恒兴恒牛蛙的食用方法

1. 牛蛙的做法有哪些怎样做比较好吃

我最近看到了这样一条消息，牛蛙的做法有哪些？怎样做比较好吃？牛蛙肉是一种高蛋白，低脂肪，低胆固醇的健康食品。牛蛙还具有很高的药用价值，具有滋补解毒的功效，夏季食用可避免皮肤性生疮毒，手术患者食用可促进伤口愈合，肝、肺病患者使用可明显增进食欲，而且牛蛙的做法也有很多种。下入炸好的牛蛙煮两分钟，水后加入香油花椒油，起锅装盘。最后在碗上撒小葱段，然后淋上干花椒和干辣椒油，最后撒上少许香菜即可。这就是我介绍的两种牛蛙的做法，我认为这两种牛蛙的做法都是比较简单而且比较好吃的做法。

2. 请问牛蛙怎么烧最好吃（是在家里自己做的）

牛蛙怎么烧最好吃？1、 主料：牛蛙
2、 配料：平菇、罗汉笋、魔芋
调料：花椒、辣椒
制作过程：铁锅牛蛙的制作过程比较简单。
第一步，在平锅内放入少量的油，将去皮洗干净的牛蛙过油；然后将牛蛙出锅；
第二步，煸炒配料和调料，直到几分钟后炒出香味；
第三步，在铁锅内加水，将牛蛙、配料、调料放入其中，用大火炖制约5分钟，即可出锅。出锅后搁置在冷铁锅内，即为冷铁锅牛蛙。
说明：在天冷的时候，也可以直接将牛蛙和配料、调料直接放置在热铁锅内食用。除了牛蛙，还可以用鲇鱼等鱼类，以及排骨等肉类炖制。炖制的时候也可以加入枸杞、红枣等药材。
口味：麻辣鲜香，味美无比。
营养成分：用铁锅炖牛蛙可以吸收很多铁元素，可以预防缺铁性贫血症。
泡椒牛蛙的做法
用料：
牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
制作方法：
1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。
2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
特点：
重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。
鸽戏牛蛙
主料：鸽脯肉500克。
配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。
调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。
做法：
1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。
二、 牛蛙火锅
原料：牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝卜200克。
调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。
制作方法：1）牛蛙宰杀去头的内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。（2）青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。（3）姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。（4）炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可。
川式尖椒爆牛蛙
主料：牛蛙适量
辅料：青红椒圈
做法：先将牛蛙去皮，划成块，去味，锅内烧油，将牛蛙划起，炒姜、葱、蒜、野山椒，豆豉出香味时下牛蛙、青红椒圈、下味料盐、味精、鸡精、料酒、白糖、白醋 、胡椒面、香油，勾芡、起锅、装盘即可

3. 牛蛙怎么吃好吃

山椒牛蛙 原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克（约耗100克） 制法： 1．蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。 2．净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。 特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。 干煸牛蛙 原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许 制法： 1．将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。 2．净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。 特点：蛙肉细嫩，微辣干香。 三．注意事项 牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感。 家常牛蛙腿 材料 牛蛙2只，红辣椒4个，翠椒4个，蒜末1茶匙 调味料 （1）料酒1大匙，酱油半大匙，淀粉1大匙 （2）料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙 做法 1 将杀好的牛蛙剁下四肢，洗净，沥干，拌入调味料（1）略腌，放入热油中炸熟捞出。 2 红辣椒，翠椒分别洗净，剖开，去籽，切片，用2大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒，再将牛蛙腿入锅，加入调味料（2）同炒入味，即可盛出。 红烧牛蛙的做法 材料： 牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精 做法： 1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）； 2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒； 3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内； 4、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。 大蒜牛蛙 原料：大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少许 辅料：药材：地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克 调味料：料酒1/2大匙、盐1/2茶匙 做法： 1.牛蛙洗净、剁块；大蒜放入油锅炸香。 2.牛蛙放入锅中，加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。 3.炖煮15分钟，撒上青蒜即可食用。 Tips： 1.蒜先略炸后，蒜味才不会太重，对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受；也可不炸，更加健康。 2.牛蛙可购买处理好的回来烹煮，但最好是现杀的肉质比较鲜美。 特色：这道菜能止咳平喘，对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用。 丝瓜焖牛蛙 天热，人们往往食欲不振，可高温环境又要求人体必备足量的蛋白质和维生素。在此向大家推荐一款高蛋白、低脂肪又含有多种维生素的丝瓜焖牛蛙。 \Y |qH@阿拉上海人论坛用料：牛蛙两只（约六七两重，超市有售），丝瓜一条，蒜头3个，生姜2两，葱2根，红椒2个。阿拉上海人论坛+L&Q:wG;u1h9w 做法： - 海纳百川 - 爱心|平等|互助|交流 UDPH B$y 1.将洗净切好的牛蛙剁成小块倒入料酒腌浸10分钟。 - 海纳百川 - 爱心|平等|互助|交流-|#s5lyG5T q*z(L~ 2.将牛蛙、姜片、蒜头倒入热油中翻炒1～2分钟后加清水焖。（水量以没过牛蛙为佳）0Np"Oz#q$`U \ 3.煮开后在微白的浓汤中放入切好的丝瓜、红椒，加入适量盐，改用文火焖5～7分钟。 丝瓜已煮软，味入牛蛙，汤汁适中，洒上葱段，少许鸡精和胡椒粉 ... 雀巢爆牛蛙 做法 美食原料：广东大芋头250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，葱姜蒜末10克，绍酒15克，精制盐5克，味精2克，鸡汤100克，干淀粉50克左右，水淀粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。 美食做法：1、芋头切成细丝，拌匀干淀粉，装入大雀巢模具内，放热油锅内炸至硬脆成雀巢，放在大圆平盘里，四周围上香菜作衬托装饰； 2、牛蛙摔死后去内脏，洗净(不宜肃去皮，皮滑嫩好吃)并斩成块； 3、炒锅置旺火上，下清水烧沸，加盐(3克)，绍酒(5克)，放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右，视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水;锅烧热后下油50克左右，放葱姜蒜末炒香，加入鸡汤，盐，味精，牛蛙，青椒，随即下水淀粉推匀，盛入雀巢内即成.。 美食特色：青椒碧绿翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而洁白，造成型大方。 爆辣牛蛙 原料: 原料： 主料：牛蛙4只（约重600克）。配料：鸡蛋2个，朝天红椒30克。调料：红油60克，精盐3克，味精5克，鸡精粉2克，蚝油5克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，红油豆瓣15克，辣酱10克，整干椒40克，姜10克，葱5克，香油2克，干淀粉15克，鲜汤50克。 制法: （1）牛蛙初加工后洗干净，剁成2.5厘米见方的块，加精盐、蛋清、生抽、料酒、干淀粉上浆；整干椒切成段，豆瓣酱剁细，姜切末，葱切段，朝天红椒切成0.3厘米厚的圈。 （2）锅置旺火上，放入红油，烧至五成热，放干椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒，炒干水汽后放入姜末、朝天红椒、豆瓣酱、辣酱，煸炒至牛蛙熟透变色时，再加入精盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤，烧焖入味后收浓汤汁，撒上葱段，淋上香油，出锅装盘即可。 特点: 牛蛙细嫩香辣，回味悠长。 铁锅炖牛蛙（图） 主料：牛蛙 配料：平菇、罗汉笋、魔芋 调料：花椒、辣椒 制作过程： 铁锅牛蛙的制作过程比较简单。第一步，在平锅内放入少量的油，将去皮洗干净的牛蛙过油；然后将牛蛙出锅；第二步，煸炒配料和调料，直到几分钟后炒出香味；第三步，在铁锅内加水，将牛蛙、配料、调料放入其中，用大火炖制约5分钟，即可出锅。出锅后搁置在冷铁锅内，即为冷铁锅牛蛙。 说明：在天冷的时候，也可以直接将牛蛙和配料、调料直接放置在热铁锅内食用。除了牛蛙，还可以用鲇鱼等鱼类，以及排骨等肉类炖制。炖制的时候也可以加入枸杞、红枣等药材。 风味特点： 麻辣鲜香，味美无比。 营养成分： 用铁锅炖牛蛙可以吸收很多铁元素，可以预防缺铁性贫血症。 干煸牛蛙腿（传统） 味型：麻辣味 烹制方法：干煸 原料：牛蛙腿500克 青辣椒150克 干辣椒10克 花椒3克 豆瓣20克 姜米5克 蒜米5克 酱油10克 味精1克 白糖5克 料酒20克 芝麻油10克 油1000克（耗100克） 主体程序： －调味料－ ↓↓ 牛蛙腿→煸－－→调味→装盘→成菜 ↑ －青椒 制作过程： 1、干辣椒加工成段。青椒去蒂和籽，切成长2厘米的段。豆瓣剁细。花椒去籽。牛蛙腿洗净，去掉残肠。 2 锅中油烧至六成熟，放入牛蛙腿过油，捞出；锅中剩油75克，放干辣椒段和花椒，待香气溢出放入牛蛙腿煸一下，加入豆瓣炒至油呈红色，加入青椒段微炒，再加入姜米、蒜米、料酒、酱油、白糖煸炒，加入芝麻油、味精推匀起锅装盘即成。 3、取一口锅置旺火上，同时烧油至六成熟，将虾糁挤成丸子放入锅中炸熟透，捞出装入盘中 ，周围镶上大虾，再浇上芡汁即成。 注意事项： 1、严禁用青蛙腿代替。 2、牛蛙腿可直接煸制。 3、料酒应分多次加入。

4. 牛蛙怎么个吃法

牛蛙的营养十分丰富，据分析，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上认为：人（尤其是妇女）忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。牛蛙的皮可制革，做成高级手套和弹性领带，深受消费者的欢迎。它的皮还可炼制皮胶，用作珠宝、钻石、翡翠等装饰品上的粘胶。它的骨骼、头、内脏和肢脚等废弃物还可以加工成鱼和畜禽的饲料。

山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克（约耗100克）
制法：
1．蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。

2．净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。
特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。
干煸牛蛙
原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许
制法：
1．将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。
2．净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。
特点：蛙肉细嫩，微辣干香。
三．注意事项
牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感。

家常牛蛙腿

材料
牛蛙2只，红辣椒4个，翠椒4个，蒜末1茶匙
调味料
（1）料酒1大匙，酱油半大匙，淀粉1大匙
（2）料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙

做法
1 将杀好的牛蛙剁下四肢，洗净，沥干，拌入调味料（1）略腌，放入热油中炸熟捞出。
2 红辣椒，翠椒分别洗净，剖开，去籽，切片，用2大匙油炒香蒜末后入放辣椒爆炒，再将牛蛙腿入锅，加入调味料（2）同炒入味，即可盛出。

红烧牛蛙的做法

材料：
牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精

做法：
1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；
2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；
4、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。

大蒜牛蛙

原料：大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少许
辅料：药材：地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克
调味料：料酒1/2大匙、盐1/2茶匙
做法：
1.牛蛙洗净、剁块；大蒜放入油锅炸香。
2.牛蛙放入锅中，加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。
3.炖煮15分钟，撒上青蒜即可食用。
Tips：
1.蒜先略炸后，蒜味才不会太重，对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受；也可不炸，更加健康。
2.牛蛙可购买处理好的回来烹煮，但最好是现杀的肉质比较鲜美。
特色：这道菜能止咳平喘，对于肺热、咳嗽、劳喘、支气管炎都有舒缓作用。

丝瓜焖牛蛙

天热，人们往往食欲不振，可高温环境又要求人体必备足量的蛋白质和维生素。在此向大家推荐一款高蛋白、低脂肪又含有多种维生素的丝瓜焖牛蛙。
\Y |qH@阿拉上海人论坛用料：牛蛙两只（约六七两重，超市有售），丝瓜一条，蒜头3个，生姜2两，葱2根，红椒2个。阿拉上海人论坛+L&Q:wG;u1h9w
做法： - 海纳百川 - 爱心|平等|互助|交流
UDPH
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1.将洗净切好的牛蛙剁成小块倒入料酒腌浸10分钟。 - 海纳百川 - 爱心|平等|互助|交流-|#s5lyG5T q*z(L~
2.将牛蛙、姜片、蒜头倒入热油中翻炒1～2分钟后加清水焖。（水量以没过牛蛙为佳）0Np"Oz#q$`U \
3.煮开后在微白的浓汤中放入切好的丝瓜、红椒，加入适量盐，改用文火焖5～7分钟。
丝瓜已煮软，味入牛蛙，汤汁适中，洒上葱段，少许鸡精和胡椒粉 ...

雀巢爆牛蛙 做法

美食原料：广东大芋头250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，葱姜蒜末10克，绍酒15克，精制盐5克，味精2克，鸡汤100克，干淀粉50克左右，水淀粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。
美食做法：1、芋头切成细丝，拌匀干淀粉，装入大雀巢模具内，放热油锅内炸至硬脆成雀巢，放在大圆平盘里，四周围上香菜作衬托装饰；

2、牛蛙摔死后去内脏，洗净(不宜肃去皮，皮滑嫩好吃)并斩成块；

3、炒锅置旺火上，下清水烧沸，加盐(3克)，绍酒(5克)，放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右，视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水;锅烧热后下油50克左右，放葱姜蒜末炒香，加入鸡汤，盐，味精，牛蛙，青椒，随即下水淀粉推匀，盛入雀巢内即成.。

美食特色：青椒碧绿翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而洁白，造成型大方。

爆辣牛蛙
原料: 原 料：
主料：牛蛙4只（约重600克）。配料：鸡蛋2个，朝天红椒30克。调料：红油60克，精盐3克，味精5克，鸡精粉2克，蚝油5克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，红油豆瓣15克，辣酱10克，整干椒40克，姜10克，葱5克，香油2克，干淀粉15克，鲜汤50克。
制法: （1）牛蛙初加工后洗干净，剁成2.5厘米见方的块，加精盐、蛋清、生抽、料酒、干淀粉上浆；整干椒切成段，豆瓣酱剁细，姜切末，葱切段，朝天红椒切成0.3厘米厚的圈。
（2）锅置旺火上，放入红油，烧至五成热，放干椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒，炒干水汽后放入姜末、朝天红椒、豆瓣酱、辣酱，煸炒至牛蛙熟透变色时，再加入精盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤，烧焖入味后收浓汤汁，撒上葱段，淋上香油，出锅装盘即可。
特点: 牛蛙细嫩香辣，回味悠长。

铁锅炖牛蛙（图）

主料：牛蛙
配料：平菇、罗汉笋、魔芋
调料：花椒、辣椒
制作过程：
铁锅牛蛙的制作过程比较简单。第一步，在平锅内放入少量的油，将去皮洗干净的牛蛙过油；然后将牛蛙出锅；第二步，煸炒配料和调料，直到几分钟后炒出香味；第三步，在铁锅内加水，将牛蛙、配料、调料放入其中，用大火炖制约5分钟，即可出锅。出锅后搁置在冷铁锅内，即为冷铁锅牛蛙。
说明：在天冷的时候，也可以直接将牛蛙和配料、调料直接放置在热铁锅内食用。除了牛蛙，还可以用鲇鱼等鱼类，以及排骨等肉类炖制。炖制的时候也可以加入枸杞、红枣等药材。
风味特点：
麻辣鲜香，味美无比。
营养成分：
用铁锅炖牛蛙可以吸收很多铁元素，可以预防缺铁性贫血症。

干煸牛蛙腿（传统）

味型：麻辣味 烹制方法：干煸

原料：牛蛙腿500克 青辣椒150克 干辣椒10克 花椒3克 豆瓣20克 姜米5克 蒜米5克 酱油10克 味精1克 白糖5克 料酒20克 芝麻油10克 油1000克（耗100克）

主体程序：
－调味料－
↓ ↓
牛蛙腿→煸－－→调味→装盘→成菜
↑
－青椒

制作过程：
1、干辣椒加工成段。青椒去蒂和籽，切成长2厘米的段。豆瓣剁细。花椒去籽。牛蛙腿洗净，去掉残肠。
2 锅中油烧至六成熟，放入牛蛙腿过油，捞出；锅中剩油75克，放干辣椒段和花椒，待香气溢出放入牛蛙腿煸一下，加入豆瓣炒至油呈红色，加入青椒段微炒，再加入姜米、蒜米、料酒、酱油、白糖煸炒，加入芝麻油、味精推匀起锅装盘即成。
3、取一口锅置旺火上，同时烧油至六成熟，将虾糁挤成丸子放入锅中炸熟透，捞出装入盘中
，周围镶上大虾，再浇上芡汁即成。

注意事项：
1、严禁用青蛙腿代替。
2、牛蛙腿可直接煸制。
3、料酒应分多次加入。

石锅牛蛙
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原料：牛蛙，韩式辣椒酱，葱，姜，蒜青红椒等调料．
做法：1．将牛蛙加入盐，料酒，黑胡椒腌制30分钟后入油锅炸至金黄．
2．将葱，姜，蒜，青红椒爆香后倒入牛蛙．
3．加入韩式辣椒酱调味烧制15分钟左右，装入加热后的石锅中

鸽戏牛蛙

牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。

原料：

主料：鸽脯肉500克。

配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。

调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。

做法：

1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。

2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。

3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。

泡椒牛蛙的做法
用料：

牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。

制作方法：
1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。
2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。

特点：

重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。

http://health.online.sh.cn/health/gb/content/2005-08/18/content_1286788.htm

5. 牛蛙怎么吃

主料：牛蛙3只、小尖椒三个、青辣椒两个

辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽酱油一勺、生姜一个、大蒜两个、淀粉适量

1、食材都准备好，牛蛙一般都是包杀的，买的时候就请店家杀好，去掉内脏、去皮后洗干净。牛蛙的皮虽然也可以吃，但是本人还是有点怕，所以每次都便宜了商家了。小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末备用。

烹饪技巧

1、去皮后食用，牛蛙的皮是可以吃，但是建议最好不要吃。因为牛蛙皮带有的寄生虫比较多，处理不好的话就很容易引起一些疾病了。

2、一定要选购活的牛蛙。因为牛蛙一旦死亡,其体内带有的病菌会大量繁殖。而且,牛蛙死亡后蛋白质会快速分解,不但营养价值降低,还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质,对人体健康造成危害。

3、牛蛙由于生长环境的原因，体内可能存有寄生病菌，加热不彻底，容易被人体吸收而致病，所以一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。

6. 牛蛙怎样做好吃

牛蛙的做法有很多种，其中的做法是泡椒牛蛙，需要的材料如下：

主料：牛蛙2只，莴笋1根。

辅料：生姜10克，大蒜20克，泡椒30克，小米辣10克，料酒20克，生抽20克，白酒适量，盐适量。

泡椒牛蛙的做法步骤如下：

1、牛蛙去爪子后切大块；

7. 牛蛙怎么吃更营养 食用方法大全

叶儿蒸牛蛙
材料
用料主料：活牛蛙3只(约重1000克)、嫩青黄豆150克配料：牛腿南瓜750克、鲜绿竹叶12片调料：精盐3克、鸡精4克、四川豆瓣酱(剁细、用油炒断生)20克、五香粉少许、醪糟汁20克、可腐乳汁8克、刀口花椒2克、细姜米3克、细葱白花5克、口蘑酱油6克、甜酱6克、生菜油50克、冷鲜汤40克、蒸肉米粉50克
做法
1、牛腿南瓜雕刻成12个直径为5.2厘米、厚为1厘米的双层荷花边底座，再将底座中心挖直径为4.8厘米的圆圈形。竹叶洗净，切成12厘米长、6厘米宽的片，然后卷成直径为4.8厘米的圆筒，用细竹签锁口，立放于南瓜底座上。
2、牛蛙杀后去头、皮、内脏、脚爪、脊骨，切成l.7厘米大的坨，与青豆同放碗内，将以上各种调料加入拌匀，浸渍入味后，加入米粉拌匀，分装入竹叶卷内，放沸水笼内蒸熟，取出，放大条盘的一端摆好，另一端点缀上装饰物即成。

8. 牛蛙的烹饪方法

蒜香牛蛙的做法步骤

1. 牛蛙去掉头、爪。洗净后扒皮剁成大块，我只取了大腿的肉。

2. 锅里烧油,把蛙肉放里面炸一下,我的油放的不多,因为怕浪费

3. 炸很短的时间就可以,太长蛙肉就不嫩了

4. 大蒜放入油锅炸香。牛蛙放入锅中，大火炒,最好多放些树椒和花椒,我家因为有孩子放的少，严重影响味道,起锅时可以撒点熟芝麻,味道会更好!

川酱牛蛙的做法步骤
1. 牛蛙宰杀洗净切大块，加盐、糖、胡椒粉、料酒腌制；
2. 炒锅下色拉油、干辣椒、花椒爆香滤出辣椒花椒，锅内加入姜蒜末炒香，下猪肉末炒散，加芽菜、榨菜、生抽、老抽、糖、虾皮粉（虾皮搅碎）调味，少许水淀粉勾芡即成川酱汁
3. 腌制好的牛蛙块加入鸡蛋、少许生粉抓上劲，下油锅中火炸至表面金黄酥脆，再与川酱汁翻炒均匀即可

主料
牛蛙600克 青笋100克
杏鲍菇100克

辅料

白胡椒粉2克 蛋清1个
淀粉30克 盐2克
黄酒30ml 食用油20ml
蒜瓣20粒 葱末2勺
川味香辣酱60克 耗油2大勺
开水500ml 盐3克
味精少许水淀粉10ml 香料油40ml
新鲜花椒50克 泡椒20个左右

家常版麻辣馋嘴蛙的做法步骤

1. 买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净，切成小块。加入B料（牛蛙腌料：白胡椒粉2克 蛋清1个 淀粉30克 盐2克 黄酒30ml）中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆，腌制半小时以上。

2. 青笋、杏鲍菇切片，焯水后放在容器中垫底。

3. 炒锅中放食用油20ml，油六成热时放入蒜瓣煎香，然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香，再加入开水，水烧开后补适量盐、味精，将稀芡倒入锅中，把牛蛙放入水中，煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。

4. 炒锅放入香料油40ml，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。

9. 牛蛙的营养成份及食用方法

牛蛙的营养十分丰富，据分析，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上认为：人（尤其是妇女）忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。牛蛙的皮可制革，做成高级手套和弹性领带，深受消费者的欢迎。它的皮还可炼制皮胶，用作珠宝、钻石、翡翠等装饰品上的粘胶。它的骨骼、头、内脏和肢脚等废弃物还可以加工成鱼和畜禽的饲料。

山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克 黄瓜100克 水发黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 鸡蛋清1个 干淀粉、精盐、料酒各适量 精炼油200克（约耗100克）
制法：
1．蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。

2．净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即出锅，装入一玻璃窝盘即可。
特点：蛙肉细嫩，咸鲜微辣，野山椒味浓。
干煸牛蛙
原料：蛙头、蛙脚及蛙骨较多的牛蛙肉250克 青椒、红椒各20克 花椒5克 精盐、酱油、白糖、料酒各适量 精炼油50克 葱节少许
制法：
1．将牛蛙肉洗净，斩成约3厘米见方的块，用精盐、料酒拌匀码味；青椒、红椒去蒂洗净，均切成马耳形。
2．净锅上火，入精炼油烧至四五成热，下入牛蛙块，炒至散籽且色发白时，再下入青红椒、花椒续炒，至青红椒断生后，调入酱油、白糖，放入葱节，炒至牛蛙色红后出锅，装盘即成。
特点：蛙肉细嫩，微辣干香。
三．注意事项
牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感。