食用菌的代用方法

⑴ 3.食用菌栽培的“代料”是指什么并举例说明。

摘要 木屑、蔗渣、棉子壳、稿秆等作为主要代料，代料栽培是利用各种农副产品，如木屑、蔗渣、棉子壳、稿秆等作为主要原料，添加一定量的麦皮、米糠、饼粉等辅助料， 配制成培养基以代替传统的木材栽培香菇。代料栽培的原料 来源充足，方法简便，成本低，收益快，是一种很有发展前途的 栽培技术。

⑵ 大棚中如何种植食用菌

食用菌生产中,栽培发菌是决定产量的关键环节,大棚空调器在对大棚温度湿度进行调控的同时,大流量通风可以有效改变菌袋的生长环境:实现菌袋周围的空气循环,在降低二氧化碳浓度的同时,稳定菌袋内的温度,使菌丝的发育健壮.在食用菌的生长出菇期于发菌期的控制除温度湿度条件有所不同外,其他条件基本一致.

大棚空调器通过束流进出风设计，对食用菌大棚进行循环通风，在降低棚内温度的同时，可有效杀灭棚内害虫及防止杂菌感染。为各类蘑菇的菌种制备及生产栽培提供适宜的环境条件。
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⑶ 想学食用菌种植技术

食用菌栽培的方式多种多样。按培养料分，有段木栽培和代料栽培;按栽培方式分，有畦栽、床栽和箱栽;按培养场所分，有室内栽培、室外栽培等。段木栽培越来越少，原因是因为破坏林木资源。食用菌的代料栽培包括生料栽培、熟料栽培和发酵料栽培。生料栽培是指按照配方将培养料加水拌匀后直接用于食用菌栽培的方法;熟料栽培是指按照配方将培养料加水拌匀、装袋、灭菌后再接种栽培食用菌的方法;发酵料栽培是指将培养料加水拌匀后经发酵以杀灭有害杂菌和虫卵，并使培养料腐熟，然后用于食用菌栽培的方法。用于生料栽培的棉籽壳等材料必须新鲜，不结块、不霉变，气温在15℃以下。用于熟料和发酵料栽培的材料不必新鲜，高温、低温季节均可。平菇可用生料栽培;双孢蘑菇、鸡腿菇、巴西蘑菇、金顶侧耳等可用发酵料栽培;灵芝、香菇、金针菇等用熟料栽培。双孢蘑菇、巴西蘑菇等多用床栽，其他食用菌多用袋栽。主要代料栽培方法要点介绍如下：(一)双孢蘑菇的栽培

双孢菇床架栽培1.常用栽培原料1.农作物秸杆;2.粪肥;3.辅料4.化肥。配方举例：牛粪58%、麦草40%、石膏1%、过磷酸钙1%。2.培养料的堆积发酵1.目的：杀死有害杂菌和虫卵;料腐熟有利于菌丝利用。2.时间：前发酵12天，后发酵6天，时间随气温而定。(3)方法：前发酵，2-3天翻堆一次;后发酵，控温发酵。2.接种1.穴播法;2.混播法;3.层播法。3.覆土1.目的：促进原基形成;保持料面湿润;支撑子实体生长。2.时间：菌丝长至培养料2/3，时间随菌丝生长情况而定。3.方法：粗土粒1-2厘米;细土粒0.5-1厘米。先覆粗土，以不露床面为宜;再覆细土，盖在粗土粒上面;土层共厚4~5厘米。5.出菇管理覆土后7d，当菌丝爬上土层后，喷一次出菇水，喷水量为1kg/m2左右，以后应根据培养料和土层的干湿、出菇的密度和子实体的不同生长发育期灵活喷水。空气湿度保持在85%-95%，并注意通风换气和利用散射光诱导原基的形成。一般在覆土后15d左右出现菇蕾，20d左右开始采收头潮菇。6.头潮菇后管理要点在最适栽培条件下，巴西蘑菇的菇潮间期一般为10~12d。调节好温度、水分、通风、保湿、光线等环境因子，适时诱导子实体形成，对缩短栽培周期，减少呼吸消耗，提高产量意义重大。在头潮菇后，床面喷水应以轻喷与重喷相结合的原则，坚持每潮菇喷一次重水。一般可出5潮菇，产量20kg/m2。(二)
平菇的栽培1.常用栽培原料

香菇袋栽(1)主料：棉籽壳、玉米芯、豆秸等;2.辅料：麦麸、玉米面、米糠等;3.化肥：尿素、过磷酸钙、石膏等;4.农药：生石灰、多菌灵等。2.生料1.配方举例：棉籽壳97%，石灰2%，三元复合肥1%，料水比1：1.3;2.堆积方法：按配方将料拌匀后，堆积2小时后，喷洒0.1%多菌灵，即可装袋;3.要求：料必须新鲜，不结块、不霉变;气温在15℃以下。3.发酵料1.配方举例：棉籽壳88%、麦麸10%、石灰2%，料水比1:1.3。2.发酵方法：按配方将料拌匀后，堆积成高1米、宽1米左右的长堆，两天后开始翻堆，以后每天翻堆一次，共发酵6天左右，料内长满放线菌。3.要求：料不必新鲜，高温、低温季节均可。4.栽培方法1.袋栽;2.床栽;3.出菇管理：35天后可采头潮菇，清除菇脚和死菇，补水。15天后，又出一潮菇。(三)香菇的栽培1.常用栽培原料1.主料：阔叶木屑、棉籽壳等;2.辅料：麦麸、玉米面、米糠等。2.栽培袋的制作1.配方举例：木屑78%，麦麸20%，石膏1%，糖1%;2.拌料、装袋：料要过筛，袋规格：17×33聚丙烯塑料袋、17×55聚丙烯塑料袋。3.
灭菌按常规方法121℃灭菌2h。4.接种与培养打孔接种，扎孔通气培养。5.栽培方法1.袋栽;2.菌棒试栽培;3.块栽。6.出菇管理转色、采菇、注水、二潮菇。(四)金针菇1.原料(1)配方：与香菇相似，但麦麸的含量为25%-30%，比香菇高5%-10%;2.处理方法：熟料法。2.栽培方法1.袋栽：17×33聚丙烯塑料袋，装半袋料;17×55聚丙烯塑料袋，两头接种。2.瓶栽：750、800、1000mL瓶，瓶口直径7厘米，瓶口套一硬质塑料套，出菇用。

鸡腿菇覆土栽培(五)鸡腿菇1.原料1.配方：主料为棉籽壳、麦草、稻草等;2.处理方法：发酵法。2.栽培方法与平菇袋栽法相似。(六)木耳1.原料1.配方：主料为木屑、棉籽壳等，辅料为麦麸米糠等，配比与香菇相似;2.处理方法：熟料法。2.栽培方法熟料法，袋栽，17×33聚丙烯塑料袋，两头接种，菌丝长满后。在袋上开三角形口，子实体从口中长出。可采用挂袋法或床架式栽培法，(七)其它食用菌的栽培1.灵芝：原料与香菇相似，菌丝满袋后，采用地栽法。2.猴头：原料与香菇相似，采用袋栽(套颈圈)或瓶栽法。3.巴西蘑菇：原料及栽培方法与双孢蘑菇相似。

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⑷ 食用菌栽培有哪几种方法

微生物的培养方法有三种，即纯培养法、选择性培养法和优势培养法。
一、 菌种制作的基本设备
1、 食用菌菌种制作的工艺流程 培养料的贮备和预处理------- 容器、工具的洗涤------ 配料、培养基制作------ 灭菌------ 冷却------ 接种------ 培养------- 贮存 2、 基本设施 ① 厂房：② 原料库③原料预处理场地④ 洗涤室：5配料室⑥ 灭菌室⑦ 接种室⑧ 化验室 ⑨ 培养室⑩贮存室 二、 纯种分离 菌种的分离方法主要有：孢子分离法、组织分离法、基内菌丝分离法和土中菌丝分离法。
1、 孢子分离法：属有性繁殖。对于香菇、平菇异宗结合的菇类，为避免产生单孢不孕现象，必须采用多孢分离法。单孢分离法主要用于杂交育种的研究。
⑴ 种菇的选择和处理 种菇选择的标准：必须纯正，具有本菌株性状，发育健壮，无病虫害，成熟度适当。种菇选定后，首先除去附着在菇体表面的杂物，如蘑菇、草菇可用0.1%升汞浸泡消毒2-3分钟，然后用无菌水漂洗3次，以洗除表面附着的药物，最后用无菌纱布吸干水分。香菇、平菇可用75%酒精进行表面消毒。
（2）多孢分离法 ① 整菇播种法② 钩悬法③ 贴附法 4菌褶上抹取孢子法⑤ 孢子印分离法 ⑥ 空中孢子捕捉法
（3）单孢子分离法 一般采用方法：平板稀释法、连续稀释法、毛细管法等。
2、 组织分离法
（1） 子实体分离法
（2）菌核分离法
（3）菌索分离法：对一些不易找到子实体及菌核的菌类
3、基内菌丝分离法 对于子实体只有在特定的季节下出现，平时不易采到，或子实体小而薄或呈胶质状态
（1）菇木（或耳木）分离法 在食用菌繁殖旺盛期
（2） 代料基质分离法 分离前，选择一批子实体发生早、产量高、菇体尚幼嫩且生活力强而无病虫害的栽培袋，待子实体将近成熟时，去掉子实体，然后用75%酒精将培养袋进行消毒后，在培养料下1.5cm处挑取0.3cm的培养料小方块组织，接入试管培养基的中央，置于恒温下培养。
3、 土中菌丝分离法： 用于采集生长在土中的菇类菌丝体
三、制种技术 采用孢子分离、组织分离和基内菌丝分离等方法分离培养而获得的纯菌丝，经过原种的扩大培养和母种、栽培种的制作，即可作为食用菌生产用的菌种。
1、 菌种的类型 母种、原种、生产种
2、 培养基的种类 天然培养基、合成培养基、半合成培养基
3、 原种制作 从担孢子或菇体组织直接分离培养获得的原种或引进的原种
4、 母种及生产种制作 将原种菌丝体移植到由粪、草、木屑、棉籽壳或麦粒等原料配制成的培养基上，而制成的菌种称母种。将母种再扩大繁殖制成的菌种，称栽培种或生产种。
5、 培养基灭菌
（1）高压蒸汽灭菌法 琼脂培养基采用1.05kg/cm2 压力，温度121℃ ，灭菌45-60分钟；母种和栽培种固体培养基采用1.2-1.5kg/cm2 压力，温度123-129℃ ，灭菌1-1.5 小时。 （2） 常压蒸汽灭菌
6、 接种室消毒灭菌 熏蒸消毒法：甲醛与高锰酸钾混合熏蒸法
（2）紫外线消毒：（3）石碳
酸灭菌
7、 接种 在无菌条件下，将原种或母种菌种移接到经过严格灭菌的培养基上，称为接种。 8、 菌种培养
四、菌种保藏方法及复壮技术
1、 菌种保藏方法 菌种保藏的基本手段是采用低温、冷冻、干燥、减少供氧量等方法，终止其繁殖，降低其代谢强度，使之处于休眠状态。

⑸ 常见食用菌品种的烹饪及食疗方法是什么

（1）平菇

●茄汁平菇

[原料]平菇600克，番茄酱150克，熟猪油50克，味精3克，精盐5克，白糖10克，葱姜末各5克，香油5克。

[制法]菇摘洗干净，挤去水分，切成长5、宽2.5厘米段，放开水锅中焯透，捞入冷水中过凉、沥水备用。炒锅烧热，放入猪油，加入葱、姜末，煸出香味，再加入平菇，翻炒，加入精盐、味精、白糖、番茄酱，烧开后颠翻几下，淋入香油，起勺装盘即成。

[功效]适用于高血压、血管硬化和肥胖症。

●糖醋辣平菇

[原料]平菇500克，干辣椒1克，红辣椒丝20克，精盐、白糖、醋、姜丝、花椒、香油等适量。

[制法]菇洗净，沸水锅中焯透，捞入冷开水过凉、挤水，成条，装盘，放红椒丝、生姜丝。炒锅上火，加入清水（约25克），烧开，下入白糖，糖溶化后加入醋，倒入平菇上。另锅烧热，入香油、干辣椒、花椒炸出辣味后，去干辣椒和花椒，将辣油浇在平菇上，拌匀即成。

[功效]有开胃进食，驱寒温胃之效。

●平菇氽鲫鱼

[原料]平菇250克，鲫鱼500克（5～6条），料酒50克等。

[制法]菇去蒂、洗净，开水汤一下，切成骨牌块；鲫鱼择洗净。炒锅置火上，加入猪油，烧至八成熟时，投入葱、姜，下鲫鱼，翻动几下，烹入料酒，加清水1千克左右，大火烧沸后，放入平菇，改用文火煨烧10分钟左右，汤成乳白色时，加入精盐、味精、香菜末，装盘即成。

[功效]适用于产妇哺乳不下症。

●平菇煨鸡

[原料]鲜平菇400克，母鸡一只（约1200克），绍酒25克等。

[制法]菇洗净，成小块；鸡择洗干净，去头、爪和内脏，斩成小块。炒锅置旺火上，放入花生油，油热时，下葱、姜炸出香味，倒入鸡块煸炒至透。将鸡块倒入砂锅内，加酱油、精盐、白糖、八角、绍酒和适量水，水淹没鸡块，烧沸后，改用文火煨至八成烂时，加入平菇，再煨15分钟左右，即成。

[功效]有补虚益气之效，适用于各种虚弱之症。

●平菇牛奶汤

[原料]平菇200克，鲜牛奶500克，白糖50克。

[制法]菇洗净，成细丝，用开水焯一下，捞出备用。将牛奶倒入勺内，放入焯好的平菇丝，置于火上慢慢炖沸，后加入白糖，再炖片刻，即成。

[功效]有护肝解毒，养胃益肠之效。

●酥炸平菇

[原料]鲜平菇500克，面粉200克，瘦肉200克，鸡蛋2个等。

[做法]菇洗净、杀青置篓筐中，沥水。面粉加水搅成糊状，加入鸡蛋、搅匀。猪肉剁碎、加盐，放入鸡蛋糊中拌匀。入平菇黏糊后，逐片放入开油锅中炸至金黄即可。

（2）双孢菇

●鸡汤煨双菇

[原料]鲜菇250克，虾25克，鸡汤100克，鸡油50克，其他辅料适量。

[制法]菇去根、洗净、切片，放入开水锅中氽一下，捞出、沥水备用；虾放碗内，温水泡一下，澄清，再放凉水中泡一会捞出，控水。炒锅烧热，加鸡油，烧至六成热时，把虾、葱、姜放入锅中，炸出香味，烹入黄油，加入鸡汤、味精、糖、盐、菇片，烧沸后转入文火煨片刻，用湿淀粉勾芡，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

[功效]有补益虚损的作用，用于母乳下奶。

●烧双菇

[原料]鲜菇400克，豆油60克，黄豆芽汤50克，姜末5克，白糖10克，其他少许。

[制法]锅置火上，加入豆油，烧热后下姜末炒锅，随即加酱油、味精、白糖、精盐调好口味，倒入双孢菇，加入豆芽汤，烧开后用水淀粉勾芡，淋上香油即成。

[功效]有清热解毒，抑制肿瘤的作用。

●鲜蘑烧冬瓜

[原料]鲜菇150克，冬瓜200克，番茄100克，鸡汤250克。

[制法]冬瓜去籽、去皮、成小块，放入沸鸡汤锅中氽一会捞出；菇用冷水洗净，也放入沸鸡汤中浸透捞出。炒锅置于火上，倒入鸡汤250克，下冬瓜块、双孢菇，烧沸后撇去浮沫，放入姜丝、精盐，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油装盘。将番茄洗净切成片，围在盘边撒上味精上桌即成。

[功效]适用于神经衰弱引起的失眠、心烦。是治疗高血压、降低高血脂的辅助食品。

●双孢菇大枣汤

[原料及制法]双孢菇50克，大枣8枚。水煮，每日一剂，久服有效。

[功效]治冠心病。

●双孢菇粥

[原料及制法]双孢菇100克，粳米100克，盐、味精、麻油适量，煮粥食用。

[功效]能养阴保肝，防治慢性肝炎、传染性肝炎与贫血。

●双孢菇菜心

[原料及制法]鲜菇200克，青菜心300克，调料适量，烧如常法。

[功效]清肺理气，止咳化痰，降血压。适用于脾胃虚弱、咳嗽多痰、糖尿病与高血压者食用。

●双孢菇炖猪肉

[原料及制法]双孢菇15克，瘦猪肉50克。煮汤，油、盐调味。

[功效]治腹部胀满，食滞不消。

（3）香菇

●香菇烧菜花

[原料]干香菇15克，菜花250克，鸡汤200毫升，淀粉10克，味精2克，葱2克，姜2克，盐4克，鸡油10克，花生油10克。

[制法]菜花掰成小块，用开水焯透，干香菇洗净待用。将花生油烧热后放入葱、姜，煸出香味，再放入盐、鸡汤、味精，烧开，将葱、姜捞出，再将菜花、香菇分别码入锅内，用微火稍烤入味后，淋入淀粉、鸡油，翻勺即成。

[功效]有利肠胃，开胸隔，壮筋骨；补气强身，益胃助食，并有降血脂的作用。适于高血压、动脉硬化及糖尿病患者。

●香菇汤

[原料]干香菇10克，调料适量。

[制法]香菇水泡发洗净后加入煮熟，加调料即可。

[功效]有降血脂、胆固醇、护肝、抑制肿瘤的作用。适用于高血脂症、肝病、肿瘤防治。

●母鸡炖香菇

[原料]水发香菇200克，嫩母鸡一只，笋丝50克，火腿丝30克，料酒、葱、姜、酱油、白糖、味精、精盐各适量。

[制法]香菇洗净、去蒂、切丝，嫩母鸡去内脏，用刀沿母鸡脊背剖开（腹部不剖），将香菇丝、火腿丝、笋丝、葱、姜放入母鸡腹内，将鸡颈弯入膛内，下沸水锅中氽透，鸡腹朝下放入汤盘内，加入料酒、精盐、白糖、酱油、味精，上笼蒸熟取出。把鸡膛内的香菇丝、火腿丝、笋丝、葱、姜倒入汤锅内备用。切下鸡翅、鸡颈，垫在盘中，再将鸡身及鸡腿剁成整齐的块，在盘内呈鸡形。汤锅置于火上，待开时，出锅浇于鸡肉上即可。

[功效]适用于功能性子宫出血症。

●菜心炒香菇

[原料]香菇60克，油菜心200克，鸡汤、白糖、盐、料酒、淀粉、鸡油各适量。

[制法]将香菇用温水泡开。油菜从根部切开，在沸水锅内焯透捞出，用冷水冲凉，沥干水。将锅上火，放入鸡油烧热，加鸡汤、白糖、精盐、料酒、油菜心和香菇，烧5分钟，取出油菜和香菇，整齐地摆在盘内，锅内原汁用淀粉色芡，浇在香菇油菜上即可。

[功效]有散淤消肿、清热解毒、防病抗癌的作用。

●香菇麦米粥

[原料]香菇60克，猪瘦肉50克，小麦、香油、味精、精盐、葱末各适量。

[制法]将香菇、猪瘦肉切块备用。小麦放入锅中加水煮熟，放入香菇、猪瘦肉煮成粥，加精盐、味精、香油、葱末即可。

[功效]有安神健脑的作用。

（4）金针菇

●凉拌豆芽金针菇

[原料]鲜菇200克，绿豆芽150克等。

[制法]菇去根、洗净；豆芽漂洗，去杂质、断芽、豆皮。分别下沸水焯熟、沥水，加入姜、葱、酱油、味精、精盐、醋、胡椒粉、淋香油拌匀即可。

[功效]具清热消水的作用。用于防治中暑和肠炎。

●金针菇炒鸡肉丝

[原料]鲜菇200克，鸡胸肉150克，冬笋50克等。

[制法]摘去菇基褐根，洗净沥水；鸡胸肉洗净、成丝；冬笋、葱、姜切细丝备用。炒锅上火，加鸡油，烧至七成热时放入葱、姜丝炝锅，随即加入鸡肉丝炒至八九成熟，再加入冬笋丝、料酒、味精、鸡汤，翻炒后烧沸，加入金针菇、精盐，翻炒至熟，淋香油出锅装盘。

[功效]有补益气血的作用。用于妇女产后体虚。

●珍珠白玉汤

[原料]鲜白、黄金针菇各100克，豆腐150克，白菜嫩帮120克，鸡清汤1500克等。

[制法]菇洗净，菇盖与柄切开；豆腐切成2厘米见方小薄块；白菜帮洗净，切成2厘米见方小块备用。汤锅上火，加入鸡汤，放入豆腐、精盐、料酒、姜汁、葱白段，烧沸至豆腐入味，加入白菜嫩帮、菇盖和柄、胡椒粉，烧沸片刻，淋香油，放味精烧匀，离火出锅装汤碗。

[功效]有养颜嫩肤，减肥健身的作用。用于高血压、肥胖症、糖尿病。

●金针菇炒肚丝

[原料]鲜菇200克，猪肚250克，青蒜50克，猪油50克等。

[制法]洗净猪肚，开4厘米宽的口，放入沸水锅中，加花椒、姜块、葱段，煮至六成熟，捞出，切成粗丝；将青蒜洗净，切段备用。炒锅上火，加猪油烧至四成热时下葱段、姜块，煸出香味，放菇、肚丝再煸炒，加精盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒粉、青蒜段炒匀，湿淀粉勾薄芡，淋香油起锅装盘。

[功效]有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。

（5）草菇

●草菇炒腰花

[原料]鲜草菇250克，猪腰2只，辅料适量。

[制法]草菇洗净切片；猪腰劈去腰臊洗净，用刀在内面划斜十字花纹，再切成2方块，加盐、绍酒、湿淀粉拌匀。锅上旺火加猪油，烧至六成热时下腰花滑油至卷时起锅沥油。锅上火放猪油，下葱段、草菇略炒加盐、酱油、白糖、酒、味精炒匀，用湿淀粉勾芡，倒入腰花，淋上醋、麻油翻炒后起锅装盘。

[功效]适用于慢性肾炎。

●草菇炖豆腐

[原料]草菇200克，嫩豆腐100克，笋片、菜心各25克，辅料适量。

[制法]将嫩豆腐切成块，入锅，加水、精盐，用小火煨15分钟，轻轻倒入碗内。锅烧热，放入猪油、料酒、笋片、草菇、菜心、鸡油、精盐、蚝油、白糖、味精、酱油、豆腐，烧开后用湿淀粉勾芡，起锅装盘。

[功效]有润燥止渴，解热防暑的作用。

●豌豆苗炒草菇

[原料]鲜草菇120克，豌豆苗、熟鸡肉丝60克，辅料适量。

[制法]草菇洗净，入沸水锅中氽透捞出；豌豆苗成段。汤锅上旺火，入鲜汤、熟鸡肉丝、草菇烧沸，加料酒、精盐、豌豆苗、姜汁烧沸，撇去浮沫，盛入汤碗，淋上熟鸡油即可。

[功效]适用于妇女产后乳汁少。

●草菇猴头汤

[原料及制法]鲜草菇、猴头各60克，调料适量。煮汤食用，每日1～2次。

[功效]治疮疡久不愈合，亦可作为癌症患者的调理食品。

●草菇蒸鸡

[原料及制法]鸡一只，草菇150克，调料适量。鸡整理干净，斩大块；草菇、鸡块装盘，加调料拌和，上笼蒸熟。

[功效]温养补虚，具温中、益气、养血、填精、安五脏、补虚损等作用。

●草菇冬瓜汤

[原料及制法]鲜草菇、冬瓜各250克，猪骨汤、调料各适量。煮汤食用。

[功效]清热化痰，除烦止渴，利尿消肿。适用于慢性肾炎、水肿等症。

（6）灵芝

●灵芝炖乌龟

[原料]灵芝25 克，乌龟1只（约200 克），食盐、料酒、白糖等调料适量。

[制法]灵芝洗净、切片；乌龟用开水烫死去内脏，剁成4大块。灵芝与乌龟一起入砂锅，加适量清水炖至乌龟酥烂，加食盐、料酒等调味后食用。

[功效]对肿瘤及白血症有良好食疗效果。

●灵芝炒猪腰

[原料]灵芝10克，猪腰300克，生姜、葱、料酒、酱油、味精、精盐、白糖、水淀粉、食油适量。

[制法]灵芝洗净，切片，入锅加适量水熬煮2次，取汁50毫升；生姜洗净切片；葱洗净切段；猪腰切成腰花。水淀粉25 克、料酒10 克、味精、白糖和灵芝熬出的汁液对成滋汁备用。炒锅置旺火上，倒入食油烧至八成熟，下入腰花、酱油、葱、姜快速煸炒，倒入灵芝滋汁，翻炒均匀，起锅即成。

[功效]有补肝肾之功效。

●灵芝猪肉汤

[原料]灵芝9 克，猪瘦肉100克，北芪50克，食盐、白糖、料酒少许。

[制法]将灵芝洗净切片，猪肉洗净切块，将二料与北芪一起入砂锅，加适量清水炖至猪肉酥烂。汤煮成后，去药渣，加调味料搅匀，装汤碗即成。

[功效]此汤对早期肝硬化及各种癌症均有良好食疗作用。

灵芝疗方：

①灵芝6～12克，切片，水煎服，日服2次。治神经衰弱、头晕耳鸣，夜寐不宁。

②灵芝培干，研末，开水冲服或蜂蜜调服，每次3～5克，日服2次。补心益智，治慢性肝炎、肾盂肾炎、支气管哮喘。③灵芝30克，浸黄酒250毫升，2周后每天服15毫升，每日2次。治胃痛。

④灵芝30克，酸枣仁（不去核）20克，煎服。治心血不足、心悸。

⑤灵芝100克，猪苓150克，木耳50克。共研细末，日服2次，每服6克，蜂蜜调服，用于肺癌的辅助治疗。

⑥灵芝菌丝制成100%煎剂，日服2次，每次50毫升。治急性传染肝炎。

⑦灵芝15克，山药30克。水煎服，每日一剂。治糖尿病。

（7）木耳

●猪肝炒木耳

[原料]黑木耳（干）100克，猪肝250克，冬笋片40克及辅料适量。

[制法]将木耳水发、洗净、沥水；猪肝成片，用湿淀粉、精盐拌匀。炒锅上旺火，放植物油烧至六成热，猪肝片下入滑熟，倒进漏勺，沥去油。原锅中放油少许，下冬笋片、葱段、姜丝、木耳煸炒至熟，放入猪肝片，加入鲜汤少许，加精盐、味精适量，翻炒几下，淋入香油拌匀，倒于盘中即可。

[功效]适用于贫血。

●羊肉红烧木耳

[原料]木耳25克，熟羊肉450克，鸡蛋1个，玉兰片20克，植物油500毫升及其他辅料。

[制法]熟羊肉成片，放入鸡蛋液、干淀粉、酱油搅成糊，拌匀；水发玉兰片切成薄片，木耳撕成块。炒锅上火，加植物油烧至五成熟时，羊肉下锅，炸成柿黄色，出锅沥油。炒锅上火，加花椒油、葱丝、姜丝、黑木耳、玉兰片煸炒，随即加入鲜汤，投入炸好的羊肉片、料酒、精盐、味精，烧至汁浓肉烂即可。

[功效]适用于妇女崩漏。

●肉丝炒木耳

[原料]木耳85克，猪肉120克，鸡蛋2个等。

[制法]木耳泡发、洗净，沥干；猪肉成细丝；鸡蛋磕入碗内，加精盐。锅内加猪油用旺火烧热后倒入蛋液，至九成熟时取出。锅内留底油，下葱末炝锅后放入猪肉丝煸炒，炒透后，放料酒、酱油、精盐，随即将鸡蛋、木耳下锅，炒匀，加浮油，起锅装盘即可。

[功效]适用于病后、产后体虚。

●大肠海参煮木耳

[原料]木耳50克，海参25克，猪大肠120克，味精、酱油、精盐各适量。

[制法]将上料用水炖服。

[功效]适用于老年血虚肠燥、习惯性便秘。

●鸽蛋炖木耳

[原料]木耳50克，鸽蛋2个。

[制法]将上料用水炖服。

[功效]适用于牙齿松动。

●鸡蛋拌木耳末

[原料]黑木耳20克，鸡蛋1个。

[制法]将黑木耳晒干，研末，与鸡蛋共调拌匀，每日3次服用。

[功效]养血化淤，适用于小儿腮腺炎红肿。

●鸡肝炒木耳

[原料]黑木耳30克，鸡肝80克。

[制法]将上料炒熟食用。

[功效]养血，止血。

（8）鸡腿菇

●枸杞鸡腿菇煲

[原料]鲜菇250克，枸杞30克，猪里脊肉100克，清汤500克，食用油30克，辅料适量。

[制法]将里脊肉、枸杞、姜片、清汤装陶罐入蒸笼大火蒸15分钟，滗出汤和枸杞，加精盐、绍酒、味精调味；鸡腿菇洗净、切片。炒锅置旺火上，加食用油，下葱段、姜片煸香，投入菇片，加盐、绍酒、少许清汤烧熟，起锅装碗，对入烧沸的里脊枸杞即成。

[功效]益胃消食，清神疗痔，滋肾养肝。

●双鸡丝汤

[原料]鲜菇200克，鸡肉100克，青菜叶60克，调料适量。

[制法]鲜菇、鸡肉切丝，锅内注鸡汤，入鸡肉丝、鲜菇丝，加调料，烧至鸡肉丝熟，下青菜叶稍煮。

[功效]能补益脾胃，补肾填精。可作为食少纳呆、乏力、四肢倦软、胃脘隐痛、小便频数、便秘、痔疮等患者的调理食品。

●鸡腿菇烧羊肉

[原料]鲜菇250克，羊肉200克，调料适量。

[制法]菇、肉洗净、切片，油锅烧热，入肉煸炒，烹料酒、花椒、盐，烧至羊肉至熟，加菇片烧至入味。

[功效]能暖中祛寒，温补气血，益胃气，补肾衰。用于产后赤白带下、消化不良、腹部隐痛、阳痿、遗尿等症。

单验方：

①鸡腿菇15克，灵芝10克。水煎，调白糖服用，每日1剂，分2～3次服。连服15日为1疗程，停3日，再服1疗程。治慢性肝炎。

②鸡腿菇15克，鲮鱼1条（200克）。煮汤，调味食用，日服1次。治半身麻痹。

③鸡腿菇30克，芹菜500克。鸡腿菇煮汤，芹菜绞汁，对入汤内煮沸服用。治糖尿病。

④鸡腿菇100克，玉米须30克，猪胰120克。煮汤，调味食用。治糖尿病。

⑤鸡腿菇20克，猕猴桃干果45克。煎服，每日1剂。治食欲不振。

⑥鸡腿菇15克，小青藤香6克。水煎，日服2次。治消化不良，食积腹胀。

⑹ 食用菌的功效和食用菌的食用方法

高蛋白、低脂肪、低热量、低盐分的食用菌，食用菌正是现代人所注重的新型优质食品。下面是我为大家精心挑选的食用菌的功效和食用菌的食用方法，希望对大家有所帮助。

食用菌的功效

1、真菌多糖含量高，易吸收，见效快。

2、既可调理，以可预防。

3、对病入手，整体调整，经济合算。

4、配合药物使用，增强疗效降低毒副作用。

5、修复细胞，延缓衰老，回复年轻。

6、安全可靠，无毒副作用，可长期使用。

食用菌的食用方法

香菇糯米饭

主料：糯米400克，猪里脊肉100克。

辅料：鲜香菇70克，干紫菜10克，虾米10克。

调料：姜5克，料酒5克，盐2克，香油5克，酱油5克，植物油20克。

香菇糯米饭做法：

1、糯米淘洗干净后，浸泡一晚上后，控干水分，上笼蒸约40分钟。

2、紫菜和虾米泡软，并将紫菜切成细末。

3、香菇去蒂切成丝。

4、姜切成细末。

5、猪肉切丝。

炸豆腐烧香菇

主料：北豆腐200克，鲜香菇300克，油菜心100克。

调料：植物油30克，葱白10克，酱油15克，盐2克，白砂糖5克，料酒10克，味精1克，玉米淀粉5克。

做法：

1、鲜香菇洗净去蒂。

2、葱取葱白洗净切丝。

3、炒锅上火放入200毫升清水烧开。

4、锅内放入油菜，加少许盐，烧至菜心塌秧即刻捞出。

5、把焯好的菜心整齐地码放在盘子周围做围边。

6、勾芡后出锅即成。

食用菌的营养价值

现代人类三大生命杀手—心脑血管病、癌症、糖尿病无一例外地都经历了亚健康这个发展阶段。只要常服用由多种食用菌配制而成的保健食品，则上述各种症状几乎可以完全被消除，使亚健康回归健康。

⑺ 食用菌种植方法

食用菌的栽培基质以培养料为主，代料栽培分为生料栽植、熟料栽植、发酵料栽植三种。养护食用菌的生长温度范围，应稳定在24~27℃之间，平时浇水保湿，湿度在40%~50%左右为好。食用菌成熟后需要尽快收获。

种植食用菌的方法

1、栽培基质

大部分的食用菌菇在成熟之后，需要根据养料和培养基质的干湿程度、出菇的密度和子实体的不同生长发育期灵活喷水保湿。覆土后15天出现菇蕾，到20天的时候就可以采收菌菇了。及时采收，也许能在15~20天后再成熟一波。

⑻ 为什么食用菌栽培多用棉籽壳

之所以把棉子壳作为栽培食用菌的主要原料，原因有两方面：一是棉子壳所含营养比较全面，吸水性强，透气性好，便于发菌出菇。研究表明，棉子壳中可溶性碳水化合物含量在22%左右，全氮的含量在0.67%左右，碳氮比为70∶1，生物学效率在100%以上，是栽培多数食用菌的最佳原料。二是棉子壳粉碎后颗粒适中，菇农不用再进行粉碎、预湿等操作，使用简单方便，可以大大降低用工量。加上以前棉子壳价位较低，相对效益较好，所以被菇农广泛使用。
针对菇农急需了解那些原料可以替代棉子壳，以及替代原料如何进行配方才能保证产量稳步提高等问题，下面以平菇为例，介绍可以代替棉子壳的玉米心、玉米秸、花生壳、土绒等的使用及配料方法。
玉米心 玉米心是仅次于棉子壳，可用于食用菌栽培的主要原料，在东北地区，菇农把玉米心作为主要原料栽培平菇，同样获得了高产高效。
在干玉米心中，粗蛋白的含量达2%，纤维素含量为35.64%，半纤维含量为31.42%，全碳含量为48.75%，可溶性碳水化合物为58.4%，全氮含量为0.38%，碳氮比为128∶1，营养不如棉子壳丰富。因此在利用玉米心栽培平菇时，菇农可在玉米心中加入15%左右的麸皮、5%~10%的玉米面及5%左右的棉子饼，还可以再加入一定量的土绒，以增加培养料的含水量。
菇农在使用玉米心栽培平菇时，可以按照以下两种配方配置培养料。方法一：按玉米心700公斤、棉子壳300公斤、麸皮150公斤、豆饼粉30公斤、磷肥15公斤、生石灰20~30公斤、克霉灵1公斤进行配比，料水比1∶1.5。方法二：按玉米心800公斤、土绒200公斤、麸皮200公斤、磷肥10公斤、复合肥10公斤、生石灰20公斤、克霉灵1公斤进行配比，料水比1∶1.5。
用上述培养料栽培平菇，生物学效率在100%以上。但要注意，玉米心在使用之前需要粉碎成颗粒状，颗粒的直径以0.3厘米为宜，也就是黄豆粒大小，然后用1%的石灰水浸泡24小时以上。由于玉米心颗粒较大，硬度较高，吸水保水能力较差，因此可与木屑、秸秆等混合使用，以促进原料养分和物理性状的互补，提高培养料的生物学转化率。

⑼ 菌类的正确食用方法

楼主，你会享用，人家已经早已有人给你回答啦，俺帮你上传一下； 菌类的营养价值及食用方法
菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。

碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显着提高机体免疫系统的功能。

蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。

微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。

以下就为大家介绍几种营养美味的菌类植物的价值：

蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。

香菇：含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。此外，还有良好的抗癌和预防流感的作用。

金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长，可用于各种早、中期癌症的治疗。

猴头菌：含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质，助消化，对胃癌、食道癌有特殊的疗效。

竹荪：减肥的代表性食用菌，对高血压、高血脂病人有好处。

多吃菌类可增人体免疫力
菌类食物口感好、健康，时下的饮食店喜欢以菌类做菜或做汤。一些常见的菌类食物，烹调简便，与随意与肉类搭配，炖鸡、炒鱿鱼、炒肉丝等均可。

最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。市面上常见的菇类最流行的做法是大杂烩，三菇乃至多个菇菌齐齐上阵。个头小、味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。而个大、肉厚、味道清淡的菇类则适合炖制，如鲍汁百灵菇。

食用前先用开水烫
菌类生长过程中可能带有部分有害物质，故食用前最好先用开水烫，将该有害物质去除，然后再焖或炒。

家庭自制菌菇菜
你在菜市场转了一圈，便会发现菇类品种不少，草菇、蘑菇、凤尾菇、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇、金针菇，少说也有十来种，时间充足的主妇，可以在家自制菌菇菜，美味又健康。

以清炒或清炖方法为主
蘑菇炒鸡丁，用蘑菇200克，土鸡肉脯200克，花生米100克，姜葱适量，可以润肺补脾。

香菇牛肉粥，用香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共入锅内加水煮粥，调入葱、姜、精盐等调味食用，能够和中理气。

黄芪猴头菇汤，用猴头菇150克，黄芪30克，嫩鸡肉250克，葱、姜、味精、料酒、胡椒粉、精盐等各适量。该汤能够补益气血，健脑强身。

食用菌(ediblefungi)人类食用的大型真菌。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。在山区森林中生长的种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上，生长有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌;高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。

⑽ 食用菌栽培的代料是指什么

他一般情况下他指的就是一些实用的军当中必须要用的一些材料，比如说一些使用金的数量，还有一些使用君必需要经过的一些化学试剂。