食用菌菇科学补充营养的三种方法

① 保健养生吃菌类，这几种菌类的最佳吃法在这里

作者：广东省药学会广州医科大学附属第一医院 关靖怡

当今现代 很多人都讲 求 养生 ，更有不少白领学煲汤，在家做药膳。这几 年 还流行吃菌 ，不少人喜欢到外面来个菌类火锅或者 来份菌类大餐 。下面为大家介绍四款 比较大众化菌类的功效以及怎样煲汤的方法。

被誉为“菌中之冠”。木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。

黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。 它还含 有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃 涤 肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的化解功能。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可 帮助 防癌。

黑木耳灵芝红枣水：

黑木耳50克，灵芝50克，红枣10个。一起 煲 大约45分钟，即可饮用。

功效： 增强免疫力，防癌。

黑木耳 淮山瘦肉汤：

将冬菇浸软，洗净，剪去菇脚；黑木耳浸软，洗净，除去蒂部杂质; 将淮山洗净， 薏米 浸泡10 分钟； 猪瘦肉洗净，切块，飞水，备用 ； 把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，煮沸后，小火煮1.5小时 ，调味即可。

功效： 活血止血去斑、健脾润肺滑肠。

属于低脂肪、高蛋白质的食物， 有 “养胃之王” 之称 。 里面含有大量的不饱和脂肪酸，能促进全身血液循环，降低了胆固醇含量，提高了抵抗力和免疫力，延缓了其衰老。另外里面有大量的多糖体以及氨基酸，能帮助食物消化，辅助治疗胃炎胃溃疡以及胃癌等。

猴头菇瘦肉汤 ：将500克的瘦肉切成小块飞水，20克的猴头菇泡洗净，蜜枣两粒，一起放在炖盅里，放炖盅80%的水，加盖煮沸后炖1.5小时，加盐调味，即可饮用。

功效： 猴头菇瘦肉汤有利于五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。

是一种珍稀食用菌品种，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。民间有说“年年吃羊肚菌，八十照样满山跑”，赞的就是羊肚 菌 良好的 养生 保健食疗功效。现代营养学发现，羊肚菌中粗蛋白、粗脂肪、谷氨酸、氨基酸等成分比例相当高，是十分好的蛋白质来源，还有“素中之荤”的美称。

羊肚 菌 姬松茸炖骨头汤 ：

备好 羊肚 菌 15克，姬松茸10个，猪大骨600克，胡萝卜2条，生姜3片。 把 所有的材料清洗干净；羊肚 菌 剪去菌脚，两种 菌 清洗干净后分别用温水稍稍浸泡；猪大骨洗净后 斩块飞水 备用；胡萝卜削皮后切块；除 羊肚菌外所有 的材料一起放入炖盅，加入 浸泡菇菌的 清水1250毫升左右（约5碗 水份 量），加盖后隔水炖1.5小时左右，之后加入羊肚菌，再炖30分钟左右 调味 即可。

功效： 不仅强身健体，增强正气。还可以针对现代都市人常见的疲劳综合征等亚 健康 状态给予整体调理。

性温、味甘，归心、肺、肝、脾经，具备益脑、消炎、益肾、降血脂、改进糖尿病、降胆固醇、提高活力、改进动脉硬化、预防心血管疾病等作用。 它 还 具有扶正固体、增强人体免疫力等功效。

姬松茸的多糖体含量高达 6.55g/100g ，是灵芝的 5 倍 。独特的β - （1-6）-D- 葡萄糖结构直接作用于免疫力，可快速提升自然免疫细胞的生长活性，辅助提高治疗效果。

姬松茸瘦肉南瓜盅 ：

姬松茸 50克 用清水浸泡1小时，洗净；瘦肉切方块，飞水洗净；慢炖锅里加足水，放入姬松茸，瘦肉，姜片，白果仁，炖 2 小时；

南瓜切去上面小部分，挖去籽瓤，加入炖好的白果仁，姬松茸，瘦肉及汤，盖上一层保鲜膜；蒸锅里大火 蒸 20-30分钟左右（视南瓜大小），加入芦笋再蒸5分钟即可取出食用。

功效： 增强免疫力，小朋友也挺喜欢的。

大家可以 选一款合适又喜欢的菌类，今晚就来做一份汤或者菜呀！

审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 主任药师 魏理

【药盾公益】 以中国非处方药物协会、中国药学会，中华医学会等共同发起和成立的公益性组织——PSM药盾公益（公众号：PSMChina），广汇资源，凝聚力量，促进公众用药安全。

② 食用菌应如何吃营养不流失

菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育，金针菇在日本更是称为"增智菇".菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。

食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。如鲜蘑菇含蛋白质为1.5-3.5%，是大白菜的3倍，萝卜的6倍，苹果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白质相当于 2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中赖氨酸含很丰富， 含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食品中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人体健康有益的不饱和脂肪酸。食用菌还含有维生素，食用菌富含的VB1、V12， 都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高达128国际单位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原经紫外线照射可转化为VD，促进对钙的吸收。 食用菌还富含多种矿质元素：磷、钾、钠、钙、铁、锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢复和提高大脑功能。香菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占65%，是碱性食物中的高级食品，可中和肉类食品产生的酸。

食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。

③ 菌菇干货大全

菌菇干货大全

菌菇干货大全，很多人对于菌类还是比较喜欢的，而且蘑菇营养价值很高，富含氨基酸和蛋白质，而且脂肪含量很低，还含有真菌多糖，具有保健作用。似乎使得蘑菇俨然成了营养又美味的健康食品代言人。以下看看菌菇干货大全。

菌菇干货大全1

菌类按营养类型可分为腐生型、寄生型、共生型等。

腐生型食用菌——生长在没有生命的有机质上：如香菇、平菇、金针菇、木耳等，这类蘑菇基本一年四季的市场上都能买得到，而且平价、可人工养殖。了解他们不同的特点，可以制作出不普通的美味。

共生型菌菇——和植物根部形成共生关系：如牛肝菌、鸡油菌等，有的来自我国的“菌菇圣地”云南，有的需要稍作处理，是需要有一定经验或烹饪技巧才能激发他们真正风味的蘑菇。

寄生型菌菇——侵入活的寄主体内生长：如冬虫夏草。这类蘑菇季节性强，而且对生长环境要求苛刻，是需要用心烹制才不会浪费的珍贵美味。

不同食用菌的烹饪技巧和特点

一般情况下，菌菇类适合煮、快炒，适合咸鲜口味，适合搭配蒜，不太适合搭配姜、葱、香菜。

1. 炖煮、快炒两相宜这样简单的烹饪方式能发挥菌菇类的香气和鲜味优势，搭配肉类时，复合的氨基酸成分会使得菜肴更加美味。

2. 简单清洗前期处理尽量减少水的使用，可以尽量多的保留鲜味。菌菇类虽然耐煮，但焯水也不用时间过久，一般来说切薄片、小块儿的话1-3分钟都可以做熟，方便做快手餐。

接下来，我给题主介绍一下市面上常见食用菌的特点和吃法。

香菇

香菇的做法很多，基本可以随意发挥，炒肉、炖鸡汤、清炒都可以，有种独特的香味，其中有一道着名的菜叫香菇油菜，相信家家户户都做过吧。

香菇油菜做法：

1、香菇和小油菜洗干净，香菇切片，小油菜分成小块；2、锅中倒油烧热，假如姜蒜片炒香后放入香菇翻炒，接着下油菜继续翻炒，最后加入生抽、鸡精、盐调味出锅。香菇除了新鲜的，还常有干香菇卖，买到后先泡发，其它做法类似，有人喜欢干香菇，因为味道更浓郁。

平菇

做法也多种多样，常见的也是炒肉、烧汤、油炸等。

椒盐平菇做法：

1、平菇洗干净撕成手指粗细的条状，沥干水；2、碗中打入两个鸡蛋搅拌成蛋液，再加入适量面粉和淀粉搅拌均匀形成糊糊；3、锅中倒多的油烧热，将平菇裹上面糊糊逐一放油里炸，出锅装盘后撒上椒盐，既是菜也是零食。

杏鲍菇

因为有杏仁气味同时口感绵润如鲍鱼，所以得这个名字。杏鲍菇菌柄又粗又长，菌盖很小，几乎和菌柄直径相当。

凉拌杏鲍菇做法：

1、杏鲍菇沿长度方向切开，放蒸锅蒸20分钟，晾凉后手撕成条；2、用小米辣、生抽、盐、醋、香油、香菜、葱花等调料做成凉拌汁，浇在杏鲍菇条上，搅拌均匀即可。

金针菇

金针菇菌柄又细又长，中间是空心的，菌盖很小，表面滑滑的，似有黏液的感觉。金针菇吃法多，可以焯水后凉拌，可以裹蛋糊油炸，还可以烫火锅，也可以做蒸菜，唯一的缺点，就是韧性强，不容易咬断，容易卡在牙齿缝里。

剁椒金针菇做法：

准备食材如下：金针菇200克，剁椒40克，食盐半小勺，醋15克，鸡精半小勺，胡椒粉1/4小勺，辣椒油20克

具体做法如下：金针菇一把，切去尾部相连的部分，过清水冲洗干净，滤干水分后整齐的码入盘中备用，将盘子置于蒸格上，盖上锅盖，大火蒸5分钟，剁椒酱40克、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁，开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可！

口蘑

口蘑形状有点像香菇，都是菌柄短，菌盖浑圆内收，外形圆润，区别是口蘑通体白色。口蘑的手感跟香菇也很像，质地密实肉头厚，可切片炒肉可清炒。或者煎牛排的时候，用来做配菜。

孜然口蘑做法：

口蘑、干辣椒、蒜苗、大蒜、盐、葱、干辣椒粉、孜然粉、味精；

1、口蘑清洗干净，切片焯水捞出，沥干水分；

2、干辣椒切段，蒜苗和葱清洗干净切段，大蒜去皮切片；

3、锅中放油，油温热时倒入干辣椒块爆炒出辣香味，放入口蘑片和大蒜炒出香味；

4、加入蒜苗翻炒至6成熟，撒上适量盐、干辣椒粉、少量味精调味，孜然粉翻炒入味，最后关火撒上葱段翻炒均匀即可，口味偏重香辣入味。

木耳

平常所说的木耳，是黑木耳，也叫云耳，购买的都是干货，需要泡发食用，泡发后质地柔软，口感脆嫩，可以炖汤、凉拌、炒肉。木耳品种很多，不同的木耳大小不一，厚薄也有差异，一般越小的肉头越厚，更适合炖汤和凉拌，个头大的，更适合炒肉。

辣炒黑木耳

准备食材如下：木耳100克，大蒜10瓣，小米椒3个，食盐1茶匙，生抽1汤匙，鸡精1茶匙

具体做法如下：小米椒切圈，大蒜轻轻拍一下备用，先用冷水将黑木耳泡发，然后清洗干净，去根，接着起锅加入清水，水煮开后加入1小勺食油，然后将木耳放锅里焯水，木耳断生后马上捞出备用！再起锅加油烧热，下大蒜小火炒出香辣味，再倒入黑木耳，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1茶匙的鸡精，大火翻炒均匀即可！

猴头菇

猴头菇又叫做猴菇，猴蘑，猴头菌等等名称，猴头菇算是一种味道鲜美的山珍，所以又有“山珍猴头、海味鱼翅”的说法，因为猴头菇的肉质鲜嫩，味道香椿，所以还有“素中荤”的说法。猴头菇和熊掌，燕窝，鱼翅一起并称为四大名菜。适合清炒，能够很好的保留其营养元素和口感。

猴头菇炖鸡汤

准备食材如下：猴头菇1个，鸡腿1只，猪大骨头2块，枣(干)2颗，食盐1茶匙，姜1块

具体做法如下：干制猴头菇1颗，用1碗水，1茶匙细盐，浸泡隔夜，第二天早上将盐水倒掉，再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉，锅内煮开水，将猴头菇放入煮5分钟，再捞出备用，准备鸡腿1只，猪骨两块，锅内烧温水。

放入鸡腿及猪骨，姜片，煮开水，保持中火再煮5分钟至煮出泡沫，将水倒掉，将肉类冲洗干净，锅子洗净注入新水，放入肉类，猴头菇，红枣，大火煮开后转中火煮1小时，放盐调味！

菌菇干货大全2

干菌菇做法一：

材料：干蘑菇100g、 花生油适量、盐适量、生抽20ml、白糖2g、香油适量

做法：

1、干蘑菇温水浸泡2个小时以上，然后去掉根部灰沙，洗净。

2、炒锅倒入花生油烧热，可比平时要多一些。

3、然后倒入菌菇翻炒。

4、加入生抽，加入白糖。

5、然后把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。

6、加盖焖之3分钟。

7、然后加入一些盐继续翻炒。

8、菌菇水分已干出香味淋入香油，鸡精。

9、翻炒均匀关火。

小贴士：煮干菌菇，油一定要多一些，炒好的菌菇才会油亮干鲜，劲道耐嚼。

干菌菇做法二：

材料：干蘑菇200g、排骨400g、姜适量、盐适量、八角适量、粉皮2张、酱油适量

做法：

1、干蘑菇摘去杂质，用温水冲洗一遍，然后再用凉水泡透。

2、泡蘑菇的水不要倒掉，用纱网过滤。

3、把清汤和蘑菇倒入砂锅，开火。

4、排骨用水焯一下。

5、焯好的排骨放入砂锅，放入八角、姜片。

6、开锅撇去浮沫，转中小火20分钟。

7、倒入酱油，放盐。

8、放入洗净的粉皮，待粉皮煮制软烂关火。 ...

干菌菇汤的做法

干菌菇用来煮汤，味浓汤清，还具有多种的保健功效。常见的.就是干菌菇搭配鸡或骨头来煮汤。下面我介绍一道特别的鸡皮菌菇汤做法，用鸡熬汤常见，抓们用鸡皮煮汤你就少见了吧？ 鸡皮，是整鸡中最为细腻、润滑的部分，尤以黄鸡色调雅致，口味鲜美。用它与菌菇制汤，荤中有素，清香味鲜，滑润爽口，淡爽宜人。

鸡皮菌菇汤的做法

材料：熟黄鸡皮200克、白酱油15克、干蘑菇50克、味精5克、绍酒50克、熟鸡油25克、姜片1克、上汤500克

做法：

1、将熟鸡皮切成4厘米长、1.7厘米宽的片，放在碗里。

2、加入上汤150克、绍酒25克、姜片、味精2克，上笼屉用微火蒸10分钟取出。

3、拣去姜片，滗下蒸汁待用，鸡皮片装入汤碗。

4、将干蘑菇水发，去沙、蒂，洗净后切片，放入小盆。

5、加上汤50克、熟鸡油，上笼屉用微火蒸5分钟取出，滗下蒸汁待用，蘑菇装在鸡皮片上。

6、炒锅置中火，倒入上汤300克及鸡皮、蘑菇蒸汁，加入酱油、绍酒25克、味精3克调匀，烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成。

干菌菇如何泡发

干菌菇要用来烹饪主材首先要做的肯定是先跑法后，直接没泡发的干货来煮菜如咬柴一般，口感干硬。如何泡发干菌菇？

很多人认为不就是泡发菌菇，直接加水泡着就那么简单。真的.就那么简单吗？这干菌菇要泡发得好还是有一定讲究的。

干菌菇在烹调前，最好先用60～80℃的热水浸泡一会儿,，使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，吃时味美可口。如果用冷水浸泡， 鲜味出不来，吃起来就乏味了。也可将干菌菇泡于40℃左右的糖水中，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，而且因为浸进了糖液，烹饪后味道会更加鲜美。

干香菇是干菌菇中比较常食用，浸泡香菇的时候要注意哪些呢？泡浸香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。

如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软，便可终止泡浸。当然，香菇在泡浸过程中，有部分鲜味物质溶解在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤干净，仍可放进菇汤或烹菜食用。

干菌菇的营养价值

干菌菇相对于新鲜的菌菇味道更浓郁，做起菜来更美味，但是做菜前要泡发好才能让菌菇的香味尽情释放出来 。选择菌菇的时候，要选择有弹性、有韧性、有光泽度的菌类。如果用来煲汤应选择干菌菇效果最佳，除了味道佳，其营养价值也是非常丰富的。下面来了解下干菌菇的营养价值。

1、据分析，每100克干品菌菇中，含蛋白质38克，而且蛋白质的消化率亦高达88．5％。这不仅在植物性食物中名列前茅，而且比肉类、乳制品还要高

2、菌菇除了具有高蛋白、多氨基酸外，还具有脂肪低的特点，每100克干品只含1．5克。铁的含量亦很丰富，每100克干品含188．5毫克，这对于防治缺铁性贫血很有意义。

3、菌菇中还含有丰富的核苷酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等物质。其中富含的维生素B1能够促进食欲，恢复大脑功能，增加乳汁分泌。

4、心脏病、神经炎、神经麻痹患者常食用菌菇，也有助于病体康复。

5、研究发现，菌菇含有抗癌物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力。

6、菌菇味甘性平，功能健脾开胃、解毒透疹、化痰止咳。临床上多用于食欲不振、消化不良、小儿麻疹透发不畅、咳嗽吐痰等。

菌菇干货大全3

菌类食物的八大养生功效

第一、具有防癌、抗癌作用，能抑制癌细胞的生长。

第二、能促进人体新陈代谢，增强人体的免疫力。

第三、能强身健体、延缓衰老、延年益寿。

第四、它可以增强人体细胞活性，舒筋活络及增强血管弹性。

第五、益肠胃、助消化，有益于营养吸收。

第六、它能补血提神、抗疲劳。

第七、能降低血脂、胆固醇，能调节血压，清除血管内壁脂垢。

第八、它还能排毒通气、美容润肤、去脂纤体，特别受到女性朋友的青睐。

尤其在冬季，多食菌类食物可有效缓解疲劳，还有清热解毒、润肺利尿等功效。

菌类的营养价值

菌类植物的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。

碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显着提高机体免疫系统的功能。

蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。

微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。

④ 菌类对人体有什么益处怎么样做出好喝的菌菇汤

菌类也就是指我们平常吃到的蘑菇。菌类有着成千上百种，但并不是所有的菌类都能够被人们食用，有一些菌类是含有着剧毒的，但是能够被人们食用的菌类当中，往往营养成分是非常丰富的，会对身体产生以下这些好处。

如何做出好喝的菌菇汤

想要做出好喝的菌菇汤的话还是非常容易的，只需要将一些菌类的食物清洗干净之后放入到凉水当中，大火煮开之后将菌菇捞出来，放入到凉水当中冲洗干净之后，将煮好的菌菇再一次放入到清水当中，大火煮开之后，转成中小火，里面可以添加一些自己平时喜欢吃的蔬菜。

如果感觉这种做法太过于清淡的话，也可以在煮汤的时候往里面添加一小勺的猪油的，这样添加了猪油的菌菇汤味道会更加的鲜美一些，但是热量可能就会稍微的高一点了，所以还是不太推荐各位经常喝这种菌菇汤的，喝多了反而会容易长胖，可以考虑在里面加点香油，喝起来就会好很多。

⑤ 保留菌菇营养最大化的最佳烹饪方式

蘑菇经常被当做是一种很小众的配料使用，这样就很难是它们含有的营养物质和植物化学物质得到最大利用。

要想活得其中 健康 的物质最简单的方法就是将蘑菇丝和洋葱以及罗勒用菜籽油嫩煎一下，上面点缀一些碎奶酪，然后当作主食食用。

如果想最大限度地获得牛肝菌菇中的抗氧化素，最好将它的伞帽切成条状，加入洋葱，用橄榄油嫩煎一下，盛盘后加一些西红柿丁，这样可以增加并丰富抗氧化素。当然，也可以把牛肝菌菇作为一种主要的食材用大火炒一下食用。

金针菇能被加在任何餐食中，不过最典型的就是汤品和炒菜。也可以拌在新鲜沙拉中食用。而将金针菇、绿色蔬菜、新鲜红椒、胡萝卜拌在一起，再撒上姜、芝麻和酱油，就是一款典型的亚洲风味沙拉。

如果享受香菇的最佳味道并且最大限度发挥它的 健康 益处可以用下面这个烹饪方法。

将香菇和洋葱、甜荷兰豆和红辣椒细丝一起嫩煎，并用姜末和蒜末调味，就着糙米食用。蔬菜中的维生素和米饭中的蛋白质及纤维使得这道 美食 非常有营养。

香菇干品比鲜品香味更浓，而且可以长期保存，并且能在经过浸泡后很快恢复原状。

平菇最理想的食用方式就是做成汤或者用大火炒制，这样能最大限度保留期中的水溶性营养物质。或者用橄榄油将平菇、韭菜、甜红椒、豆腐煸炒一下，就着米饭吃，能够提供丰富的蛋白质。

如果想最大限度的利用草菇中的叶酸，最好的方式就是生吃。然而如果只能购买到罐装草菇或者草菇干品，最好将它们放在汤中，因为这种方式可以将其中含有的叶酸保存在汤中，从而被吸收利用。

注意：上述提到的橄榄油、菜籽油等都可由其他植物油代替。嫩煎的时候不要用力过猛、时间过久。

⑥ 菌菇吃法有哪些

蘑菇是一种营养丰富，高蛋白、低脂肪的食材，不管炒着吃还是炖着吃，味道都非常鲜美。今天就来分享最常见的几种蘑菇种类和做法，一起来看一下吧

1、香菇
香菇是世界第二大的食用菌，也是我国的特产之一。它的香味重，口感非常细腻，有“山珍之王”的美称，不管晒干了吃，还是新鲜的时候，都非常的好吃。

【香菇汤】
制作方法：香菇洗净切片，热锅凉油，把香菇和一把金针菇放进去，加入盐翻炒均匀，然后加入开水，大火烧开，中火再煮5分钟，出锅前淋入酱油即可。可依据个人口味添加香菜、韭菜或葱花。

2、金针菇
金针菇因其形似金针菜而得名，食用后可增强免疫力，尤其对小朋友特别好，经常食用可增强智力，促进生长发育。

【凉拌金针菇】
制作方法：金针菇去掉根部，放入开水中焯熟，过凉后攥干水分，加入盐、酱油、醋和辣油搅拌均匀即可。

3、平菇
平菇是平时最为常见的菌类，它的价格非常低廉，但是营养却同样的丰富，不仅脂肪含量极低，常吃还可以增强体质，对于女性更年期综合症更是有非常大的帮助。

【炸蘑菇】
蘑菇洗净撕成小块，用盐腌制20分钟，攥干水分后，打入蛋液，然后撒淀粉抓拌均匀备用。碗中放入盐、五香粉、适量面粉和淀粉，然后放一点清水抓拌成炸糊，锅中烧油，蘑菇葱炸糊蘸一下，放入锅中，炸至金黄，捞出后复炸至表面金黄酥脆，出锅后撒上椒盐即可。

4、茶树菇
茶树菇菌盖细嫩、柄稍脆，因为野生茶树菇生长在油茶树的枯干上而得名。茶树菇的营养非常丰富，蛋白质含量非常高，尤其是含有8种人体自己不能合成的氨基酸，常吃对人体非常有好处。

【干锅茶树菇】
茶树菇放入水中，加一点盐焯熟，然后捞出过凉沥干水分备用。五花肉煸炒出油脂，烹入料酒和酱油，小火焖2分钟，下入姜片、蒜片青红椒煸炒均匀，炒出香味后放入茶树菇，翻炒均匀后加入适量盐、蚝油和胡椒粉。干锅底部铺上洋葱，把炒好的茶树菇放进去，底部开火即可。

5、杏鲍菇
杏鲍菇因为具有杏仁的香味和鲍鱼的口感而得名，其味道清香有嚼劲，营养非常丰富，可以搭配其他食材烹饪出几十种美味，而且还可以降血脂、降低胆固醇含量，因此深受大家的喜爱。

【黄油杏鲍菇】
杏鲍菇洗净切成片备用，平底锅中烧油，油五成热后放入20克黄油，加热至融化后，放入杏鲍菇，用筷子把杏鲍菇铺开，均匀受热，煎至变色，撒上一点点盐翻个面，然后煎至变色再撒上一点点盐，一直用中火煎制杏鲍菇两面焦黄，撒入黑胡椒粉即可出锅。

⑦ 蘑菇怎么吃最有营养

蘑菇：香味浓厚，适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用蘑菇炖鸡，蘑菇给鸡肉提鲜去腥，味道最好。蘑菇烹调前，最好用温水浸泡20分钟。浸泡过蘑菇的温水炖鸡时加进去，味道更香浓。

干香菇炖鸡
香菇炖鸡做法：
主料：母鸡 1500克
辅料：干香菇 50克 虾米 10克
调料：葱 25克、 姜 25克、 料酒 15克、 食盐 15克、胡椒粉 2克
做法：
1、将母鸡洗净
2、干香菇用温水浸泡20分钟，洗净，切去根部切成大片两片
3、葱、姜洗净拍松
4、向沙锅内注入清水放入鸡烧开撇去浮沫
5、加葱、姜、料酒、海米和香菇一起炖2～3小时，酥烂后盛入汤碗内即成
鲜香菇：适合搭配着蔬菜吃。鲜香菇炒油菜，既融合了香菇的清香爽滑，又保留着油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。

鲜香菇炒油菜
鲜香菇炒油菜的做法：
主料：鲜香菇，油菜。
辅料：油，盐，酱油，鸡精，葱姜蒜末。
做法：
1、油菜摘去黄叶，用手摘取一段段洗净备用。
2、鲜香菇切去根蹄，洗净切片备用。
3、锅中倒入油，放入鲜香菇片，15秒种倒出沥干油。原锅放少许油煸香姜末，放入鲜香菇片加少许水，加入素蚝油少许、老抽少许、糖少许略煮片刻勾一点点薄芡淋几滴麻油出锅将盘。
4、锅中放水，水中放10盐、10克油，水开之后放入油菜焯5秒种出锅围在鲜香菇周围即可。
草菇：草菇最适合爆炒，以保留其中的维生素C。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。

爆炒草菇
爆炒草菇的做法：
主料：草菇。
辅料：辣椒丝、蒜、香葱、酱油、蚝油、花雕酒、盐。
做法：
1、将草菇洗净，在菌盖上划个十字形刀口，或者直接切成四瓣。
2、将处理好的草菇用水焯一下，备用。
3、将锅中放入油，放入蒜片、香葱、辣椒丝煸炒一下。
4、加入焯好的草菇，加入盐、酱油、蚝油、花雕酒爆炒即可。
平菇：可追风散寒、舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，只需加入少许葱、姜、盐调味即可。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。

清炒平菇
清炒平菇做法：
主料：平菇。
配料：油、盐、鸡精、葱、蒜。
1 、葱蒜切碎。
2、 平菇洗净撕成小块。
3 、锅内放油，炒香葱蒜。
4 、放入平菇，炒软后调味即可。
注意事项：
这道菜不要放水，将平菇本身含有的水分炒出，味道会更鲜美。
金针菇：金针菇最常见的做法是凉拌。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。

凉拌金针菇：
主料：金针菇。
配料：香醋、蒜、香葱、白糖、盐、蚝油、生抽。
1、将金针菇剪去根部，一根根撕开。
2、锅里烧开水，下金针菇焯6分钟。
3、将焯好的金针菇捞起放在事先备好的纯净水中冷却后控水。
4、准备一碗调料汁：蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入、香醋、生抽和蚝油。
5、将调好的料汁浇在菇上，将料汁和菇拌匀。