香菇的食用方法及方法

Ⅰ 香菇的吃法大全

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。香菇要怎么吃呢?跟着我一起来看看香菇的吃法大全。

香菇的吃法大全

香菇鸭

原料：鸭子1只(1000-1200g)，干香菇100g。

配料：切段的大葱2根，拍散的老姜1块，蒜瓣6瓣，花椒15g，大料15g，油2碗(500ml)实耗20ml，黄/料酒200ml，酱油250ml，盐2茶匙(10g)，白砂糖2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)。

做法：

1、将鸭子洗干净，从鸭腹部切开去膛。

2、干香菇洗净，用温水泡40分钟，过程中换一次温水。

3、把去除内脏、洗净的鸭子放入盆中，放葱段、姜块和酱油，腌制1小时左右。

4、大火将炸锅中的油烧热，把腌制好的整只鸭子放入油中炸成金黄色捞出，沥干油分。

5、将鸭子和泡好的香菇放入炖锅，加高汤(或水)、鸡精、料酒、花椒、大料、葱段、姜块、蒜瓣、白砂糖和盐，中火炖40-50分钟左右，把锅里的汤耗尽，离火。

6、炖好的香菇鸭放入盘中，即可食用。(将锅中部分香菇放入盘底，再把鸭背朝上，鸭头摆好，最后把锅中剩余的香菇摆在鸭子周围，还可点缀少许香菜。)

小贴士 ：

1、可以把鸭子大卸几块再烹制，易熟。对炸锅和炖锅的要求也可以相应降低。

2、应多放些料酒(黄酒最好)，大约200ml左右，这样香味更浓厚。

香菇栗子

原料：香菇200克，栗子200克。

配料：红、绿椒各适量，葱花、姜末、蒜末各少许。调料精盐1/2小匙，味精适量，蚝油1小匙，色拉油2大匙。

做法：

1、将香菇、栗子分别用清水冲洗一下，起锅烧沸适量清水，将香菇、栗子分别焯水，捞出，沥净水分，红、绿椒洗净备用。

2、净锅入底油，放葱、姜、蒜爆锅，放入香菇、栗子，再放入红、绿椒，调料翻炒，装盘即成。

香菇猪脚

原料：猪脚，香菇。

配料：油，酱油，葱段，姜片，辣椒，八角，盐， 鸡精，糖。

做法：

1、先用一些葱段姜片一起将水煮沸加些料酒，将猪脚在沸水里过下，然后用凉水冲净表面的血沫。

2、将油预热，葱，姜，猪脚在锅中翻炒，加酱油一起翻炒，加水一定要没过猪脚，加入辣椒，八角。

3、将事先泡好的香菇放入、加入盐，鸡精、糖，大火烧15分钟。

4、中火煮30分钟，大火收汤。

小贴士：对于不知道放多少调味品，可以自己尝下汤，放香菇是为了在里面吸油滴。

香菇鸡肉粥

材料： 鸡脯肉100克、鲜香菇3个、 大米100克、葱姜少许、西班牙 橄榄油10克、盐和 鸡精适量、 胡椒粉3克

做法：

1、大米淘洗干净后清水浸泡1小时;

2、鸡脯肉切丝，用少许盐、淀粉、1匙西班牙橄榄油拌匀;

3、鲜香菇洗净切丝，葱姜切末;

4、锅中放入足量水烧开，放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄榄油;

5、大火煮开后转小火继续煮20分钟;

6、加入香菇丝煮5分钟，再加入 鸡肉丝煮滚;

7、调入盐、鸡精、胡椒粉，撒入葱姜末调匀即可

墨鱼香菇粥

【原料】大米150克， 墨鱼干50克，猪瘦肉1000克，冬笋50克，水发香菇30克;精盐1小匙、 胡椒粉2/5小匙、绍酒2小匙、味精1小匙、猪油1大匙。

【做法】

1、将大米用清水淘洗干净;猪瘦肉洗浄后切成丝;墨鱼干放入温水中浸泡30分钟，用剪刀剪成细丝; 香菇、冬笋洗浄切丝。

2、坐锅点火，放入适量清水，再放入墨鱼、猪瘦肉、绍酒熬煮至烂，然后加入大米、香菇、冬笋、精盐熬煮成稀粥。

3、将味精、胡椒粉、猪油调入锅中稍煮，即可食用。

香菇适用人群

一般人群均可食用。

宜： 气虚头晕、 贫血、白血球减少，自身 抵抗力下降以及年老体弱者宜食; 高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食;癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食;急慢性肝炎， 脂肪肝，胆结石，便秘者宜食; 小儿麻疹透发不快及 小儿佝偻病者宜食;肾炎病人宜食。

忌：香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者 忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。

Ⅱ 香菇都怎么吃

【酱汁香菇】制作配料：香菇300克 洋葱1个 蒜苗1根 酱汁：生抽1勺 老抽半勺 蚝油1勺 盐半勺 米醋1勺 淀粉1勺 清水半碗制作方法：1、准备所需的食材；2、香菇清洗干净，一定是要流动的清水把香菇的窝窝里面也冲洗干净；再浸泡10几分钟；3、最后再次清洗干净，捞出来控干水分，切成4瓣备用；4、洋葱切成小块备用；蒜苗切段备用；5、再来调一碗酱汁：生抽1勺 老抽半勺 蚝油1勺 盐半勺 米醋1勺 淀粉1勺 最后用半碗清水搅匀备用；6、锅中热油，把蒜苗的根部加进去炒出香味，再把香菇也加进去翻炒至香菇变软；期间可以加些清水进去翻炒；7、把洋葱加进去翻炒出香味；8、洋葱差不多断生之后，把我们之前调好的酱汁倒进去，慢慢翻炒；9、直到把汤汁收得差不多了，最后把蒜苗加进去，翻炒均匀即可出锅；10、香菇鲜香滑嫩，比吃肉还过瘾，越吃越有嚼劲。还有浓浓的汤汁，拌米饭最下饭了。

Ⅲ 香菇的正确食用方法

Ⅳ 香菇的吃法

香菇九菜鸡蛋饺子馅的做法：

1、食材:九菜一把，香菇4个，鸡蛋2个，盐小半勺，胡椒1勺，生抽2勺,芝麻油3勺。

2、方法：准备好九菜和香菇，把它们洗干净备用。

3、把九菜切碎，切九菜的大小可以根据自己的喜好来切，有的喜好切的更碎一点的。

4、香菇也给切碎点，如果是老人或者小孩吃可以切的更碎一些。

5、准备好2个鸡蛋，把鸡蛋打散备用。

6、锅里放油烧热，下入鸡蛋炒散，把大块用锅铲切碎。

7、等鸡蛋凉一些后放入九菜香菇的碗里。

8、然后放盐、放生抽、胡椒、芝麻油拌匀，这样香菇九菜鸡蛋的饺子馅就做好了。

香菇营养价值：

1.香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。

2.菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。

3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。

九菜营养价值：

1. 补肾温阳：

性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；

2. 益肝健胃：

含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；

3. 行气理血：

它的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于胸痛等症；

鸡蛋营养价值：

1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

Ⅳ 香菇如何使用

香菇的食用方法一：香菇鸡肉粥
原料：鸡脯肉100克、鲜香菇3个、大米100克、葱姜少许、西班牙橄榄油10克、盐和鸡精适量、胡椒粉3克
做法：
1、大米淘洗干净后清水浸泡1小时；
2、鸡脯肉切丝，用少许盐、淀粉、1匙西班牙橄榄油拌匀；
3、鲜香菇洗净切丝，葱姜切末；
4、锅中放入足量水烧开，放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄榄油；
5、大火煮开后转小火继续煮20分钟；
6、加入香菇丝煮5分钟，再加入鸡肉丝煮滚；
香菇的食用方法二：香菇鸡汤
原料：鸡大腿、香菇、笋子。
做法：
1、香菇用水泡个20分钟，然后去蒂，对半切。
2、这个笋子是老板推荐给我的，叫毛尖笋吧，也可以用其它笋子代替的。不必太拘泥，今天主角是香菇和鸡肉。笋子泡一下，然后切段。
3、鸡大腿肉，洗干净，切块，稍微大点块无所谓。
4、锅中水烧开，氽烫3到4分钟去血水，然后捞出。
5、锅中加冷水，倒入氽好的鸡块，放点姜片，加点白酒。
6、等锅中水开时倒入切好的香菇，放些盐。
7、锅中水再次沸腾的时候加入切段好的笋子。
8、大火烧开，小火慢慢煨个30到40分钟，鸡肉烂的时候就可以出锅了，如果不咸的话自己再加点盐，这个自己用勺子尝尝汤就行了。加点葱末就可以出锅了。

Ⅵ 香菇的吃法有哪些

香菇又是佐食的极好原料。我国香菇吃法颇多：荤吃的如香菇炒肉片、香菇炖鸡肉、香菇醉排骨、香菇焖黄鱼、香菇蒸瘦肉等等；特别是香菇汤，具有独特风味，爽口清胃。

香菇是腐木上长出来的一种食用菌。采回来后经过文火烘干，属半熟品。但因采集烘干过程中难免不受污染，因此烹调前宜先把菇蒂及杂质剪去，然后放进水中泡大，使子实体展，易于洗净。洗净后放入清水中再泡4小时以上，使子实体膨大。烹调时这些泡过冬菇的清水，可以作为菜汤。

Ⅶ 香菇的正确食用方法

香菇肉丝
配料：十几朵鲜香菇，适量猪里脊肉，半勺淀粉，两勺酱油，适量香葱和大蒜，少量食盐和食用油
具体步骤：
一、因为这道菜是专门为身体的健康而做的，所以尽量不要用肥肉。我选的是猪里脊肉，比较贵，但是吃起来却更健康，口感也更高。先把肉切成细丝，放进碗里，倒上点食盐，淀粉，酱油和清水用手抓匀，再倒上点食用油腌制一会。
二、准备好鲜香菇，把根部去掉，清洗干净，特别是香菇的伞盖下面杂质比较多，所以要仔细清洗。然后把香菇切成大小合适的条状。

三、倒进锅里一些清水，把水烧开以后倒进香菇焯一下水。在焯水的时候会有一些白色浮沫，不用担心这是正常现象。因为香菇中含有很多嘌呤，而这些嘌呤对我们人体有害，可以引起痛风，而焯水能把嘌呤去除，所以在做香菇之前一定要焯一下水。
四、焯好之后捞出来，把香菇上残留的白色浮沫洗净，不用沥干水分，炒的时候可以润锅。
五、把适量油倒进锅里，开小火烧热之后把蒜片和葱花放进锅里爆香。

六、然后把腌制好的肉丝放进锅里，翻炒至肉丝变色。之所以事先腌制一下肉丝，是为了防止变柴，吃起来更加香嫩。
七、肉丝炒好之后把香菇倒进锅里，倒上点酱油和食盐，转成大火开始快速翻炒。
八、翻炒两分钟左右就可以出锅了。因为香菇本来比较鲜嫩，又经过焯水，所以不用炒很长时间。这样做出来的香菇口感和肉很像，而且还吸收了肉丝的肉味，吃起来就像吃肉一样，非常下饭。

Ⅷ 香菇的吃法有哪几种

一、香菇鸡粥

主料：北豆腐300克，鲜香菇100克，榨菜20克，调料：酱油15克，白砂糖10克，盐4克，香油10克，玉米淀粉5克

做法：

1、将豆腐切成四方小块，中心挖空；

2、将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料；

3、将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟；

4、淋上香油、酱油即可食用。

五、香菇烧肉

原料：五花肉300克、香菇6朵、姜5克、老抽5ML、生抽5ML、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。

做法：

1、将香菇在清水中泡30分钟，剪去香菇头；

2、猪肉洗净后切成块，沥干水分备用；锅烧热后放入猪肉炒干水分，煸出油；

3、放入八角、花椒、姜、香叶炒香，再加老抽使肉上颜色加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒、香菇；白酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸；

4、大火煮10分钟，随后转中火炖到肉烂软。

六、香菇糯米饭

主料：糯米400克，猪里脊肉100克，

辅料：鲜香菇70克，干紫菜10克，虾米10克，

调料：姜5克，料酒5克，盐2克，香油5克，酱油5克，植物油20克

做法：

1、糯米淘洗干净后，浸泡一晚上后，控干水分，上笼蒸约40分钟；

2、紫菜和虾米泡软，并将紫菜切成细末；香菇去蒂切成丝；姜切成细末；猪肉切丝。

3、锅内放油烧热，放姜和猪肉丝炒散；

4、放虾米、香菇和紫菜，炒出香味后，用料酒、酱油、盐调味；

5、最后放入糯米炒匀即可。

Ⅸ 香菇可以怎么吃

鲜香菇7个、猪肉250克、白胡椒1小勺、甜面酱1勺、料酒2勺、香油1勺、盐5克葱、姜末适量、酱油3勺、食用油2勺、蚝油适量、水淀粉适量
具体步骤：
1、准备鲜香菇适量，将香菇清洗干净备用。
2、将肉末剁碎，选的肉最好是肥肉相间的，口感更好。
3、把其中一个香菇切成碎。
4、肉馅中加入料酒、酱油，白胡椒，搅打调匀。加入姜末，继续搅打。
5、加入甜面酱，搅打均匀，以达到去腥增香的目的。
6、加入葱末，葱末上淋入香油，搅打均匀。为什么此时才放入葱末，且要在葱末上包裹香油再进行搅打呢？因为过早的放入葱末，由于搅打的时间过长，就会失去葱香味。这样做目的就是为了锁住葱香味，成熟以后的肉馅味道会更好。
7、加入盐和事先切好的香菇碎，搅打均匀。
8、.将香菇的柄部去掉（也可剁碎放在肉馅里），在香菇的内侧用小刀打出十字刀，但不要割断香菇。这样做目的是接下来蒸制时使肉馅的汤汁渗入香菇内。
9、用勺将肉馅酿入做好的香菇盏中，做成半圆的造型，尽量将肉馅填得饱满些。
10、所有的香菇盏都酿好后，盛放在一个深一些的容器中入锅蒸制，以便保留住蒸制时香菇盏渗出的汤汁，待会儿作芡汁。上汽后15－20分钟制熟。
11、成熟后将香菇盏放入盘中，用刚刚保留下来的香菇盏渗出的汤汁勾一个芡汁。将汤汁倒入锅中，将其烧开，加入适量的盐、蚝油。汤汁烧开后，倒入水淀粉勾芡。最后淋入少许香油，关火。
12.将芡汁浇在香菇盏上，为了造型好看点缀一颗枸杞，另外可视口味加入香菜等，可以享用啦。肉香，菇香很巧妙地融合在一起，你中有我，我中有你。

Ⅹ 香菇怎么吃

【油焖香菇】所需材料：香菇（鲜）500克、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把香菇切去根部，投洗干净

2.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出控净水分。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道纯正。

3.将香菇切成条状，黄瓜切片，葱切葱花，大蒜切片。

4.锅加油烧热，下入葱花、姜片爆香。

5.下入香菇煸炒1-2分钟。淋入少许水，加入酱油，烧开，焖制几分钟。

6.下入黄瓜片，蚝油，加入少许盐， 淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，翻炒均匀，淋入香油，关火，盛出装盘即可。