东北大酱食用方法

① 东北人喜欢吃的蘸酱菜，都有哪些吃法

东北的蘸酱菜还是用东北酱最好，东北酱品种很多，居家自己做的酱，也叫大酱，俗称“农家大酱”，是蘸酱菜最好的“酱”很多人看好大酱市场前景，又有“香其酱”、“田野大酱”等，都很好吃。东北的干豆腐卷大葱，要加上自家酿的黄豆豆瓣酱那才叫一个好吃！没有了豆瓣酱就没有了干豆腐卷大葱的香味了。酱就是地道东北大酱—黄豆豆瓣酱。

酱茄子，薯仔泥，各种卤…除了炒菜不太放酱，炖菜好多都放酱。最像母亲酿的酱的味道是田野泉黄豆酱。因为东北各地的物产不同，还有一些特色山野菜，多在它们的产区可以看见，其它地方的人是很难享用到的。比如:刺嫩芽、黄瓜香、水芹菜、曲麻菜、苦麻菜这些。蘸酱菜，辽宁、吉林也在吃，但黑龙江吃的最甚，不论春夏秋冬，饭店、家里，不同的场合、不同的季节，吃的蘸酱菜还不尽相同。

② 为什么东北人喜欢吃蔬菜沾大酱，酱是甜的还是咸的

我是@翠翠姐田园记 ，应邀来回答这个问题。

哈，这个完全是传统地域喜好，但喜好里蕴藏着 五脏与五行，五脏与五味以及方位的内在哲理。

在我国， 北方代表肾，咸味入肾； 南方代表火，心对应着火，苦味入心； 所以传统北方人习惯吃比较重口味的咸，北方又见寒冷，主收敛，咸菜和大酱过去在北方常见；反之，南方热，夏天闷热难耐，容易上火，上心火，是不是喜欢喝凉茶，降降心火呢 。

实际上生活在东南西北中的人， 不自觉无意识遵守传统习俗是有道理的 ， 现在由于气候变化无常，管它东南西北地域，这几年发洪水下大雨，南方出现雨水过多，容易湿气重，所以要祛湿，可以吃点生姜有关等食物，这都很自然想到的。

我是北方人，以前虾酱是咸的，现在 生菜蘸豆瓣酱，提到酱有偏咸，偏甜，偏香，有微辣，麻辣，还有复合口味的，总之，凭胃口喜欢那一口了，哈！

根据饮食搭配，有时需要偏咸的，有时需要偏香的，有时需要微甜的，总之吃了很舒服就可以。

当然 人体阴阳酸碱平衡 内在 健康 需要，人们还是要遵循规则比较放心。

以上是翠翠生活实践的感悟，供参考，@翠翠姐田园记 欢迎留言探讨。本图文完全原创，请珍惜和杜绝搬运抄袭！

简单方便吃着更得劲，大酱是咸的。

在这里我谈谈个人观点： 东北人不是喜欢吃蔬菜蘸大酱，而是由于其自然生存条件决定的。

大酱的制作原料为大豆、食盐和水，大酱就是这三类物质经过发酵过程制作而成，东北盛产大豆，所以大酱必定是东北家家必备的调味品。据说大酱是满族的传统 美食 ，满族人做大酱的 历史 比较悠久；以前在东北农村一般每家每户都有制作大酱的习惯。

在东北大酱是每个家庭必备的酱菜，特别是农村，主要的食用方法是蘸生的蔬菜，比如：各种野菜、黄瓜、大葱、萝卜、水萝卜、青辣椒、干豆腐等等，总之，一切可以生食的食品，都是可以用来蘸大酱食用。

在东北由于气候的原因，每年里春夏秋冬四季是非常鲜明的，人们赖以生存的农作物生产基本上都是开春播种、秋天收获；蔬菜种植也是一年一茬，各类蔬菜可食用的时间较短，生长周期结束了，可食用的时间也随之结束。以前在东北，只有在蔬菜生长季节，人们才有新鲜的蔬菜来食用；到了冬天可食用的蔬菜只有白菜、萝卜、大葱和腌制的酸菜和咸菜等一些耐储存的食物；所以大酱在冬季甚至是四季都是每个家庭的必备的调味品。

不但东北人喜欢吃蔬菜蘸大酱，我和我老公也特别喜欢吃蔬菜蘸大酱，吃起来味道美极了，省时，省事又省心，而且原汁原味，我做的蒜蓉酱和肉酱是我们的最爱。

肉酱的做法与步骤：

1:猪后腿肉100克，花椒，麻椒适量，葱，姜，蒜适量，黄豆酱一勺，生粉适量，食盐，味精适量。

2:把猪后腿肉剁成沫放在一旁备用。葱，姜，蒜切成沫放在一旁备用。

3:起火烧油，油温五成热把花椒，麻椒爆出香味，爆出香味后把花椒，麻椒捞出，在把肉沫放进锅中迅速滑散，在把葱姜蒜沫放进锅中炒出香味，在放入黄豆酱翻炒，黄豆酱的酱香味出来之后，在放入一勺的凉白开，大火烧开，少放点盐，淋上生粉，出锅放点味精和芝麻油，这样一道美味可口的大肉酱就做好了。

我是芸姨私房菜，希望我的回答能达到您的满意。祝您平安！

蔬菜蘸酱在东北就叫蘸酱菜，东北人的大酱是咸的，还可以在大酱里面腌咸菜。也可以把大酱加工成各种酱，比如鸡蛋酱，比如蘑菇肉酱，比如牛肉酱等等等等。

如果你问东北人为什么吃蔬菜蘸酱？东北爷们会告诉你，就是喜欢，爱咋咋地！ 在东北，蔬菜蘸酱是一种习惯，是一种爱好，更是一种文化，一种黑土地上土生土长的文化。这种文化深深地烙在东北人的骨子里，扎根发芽，并且世代相传。

或许没人知道从什么时候开始，东北人吃蘸酱菜，但是我的爷爷奶奶在世的时候曾经说过，东北人以前都是闯关东过来的，刚从关里过来的时候哪里见过这么冷的地方，也从来没有见过这么长的冬季，熬过漫长的冬季，树发芽了，野菜露头了，小白菜最先长了出来，谁还能经得起这样的诱惑，又有谁还能忍受这份诱惑去加工这难得的绿色呢，也就迫不及待的蘸着大酱吃了。

或许吃蘸酱菜和东北人的豪爽有关系，一张干豆腐一根大葱，抹点大酱，卷起来，就是一个很好的下酒菜，就这么简简单单的菜也得喝二两，东北人天生豪爽，不拘小节。大气中带着豪迈，谁也不在乎菜是生的还是熟的，也不需要太多的加工，有一口大酱当菜的伴侣足矣！

也或许吃蘸酱菜是因为东北人地广人稀，土地丰裕，人们不会对菜施以各种肥料，简单的一种，纯绿色，不会病从口入，吃着更放心。并且在东北的一年四季分明，菜就能有一个生长周期，绿叶菜比较匮乏，人们就更加珍惜。不会过多的精雕细琢这样的美味，原汁原味的美才是最美的。

东北蘸酱菜是一种文化的积淀，它是东北人豪爽的体现，也是东北风文化的重要一员，东北文化的传承无非就是衣食住行的传承，东北蘸酱菜在这一方面体现的淋漓尽致。

咸的，甜的是南方人吃的。

东北人吃沾酱菜是世界一绝。南甜北咸西辣东酸是本质。

农家大酱都是咸味的。沈阳人爱吃的酱沾菜都是普通的农家大酱。沈阳是北方城市，这里人的口味都普遍爱好吃咸口味的饭菜。

我老公是东北的特爱蘸酱菜，我是香其酱炒鸡蛋给他，是咸味的

以咸的为主，也有甜的

③ 东北人喜欢吃的蘸酱菜，都有怎样的食用方法

我们都知道东北人是非常喜欢吃蘸酱菜的，蘸酱菜的做法也是非常简单的，首先，这个酱是非常重要的。很多的东北大酱就使用的是当地人非常喜欢的豆瓣酱，这个豆瓣酱一般是当地人自己制作出来的。今天小编就来跟大家说一说鸡蛋酱的制作方法。

三、总结。

其实，东北人制作的大酱确实是非常不错的，但是因为每个家庭都口味不一样，所以说，最终制作出来的大酱味道也是不一样的。大家如果是想体会一下的话，其实也可以在家里面自己去进行制作，味道确实是非常的不错。

④ 东北大酱怎么吃

很多人了解东北大酱都是从蘸酱菜开始的，特别是葱蘸酱，有诗云：“小葱蘸酱，越吃越胖”

其实东北大酱和郫县豆瓣酱、北京甜面酱、广东的柱候酱等等都一样，是中国百姓“柴米油盐酱醋茶”不可或缺的烹饪作料，更是做出东北风味菜的必备之物。

东北大酱的特点，很多人给的定义就是“臭”，这也是很多人家自己制作不当，不能把握好发酵问题导致的，但正因为做不好的人比较多，导致了很多人认为东北大酱就是臭的。其实发酵充分的优质东北酱并没有丝毫的臭味，而且色泽嫩黄光亮，味道鲜咸浓郁，用来烹菜滋味上佳。东北家常菜中，以体现东北大酱滋味为主的菜，肉末酱茄子是优秀的代表。

食材：茄子、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、八角、桂皮、东北大酱、老抽、料酒

做法：

1、茄子中间劈开，若是过长中间断开。

2、五花肉去皮剁碎，葱切段，姜切片。

3、热锅起油，油要多放一些，将茄子皮朝下，小火慢煎，直到茄子皮皱缩变色。

4、皮煎好后，翻过来煎切口面，适当调整煎茄子的位置，保证受热均匀，直到茄子柔软，切口面略焦。

5、煎好的茄子重新翻过来，切口面朝上，放入葱、姜、八角、桂皮

6、沿锅边倒入2-3勺东北大酱，爆出酱香后，淋入老抽、料酒

7、将肉末铺撒在茄子上，沿锅边注入清水没过茄子，盖盖大火急炖

8、锅中汤汁剩余小半时，将茄子小心铲出装盘，在茄子上铺满蒜末。继续大火收汁，直到锅中汤汁减少到一半，将肉末和酱汁浇在茄子上，最后撒上香菜末即可。

用东北大酱做的酱茄子拥有其他豆瓣酱无法比拟的鲜香，若说下饭菜，足可以在东北家常菜中排进前三。大酱本身盐分较重，再加老抽，故而做酱茄子不需放盐，蒜末不要吝惜，尽情的铺撒才有味道。
酱茄子还有花式做法，那便是挑三根短些的紫茄子，切灯笼花刀，小心的煎软炖好后装盘，然后在三条茄子上分别铺上蒜末、小米辣椒碎、香菜末，红白绿三色伴着三种不同的口味，甚是精美，家宴中做来，不但简单，更颇能显示主人的精心。

⑤ 北方人为什么都喜欢拿蔬菜蘸大酱这样的吃法真的会更好吃吗

大家会发现一个非常奇怪的现象，很多的东北人都非常的喜欢用一些蔬菜蘸大酱吃，这是很正常的一件事情，因为每个地区的饮食风俗都是不一样的。东北人站的大酱一般都是非常好吃的东北大酱，也可以说是我国的发酵类调味剂的鼻祖了，很多的东北人对这个大将都是爱不释手。

三、总结。

每个地区的饮食风俗都是不一样的，我们也应该要去尊重每一个地区的饮食风俗这样的话，也能够去感受到对方的饮食特色。

⑥ 东北大酱怎么吃

东北大酱确实是好东西，是北方常用重要的调料之一。可以生吃、也可以熟吃。
生吃的方法：
1、大酱直接食用：小葱蘸酱、黄瓜蘸酱、野菜蘸酱、水萝卜蘸酱、等等。
2、大酱加调味料之后食用：将干酱加入酱油少许、味精少许、（个别口味还可以加白糖少许），用筷子搅拌均匀，即可作为蘸酱蘸各种蔬菜食用。
熟吃的方法：
1、做炸酱面的炸酱：锅内放少许菜油，烧六分熟，加入剁好的的肉馅，翻炒，再加入大酱、加水、加酱油、加味精等辅料，翻炒20分钟，火一定要小，炒至出豆香味，即可。
2、在烧鱼时，作为作料加入少许，鱼的味道更鲜美。
3、在炖菜时，作为作料加入少许，炖菜味道更浓。
4、还可以加入很多菜中，作为作料。

⑦ 北方人为什么都喜欢拿蔬菜蘸大酱

东北大酱可以说是中国发醇类调味剂的鼻祖，大酱文化承传了上千年，努尔哈赤对明代征战时，因为缺乏盐份，士兵们的精力显着降低，之后用大酱替代，解决了这个问题。

在东北，大酱是必不可少的酱制品，尤其是乡村，每顿饭必吃，关键用以蘸生的蔬菜水果，例如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏季的丝瓜，小葱也是每顿饭必不可少，给东北人一碗大酱，她们能蘸遍世界各国，他们一点也不浮夸，东北大酱早已深深地渗入东北人的内心深处。

农家院丰收，酱茄子，酱炖豆腐，酱炖鲫鱼，卤牛肉，酱骨头，基本上任何的菜都必须酱作为关键调味品，富饶的很土地资源，铸就了高质量的大豆，好的原材料生产制造较好的食品类。

一方水土教育一方人，东北风喜欢吃大酱，可是也离得开，仅仅纯粹的喜欢吃罢了，不必对别人的正的饮食结构，风俗习惯开展搞怪和讥讽，这也是为人的基本能力，岐视是最下流的恶事，东北人的确喜欢大酱，但一定没做到离不了的程度，如今日常生活标准好啦，饮食结构更改，年轻人非常少再吃大酱了，仅有60岁上下的老年人，依然保存着制酱的技艺。

⑧ 东北大黄酱的食用方法 东北大黄酱的吃法

东北大酱有多种吃法，可以蘸大葱吃，可以做大酱鸡蛋，也可以做炸酱面，炸酱面做法如下：

1、葱、姜、蒜切碎。黄瓜去皮，切丝。

2、炒锅放适量植物油，烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒，炒香，放一勺黄豆酱，翻炒2-3下。

3、放入少量的水，加适量老抽，烧沸。

4、将鸡蛋打散，倒入蛋液，搅匀，加入适量盐，约20秒，关火。

5、加适量的水，烧沸。下入面条。

6、准备一盆凉水，将煮好的面条捞入凉水中，过凉后捞出放入碗中。

7、将炸好的酱倒在面上，放上黄瓜丝。拌匀，即可以吃了。

⑨ 东北大酱的吃法

东北大酱是必备的酱菜，特别是农村，每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备。
东北大酱还可用于做菜，但因为大酱是黄豆长期发酵过，所以比较臭（做的好的就不臭），并不适合太多菜品，但用大酱炖茄子非常地道，开胃下饭。