香椿的食用方法

‘壹’ 香椿芽的吃法大全

每天换着样的做，清香不上火，越吃越开心。

一.香椿炒蛋

以前在外面吃的香椿炒蛋，大多都是黑乎乎的颜色，那是因为被焯烫后的香椿液汁，黑绿的那种，给染色了。

若烫后将香椿洗干净了，切碎也别跟蛋液拌一起，分开入锅，这样炒出的颜色就会黄绿分明，味道也不会有任何损失，依然浓郁。

材料：香椿75克，鸡蛋3个，盐2克。

做法：1.将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝留着，放入水中清洗干净后捞出。

2.锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。

3.然后快速的捞到冷水中，淘洗两到三遍，至水漂清，再捞出。

4.将挤干水分的香椿切碎，鸡蛋磕碗里打散

5.锅中油热后倒入香椿碎，转大火翻炒。

6.再倒入蛋液，大火翻炒至鸡蛋凝固成块

7.最后加盐拌匀即可出锅。

小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色。

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二.香椿拌豆腐

老爸做的香椿拌豆腐，很多时候都是用生豆腐就拌了，虽然也好吃，但是由于豆腐太软，一切一拌后就黏烂的没有型了。

若将豆腐先加盐煮一煮，既增加了豆腐的硬度，想切多小都不黏烂，还能去掉豆腐的生味豆腥味，这样就有颜有型味又纯的两全其美了。

材料：香椿75克，豆腐140克，盐2克，山茶籽油15克。

做法：1.将香椿处理好，放入水中清洗干净后捞出。

2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色即关火

3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出挤干水分。

4.煮豆腐的锅中要加一小勺盐，这样会让豆腐变得更结实，水开转中火再煮至汤水颜色变黄即说明熟了。

5.将焯烫好的香椿切碎，煮好的豆腐切小丁，都放入一碗中。

6.再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘。

‘贰’ 香椿芽吃法

香椿芽被称为“树上的蔬菜”，是春天应季的时鲜。俗话说，“雨前香椿嫩如丝，雨后香椿如木质。”说的是，新鲜的香椿芽的食用时间很短。尝鲜要趁早。如果你错过了，就要等到来年了。

香椿芽一般根据叶的颜色分为两种。一个是紫色香椿，另一个是绿色香椿。两者在口味和上市时间上有所不同。紫香椿芽第一茬在清明节前后上市，味道更浓。绿色香椿芽的第一茬一般在谷雨前后，味道稍淡。

1.香椿煎蛋

食材：香椿芽250克，鸡蛋5个

调味料：盐、料酒、酱油、油和葱

做法：

香椿芽洗净，用沸水热烫2分钟，取出用冷水冷却，沥干水分；后切成丁

将鸡蛋敲入碗中，加入香椿芽和葱，加入适量的盐、料酒和酱油，搅拌成鸡蛋糊；

将油放入热锅，加热至70%，将鸡蛋糊倒入锅中，翻炒至鸡蛋变软成熟，然后放在盘子里。

2.香椿芽豆腐

食材：香椿150克，嫩豆腐250克

调味料：生抽、盐和芝麻油

做法：

(1)将香椿芽洗净，去掉老根；

(2)用沸水热烫，待颜色变绿后取出，控制水分含量；

(3)香椿芽切块，豆腐切块；

(4)将水煮沸，加入盐，将豆腐预煮，并控制水分含量；

(5)取一小碗，加入适量盐、芝麻油和生抽，搅拌均匀；

将准备好的果汁倒在豆腐和香椿上，搅拌均匀。

3.炸香椿芽

食材：2个鸡蛋，250克香椿

调味料：盐适量，面粉50克，淀粉30克，糖3克，油适量。

做法：

(1)将香椿洗净，切去老根，热烫2分钟，捞出，控制水分含量；

(2)在香椿芽上撒一层盐，腌制15分钟，漂洗并挤出水；

(3)将面粉、淀粉、鸡蛋、水、盐、糖和油混合均匀，混合成面糊；

(4)将香椿芽放入面糊中，挂好面糊；

(5)向火锅中加入足够的油，当油温达到70%时，改用小火炒香椿至金黄色。

如果你想改善你的口味，在新鲜的香椿上撒些胡椒或盐和胡椒。

4.腌香椿

食材：香椿(500克)

调料：盐(适量)

做法：

(1)清洗香椿；

(2)放在阴凉处，干燥，彻底冷却，无水分；

(3)取下旧杆和不能吃的地方；

(4)撒盐，多放盐，否则容易变质；

(5)用手使劲搓，搓出水来；

(6)搓好，一公斤香椿搓出很少剩余；

(7)放入小盆中，用力按压，再套上保鲜袋扎紧口，十天以后就可以吃了。

5、凉拌香椿芽

主料：香椿芽250克、辣椒适量

调料：辣椒油、生抽、香醋、香油、盐

做法：

(1)香椿芽洗净，焯水后切丁备用；

(2)辣椒洗净，切成辣椒圈备用

(3)放入适量的辣椒圈、辣椒油、酱油、香醋、盐等。倒入碗中，搅拌均匀，或者根据你的喜好加入其他调料；

(4)将调味汁和香椿芽混合搅拌均匀。

‘叁’ 香椿的吃法与做法大全

第一种：凉拌香椿

首先我们把采摘回来的香椿芽摘洗干净，放在盆中备用。

然后我们把锅中烧开水，将香椿放入开水中烫一下，大概烫五到八分钟左右，捞出过凉水冲一下，放入碗中控下水分备用

接着把香椿放在案板上用刀从中间切一下，如果是特别短小的嫩芽，这步可以不用。

最后把香椿放入碗中加入盐，蒜末，少许白糖，味极鲜，多放一点醋，搅拌均匀就可以吃了，味道很好哦！

第二种：香椿炒鸡蛋

同样的办法先把香椿过开水烫熟，捞出切短备用。

接着，鸡蛋打撒加入少许盐，锅中热油，鸡蛋放入油中翻炒成块然后放入切好的香椿翻炒，放盐，鸡精少许，炒两分钟出锅即可。

第三种：香椿饼

这个是老妈经常做给我们吃的，先把香椿洗干净焯水一分钟，然后捞出过凉水，切碎，撒上盐，腌一会儿。

接着面粉放入盆中，加水，用筷子搅拌成糊状。

然后把香椿挤一下水分捞出，放入面糊中搅拌均匀。

饼铛预热放油，将面糊用勺子，倒到饼铛中摊平，两分钟左右翻面，直至两面金黄就可以出锅了，鲜美的香椿饼就做好了，一起试试吧。

小贴士：食用香椿的注意事项和禁忌

1、由于香椿中亚硝酸盐和草酸的含量高于一般蔬菜，因此，无论是凉拌，炒菜，腌制还是油炸香椿，烹调前一定要用开水焯烫1分钟左右，才能除去香椿中2/3以上的亚硝酸盐和草酸。2、越嫩的香椿亚硝酸盐和草酸的含量越低，所以要挑选鲜嫩的香椿，一定要现买现做现吃。3、阴虚火旺的人群，糖尿病患者，孕妇都不适合吃香椿。

‘肆’ 香椿的吃法是什么

每年的谷雨前后是食用香椿的最佳季节，它是春季里值得推荐的养生菜，香气浓郁，口感鲜嫩，风味独特，营养丰富。新鲜采摘的，清香鲜嫩绿里带红的嫩芽，可以直接加香油凉拌，也可以拌豆腐，可以炒蛋，也可以挂糊油炸，也可以做汤，都很美味，但最喜欢的还是蕴含着妈妈味道的“香椿鸡蛋汤”，透着浓浓的椿芽香气，喝一口，顿时能够暖到了胃里和心里。

如果用盐渍冰冻的椿芽做蛋汤，可提前泡去盐分洗净后再炒，另外汤中加盐的时候要注意用量，要考虑椿芽的咸度。