茸菌的食用方法

A. 松茸菌的吃法

鲜松茸菌的吃法
作法一：松茸菌生鱼片
作法：
1. 松茸菌清除干净，切片状;
2. 依据本人口感制做沾料;
3. 开吃!香甜爽口的松茸菌生鱼片!
小提示：
选择较为嫩的松茸菌，松茸菌切完后放进电冰箱冰一会儿，口味会更好。
作法二、无盐黄油煎松茸菌
作法：
1、松茸菌清除干净，不必切过薄，大概4mm上下;
2、炒菜锅文火溶化无盐黄油;放进松茸菌煎至双面金黄色;
3、撒少量盐或黑胡椒粉碎就可以。
小提示：
最好用炒菜锅，用温火煎无盐黄油。起锅后撒上盐就可以。
作法三、炭烤松茸菌
作法：
1、松茸菌清除干净，切片状;
2、将松茸菌片状抹上少量油，放置炭炉上炙烧;
3、待到松茸菌掉色打卷，撒上一丝盐就可以服用。
小提示：
建议应用淡味油，如植物油等。
作法四、松茸饭
作法：
1、稻米清洗后添加约1.2倍的水，侵泡30分钟。
2、红萝卜清洗滚刀块，小香葱剁碎段;松茸菌清除干净，2个松茸菌滚刀块，一个松茸菌切成片;
3、炒菜锅内放小量的油，油烧之后红萝卜爆锅后下松茸菌丁，放适当盐调料，搅拌匀称后熄火。
4、将炒好的松茸菌和红萝卜转至电饭锅中，加入一大勺生抽，随后起动做饭作用烹调松茸饭。
5、另出锅，添加一小块无盐黄油，水温6成热后上切好的松茸菌片，一面撒适当的盐调料，翻过来撒适当的黑胡椒粉碎，煎熟起锅。
6、将煮好的松茸饭摆盘，盖上两块煎好的松茸菌，撒上一点小香葱碎装点就可以服用。
小提示：
饭焖的干一点，香味更浓;吃的情况下能够 撒些大葱提鲜。

作法五、松茸菌意大利面
作法：
1.新鲜松茸不需要将外皮全刮去，要是把土壤刮干净就可以;
2.意大利面先放宽水煮开预留;
3.出锅放进无盐黄油、大蒜、培根肉家常菜一分钟;
4.放进松茸菌，家常菜一分钟添加小量沸水煮2分钟;
5.添加鲜奶油和调味品煮至料汁粘稠就可以;
6.摆盘撒上罗勒碎、卷心菜、番茄沙司，开吃!
小提示：
能够 撒一些罗勒和黑胡椒粉提鲜。
作法六、松茸菌烩牛肉
作法：
1、将新鲜松茸清除干净后切成片;牛羊肉切成片腌渍15分钟;
2、青红椒切片，葱切条，小黄米椒切粒，蒜切米;
3、锅滚油后将牛羊肉放进迅速滑掉色盛出;再加点油进行爆香葱姜，放米椒和泡姜进行爆香，放青红椒和松茸菌调盐煸炒;
4、倒进牛羊肉煸炒，皈依借调色就可以。
小提示：
生姜片和葱段，谨记少量，不然抢去松茸菌的味儿和鲜香。

B. 松茸菌的食用方法

松茸这种菌类有很多名称，比如很多人喜欢称之为松口蘑，松茸已经成为我国非常珍贵的物种，也是国家重点保护的对象，平时人们很少吃松茸，主要是很少有机会能够吃到，这种食物吃起来非常香，口感就像吃鲍鱼一样，而且其营养价值非常高，具有健脑益智等非常多的作用，如果是新鲜的松茸的话，大家可以按照下列方法做来吃。

新鲜松茸怎么吃？

一、松茸刺身

松茸最原生态、最能品味松茸的原汁原味的吃法就是“生食”，像吃刺身一样将松茸清理干净后切片，再根据个人口味佐以盐、芥末等。
做法：
1.松茸清理干净，切薄片；
2.根据个人口味制作沾料；
3.开吃！清甜可口的松茸刺身！
贴士：
挑选比较嫩的松茸，松茸切完后放入冰箱冰一会儿，口感会更好。
二、黄油煎松茸
无需过多的调料，只要稍微加热便会散发出一种天然的醇香，让领略到大自然馈赠的天然美味。
做法：
1、松茸清理干净，不要切太薄，大约4毫米左右；
2、平底锅小火融化黄油；放入松茸煎至两面金黄；
3、撒少许盐或黑胡椒碎即可。
贴士：
最好用平底锅，用慢火煎黄油。出锅后撒上盐即可。
三、炭烤松茸
松茸的香味浓烈袭人，稍经炙烤，就会被热力逼出一种矿物质的酽香。这令远离自然的人，将此物视若珍宝。
做法：
1、松茸清理干净，切薄片；
2、将松茸薄片抹上少许油，置于炭炉上炙烤；
3、待到松茸变色卷曲，撒上些许盐即可食用。
贴士：
建议使用淡味油，如橄榄油等。
四、松茸饭
将松茸洗净切丁，同胡萝卜略翻炒后放入电饭煲内与大米同煮，最后在配上用黄油煎过的松茸片，一餐体验了两种不同的松茸吃法。
做法：
1、大米洗净后加入约1.2倍的水，浸泡30分钟。
2、胡萝卜洗净切丁，香葱切碎段；松茸清理干净，两个松茸切丁，一个松茸切片；
3、平底锅内放少量的油，油热后下胡萝卜煸炒后下松茸丁，放适量盐调味，翻拌均匀后关火。
4、将炒好的松茸和胡萝卜转至电饭煲中，调入一大勺酱油，然后启动煮饭功能烹制松茸饭。
5、另起锅，加入一小块黄油，油温6成热后下切好的松茸片，一面撒适量的盐调味，翻面撒适量的黑胡椒碎，煎熟出锅。
6、将煮好的松茸饭装盘，盖上两片煎好的松茸，撒上一点香葱碎点缀即可食用。
贴士：
饭焖的干一点，香气更浓；吃的时候可以撒些小葱提味。
五、松茸意面
用松茸做道简单的西餐面食，炎热夏季，制作意面还是清清爽爽以清炒的为好。
做法：
1.新鲜松茸不需要将表皮全刮掉，只要把泥土刮干净即可；
2.意面先放开水煮熟备用；
3.起锅放入黄油、蒜片、培根小炒一分钟；
4.放入松茸，小炒一分钟加入少量开水煮2分钟；
5.加入淡奶油和调味料煮至汤汁浓稠即可；
6.装盘撒上罗勒碎、紫甘蓝、番茄酱，开吃！
贴士：
可以撒一些罗勒和黑胡椒提味。

C. 松茸菌的吃法

被誉为“菌中之王”的松茸，食用价值最大化的15种吃法

松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。被誉为“菌中之王”，至今无法人工栽培，是大自然对我们最珍贵的馈赠。
松茸诞生于我国横断山脉的香格里拉原始森林中，对生长环境要求极为苛刻，生长过程也极为缓慢，一般需要5~6年才能长成，而且寿命极短，实体成熟48小时后，松茸会迅速衰老。一般在秋季长成，产量四川为首、品质西藏为佳、名气香格里拉最大。近年来，由于环境的恶化和大规模掠夺式的采集，野生松茸资源日渐枯竭，全球松茸产量逐年递减，其经济价值不断攀升。
云南松茸产量占全国松茸产量的40%，而迪庆香格里拉松茸占云南省鲜松茸出口量的65%以上。所以，迪庆已成为云南的“松茸之乡”。松茸已经成为香格里拉的“独家记忆”、舌尖上的探戈......
眼下，正是松茸的上市季节，这么珍贵的天然药用菌，我们该如何食用，才能实现其最大价值呢？

松茸的食用价值
松茸不仅香味独特醇厚，鲜脆芳香，而且营养丰富，具有很高的药用食疗作用。松茸含有49种活性营养物质，含有丰富的优质蛋白质、极易消化吸收的脂肪、可溶性无氮化合物，还含有丰富的维生素B1 、B2 、C 、尼克酸钙、磷、铁等。
松茸的极高的食用价值已被证实。常食松茸能强精补肾、恢复精力、益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。具有较强的抗氧化能力，可以加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。据日本有关资料报道，松茸菌抗癌效果可达90 %以上。

松茸的品质识别
松茸的珍贵在于鲜，只有鲜松茸才能保持完整的营养和鲜美的口感。松茸的子实体从出土到成熟，通常只需要7天，子实体成熟48小时后，松茸会迅速衰老，老茸仅有美食价值。松茸越大，品质越好。因为在同一时间内松茸能长多大，由生长的土壤养分多少和菌丝的品质共同决定，因此松茸长得越大，营养含量越高。

松茸的正确加工方法
松茸的加工极为讲究，水会带走松茸的香气，用流水冲洗的时候要快速，切记不要浸泡，如果清洗后感觉还是有泥土，可以用刷子刷干净，也可以用干净的湿毛巾或者湿纸巾擦拭掉。松茸生长在海拔两三千米的原始森林中，极难受到人工环境的污染，不建议过度的清洗，很多时候我们看到松茸上面黑黑的，那是松茸的菌衣，也是香味的主要来源，并不是泥沙，切记不能浸泡。

最科学的食用菜谱

炭烤松茸
原料：鲜松茸300克、黄油60克、精盐2克。
制作方法：松茸去黑皮清理干净，直刀顺长切为4毫米厚的片。将松茸片平铺在明火烧烤架上翻烧，边烧边刷黄油，烧至熟，呈金黄色时撒上精盐装盘上桌。
操作要领：鲜松茸不要用水洗，削去根部的泥沙、撕去黑皮清理干净即可。用水浸洗泡后会将松茸泡软，失去脆嫩的特点。

松茸炖鸡
原料：精选土鸡1只，鲜松茸400克、盐适量。
制作方法：鸡洗净改刀成块，焯水去血污；放入炖锅，加入足量清水烧开；仔细撇去浮沫，转微火炖1个小时左右；松茸切掉根部的硬块，洗净后切片；倒入鸡汤里再炖30分钟左右即可。

刺身松茸
原料：鲜松茸300克、芥末、寿司酱油、寿司调味醋少许。
制作方法：松茸去黑皮清理干净，直刀顺长切为薄片，保鲜膜放入冰箱冰镇片刻；用芥末、寿司酱油、寿司调味醋调蘸碟备用；取出冰镇后的松茸装盘上桌即可食用。

松茸干贝排骨汤
原料：松茸300克，排骨2根、干贝、、姜片、盐、芹菜末或葱花适量。
制作方法：干贝洗净浸泡15分钟；排骨汆水洗净备用。鲜松茸切片备用。 将排骨、姜片放入锅中，倒入适量清水，同时倒入浸泡干贝的水煲60分钟，再放入枸杞、泡好的干贝及松茸一起煲30分钟，调入盐、撒入芹菜末或葱花即可。

绝味松茸
原料：松茸200克、咸肉片50克、小葱头、辣椒丝少许、辣椒酱、酱油、牛肉酱、鸡油、鸡粉和沙茶酱少许。
做法：把松茸切成片，入锅加黄油煎至两面色金黄时，盛出来放入高汤锅里，加辣椒酱、酱油、牛肉酱、鸡油、鸡粉和沙茶酱，煨入味便捞出来沥去汁水。净锅上火放油，下干辣椒丝和咸肉片炒香，再加入松茸片和小葱头继续炒，出锅盛于石板餐具上，即成。

松茸虾仁蒸蛋
原料：干松茸10克、鸡蛋两个、盐、味精少许。
制作方法：干松茸泡软，切小丁；鸡蛋轻轻打散，缓缓加入温开水），水量与蛋液比例为2：1；
再加入松茸丁，少量的盐和味精，轻轻搅拌均匀；封上保鲜膜，沸水中隔水先大火1分钟，再小火12分钟即可。

砂锅松茸焖饭
原料：鲜松茸100克，粳米、盐适量。
制作方法：松茸洗净去杂质切片。米洗净放入砂锅中，加水、盐，放松茸片，上火焖熟即可。揭开砂锅盖，一股米的醇香和松茸的清香的气味扑面而来，震撼味觉的时刻瞬间到来。

松茸炖海参
原料：鲜松茸200克、水发海参150 克，笋片50 克、料酒、味精、精盐、姜末、葱花、猪油、鸡汤适量。
制作方法：将鲜松茸放清水泡段时间，去掉菌伞上表皮，洗净后切片，下沸水锅焯一下捞出沥水；将水发海参去杂洗净切成片，放入沸水锅中焯后捞出。笋片下沸水锅焯一下捞出；炒锅中放入猪油，烧至五成热时下葱、姜煸出香味，烹入料酒，加入海参、松茸、笋片、精盐、味精、鸡汤，烧至海参、松茸入味，盛入汤盘即成。

松茸捞饭
原料：冻松茸50克、香米饭10O克、鲍汁100克
制作方法：松茸用热水解冻拉油，用鲍汁捞过；选盘，香米饭用一个小碗装好压紧反扣在盘中；把捞过的松茸放在香米饭上，最后淋上鲍汁即可。

松茸菌炒饭
原料：松茸15克、日本寿司米（隔夜）100克、寿司酱油、葱花、蒜米、盐少许。
制作方法：松茸洗净，用手掰成小碎块；用油把葱花和蒜米炒香，倒入菌子加盐翻炒，备用。
把米饭倒入寿司酱油后翻炒，然后把备用的菌子倒入炒匀调味即可。

松茸小米粥
原料：干松茸10克、小米50克、花生、香菇、盐少许
制作方法：小米和花生淘洗干净，松茸提前一小时冷水泡发，洗净待用，香菇洗净切条。锅烧热下少许油，下香菇条炒香待用。小米和花生还有泡好的松茸放入砂锅或炖锅中，加水，大火烧开后转小火炖20分钟，放入炒好的香菇条和少许盐煮稠即可。

蛋煎松茸片
原料：鲜松茸150克，鸡蛋2个、盐少许。
制作方法：松茸洗净搽干切片，鸡蛋打散搅匀，将松茸片浸泡在蛋液中裹均匀；锅下橄榄油，将裹了蛋液的松茸片放入油中煎，煎至两面金黄，起锅调味即可。

养生松茸功夫汤
原料：松茸80克、味粉20克，顶汤800克，盐70克。
制作做法：鲜松茸洗净切片，放入盐水（水100：盐8）中浸泡2小时后捞出，汆水备用。将松茸和汤放入器皿，加入高级清汤（老鸡、老鸭汤），调料调味，蒸1小时即可。

松茸烩牛肉
原料：鲜松茸200克、嫩牛肉100克、青红椒、葱、姜、蒜、盐、味精少许
制作方法：将新鲜松茸清理干净后切片；牛肉切片腌制15分钟；青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，蒜切米；锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；再放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒和松茸调盐翻炒；倒入牛肉翻炒，加少许高汤，放生抽调色、勾芡淋油即可。

清炒松茸
原料：鲜松茸200克、青红椒两个、盐、酱油、姜丝少许。
制作方法：将新鲜松茸清理干净后切片；松茸切好后放锅里煎香，红椒青椒切片，姜片切丝备用。之后爆香姜丝后放进辣椒翻炒，加入盐和酱油炒匀。辣椒炒香后放入煎香过的松茸一起翻炒下，盛出食用。

松茸香味独特醇厚，鲜脆芳香，滋嫩回甜，回味悠久。吃上一口，仿佛舌尖上的探戈，不知您还有其他的食用方法吗？欢迎分享。
谢谢大家品读。我是烹饪与营养老师——食悟者。喜欢食悟者文章的朋友可以点击关注，获取更多营养美食。

D. 鲜松茸菌的食用方法

鲜松茸菌可用来做新鲜松茸鸡汤。

主料：新鲜松茸（切片）2个、鸡腿/鸡1只、干贝2-3个、枸杞子若干。

辅料：食盐、1茶匙。

1.鸡腿切块飞水，松茸切片备用

E. 心意牧场松茸菌怎么吃

可以生吃，也可以烤着吃或煮着吃。
松茸菌可以直接生吃，洗净后把松茸纵向切开沾酱油吃，还可以和鸡蛋一起煎着吃，将鸡蛋液和松茸放入锅中煎至两面金黄色即可，也可以烤着吃或煲鸡汤喝，将松茸根部的硬块切下，洗净切片，放入锅中，和鸡肉一起煮30分钟即可。
松茸菌是一种珍贵的食用菌，被誉为“菌中之王”。学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是松栎等树木外生的菌根真菌，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。

F. 松茸菌的吃法

新鲜松茸保存期短、及时性强，常温状态只有储存三天，带有蛋白、人体脂肪和多种多样碳水化合物，含身体务必的碳水化合物8种。极鲜之物用简约之法烹制，就能获得最真美丽的味蕾!选用最质朴的烹饪方式，较大 水平的保存了松茸菌营养成分，另外也保存了松茸菌与众不同的口味和味儿。



鲜松茸菌的吃法

作法一：松茸菌生鱼片

作法：

1. 松茸菌清除干净，切片状;

2. 依据本人口感制做沾料;

3. 开吃!香甜爽口的松茸菌生鱼片!

小提示：

选择较为嫩的松茸菌，松茸菌切完后放进电冰箱冰一会儿，口味会更好。

作法二、无盐黄油煎松茸菌

作法：

1、松茸菌清除干净，不必切过薄，大概4mm上下;

2、炒菜锅文火溶化无盐黄油;放进松茸菌煎至双面金黄色;

3、撒少量盐或黑胡椒粉碎就可以。

小提示：

最好用炒菜锅，用温火煎无盐黄油。起锅后撒上盐就可以。

作法三、炭烤松茸菌

作法：

1、松茸菌清除干净，切片状;

2、将松茸菌片状抹上少量油，放置炭炉上炙烧;

3、待到松茸菌掉色打卷，撒上一丝盐就可以服用。

小提示：

建议应用淡味油，如植物油等。

作法四、松茸饭

作法：

1、稻米清洗后添加约1.2倍的水，侵泡30分钟。

2、红萝卜清洗滚刀块，小香葱剁碎段;松茸菌清除干净，2个松茸菌滚刀块，一个松茸菌切成片;

3、炒菜锅内放小量的油，油烧之后红萝卜爆锅后下松茸菌丁，放适当盐调料，搅拌匀称后熄火。

4、将炒好的松茸菌和红萝卜转至电饭锅中，加入一大勺生抽，随后起动做饭作用烹调松茸饭。

5、另出锅，添加一小块无盐黄油，水温6成热后上切好的松茸菌片，一面撒适当的盐调料，翻过来撒适当的黑胡椒粉碎，煎熟起锅。

6、将煮好的松茸饭摆盘，盖上两块煎好的松茸菌，撒上一点小香葱碎装点就可以服用。

小提示：

饭焖的干一点，香味更浓;吃的情况下能够 撒些大葱提鲜。



作法五、松茸菌意大利面

作法：

1.新鲜松茸不需要将外皮全刮去，要是把土壤刮干净就可以;

2.意大利面先放宽水煮开预留;

3.出锅放进无盐黄油、大蒜、培根肉家常菜一分钟;

4.放进松茸菌，家常菜一分钟添加小量沸水煮2分钟;

5.添加鲜奶油和调味品煮至料汁粘稠就可以;

6.摆盘撒上罗勒碎、卷心菜、番茄沙司，开吃!

小提示：

能够 撒一些罗勒和黑胡椒粉提鲜。

作法六、松茸菌烩牛肉

作法：

1、将新鲜松茸清除干净后切成片;牛羊肉切成片腌渍15分钟;

2、青红椒切片，葱切条，小黄米椒切粒，蒜切米;

3、锅滚油后将牛羊肉放进迅速滑掉色盛出;再加点油进行爆香葱姜，放米椒和泡姜进行爆香，放青红椒和松茸菌调盐煸炒;

4、倒进牛羊肉煸炒，皈依借调色就可以。



小提示：

生姜片和葱段，谨记少量，不然抢去松茸菌的味儿和鲜香。

G. 鲜松茸菌的使用方法 鲜松茸菌的食用方法

1、鲜松茸菌可用来做新鲜松茸鸡汤。

2、主料：新鲜松茸（切片）2个、鸡腿/鸡1只、干贝2-3个、枸杞子若干。

3、辅料：食盐、1茶匙。

4、鸡腿切块飞水，松茸切片备用。

5、在炖盅内加入清水和全部食材。

6、炖煮两小时起锅加入适量盐即可。

7、松茸元贝鸡汤完成。

H. 松茸吃法及注意事项

吃法：
1、松茸可以生吃，生吃是最好的吸收营养的方法，味道上也非常出色，先对松茸进行灼水，冷却冰镇食用即可。
2、油煎松茸，用猪油、酥油、或者黄油。将切片的松茸下锅稍煎一下，加少许盐即可。
3、松茸炖土鸡，土鸡处理干净斩块，焯去血水捞起。砂煲加水，倒入鸡肉、生姜、炖煮30分钟。放入松茸和枸杞，盖盖子炖煮40分钟，最后加入适量的食盐调味即可。
注意事项：
1、不可以和软甲壳食材一起吃：松茸菌中带有一定量的维他命，尤其是维他命C和维生素E，维他命C和软甲类食材中的砷类化合物互相反应，会转化成具备毒副作用的毒药。
2、不可以和高脂肪食材一起吃：松茸菌中本就带有较高的植物油脂类化合物，主要是脂肪酸、脂肪酸、棕榈酸等不饱和脂肪，倘若将松茸菌和别的的植物油脂类食材一起吃，会减少身体对松茸菌中不饱和脂肪的消化吸收，减少松茸菌的营养成分。
3、不可以和高钙食物一起吃：松茸菌中带有一定量的草酸和维他命D，维他命D在摄取以后便会推动食材中矿物钙的消化吸收，而草酸更会和矿物先融合，转化成无法溶解的物质。

I. 松茸菌怎么吃

松茸菌的做法是比较多的，拿去炖汤和炒菜都可以，那么松茸菌怎么吃呢？

做成松茸甲鱼汤，准备松茸菌干片20克，甲鱼一只，盐、葱、蒜、姜、味精、胡椒粉适量。首先松茸干片用温水浸泡30～60分钟，洗净。将宰杀处理洗净后的甲鱼放入锅内，加入姜片及清水适量，放旺火上煮沸，移至文火焖约一个半小时，加入松茸再炖约30分钟至甲鱼壳酥肉糯，起锅前加入盐、蒜、葱、味精、胡椒粉即可。

或者做成松茸土鸡汤。准备材料干松茸20克，土鸡块500克，姜片、料酒、盐适量。做的时候首先干松茸用温水泡发，换水洗净。鸡块焯水，直接捞入烧开水的砂锅中，加姜片、料酒烧开后转中火炖。一小时后加入泡好的松茸转小火继续炖一小时，停火前20分钟加入适量盐即可。