磷酸盐使用方法

A. 磷酸盐作为魔芋凝凝固剂的使用方法

直接放。
磷酸盐和魔芋粉是能够在一起使用的，而且他们的效果也是非常好的，所以我们可以将一些物品放在一起使用，这样能够为我们减少成本的同时也能够为我们减少时间。
磷酸盐，是磷酸的盐，是几乎所有食物的天然成分之一，作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛用于食品加工中。

B. 求教:复合磷酸盐在食品里怎么用

单体磷酸盐就是三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠等，单体磷酸盐对肉的作用太单一，保水效果不好，需要按照恰当的比例复配成复合磷酸盐使用，保水效果才能发挥出来，改善肉质结构和口感，且不容易发涩。使用方法的话就是直接添加到肉馅中，可以用少量的水先溶解均匀再加到肉里，这样分散更均匀些。

C. 磷酸盐的作用和用途是什么

磷酸盐的作用是乳化和分散：由于磷酸盐能使蛋白质的水溶胶质在脂肪球上形成一种胶膜，从而使脂肪更有效地分散在水中，因而被广泛应用于淀粉的磷酸化处理、色素的分散、乳化食品（乳制品、冰淇淋、色拉、调味汁等）以及用作香肠、肉糜制品、鱼糜制品的分散稳定剂。对直链的聚磷酸盐而言，其乳化、分散能力随着链长的增加而增强。

用途：几乎所有食物的天然成分中都会有磷酸盐，被广泛用于食品加工中，在无机化学、生物化学及生物地质化学上是很重要的物质。在农业上磷酸盐是植物的三种主要养分之一，且是肥料的主要成分，但现在未加工的磷酸盐只会用在有机耕种上。

处理磷酸盐水样时需要注意的细节

分析水中磷酸盐时亚硝酸盐会对结果造成干扰，大家可以事先用氨基磺酸进行消除，一般100mg氨基磺酸能处理32.9mg/L的亚硝酸盐。

水中如果存在H3AsO4盐会产生正干扰，大家可以使用硫代硫酸钠将其还原为H3AsO4盐以消除干扰。

水样中氟化物大于200mg/L时会抑制显色。水样中铁离子含量小于10mg/L时产生的影响不超过5%；钒酸盐会引起颜色加深的情况，Cr3+在10mg/L内不会产生干扰，只有达到50mg/L时会使水样吸光度增加5%。

D. 怎样使用肉制品保水剂磷酸盐

与
水溶解
或冰水溶解
适量水溶解
保水剂
磷酸盐后与调味品、
香辛料
、
植物胶
、淀粉、
植物蛋白
、
着色剂
、
发色剂
和其他辅料充分混匀，加入料肉中，可进行
绞肉
、斩拌、搅拌、加工
西式火腿
、香肠、肉丸和罐头制品。
也可以用冰水溶解保水剂磷酸盐，在搅拌状态下加入调味品、香辛料、植物胶、植物蛋白、发色剂和辅料等，在0－4℃时用
注射机
给牛肉块，猪肉块注射，滚揉腌制后，加工成各种肉食制品。
(4)磷酸盐使用方法扩展阅读：
水分保持剂是指在食品加工过程中，加入后可以提高产品的稳定性，保持食品内部持水性，改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。
在肉制品的制作中，磷酸盐是唯一一种有效激活肉蛋白的肉制品水分保持剂。肉制品生产加工是离不开磷酸盐的。磷酸盐主要分为2个方面，单体类产品和复配类产品。
除此之外调整肉的PH值，使之高于肉蛋白的等电点（PH5.5），从而使肉的保水性能提高，保证肉的鲜嫩度；增加离子强度，有利于肌原纤维蛋白溶出，利于保持水分。

E. 磷酸盐的常规使用

在食品加工中使用的磷酸盐通常为钠盐、钙盐、钾盐以及作为营养强化剂的铁盐和锌盐，常用的食品级磷酸盐的品种有三十多种，磷酸钠盐是中国食品磷酸盐的主要消费种类，随着食品加工技术的发展，磷酸钾盐的消费量也在逐年上升。
为充分发挥各种磷酸盐以及磷酸盐与其他添加剂之间的协同增效作用，满足食品加工技术的发展需求，在实际应用中常常使用各种复配型磷酸盐作为食品配料和功能添加剂，复配型磷酸盐的研究与开发日益成为磷酸盐类食品添加剂开发与应用的发展方向。

F. 求教:复合磷酸盐在食品里怎么用

复合磷酸盐广泛应用于食品生产的各个领域，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用，另外对粮油制品、海产品等均有不同的作用效果。下面分别进行介绍。

1、肉制品

在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。

磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显着影响。

2、粮油制品

磷酸盐对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度。

磷酸盐在速冻馒头生产中的应用，主要特点是改善馒头质地和口感；增加馒头的保水能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；增加馒头膨松度；减少馒头解冻后的开裂；使馒头的气囊更为均匀，质地细腻，味道好。

复合磷酸盐对速冻水饺也有一定的影响。添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合磷酸盐应用在海产品加工中，可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题，防止和降低氧化作用；减少肉体变色、变味，使其肌肉组织有更佳的保水力，呈味更好，并在解冻时提高其持水性。

3、海产品

磷酸盐能有效解决海产品在运输储存过程中鲜味及营养成分流失的问题。复合磷酸盐可以有效防止或降低海产品在冰冻时，以及在烹调蒸煮和翻动时肉质因脱水纤维性韧化。防止和降低海产品在加工与贮存过程中发生的氧化作用。减少肉体因氧化作用而变色、变味。使其肌肉组织有更加的保水性，呈味更好，并在解冻时提高其持水性。

4、鱼糜制品

鱼糜制品的保水性对鱼糜制品的质量息息相关，复合磷酸盐在提高鱼糜制品的保水性方面有重要作用，其原因在于鱼糜制品的等电点为6.3，此时保水性最低，当加入磷酸盐后，由于其呈碱性，使鱼糜制品的pH值偏离等电点而使得保水性提高。

同时磷酸盐还有螯合金属离子和解离肌动球蛋白的作用，因而也能提高保水效果。复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用关键在于要做好磷酸盐的比例问题。

5、果汁饮料

复合磷酸盐一方面能延长果汁饮料的酸味时间，对果汁饮料的口感有较好的作用，而且添加的时间不同对改善果汁饮料口感的效果也不同；另一方面可以协同其他护色剂，对果汁饮料具有增强护色作用。

(6)磷酸盐使用方法扩展阅读

使用效果

本能对产品酸度调节、护色保鲜、水分保持等有特殊的效果；能防止化学反应引起的变色（特别是水果汁、鲜鱼调料等）。预防维生素C的破坏；PH缓冲力剂（buffering）；螯合钙、铁等金属离子；抑制微生物的繁殖；去除以及缓和钾盐等苦味、强酸味与有机酸等混合使用可生成特殊的酸味。

【建议添加量】

根据食品的不同，添加量会略有差异，但一般以原材料重量计0.05%～1.0%。

保存期：2年。应密封放置在阴凉干燥处保存。

包装：纸板桶、内塑、铝箔内袋，净重1kg×20/桶。或客户要求。

参考资料来源：网络-酸式复合磷酸盐

参考资料来源：网络-复合磷酸盐