护色剂使用方法

‘壹’ 护色剂要泡多长时间

护色剂护色剂又称发色剂，是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。这主要是由于亚硝酸盐所产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白所致。 硝酸盐则需在食品加工中被细菌还原生亚硝酸盐后再起作用。 亚硝酸盐具有一定毒性，尤其可与胺类物质生成强致癌物亚硝胺，因而人们一直力图选取某种适当的物质取而代之。但由于它除可护色外，尚可防腐，尤其是防止肉毒梭状芽孢杆菌中毒，以及增强肉制品风味的作用，直到目前为止，尚未见有既能护色又能抑菌，且能增强肉制品风味的替代品。母液以每瓶300克重量计算，根据需求按不同比例加水稀释至全部溶解，即可喷雾使用。

‘贰’ 护色剂正确的使用方法 护色剂如何使用

1、在肉品加工应用中，适当添加护色剂，使其呈现良好的色泽。使用方法：将本品按比例用水溶解后，倒入汤锅中与肉制品同时煮制即可。注：本品不得与亚硝酸钠同时使用。

2、在果蔬应用中，使用方法：打开蔬菜护色剂包装，将果蔬护色剂放进原包装瓶内，加凉水至瓶口，充分搅动成母液乳膏。将配置好的母液以每瓶300克重量计算，根据需求按不同比例加水稀释至全部溶解，即可喷雾使用。

‘叁’ 竹笋护色剂正确的使用方法

那这样的护射剂，它主要的作用就是防止一些氧化反应，那么它正确的使用方法一般是喷洒或者是一些袋子包装，把它作为一种保鲜剂。

‘肆’ 酱肉护色剂，做卤菜是直接放入卤水里面，还是腌制好在下卤水

酱肉护色剂是直接放入卤水里面。在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。能促使发色的物质称为发色助剂。

在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐，发色助剂为L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钠及烟酰胺等。注射盐水后，牛肉的血红素被稀释，且会随汁液流失一部分，导致肉色偏淡。

腌制液中加入少量亚硝酸盐可以起到提色的作用。有一些食用色素可以给酱牛肉提色，比如红曲红，但主要是改善肉表面的颜色。

(4)护色剂使用方法扩展阅读：

在家做酱肉常常要用砂锅小火炖煮几个小时，这样肉才能入味。但长时间加热导致肉的水分流失严重，最终使口感变老。超市所售酱牛肉，由于已经通过注射完成了“入味”的过程，因此工业化生产肉制品时，加热时间可以大大缩短，加热温度也可以降低。

目前食品工业普遍采用的是80℃~85℃的低温热处理，因此水分保持较好，口感自然更嫩。当然，为了消除注射过程中可能带来的细菌污染隐患，加热时要确保肉块中心温度达到72℃~75℃。

‘伍’ 酱肉护色剂怎么使用！是直接放入酱汤里吗

卤制过程当中添加，用量是1kg产品5g，颜色不统一，有红色，深红，黄色等。一般起到上色，护色，保鲜的作用。里面含有亚硝酸钠。

‘陆’ 请问，日落黄，护色剂，怎么用我做卤鸭脖的卤水用

日落黄一般用于饮料，酒类，冷饮类。一般0.1克溶入100毫升水中就会呈现稳定黄色，你可以根据你需要的颜色深浅，来增减用量，

‘柒’ 简述肉类护色剂的护色原理

护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的护色剂，使制品呈现良好的色泽。

1、护色剂的发色原理和其他作用：

①护色作用，为使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加硝酸盐(钠或钾)或亚硝酸盐。硝酸盐在细菌硝酸盐还原酶的作用下，还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸。在常温下，也可分解产生亚硝基(NO)，此时生成的亚硝基会很快的与肌红蛋白反应生成，稳定的、鲜艳的、亮红色的亚硝化肌红蛋白。故使肉可保持稳定的鲜艳。

②抑菌作用：亚硝酸盐在肉制品中，对抑制微生物的增殖有一定的作用。

2、护色剂的应用

亚硝酸盐是添加剂中急性毒性较强的物质之一，是一种剧毒药，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧。其次亚硝酸盐为亚硝基化合物的前体物，其致癌性引起了国际性的注意，因此各方面要求把硝酸盐和亚硝酸盐的添加量，在保证护色的情况下，限制在最低水平。

抗坏血酸与亚硝酸盐有高度亲和力，在体内能防止亚硝化作用，从而几乎能完全抑制亚硝基化合物的生成。所以在肉类腌制时添加适量的抗坏血酸，有可能防止生成致癌物质。

虽然硝酸盐和亚硝酸盐的使用受到了很大限制，但至今国内外仍在继续使用。其原因是亚硝酸盐对保持腌制肉制品的色、香、味有特殊作用，迄今未发现理想的替代物质。更重要的原因是亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌的抑制作用。但对使用的食品及其使用量和残留量有严格要求。

‘捌’ 果汁饮料护色剂一般怎么复配如何掌握添加量

护色剂使用，要根据具体果汁品种不同使用，同时可复配一些护色助剂，如柠檬酸等，使用量除不超过GB2760外，如在GB2760中查到抗氧化功能的话，要遵循同一功能的抗氧化剂在混合使用时，各自用量占最大使用量的比例不应超过1。不能一味的使用多种复配。

‘玖’ 您好，可以请教一下肉制品护色剂的具体使用方法及用量吗谢谢！

使用方法：将本品用凉水溶解后，倒入产品中，每公斤原料可用本品5克。

产品功能：

1. 发色，代替亚硝酸钠，不再用其它发色剂，护色、保色，可使肉制品色泽鲜艳光亮，呈自然色。在常温下久存5--7天不变色，不变黑。

2. 提高品质，改善肉质，使产品质地细嫩，富有弹性，熟烂快。

3. 保鲜，防腐，抗氧化，在正常情况下延长保质期1—2倍。

4. 调味增鲜，使产品味道鲜美，口感醇厚。

5. 保水保油，提高产量，肥肉利用率可达到40％以上，产品产量可提高5％左右。同时还具有强化营养，降低胆固醇等功效。

使用范围：用于酱肉、卤肉、熏肉、烤肉、炖肉、禽畜制品等产品熏制前的锅底料，及肉灌制品加工等。

(9)护色剂使用方法扩展阅读：

肉制品护色剂是由磷酸、蛋白质、维生素等多种原料经特定工艺精制而成的一种品质优良营养型肉制品发色护色嫩肉剂。

1、对稳定天然色素，防腐抗氧化、改善肉制品色、味型、质有特效。

2、调节PH值防止蛋白与脂肪分离，改善组织结构，使产品多汁。

3、产品产量可提高7％以上，调味增鲜使产品味道更美，具有强化营养，降低胆固醇等功效。