三笋的食用方法

❶ 竹笋怎样吃

油焖春笋
做法一：油焖春笋
原料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。
做法：
1. 将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。
2. 烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。
做法二：干烧春笋
原料：葱末、姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克，白糖3克，盐5克，料酒 5克，味精少许。 春笋250克，榨菜15克。
做法：
1. 春笋去壳，洗净，切成4厘米长的条，放入沸水中焯透，捞出、沥干 ；榨菜洗净、切末。
2. 锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜，加入豆瓣辣酱煸炒，再放入春笋条，炒至色深，放酱油、料酒、白糖、盐及适量水，用小火烧焖片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均匀即可。
做法三：春笋里脊
主料：猪里脊肉150克
配料：净春笋50克
调料：精盐5克,味精0.5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克（实耗60克）
做法：
1. 猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。
2. 春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。
3. 炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。
4. 原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。
特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。
注意：
1. 肉丝、笋丝要切得粗细均匀。
2. 肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。
3. 炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。
做法四：姜葱炒春笋
主料：鲜春笋300克，香菇50克，红萝卜10克
辅料：生姜10克，葱10克
调料/腌料：精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克
做法：
1. 春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片，生姜切片，葱切段。
2. 锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用
3. 烧锅下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇，攒入绍酒，调入精盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成。小贴士：春笋一定要用开水煮透，否则会有苦涩味。
做法五：剁椒春笋
原料：春笋2根（约300g)、剁椒50g（也可将泡椒切成小丁）、青蒜（南方也叫蒜苗）100g、老姜5g、绍酒2茶匙（10ml)、生抽2茶匙（10ml)、油1汤匙（15ml)。
做法：
1.春笋剥去外皮洗净，切成5cm长、1cm宽的小段。
2.青蒜洗净去根，切成5cm长的小段。老姜去皮切丝。
3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香，随后放入春笋段翻炒约5分钟。
4.锅中放入青蒜段，再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。
做法六：三色笋丝
原料：春笋、红辣椒、青辣椒。调料:盐、味精、料酒。
做法：
1.春笋去皮洗净切丝。
2.红辣椒、青辣椒洗净切丝。
3.锅内注入色拉油烧热，下笋丝、青红辣椒丝翻炒，最后调 入盐、味精、料酒即可。
特点：色彩分明，有淡淡的辣味。
提示：原料切丝时尽量粗细均匀。
做法七：春笋西兰花
原料：春笋、西兰花。调料:色拉油、盐、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。
做法：
1.春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水。
2.锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。
3.另取锅 烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。厨师提示：西兰花焯水的时间不宜过长。
特点：色泽白、绿相间，笋肉质地鲜嫩。
做法八： 四宝春笋
特点：味道鲜香，富含营养。
原料：春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。调料:色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。
做法：
1.春笋去皮洗净切丁，胡萝卜洗净切丁，火腿切丁。
2.锅内注入色拉油烧热，放笋丁翻炒，随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。
3.放适量鸡汤，浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。
提示：鸡汤可用鸡精和水调出，或者直接用水替代。
做法九：笋耳汤
原料:春笋、黑木耳。调料：色拉油、葱花、盐，黄酒、味精。
做法：
1.春笋切薄片，黑木耳水发后洗净。
2.色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后，放入黑木耳。
3.最后调入盐、味精、黄酒和适量水，汤开后即可。
特点：清淡可口，别有风味。
提示：根据个人口味可加适量生抽调味。
做法十：春笋虾仁
原料：虾仁、春笋、黄瓜。调料：葱、姜、盐、料酒、淀粉。
做法：
1.将虾仁背上虾线去掉洗净，春笋切片，黄瓜切片，葱、姜切丝。
2.锅内注入色拉油，将虾仁在热油中过 一下，然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。
3.最后调入盐和少许料酒，勾薄芡即可。厨师提示：去虾线虽然有些麻烦，但可以保证虾的鲜味。
特点：清爽鲜嫩，味道可口。
做法十一：笋块红烧肉
原料：春笋、瘦猪肉。调料:葱白段、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。
做法：
1.春笋洗净切块，猪肉用刀面拍松，切成方块。
2.锅放旺火上，倒入色拉油，油热后放入葱白，然后放入笋块翻炒。
3.最后下肉块，煸炒数下后加入酱油，胡椒粉，入味后调入味精，湿淀粉，搅动数下后即可出锅。厨师提示：肉块下锅前需飞水。
特点：肉嫩笋脆，咸中有甜。
做法十二:
原料：
酱油 75毫升 芝麻油15毫升 生净笋肉500克 白糖25克
花椒10粒 味精1.5克 色拉油75毫升
制法：
1、将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段。
2、将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时，放入花椒，炸香后捞出，将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，即加入酱油、白糖和水100毫升，用小火烧五分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。
特点：
嫩春笋以重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，是杭州传统时令风味名菜。
另外几种做法

蚕豆春笋

【菜名】 蚕豆春笋
【所属菜系】 全部
【特点】 笋脆嫩，蚕豆具翡翠色。
【原料】
春笋300克，蚕豆瓣250克，熟火腿25克，鸡汤250克，盐、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、猪油、白糖各适量，鸡油少量。
【制作过程】
1.先把鲜嫩春笋去皮根洗净，火腿切成指甲片，蚕豆瓣洗净。2.锅内注入猪油烧热，不入春笋过油，半熟时投入蚕豆瓣二者都已熟时倒入漏勺内。 3.锅内留50克油烧热，倒入笋，豆瓣，火腿下入鸡汤浇开，加盐，料酒，糖，胡椒面，尝好味，勾入水淀粉淋入鸡油即成。

春笋西兰花

原料：春笋、西兰花。调料：色拉油、盐、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。
将春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水；锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。另取锅烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。

蚝油春笋

主料：春笋
调料：蚝油
调料：盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油
做法：
1、 春笋洗净斜切成条；
2、 坐锅点火倒油，待油5-6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

春笋豌豆

【菜名】 春笋豌豆
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 豌豆碧绿色艳，口味鲜嫩，春令佳肴。
【原料】
主料：春笋尖150克：嫩豌豆肉50克。 辅料：盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。
【制作过程】
豌豆入沸水氽熟，冷水过凉沥干。春笋切丁，入沸水氽过。炒锅置中火上烧热，下猪油、放入豌豆和笋丁略炒，加水50克，沸后，加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅。

翡翠春笋
翡翠春笋
主料： 春笋500克，菠菜叶100克。
辅料： 植物油50克，盐6克，白糖3克，味精3克，淀粉5克，鸡油腻克，料酒5克，碱水5克。
制法： ①净锅内加入1000克次冷水，烧开后加碱水，将菠菜叶下锅略煮一下捞起，放在冷水里过凉捞出，挤干水分，剁成菜泥后放碗内待用。
②春笋修净老皮，下锅煮熟捞起，用冷水过凉，切去老根，再改成4厘米长的条，烧热锅，入猪油，将笋条下锅滑油后倒出，趁热锅放入笋条，洒上料酒，加清汤、盐、糖、味精略烧后，投入菠菜泥搅和，再用水淀粉勾芡，起锅时加入鸡油装盆。
特点： 清香脆鲜，色泽翡翠。

酱汁春笋
主料：鲜春笋
调料：花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤
制作方法：
1、春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁。
2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。
3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。
4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。
5、炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。
特点：色泽酱红，酱味鲜浓，口味脆嫩。
提示：笋段长短要相等，汤要清，虾籽务使白煮入味，酱汁力求紧裹笋段，忌用猪油。

兰花春笋

【菜名】 兰花春笋
【所属菜系】 浙江菜
【特点】
【原料】
带尖春笋24只、火腿末15克、青椒50克、鸡蛋清1克、虾仁泥、草鱼茸适量
【制作过程】
虾泥鱼茸加鸡蛋清，顺一个方向搅成馅，加调料拌入味；笋尖取上段，从顶部剖十字切成兰花形，用凉水漂净后上笼蒸熟；将馅料挤成24只丸子，蒸熟后置于“兰花”中间，撤上火腿末；青椒切丝氽熟围边，勾薄芡即成。

泡春笋

原料配方 净春笋5000克 料酒150克 辣椒面150克 盐250克 大料25克 桂皮少许
制作方法
1.将春笋用刀切成两瓣或四瓣用盐水煮开，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小时左右，去沫，连汤带笋倒入盆中凉透。
2.取泡坛一只，倒入凉透的原料，加辣椒面，注意汤水不能过多。盖好坛口，1星期后即可食用，食用时可根据需要进行改刀。
产品特点 脆嫩清口，增进食欲。

春笋火锅

竹笋可谓素色无边，不想却让麻辣火锅滋养出浓郁的香味和好看来。一节节黄绿相间的春笋在锅里翻滚浮沉，汤中清亮的红油顺着笋尖滑落，难得的是经过浸泡的笋尖依然保持其本身的脆爽，吃得嚓嚓脆响。
涮煮方法：应将笋涮透，起码要10分钟左右，这样既可因高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
-靓笋DIY
会吃擅烹的“煮妇”们，这时在家也可做几道应季春笋菜肴

熏香春笋

熏香春笋
主料： 春笋400克，湿茶叶50克。
辅料： 白糖75克，酱油25克，植物油500克（实耗50克），味精、葱花、麻油、姜、葱各少许。
制法： ①竹笋去老根、壳衣洗净，用刀拍松切成4.5厘米长的一字条形，放沸水锅焯水后捞出，用清水漂清。
②铁锅上火烧热，放植物油烧至六成热，倒入竹笋炸成金黄色捞出沥干油。锅内留少量底油，放竹笋，加酱油、糖、鲜汤烧开，放入味精再用旺火收浓卤汁，并滗入碗内，姜洗净用刀切成薄片。
③取搪瓷盆1只，排放竹笋，另取一锅底铺放湿茶叶、糖、姜片，上面再铺一层葱，将盆搁在锅内，另用大盆扣在铁锅上作盖，用文火烧，待锅中冒出浓烟，将锅端离火再焖一二分钟可取出搪瓷盆。
④另取炒锅上火，放植物油烧热，推入葱花、烟熏过的竹笋颠翻后淋上麻油，出锅装盆，浇上卤汁上桌。
特点： 色泽烟黄，味鲜脆嫩，有特殊的烟香回味。

❷ 春笋的吃法有哪些

一、春笋的吃法
1、去掉皮后，切成丝在滚烫的开水中焯一下，捞出后用凉水过一下再控干，拌上你自己喜欢的作料，如盐，味精，醋，辣椒面，麻油，也可以加上炒好的肉丝或煎鸡蛋丝。哇，好香还爽口。
2、竹笋要先在滚烫的水里抄一下，去掉土腥味，切成片状，用腊肉片.姜片.葱片，在大火的铁锅里，配以合适的佐料，爆炒出锅。
二、双笋肉丝
原料：猪里脊肉、冬笋、青笋
调料：鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉
做法：
1、将猪里脊肉切成丝，用水浸泡，挤干水分，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用;
2、炒锅上火，放入色拉油烧至四至五成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色后，捞起倒入漏勺沥干;
3、原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入猪里脊丝，颠翻几下，淋上麻油出锅装盘即可。
特点：色泽分明，双笋香脆，肉丝色白细嫩咸鲜。
三、酱汁春笋块
原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、蘑菇精、素虾仁、麻油、鲜汤各适量。
做法：
1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松;
2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用;
3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油;
4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用;
5、炒锅再上火，放入鲜汤、素虾仁烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

❸ 春笋的吃法

荠菜春笋

用料

春笋四五根；荠菜一大把；盐1/2小匙；糖1/2小匙

做法

春笋剥掉外壳，荠菜去掉老叶仔细反复洗净，否则会牙碜

喜好的荠菜放入烧开水的锅中焯烫1分钟，捞出挤掉水分

春笋切成滚刀条，然后入烧开水的锅中加少许盐焯烫2分钟，以去除涩味和草酸，捞出沥干水分待用。荠菜切成碎末

锅烧热下稍微多下点油，先取一半的荠菜末入锅中炒至干酥，下入焯过的春笋，加盐糖和剩下的荠菜末翻炒均匀即可

春笋三杯鸡

用料

鸡中翅10个；春笋2支；米酒6汤匙；老抽1汤匙；生抽2汤匙；香麻油2汤匙；冰糖10颗（约15g）；九层塔叶一小把；食用油一汤匙；姜片

做法

鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用

三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、香麻油两汤匙，备用

鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块

锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用

锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄

倒入焯过水的春笋，大火翻炒透

倒入准备好的一杯米酒

倒入一杯酱油

放入冰糖

大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁

沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油

把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅

江西清明果

用料1(雪菜春笋豆干丁)

雪菜；春笋；豆干；咸肉（肥多瘦少最好）；辣椒油；麻辣鲜；海南黄椒酱；食用油；白糖

做法

事先将雪菜、咸肉都用温水泡泡（因两者都是腌制的咸菜）去掉一些咸气味，然后把雪菜、咸肉都切成细丁。（咸肉中的瘦肥分开切，肥丁可适度大点）

豆干如图中所示横刀片成3片薄片

豆干片切成干丝，再切成丁，这样切出的豆干丁细小易入味

剥春笋皮也有窍门。先在春笋上从上到下竖切一刀

然后手入刀痕处，往两边剥离笋衣即可。这种方法剥笋衣特别轻松特别快

雪菜、春笋、豆干、咸肉均分别切好丁

炒锅烧热，倒入食用油（最好比平常炒菜多放点）烧热，先下肥咸肉丁小火煸出油

转大火，下剩余的咸肉丁翻炒变色

放雪菜末翻炒出酸香味

放春笋丁不停炒至断生

放豆干丁炒匀断生

放辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱增鲜增味，此时嘴尝尝咸淡，酌情加糖中和咸

准备好各种粉料。（在江西，清明果皮最传统的原料是糙米粉与糯米粉，现在用面粉与糯米粉的比较多）

艾草洗理干净

锅中煮开水，下艾草煮1分钟，一消毒（艾是野菜，难免粘染脏物），二去除艾的若味

将煮过的艾冲淋冷水后，用手揉挤以去其苦汁。按照个人的力气大小把艾草揉挤成一个个小团（如果艾买多了，就把用不完的艾团单个装进塑料袋入冰箱冷冻，想吃时再取出）

把挤去苦汁的艾团根根撕开放进煮锅里，倒上适量的水（水稍没过艾叶即可，不能多）和白糖，大火煮开后转小火

放小苏打继续煮，至艾叶变成软糊状（此时用手捏一根，若艾叶在指头上很快化开）即关火

准备一碗，盛倒出煎好的艾汁，艾叶留在煮锅中

边倒入糙米粉，边搅动粉与锅中的艾

将糙米粉同艾叶揉在一起，若感觉干，可把碗中的艾汁撒点到面团上

不停揉，直到面团光滑，软硬适度

将糯米粉撒到揉好的面团上

把糯米粉一点点揉进糙粉面团里，两种粉要充分揉匀。（揉两种粉团时，要一点点加艾汁，面团就不会干硬。装艾汁的碗最好放在有热水的蒸锅里，一定要保持艾汁是热的。）

不停揉，直到感觉手中的清明果面团有韧劲，软硬适度即可

每次从大面团里揪一小剂

在掌心中揉成小圆球

压扁

双手把面皮捏成边沿薄中心厚的圆面皮

面皮中间放入馅

像包饺子那样对折、粘合，一个清明果就做成了

清明果底部刷一层食用油

蒸锅架上垫上粽叶（没粽叶用屉布），大火烧开水后，转中小火，摆上清明果蒸15分钟

❹ 笋怎么吃好吃怎么做好吃

油焖笋

做法：
将笋壳去掉。
用刨子刨去表皮。
把竹笋切成一段段后，在滚水中焯煮一遍备用。
有人对竹笋淡淡的涩味感到不适，还有人吃了未经焯过的竹笋后，喉咙会发痒。如此处理，会好很多。
锅中放较多的油，放焯过水的竹笋。
煸炒后放老抽和生抽，加水，盖上锅盖，大火煮开，小火焖煮。
水快干时揭开锅盖加白糖，中火翻炒，将油闷笋的水分除掉，只剩下油。
收汁近尾声时，撒葱花。
起锅装盘。
好吃的油焖笋，色泽红亮，口感脆爽，没什么渣子。

辣椒酱春笋
原料：春笋、油、盐、辣椒酱、白砂糖、料酒
做法：
竹笋去壳洗净，切滚刀块，焯水去除草酸。
取出沥干水份。
另起油锅倒入笋翻炒，加入料酒、辣椒酱、糖和盐翻炒至浓稠。
撒上葱花即可。
小贴士：
做时要用中小火，慢慢焖煮，才能入味的更好。

油焖春笋
材料：竹笋、生抽、冰糖、油、酒适量。
做法：
1、春笋去壳，用刀拍裂，切成小段焯水；
2、热锅加油，油多一点，大火炒春笋；
3、放入1勺半生抽，一小勺酒，炒匀后盖上盖子，改中小火焖（生抽的量可根据口味调节，若希望色泽红亮一点，也可加少许老抽）。
4、约半分钟后开盖翻炒，防止糊底，约5分钟后开盖加冰糖翻炒即可；
5、如果锅内所剩汤汁较多，最后可以改大火收干。

春笋五花肉
材料：五花肉400克 ，春笋4根，香葱4根；生抽2汤匙(30ml) ，老抽1汤匙（15ml），糖2茶匙（10克），黄酒1茶匙（5ml）。
做法：
1、五花肉去皮切成1元硬币左右的厚度。春笋纵向破开，一分为二，去掉外壳，切滚刀块。香葱切段。
2、烧一锅水，水开后放入笋块，煮1分钟，捞出，沥干水份。
3、锅中放入油，油温微热时放入切好的五花肉片，中火煸炒，直到肉表面微焦，将肉拨到一边。
4、放入葱段，煸香后，加入笋，生抽，老抽，黄酒，糖，即将没过食材的水，大火烧开后，转小火，煮20分钟，收干汤汁即可。

双笋虾仁
材料：春笋、莴笋、海虾、盐、白胡椒粉、料酒生抽。
做法：
1、春笋处理干净，莴笋去皮洗净。
2、春笋和莴笋切成丁备用。
3、海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。
4、锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁。
5、炒至变色捞出沥干备用。
6、锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可。

❺ 竹笋怎么吃法大全

1.首先我们来说一种做法，这种做法需要我们准备的食材有竹笋，猪肉，盐，蚝油，生抽，鸡精，葱花等。
2.首先将竹笋的皮去掉，然后将其放入一个清洁的盆中清洗干净，这些步骤全都完成之后，就将竹笋正常的放置于菜板子上，然后用刀从其中间将其劈成两半，将竹笋劈成两半之后，我们会发现其中间有很多的空隙，类似于纹理的样子，我下一步，我们将竹笋切成片状，最好要根据它的纹理来切，这样不容易使其碎屑撒的到处都是，如此，我们的竹笋就已经准备好了。
3.把准备好的葱花切碎，然后把准备好的猪肉切成一片一片的片状，这个时候猪肉要肥一点才会更好吃一点哦，也好，猪肉之后我们不妨将家里的锅打开，在里面加入一些我们已经准备好的好友呗。郭江豪有，烧开之后即可以将上一个步骤，我们切好的猪肉片放入锅中，将猪肉放入锅中之后，紧接着将切好的葱花也放入锅中，将二者均匀的炒一下。
4.在将竹笋放入锅中之前，先将其用水焯一下，然后超好的竹笋也倒入锅中，和猪肉还有葱花一起炒一下，加入一些盐，鸡精等材料，等到。猪肉和竹笋的颜色都发生改变之后，证明这个菜已经炒熟了，这时候可以找一个盘子，将其盛出倒入盘子中即可食用了。

❻ 鲜竹笋怎么吃

第一种
1.把水烧开，把竹笋过水，去掉竹笋的青味。
2.把竹笋晾半干后切5CM的段备用
3.过中下底油，放入肉沫吵香，加入姜沫，料酒，在放入250ML水，加如盐，糖，味精，醋（偏多，用醋去掉竹笋的涩味）等水快收干的时候，放入少许酱油。勾芡，放少许油起锅。《这道菜不失鲜竹笋的脆，也没有鲜竹笋的青味和涩味。吃到嘴里脆脆的，带着肉香。略带点酸，很开胃》

三鲜竹笋榄菜做法- -

主 料：

免治猪肉250克，鲜竹笋肉250克，榄菜、生抽各1汤匙，糖、蒜茸各1茶匙，葱1条。

配 料：

腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许，
生粉1茶匙，水及油1汤匙。

芡汁料：水5汤匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。

做 法：

1、 免治猪肉拌入腌料腌10分钟，鲜竹笋肉切片、放滚水内煮5分钟，取出隔净；葱切段。

2、 烧热2汤匙油，将免治猪肉炒至八成熟，取出。加2汤匙油爆炒笋片，加入生抽及糖兜匀。

3、 把蒜茸、葱、榄菜及免治猪肉齐放回锅内兜炒，埋芡即成。

酱汁春笋块

酱汁春笋块

原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。

做法：1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

梅菜烧春笋

梅菜烧春笋

原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。

做法：1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。3、汤汁微干即可盛出。

蚝油炒春笋

原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

做法：1、春笋洗净斜切成条；2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

春笋沙拉粒

春笋沙拉粒

原料：春笋80克，豌豆苗10克，黄甜椒15克，小番茄10颗，柳松菇5克，沙拉酱10克，原味酸奶20克。

做法：1、竹笋洗净并切成滚刀块，再以加了适量的盐及少许米（加米可去除涩味）的沸水氽烫后捞起放凉备用。2、黄甜椒洗净切细条，与豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽烫，捞起冲冷水放凉；小番茄洗净去蒂备用。3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀，倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用。4、将做法1、2的材料摆盘，食用时淋上做法3的调味酱料即可。

春笋冬菇汤

原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。

做法：1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。

鲫鱼春笋汤

原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

做法：1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

干贝煸春笋

原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。

做法：1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。

鸡味春笋条

原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。

做法：1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。

❼ 竹笋怎么吃

对新鲜竹笋不正确的处理方法，会使人接触到有毒物质氰化氢，对人体造成损害。正确的处理方法是把新鲜竹笋切成薄片，放在淡盐水中煮八至十分钟，然后做成各种吃法。但竹笋不能与羊肝同炒食用。

竹笋是竹的嫩茎,它肉质细嫩,松脆可口,滋味鲜美.古往今来,它一直被视为菜中珍品,有"山珍"之誉，有"蔬菜第一品"美称。历代文人骚客，写出了不少咏笋的诗篇，人们从中不难看到竹笋的身价之高。
?? 竹笋的种类有八九十种，一般分为春笋、冬笋、鞭笋和干笋（玉兰片）。它是一种营养丰富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点，含有16种氨基酸。此外，竹笋中还含有胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。
?? 竹笋的吃法常见的有三：（1）鲜笋粥：取粳米100克，淘净，将鲜笋150克切丝，入锅中共煮成粥，吃时调入白糖或细盐少许即成。（2）清炒竹笋：先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）250克切丝，然后将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒，加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量，焖烧3-5分钟，撒上味精炒匀即成。此菜出自汪颖《食物本草》。（3）竹笋烧海参：水发海参200克，切成长条形与鲜竹笋（或水发竹笋）100克，切片同放入锅中，加瘦肉一起煨烂，加入精盐、酱油、糖、料酒适量，用湿淀粉打芡后即成。

❽ 竹笋怎么做好吃，竹笋的吃法

春笋排骨汤的做法

主料：黑猪肉 (500克)百页结 (200克)竹笋 (100棵)调料料酒 (适量)糖 (适量)盐 (适量)老抽 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)辣椒 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)鸡精 (适量)麻油 (适量)

1准备食材

2百页结与竹笋解冻，用开水烫一下，竹笋切段

3猪肉洗净切块，焯一下捞出

4取高压锅，放入猪肉

5放姜，蒜，辣椒，八角，桂皮

6加料酒，糖，老抽，适量水，大火煮开，小火15分钟左右，关火

7打开高压锅，放百页结

8放竹笋

9加点盐，大火煮开，小火10分钟

10把高压锅里的东西，全部倒入炒锅，大火收汁

11加盐，麻油煸匀，加鸡精，葱花即可

小窍门：

1.盐要做2次放，比较入味。

2.最后收汁时间根据汤汁多少而定。

❾ 竹笋有哪些吃法

春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。 笋在地方菜肴中占有一席之地，如江苏的“如意春笋”、浙江的“南肉春笋”、四川的“干烧笋”、上海的“笋腌鲜”、“拌双笋”、福建的“鸡茸金丝笋”等，都是鲜美无比的佳肴。民间一些用笋做成的小菜，像江西的甜酸小笋，浙江的腌菜拌小笋等，都具有不同的乡土风味。-来自湖南的笋滋味提到笋，自然想起湘菜。湖南一省，多丘陵之地，红壤是上好竹林生长的好去处；春季，湖南春笋满山遍野。笋片炒腊肉是湖南的名菜，很家常很地道，当地的老饕们都知道，笋是越回锅越好吃，越嚼越有味道。此次，在城内的味湘来洞庭鱼头王和土乡村湖南大碗菜吃了数款笋菜，不仅选料考究，其口感更是保留了原汁原味的湖南乡土风情。 春笋炒风吹肉 风吹肉可是有名堂的食材，可戏称“环保腊肉”，农家把肉抹上盐，在酱油里泡一下，泡后挂在自家屋檐下经历三数日风干而成。肉香带汁，滋味又不像往常的烟熏肉，吃起来香而不呛。清新的春笋借助风吹肉的一点点咸味，既爽口又不会觉得太素。笋尖煎蛋 越往上，竹笋的肉越是嫩，笋尖上连壳也是嫩的了。把笋尖切成丁，和着蛋拌匀，放到油锅中两面煎，煮成“笋尖煎蛋”。蛋的味道鲜鲜的，笋丝又嫩又爽口。雪菜煎春笋 用温火(太热了，不能使笋里熟外白)略煎笋片后，滤去油再将雪菜放入锅内大火翻炒，加上小干椒就能起锅了。此处的雪菜是去掉败叶和老梗，切成末子腌制过的咸菜，没有讲究华丽的卖相，可是黄的、绿的、红的滋味透着熟悉的回家吃饭感觉。不自觉地开始叫上米饭，就着煎得香香辣辣的笋片，平时一碗的饭量，此时不自觉地就翻个几番。烟笋腊肉钵 这道菜是盛在土钵中用炉火烫着吃的，热辣辣，香味扑鼻。烟笋其实就是用湖南的楠竹笋晒干烟熏成的，辅以湖南腊肉一块焖，其口感脆嫩、熏香。-春笋下火锅鲜美可口竹笋可谓素色无边，不想却让麻辣火锅滋养出浓郁的香味和好看来。一节节黄绿相间的春笋在锅里翻滚浮沉，汤中清亮的红油顺着笋尖滑落，难得的是经过浸泡的笋尖依然保持其本身的脆爽，吃得嚓嚓脆响。涮煮方法：应将笋涮透，起码要10分钟左右，这样既可因高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。-靓笋DIY会吃擅烹的“煮妇”们，这时在家也可做几道应季春笋菜肴，好让家人尝尝鲜。油焖笋原料：净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生油100克，鲜汤、麻油及味精适量。制作时先用刀背将笋拍裂，切成5厘米长、小手指粗细的条；待油锅烧热后倒入笋条，炒透后放入酱油、糖等调料，然后加入鲜汤，烧沸后改用文火焖5-6分钟，再转旺火将汤汁浓缩，淋入麻油即可。春笋西兰花原料：春笋、西兰花。调料：色拉油、盐、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。将春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水；锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。另取锅烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。-爱上春笋的理由1.春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。2.春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。3.中医认为，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。4.春笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄的作用，所以常食春笋对单纯性肥胖者大有益处。-春笋之过不容忽视1.春笋含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食；含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素。2.民间认为竹笋湿毒，老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。另外，老人吃笋一定要细嚼慢咽。

❿ 竹笋怎么吃

鲜竹笋炒猪肉的做法：

1、瘦肉切好备用

拓展资料

吃竹笋的好处：

1、开胃健脾

竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。

2、宽胸利膈、通肠排便
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌。

3、降“三高”
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

4、增强机体免疫力
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。