炒糖果的食用方法

❶ 炒白糖的做法

主料
糯米适量
辅料
白糖适量

炒米糖黄中带亮，颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆
炒白糖步骤1
选用颗粒大、粘性大、无杂质的糯米，筛去碎米后，用清水泡浸一夜
步骤2
拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的米糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干
步骤3
碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止
步骤4
爆米花。先把备好的匀砂适量，倒进铁镬中，以猛火炒红，再放入适量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再继续放入扁熟米
步骤5
熬煮糖油，用黄糖或白糖均可，按米花的重量投放适量的糖，加水，放进一些姜块，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度
步骤6
成型。先在竹箕内堆放好米花，迅速把已煮好的糖油浇进堆中，接着以最快的速度把米花与糖油拌匀，以竹筒或他物压平，待散温凝固，用刀切成小块，移放瓦钵（或铁箱）中，密封保藏

❷ 炒糖是怎么炒的

方法有很多，干锅炒糖，锅不要太热，把糖放进，小火慢慢炒到糖融化，变成褐色，就是炒到起泡沫那种。

❸ 炒白糖怎么炒

炒白糖做法：

1、准备材料：糯米适量、白糖适量。

2、选用颗粒大、粘性大、无杂质的糯米，筛去碎米后，用清水泡浸一夜。

3、把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的米糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干。

4、把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被臼扁为止。

5、先把备好的匀砂适量，倒进铁镬中，以猛火炒红，再放入适量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再继续放入扁熟米。

6、按米花的重量投放适量的糖，加水，放进一些姜块，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。

7、先在竹箕内堆放好米花，迅速把已煮好的糖油浇进堆中，接着以最快的速度把米花与糖油拌匀，以竹筒或他物压平，待散温凝固，用刀切成小块，移放瓦钵中，密封保藏即可。

白糖简介：
1、白糖直接由甜菜或甘蔗糖汁提炼而成。当前，根据制糖工艺的不同，甘蔗白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖由于保质期较长，质量较好，价格相对硫化糖较高，目前国内多数糖厂生产的是硫化糖。

2、白糖是我们平时必不可少的东西，糖是人体主要营养来源之一。人体的消耗要以糖氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70％是靠糖供给的。

3、白糖不仅可以用来泡水喝，而且还可以用来当做调味品，日常生活中，适当的食用白糖对人身体是有好处的，而且还可以促进人体钙的吸收，但是不适合吃太多，吃太多的话，很容易引起龋齿。

❹ 炒糖是怎么做的

炒糖分为水炒和油炒。。。。。水炒：水和糖比例为3比2
为最佳。。。把锅烧热，加水，然后放入白糖，小火慢慢炒到糖融化，经过两次变色。。。最后变为深褐色并且开始冒泡，再加适量水下锅。。最后加水
一定请小心！水会四处溅。。。很是烫人。
油炒基本雷同。。。。。

❺ 炒糖果子怎么制作

炒糖果子
原料：糯米粉，食用油，糖开始搅拌，注意：最好用开水，用冷水拌容易散
水要慢慢加，要和硬一点，水多了太烂，容易粘连，和好后揉均
用刀，或用手分成块，搓成长条
用刀切成小等份，要好看一点可以把它搓成圆形，然后下锅用小火炒，看到微微膨胀了就是快熟了
这时候加油进去，让表皮变脆，稍后再加进白糖。量自己掌握，可多可少，喜欢软一点的，这时候可以加点儿开水进去（水量要少啊）。待糖融化后，均匀地布满在糖果子上就可以出锅了。

❻ 炒糖要怎么炒

平时做一些红烧菜的时候，例如红烧肉，我们经常会用酱油或者红曲米上色，当然也会用到另一种方法——炒糖色。

炒糖色就是利用糖在炒制过程中使食物呈现的一种颜色。炒糖色做出来的菜，不仅颜色好看，让人十分有食欲，吃起来也会有种独特的风味，但是炒糖色还是比较考验厨艺的，所以这种方法一般不推荐厨房新手去做。不仅要考虑火候，还要考虑糖、油的用量和比例，一不小心做坏了，炒出来的糖色会很不均匀，还会发苦，甚至可能会糊掉，直接黏锅。

炒糖色有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。油炒是锅中倒入油，然后放入颗粒比较小的糖，中小火慢慢熬至糖融化，放入菜翻炒均匀即可；水炒是锅中倒水，放入糖，中小火慢慢熬至糖融化，放入菜翻炒均匀即可；水油混合是先用油炒糖后，加入清水，将糖熬制融化，加入、菜翻炒均匀即可水炒糖色是直接用水熬化糖，而今天教的方法则是在水炒的方法上进行优化

炒糖色
食材：白砂糖100克，清水120毫升，油20毫升

做法：

1、将锅清洗干净，烧热后，倒入适量清水，将清水倒掉。

2、将120毫升的清水倒入锅中，并将油也倒入，大火烧至水温80℃左右，将糖倒入水中。

3、转中小火，不断搅拌直至糖融化，等到糖彻底融化后，转小火慢慢熬制出现焦糖色。

4、等到出现焦糖色的时候，加入少量开水，搅拌均匀后，放入食材即可。

小怡的秘密：

1、做炒糖色，锅一定要洗干净，例如把锅洗干净后倒入清水再倒掉，可以更好地清洁锅。

2、为了缩短熬制的时间，糖和水的比例尽可能控制在1：1，对于新手来说，尽量水多一些，留有余地。

3、直接水炒糖色，新手容易在后期黏锅，如果在糖下锅前，加入少量油，则可以很好地避免这个问题，也可以让糖色更均匀。

4、炒糖色一定要用小颗粒的糖，切记不要用大块的冰糖等。

5、炒糖色完成后不要马上放入食材，尤其食物上有水的情况下，很容易溅锅，要先加入点开水后再使用。

❼ 核桃炒糖怎么做

食材明细
白砂糖400g
水200g
核桃适量
奶粉适量
奶香口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度
香甜核桃糖的做法步骤
1
核桃炒熟
2
放凉，装入袋子，擀面杖碾碎
3
糖和水大火煮开，小火煮到金黄色，糖浆滴入冷水中结成糖块。喜欢软一点的糖果，那就冷水结成软一点的糖块就行了，就可以关火了
4
加入核桃碎，拌匀
5
加入奶粉，拌匀
6
太稀的话，再加点奶粉
7
干稠的状态就行了
8
乘热，取出，整形，基本不黏手的
9
切块（用刮板就行，热的时候不硬的），也可以自己塑性，乘热操作
10
凉透了，用糖纸包起来或者裹上糖粉或奶粉防黏。密封保存

❽ 炒糖怎么做好吃

炒糖

必须用小火慢慢炒，炸糊会苦如。当水必须是决定性的，1年底很可能把糖炒旧，所以它必须提前准备的水，和水的边缘锅。

❾ 炒焦糖的做法

平时做一些红烧菜的时候，例如红烧肉，我们经常会用酱油或者红曲米上色，当然也会用到另一种方法——炒糖色。

炒糖色就是利用糖在炒制过程中使食物呈现的一种颜色。炒糖色做出来的菜，不仅颜色好看，让人十分有食欲，吃起来也会有种独特的风味，但是炒糖色还是比较考验厨艺的，所以这种方法一般不推荐厨房新手去做。不仅要考虑火候，还要考虑糖、油的用量和比例，一不小心做坏了，炒出来的糖色会很不均匀，还会发苦，甚至可能会糊掉，直接黏锅。

炒糖色有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。油炒是锅中倒入油，然后放入颗粒比较小的糖，中小火慢慢熬至糖融化，放入菜翻炒均匀即可；水炒是锅中倒水，放入糖，中小火慢慢熬至糖融化，放入菜翻炒均匀即可；水油混合是先用油炒糖后，加入清水，将糖熬制融化，加入、菜翻炒均匀即可水炒糖色是直接用水熬化糖，而今天教的方法则是在水炒的方法上进行优化

炒糖色
食材：白砂糖100克，清水120毫升，油20毫升
做法：

1、将锅清洗干净，烧热后，倒入适量清水，将清水倒掉。

2、将120毫升的清水倒入锅中，并将油也倒入，大火烧至水温80℃左右，将糖倒入水中。

3、转中小火，不断搅拌直至糖融化，等到糖彻底融化后，转小火慢慢熬制出现焦糖色。

4、等到出现焦糖色的时候，加入少量开水，搅拌均匀后，放入食材即可。

1、做炒糖色，锅一定要洗干净，例如把锅洗干净后倒入清水再倒掉，可以更好地清洁锅。

2、为了缩短熬制的时间，糖和水的比例尽可能控制在1：1，对于新手来说，尽量水多一些，留有余地。

3、直接水炒糖色，新手容易在后期黏锅，如果在糖下锅前，加入少量油，则可以很好地避免这个问题，也可以让糖色更均匀。

4、炒糖色一定要用小颗粒的糖，切记不要用大块的冰糖等。

5、炒糖色完成后不要马上放入食材，尤其食物上有水的情况下，很容易溅锅，要先加入点开水后再使用。

❿ 点心炒糖的详细做法

山楂洗净不去核，将表皮擦干，待用
锅洗净加清水，不用太多，吃饭的碗一碗半差不多了，加糖，冰花糖最好，白砂糖也行，可以根据口味加些桂花糖什么的，大火煮，当糖熬成糖浆开始出气泡的时候注意观察，开始气泡较大，当气泡开始变成较小的时候，保持搅动，控制火不要太大，再加热半分钟左右，锅离火，将山楂倒入锅中快速翻炒使山楂沾满糖浆，时间最多不能超过5秒，立刻起锅放入冷盘子中，就可以了。如果慢了，山楂表皮就会被烫熟了，就不好吃了，也会流出红色汤汁，很恶心的说。
这个东西，速度和火候是最重要的，另外，锅里开始千万不要有油，否则影响效果。
如果，我说如果，lz说的糖炒山楂不是我说的这个东西，那么请继续往下看。
其实这类的东西方法都差不多，区别就在于糖的火候，糖浆刚沸腾开始冒出大气泡刚刚转小的时候，如果加入山楂，快速捞出，效果类似于拔丝苹果这类菜的外形，可以拉出丝，比较黏，如果是大气泡转成小气泡再次变大时加入山楂，快速捞出后就会变成像糖葫芦一样的效果，晶莹剔透，而且脆。如果再加热，就不能用来烹饪山楂了，而是用来画糖画，吹糖人的糖稀了。