食用丸子过氧化值的测定方法

⑴ 自己绞鱼肉做出来的鱼丸为何发酸

这是因为自己绞鱼肉的时候并没有添加防腐剂，所以林的鱼肉就已经被氧化了，所以味道才会发酸
鱼肉的营养有：

1.鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；

2.食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；

3.鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

4.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

7.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

鱼肉的营养特别多，我们都知道尤其是小孩多吃一些鱼不仅对身体有很多好处，而且还能变得比较聪明对，对大脑发育有很多的好处，其实鱼肉的吃法也是比较繁多的，鱼肉比较适合小朋友吃，但是值得注意的是鱼肉有大量的刺，在吃的时候一定要注意挑好鱼刺，以避免鱼刺刺伤喉咙。

⑵ 炸油条用什么油怎么处理

炸油条的油重复多次利用以后颜色会变黑，但是有的小摊小贩为了节约成本还是会继续使用，只不过是把变黑的油变清了而已。

炸油条的油能炒菜吗

榨过多次油条的油不可以用来炒菜,会有致癌物的,所以不可以用来炒菜，一般调馅用，包饺子包子都行，炒菜不行。油反复炸会有毒物质，但只炸过一次的油是无毒的，不能浪费下次炒菜还可以用。暂时放在密封的容器保存。

⑶ 厨房下水道被牛肉丸子堵住了，用次氯酸钠能将牛肉丸溶解吗牛肉丸是淀粉和牛肉做的。

两个方法：1、将下水管下端的U型阀下的阀门打开，将存水放出两天不用厨房下水道，使其自然干燥后丸子会自动干瘪从下水口脱落；3、往厨房下水管中倒浓硫酸，浓硫酸具有氧化性和腐蚀性，会将丸子腐蚀并融化，然后防水将其冲走。

⑷ 在超市经常会看到几个大冰柜，里面“裸放”着很多肉丸，能买吗

超市里10元钱一斤的火锅店肉丸子，能放心吃吗？什么原因呢？火锅丸子的口味许多，虾丸、虾丸、猪肉丸..。这些，这种食物我相信很多人都尝到，尽管味道不错。其实这些肉丸子并不是全肉，而是由小麦面粉、精华混和而成，应该没有什么肉，而且这些肉丸子全是冷冻了好久的，像这种肉丸子在冰箱里放久了，吃完一般对人身体有影响，还是少吃为宜。如果实在爱吃，能选速冻肉丸来代替，例如鱼滑、手撕牛肉，这种现做现卖才放心。

总结：以上是今天要跟大家说的一些小常识，在外吃火锅的情况下，尽可能点一些新鲜的水果，现刀切卷，现搓丸子，还有各种豆类食品，营养成分又美味。

⑸ 经常吃火锅丸子，对身体的伤害都有哪些

现在很多年轻人都非常的喜欢吃火锅，而且他们在吃火锅的时候必点的就是火锅丸子，因为觉得吃火锅不吃火锅丸子似乎就没有火锅的味道，而且在生活当中，很多人即使不吃火锅他也会非常喜欢吃火锅丸子，自己在家里面也可能会经常煮火锅丸子来吃。我们也都知道火锅丸子确实是特别好吃的，但是如果吃多了，它对身体可能会造成很大的伤害，因为火锅丸子里面都是添加了很多调味料的，而且你不知道它到底是什么肉做成的，只能看到一团丸子，有些肉是坏肉，而且还甚至添加了一些防腐剂在里面，这样吃太多了对身体肯定是有不好的影响。

当然，对于那些食材非常好，制作的也比较健康的火锅丸子，你吃的话是没问题的。但是不建议经常用来煮火锅吃，因为火锅吃多了也是会对人体造成非常大的伤害的，我们都知道火锅它是一种多油，多盐，还非常辣的一种刺激性的事物。吃多了肯定会对人的胃部造成一定的影响，所以如果你真的想吃火锅丸子的话，完全可以挑那种非常健康的火锅丸子，但是不要用来煮火锅吃，可以自己在家里面采用健康的方式用来煮着吃，现在网上也有很多各种煮饭的教程，完全可以在网上进行学习，自己煮的既健康又美味，要比你在外面吃的那些会健康很多。

⑹ 炸肉丸会有很多泡沫怎么办

我先说一下起泡的原因，让后给你我的处理方法
炸肉丸子起沫子原因
1、油品
有的油起沫重，是因为成分复杂。豆油、花生油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。因为磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。花生油是刚压榨出来的，没有经过充足的时间进行沉淀。在炒制过程中水分没有完全挥发。
而现在的精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象，推荐使用。又或是用的是劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一，因而容易起沫。
2、油温
油温长时间停在低温区也容易起沫，等油热后再下锅。油温要60度左右，过热，丸子外皮糊了，里面没熟，过凉，丸子不好成型。先用7成热的油，把丸子定型，然后小火油温控制在6成热，把丸子炸透。下入丸子只要炸制表皮金黄定型即可。这时候的丸子大概有8成熟，晾凉后就可冷冻了，吃的时候再进行加工。
3、油多次使用
油的使用次数也会影响，多次使用的油炸东西的时候会出好多的沫。油很脏，使用过的油里面有很多杂质。
4、水分
肉圆子水分大，油遇见水就起泡沫。所以要注意少下料、控制材料中的水份。

炸肉圆油起沫子怎么办
1、直接拿汤勺撇出来那些沫。或用勺子打掉。
2、放花椒或放盐。如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。
3、用水淀粉，放点在油锅里。
4、把油坐到火上，边加热边搅，防止溢出，要有人看，直到油起烟，无泡为止，然后就又能用了，以后用的时候先将油烧至冒轻烟，然后再炸就不会有这种现象了。
5、如果是因为油品引起的，应该更换新油。
6、把炸品先捞起来，加火，等油温上来了，合适了，再放下去炸。另外，注意油不热不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始温度等。
7、多次反复用的油，油脏的话，可用一些太白粉水洒到高温油里炸一下，等太白粉浮上来就可以捞起，这样就能清净油杂质了。
8、将油倒进锅里后在没有冒烟前放入几根葱，可以去除油沫。
tipd：一旦油沫失控溢出，要立刻关火。