鸡蛋过多不利健康的营养流行病学调查，并没有考虑到鸡蛋的烹调方法。希望将来的研究能够弥补这个不足，看看不利健康的到底是煮鸡蛋还是炒鸡蛋、煎鸡蛋……
说到这里，听累了科学新词汇的朋友们可以喘口气，听我总结一下鸡蛋的烹调方法与健康的关系。
按照氧化程度和受热程度考虑，烹调鸡蛋的方法排名如下：
A级 蒸煮鸡蛋，而且蛋黄煮得软嫩些。
B级 煮荷包蛋、蛋花
C级 嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋
D级 炒鸡蛋、老煎荷包蛋、鸡蛋煎饼
E级 煎蛋角、煮蛋皮等
F级 焗蛋黄、各种表面裹蛋液的煎炸食品
⑤ 鸡蛋的食用方法正确的是
众所周知，鸡蛋营养丰富，是孩子不可缺少的食品。不同的鸡蛋烹饪方法，营养价值也有所不同。众所周知，鸡蛋营养丰富，是孩子不可缺少的食品。不同的鸡蛋烹饪方法，营养价值也有所不同。但是，很多人都对吃鸡蛋存在很多的误区，食用方法也不太科学。
（一）吃鸡蛋的误区
认为生鸡蛋更有营养，这是不科学的。生鸡蛋中有抗生物素蛋白，能妨碍生物素的吸收；又有抗胰蛋白酶因子，可抑制胰蛋白酶活力，故必须熟食。
认为煮鸡蛋的时间越长越好，这是不科学的。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化，这样会造成营养丢失。
认为鸡蛋与豆浆同食营养高，这是不科学的。把鸡蛋打在豆浆里一起煮，是许多人的饮食习惯。豆浆有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值，由此可见，鸡蛋和豆浆是不能洗鸳鸯浴的。
认为鸡蛋怎么吃营养都一样，这也是不科学的。鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92. 5%，老炸为81. 1%，生吃为30%——50%。
（二）如何正确食用鸡蛋
全国吃鸡蛋的方法不一，南甜北咸东辣西酸，究竟怎么吃才比较科学呢，从刚才的数据看来，煮、蒸鸡蛋营养更佳。对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，容易消化。
有人会问吃蛋白好还是蛋黄好？正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其它营养成分则是蛋黄中含得更多。
鸡蛋中不含维生素C，所以若能搭配蔬菜食用，营养将更均衡。
煮蛋时可依个人所需，酌量加些中药，如枸杞、红枣、何首乌、川芎、艾叶、益母草等一起食用，将更具食疗效果
⑥ 鸡蛋有很多种食用方法，你认为哪种最经典
煮鸡蛋
原汁原味原始，原有营养
有心有爱有情，有着圆满
你好很高兴回答你的问题，我认为鸡蛋的最佳吃法就是带皮煮营养不流失。
蒸鸡蛋最经典，制法，将鸡蛋打散加水少许盐蒸至五六分即可（鸡蛋和水的比例您l比3）。就向做人一样不管什么时候都清清白白，加点肉末如生活有汁有味，加点葱花，如前途锦上添花，淋上香油，如人生丰富多彩。
高端的食材往往只需要简单的烹饪。
鸡蛋虽然很普遍，但是再高级的餐厅都有它的身影。
关于鸡蛋最经典的食用方法我认为是水煮蛋。
简单方便，营养美味。
而且每天都有人在做水煮蛋，从未中断。
试问世界上有那一样 美食 可以做到几乎人人都会。
水煮蛋，就是如此牛逼！
这样难道还不够经典吗。
很高兴回答问题，说起鸡蛋呀，那吃法真是太多了，蒸、炒、炖、煮、煎无不好吃，无不经典，就连刚学会说话的孩子都说：“妈妈，我要吃蛋”，所以鸡蛋的食用有多广泛可想而知，但要说最经典的的吃法，我觉得还是西红柿炒蛋，即有营养，还易消化。下面把西红柿炒蛋的小技巧分享给你，希望你能喜欢。
1.炒鸡蛋时要加一勺醋和一勺水，这些炒出的鸡蛋比较嫩，炒出备用。
2.西红柿去皮切小块，放西红柿时放盐，这样容易出汁水，再放炒好的鸡蛋。
只要掌握这两点，想不做好都难，希望能帮到你，谢谢。
鸡蛋最经典，最有营养的食用方法：
带壳水煮蛋
有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
出于 健康 角度，不建议吃生鸡蛋。因为生鸡蛋中含有大量的大肠杆菌等多种细菌，若不经烹煮就食用，很容易引起腹泻。
巧食为天的回答： 鸡蛋的经典做法很多，它也是极易搭配各种食材的美味。鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
分享三款比较经典的鸡蛋做法：
香椿炒鸡蛋：
食材准备：
香椿200克，鸡蛋2个，盐适量，食用油适量。
制作方法：
1.将香椿洗净。锅中将水烧开，倒入洗净的香椿，焯煮至香椿变绿，捞出控干水分，切成细末备用。
2.碗中打入2个鸡蛋，加入适量的盐，和切碎的香椿，搅拌均匀，备用。
3.锅中倒入适量的油，油温5成热时倒入鸡蛋，中火将鸡蛋炒散炒至凝固，出锅装盘。
技术总结：
炒香椿一定要焯煮，这样可以有效的去除香椿中的亚硝酸盐。
西红柿炒鸡蛋：
食材准备：
西红柿2个，鸡蛋2个，番茄酱，盐适量，醋适量，糖适量。
制作方法：
1.准备2个西红柿，用刀划出个十字，再用开水烫一下，再把西红柿皮剥下来。，切成小块备用。
2.将两个鸡蛋打散，倒入加热好的油锅里翻炒，待鸡蛋完全凝固，取出装盘备用。
3.将锅中留少许底油剥好皮，并切成小块的西红柿，翻炒出汤汁。然后加入盐，番茄酱，糖和醋继续翻炒，至汤汁浓稠。
4.倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀出锅。
技术总结：
这里要加入番茄酱，这样可以让炒出的菜品汤汁丰富。西红柿的味道浓郁。
炒好的鸡蛋要先盛出来，以免鸡蛋加热时间过长，变老。
鸡蛋炒木耳：
食材准备：
鸡蛋2个，木耳10克（干），胡萝卜1小节，大葱1节，香菜1颗，盐5克，味精2克，香油2克。
制作方法：
1.将木耳提前泡发，洗净，沥干水份。然后将木耳倒入锅中焯煮一下捞出，控干水分，备用。
2.将2个鸡蛋打入碗内，搅匀，待用。
3.炒锅烧热，加油适量，稍烧热，即将鸡蛋倒入，炒散，炒至凝固，出锅备用。
4.锅内再加油适量，倒入葱花爆香,将沥干水的木耳放入，煸炒几下，再放入鸡蛋，加入盐等调味料，淋几滴香油即可出锅。
技术总结：
木耳水发技巧：用淘米水泡发木耳,又厚又大,又柔软。木耳，在烧开的水里面焯一下，可以杀菌消毒。
导语：鸡蛋有很多种食用方法，你认为哪种最经典？
鸡蛋作为最常见经常吃的食物，做法特别多。我认为数蒜泥鸡蛋最为经典
做法是：先把鸡蛋煮熟剥去外皮，切成小块摆盘
然后捣点蒜泥倒入碗中，放入少许清水、盐、生抽即可
可以浇在鸡蛋上面也可以蘸蒜泥吃，简单方便。而且很下饭
鸡蛋羹，因为它是蒸的，油用的少，嫩，老少介宜，又营养，而且不会流失营养
⑦ 鸡蛋怎么吃最有营养啊
鸡蛋营养丰富，货源充足，烹调方便，经济实惠。它不但是家家户户的理想副食品，也是孕妇、乳母、年老体弱者以及青少年儿童的优质滋补品。 据分析，每100 g鸡蛋(去壳)中含蛋白质14.7 g、脂肪11.6 g、碳水化合物1.6 g、胆固醇0.68 g、钙55 mg、磷210 mg、铁2.7 mg、维生素A1440国际单位、硫胺素0.16 mg、核黄素0.31 mg、尼克酸0.1 mg。此外，鸡蛋还高含卵磷脂、胆碱以及维生素D等营养素。 鸡蛋营养虽好，但一定要熟吃而不能生吃。生鸡蛋不但对人体没有益处，而且还会有下列一些不良作用： 1．吃生鸡蛋易得生物素(biotin)缺乏症 这是因为生蛋清中含有一种对人体有害称为亲合素(avidin)的蛋白质。这种蛋白质在肠道中能与生物素等紧密结合，成为一种稳定而无活性的复合物，从而妨碍生物素的吸收。生物素是一种水溶性维生素，是人体内羧化酶的辅酶，参与二氧化碳的固定和羧化反应。如果摄入大量的生蛋清，就有可能患生物素缺乏症，表现为全身乏力，感觉过敏，皮屑性皮炎，嘴唇鳞状上皮细胞脱落、脱屑等症状。如经加热处理，蛋清中的这种亲合素即被破坏，就不再具有妨碍生物素吸收的作用。 2．吃生鸡蛋，其中蛋白质不易消化吸收 因为生鸡蛋的蛋白质结构致密，在胃肠道不易被蛋白水解酶所水解。生鸡蛋中含有一种抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶对食物蛋白质的水解。此外，生鸡蛋是一种半流质样粘胶物体，在胃肠道停留时间很短。使生鸡蛋中大部分蛋白质和其它营养素由于消化吸收不完全而造成浪费。鸡蛋经加热处理后，原来结构致密的蛋白质，由于分子内部某些非共价化学键，如氢键、盐键、疏水键等断裂，结构变得松散而不规则，即蛋白质发生了变性，这样就有利于蛋白水解酶对其催化水解。与此同时，又因抗胰蛋白酶受热变性，也就再不会去抑制胰蛋白酶。后者就能使各种分子蛋白质酶解成小分子的肽，甚至氨基酸而被吸收利用。 3．吃生蛋可增加肝脏负担 大量未经消化的蛋白质，在大肠下部受到大肠杆菌的作用而发生腐败，产生较多的有毒的物质，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等。这些有毒物质虽然一部分随粪便排出体外，但还有相当一部分被肠道吸收，经门静脉进入肝脏，由肝脏进行解毒处理。如果吃生鸡蛋者原来就有肝功能损害，这时由于肝脏负担加重而可能发生中毒，出现头痛、头晕、甚至血压下降或升高等症状。鸡蛋烧熟后吃，通常有95％左右的蛋白质可能被消化吸收。这样，在大肠内产生的有毒物质就大为减少，肝脏的负担也就相对减轻了。 4．吃生鸡蛋容易得肠胄炎 鸡蛋外壳，肉眼看起来几乎密不透风，不允许什么东西通过。但在显微镜下，外壳充满小孔，其孔径比致病菌大几十倍甚至几百倍。因此，鸡蛋生下后，难免会有一些病原体(如沙门氏菌等)侵入。如果吃了受病原体污染的生鸡蛋，就可能会发生急性肠胃炎，表现为畏寒发热，恶心呕吐，腹痛腹泻等。鸡蛋烧热后，病原体已被杀死，就不会出现胃肠道症状了。 5．吃生鸡蛋可引起食欲不振和消化不良 这是因为生鸡蛋具有一种特殊腥味，这种腥味可抑制中枢神经，使消化液分泌减少。 尽管吃生鸡蛋有这么多的不良作用，但是现在吃生鸡蛋者仍不乏其人。据笔者对本校220名一年级中专学生的调查，发现吃生鸡蛋者竞达36％。这个比例不能不引起重视。分析其原因，主要是因为这些青少年学生不懂营养卫生知识。有些学生还错误地认为吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋营养更好。鉴于这种情况，笔者建议，作为教师，尤其是中小学教师，很有必要在课内，或通过黑板报和科普讲座的形式，向青少年学生宣传鸡蛋不可生吃的道理。学生明白了这些道理，就可以做到不但自己不再吃生鸡蛋，而且还可以向家庭和他人作广泛的宣传，把营养卫生知识普及开来，这无疑是一件很有益的事。 生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。 大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。新近发现，鸡蛋壳上可能带有0—157肠出血性大肠杆菌，即使菌量极少，如果生鸡蛋，也足以引起食物中毒。民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘，既治不了便秘，还会传染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急，全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变，严重者还会导致死亡。 因此，鸡蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用开水冲鸡蛋，更不能吃生鸡蛋。
⑧ 三种吃鸡蛋的健康方法
三种吃鸡蛋的健康方法
日本科学家进行的一项长达14年的研究发现，与同龄人相比，每天吃1个或以上数量鸡蛋的妇女，与每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女相比，死亡率要高一些。 日本学者选择了9300名男女作为研究对象，这些人都曾经在1980年接受过一次生活方式的问卷调查，内容包括他们经常食用哪些不同的食物。跟踪调查发现，每天吃一个鸡蛋的妇女，死亡率比每周才吃上一两个鸡蛋的妇女要高出22%（年龄、吸烟习惯和体重等因素不计），每天吃两个甚至以上数量鸡蛋的妇女死亡率更高，不过这部分妇女的数量不多。
吃鸡蛋数量最多的妇女，因患上心脏病和中风而死亡的概率也要高一些，尽管从统计角度看，两者之间的联系并不十分紧密。学者们认为，这也可能和妇女很少死于这两种疾病有关。
鸡蛋的健康吃法：
1、煮鸡蛋是最佳的'吃法
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
有人认为鸡蛋生吃比熟吃补身体。虽然鸡蛋营养，但是生吃鸡蛋不是好方法，不仅不利于对鸡蛋营养物质的吸收，反而会使人“中毒”，所以鸡蛋一定要煮熟了吃。注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
2、成人每天两个鸡蛋最好
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
3、吃整个鸡蛋
有人会问事蛋白好还是蛋黄好？正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
有人认为鸡蛋生吃比熟吃补身体。虽然鸡蛋营养，但是生吃鸡蛋不是好方法，不仅不利于对鸡蛋营养物质的吸收，反而会使人“中毒”，所以鸡蛋一定要煮熟了吃。注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
⑨ 鸡蛋的不同吃法
鸡蛋的不同吃法
鸡蛋的不同吃法，鸡蛋是我们日常常见的一种食材，鸡蛋美味又营养，很多人都喜欢吃鸡蛋，鸡蛋的做法丰富多种，我们可以根据自己的口味来决定怎么做鸡蛋。下面我就为大家介绍鸡蛋的不同吃法。
1、煮鸡蛋
鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟即可。这样煮出来的鸡蛋，蛋黄凝固又不老，蛋白质也最容易消化。如煮沸时间超过10分钟，不但口感变老，蛋白质难消化，维生素损失也很大。有人喜欢把煮熟的鸡蛋置于凉水中冷却，认为这样容易剥壳，其实这种做法也不科学。因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的鸡蛋放入冷水中，便会发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成真空空隙，水中的细菌、病毒很容易被负压吸收到这层空隙中。
2、煮荷包蛋
最好在水沸时打人鸡蛋，随即转至小火煨熟。其中，咸味的荷包蛋中可加西红柿、青菜等，甜味的可加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
3、煎荷包蛋
最好用小火，并且尽量少用油，最好只煎一面，蛋清凝固即可。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。
4、鸡蛋羹
在做鸡蛋羹时，有人喜欢放入油或盐之后用力搅拌，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。因此，只需略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入适量牛奶，可让其口感滑嫩，营养含量也更高。
5、摊鸡蛋
最好用中火摊鸡蛋，而且少用油，蛋饼可适当摊得厚一点，这样更有利于保存营养。
6、炒鸡蛋
同样用中火，如用大火不仅损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。不过，如果火太小了，会由于过长而让水分丢失过多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。
吃鸡蛋的禁忌
1、鸡蛋忌生吃
有很多人觉得鸡蛋营养丰富，生吃可以更直接地获得营养元素，而且还认为生吃鸡蛋具有降火滋补等功效。其实事实并不是如此，吃生鸡蛋不仅难以吸收其中的养分，而且还会让人体受到损害，可以说，吃生鸡蛋是弊大于利的。
生鸡蛋当中含有抗酶蛋白，这种蛋白会阻碍人体胃肠当中的蛋白酶与食物中蛋白质的接触，影响到蛋白质的消化和吸收。与此同时，生鸡蛋中还含有一种抗生物素蛋白，它对人体有毒害作用，是一种碱性蛋白质。这种物质会遏止人体对生物素的吸收，这样一来就非常有可能患上生物素缺乏症。鸡蛋加热、煮熟之后，这种抗生物素蛋白就会变性，不再影响人体对营养素的吸收。况且，生鸡蛋有腥臭味，并不适合直接食用。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，食入后到达胃肠系统内，胃中的蛋白酶很难分解它，所以，即使生鸡蛋中营养再全面，也是不能被人体所消化吸收的。而且，根据一项调查发现，大约10%的鲜鸡蛋当中就可能带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，新鲜的鸡蛋中细菌的数量也是很多的，有一些人喜欢用开水、啤酒等冲鸡蛋喝，这样的吃法很不卫生，鸡蛋中的病菌、寄生虫在这种加工过程中不能够被杀死，食用之后非常容易引起腹痛腹泻、寄生虫病等。
2、吃鸡蛋不宜多
在我们的日常生活当中，鸡蛋是家庭常备的食品之一，由于鸡蛋的营养丰富、味道鲜美，更加受到了人们的喜爱。
那些体虚、大病初愈的患者以及产妇大量食用鸡蛋，想通过这样的方式来增强体质、滋补养生。可是，食用过多的鸡蛋之后，发现效果并不是非常明显，甚至还会出现一些副作用，比如腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力，严重的`人还有可能会出现昏迷，这种现象在医学上被称为“蛋白质中毒综合症”。
体质虚弱的人、大病初愈的患者和产妇，由于各种原因，他们的肠胃消化机能是减退的，如果在这个时候吃大量的鸡蛋，就会增加消化系统的负担。而且，鸡蛋吃的过多，体内蛋白质含量过高，将会在肠道当中造成异常分解，从而产生大量的氨，氨溶于血液之中对人体是非常有害的。人体内的那些没有完全消化的蛋白质在肠道里面便开始腐败，产生羟、酚、吲哚等化学物质，对于人体的毒害作用也很大，这些都是蛋白质的中毒原因。
3、忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间不能够太长，如果煮的时间过长的话，蛋黄表面就会形成灰绿色的硫化亚铁层，这种物质很难被人体吸收。况且，长时间加热，蛋白质也将会老化，变硬变脆，影响食欲，也不利于吸收。
还要注意的是：鸡蛋最好不要放糖煮，二者放在一起煮在高温的环境中就会生成糖基赖氨酸这种物质，它会破坏鸡蛋中的那些对人体有益的氨基酸，而且糖基赖氨酸还具有凝血的作用，进入人体后很可能会有一定的危害。
4、煮后的鸡蛋最好不要用冷水泡
很多人煮鸡蛋都有一个习惯，就是鸡蛋煮熟之后立刻放到冷水中浸泡，这样既可以降低鸡蛋的温度，又有利于剥掉鸡蛋壳。其实这种做法是欠科学的。
鸡蛋煮熟之后放到冷水中，的确能够使鸡蛋很快地降温，鸡蛋壳也会更容易剥掉。但为什么说这样做就欠科学了呢？这是因为，冷水中都存在着大量的细菌。鸡蛋经过高温后，蛋壳膜已经被破坏了，蛋壳上的通气孔不会再对细菌有阻挡作用，这样细菌就会极易侵入到蛋内，造成蛋内细菌数量超标。
正确的煮制鸡蛋的方法是：在煮制的过程中，可以加入少量食盐，因为食盐既能够起到杀菌解毒的作用，又能够使得蛋壳膜和蛋清膜由于受热后的收缩程度不同形成一定的空隙，使蛋壳比较容易剥落。
5、鸡蛋最好是放入纸盒后再冷藏
在存储鸡蛋的时候，如果选择使用保鲜膜的话，最好是包两层；若是选择使用密封袋，包一层就可以了，这样就可以有效防止进入的空气。虽然冰箱门的上面有专门储存鸡蛋的小格子，但是鸡蛋最好不要直接放在那里，应该先用纸板盒装好，再冷藏。