红烧老抽的食用方法

① 老抽酱油是炒菜的时候放还是菜熟了出锅前放

老抽酱油在炒菜时是出锅前放，如果是闷或者红烧的适合，就早点放。

老抽并不是炒菜的时候用的，老抽主要的作用是使菜肴的色泽更有食欲，比如红烧，红焖，扣肉等这些才需要放老抽，并且要少,多了就黑了。平常炒菜只需放味极鲜就行了。老抽比味极鲜和生抽都浓，炒菜时不需要放。至于味极鲜是应该在炝锅的时候放的，比如：锅里加油，烧热放肉炒熟，（不放肉的话就直接放葱姜蒜）接着放葱姜蒜，将葱姜蒜炒香后就该放味极鲜了，放完味极鲜就马上把要炒的菜下锅炒就行了。

老抽与生抽的不同还在于食用方法上.老抽须经过高温烹煮才能食用,否则会吃入有毒物质.而生抽可直接用于点蘸、凉拌.但是老抽颜色过深,影响菜品外观和食欲,同时影响添加量,通常按生抽的颜色来加入老抽,味道都是偏淡的.只有在腌制食物与点蘸的时候才用到生抽酱油.

② 红烧酱油是生抽还是老抽 红烧酱油怎么用

首先要明白这，生抽、老抽、红烧酱油都属于酱油，酱油是个总称。而红烧酱油是属于老抽的一种。老抽它吃到嘴里是一种种微甜鲜美的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好，产品质量比生抽酱油更加浓郁。

这三个是酱油的三类，不是可以互相调和的好不好啊。。。不过也有经常下厨房的人，会有一些做饭的调料心得，可能怎样混搭会很美味。但生抽和老抽都是没法调红烧酱油的。如果要做酱油玉子寿司卷，红烧酱油饭或者红烧酱油面，那就买平红烧酱油吧，比如：如李锦记特级头抽、李锦记的老抽酱油、李锦记秘制红烧汁等。还有海天，厨邦-岐江桥，金狮，味事达这些都OK，销量较多的牌子比较放心哦。

③ 老抽的作用和用法是

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不适合放置在阴暗潮湿处，开启后需要常温保存，冷藏更佳。

(3)红烧老抽的食用方法扩展阅读：

生抽颜色比较淡，一般情况下呈红褐色，因此常常在拌凉菜或炒菜时使用。生抽的咸味较重，因此在烹饪时需注意使用量。血压高的人群尤其需要注意，在食用生抽的时候应减少食盐的摄入量。老抽适合上色，适用于做红烧肉、烧卤食品以及烹调深色菜肴等。做菜时，要想让菜肴显得好看，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，应把握好度。

④ 红烧酱油和老抽的区别 怎么用

生抽做出来的菜颜色浅；老抽做出来的菜颜色深，一般是调色用，用量很少；一般生抽和老抽2：1配出来就是酱油！
一、“生抽”和“老抽”的由来

其实“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼，生抽和老抽都是以大豆等为原料经过微生物发酵加工而成的酱油。

在我国北方，地区比较寒冷，且日照时间相对较短，最初酱油采用的酿造工艺多以低盐固态发酵工艺，发酵好后的酱油多以压榨的形式提取酱油，也就是没有“抽”这个过程，所以不存在“生抽”或者“老抽”。

但是在我国南方地区，气候温润，日照充足，更有利于微生物生长发酵，如广东地区传统酱油则多采用敞开式的天然晒制高盐稀态发酵工艺。稀态发酵工艺中需要对发酵成熟后的物料进行抽母油，然后通过敞开式的曝晒浓缩，因此这个过程中出现了“抽”这个过程。

酱油的色泽也主要靠天然晒制，反复循环“抽油”, 淋浇在酱醪表面“曝晒”等长时间的酿造中逐渐形成。当酱醪完全成熟后, 将这些晒制成熟的原汁酱油或二抽油(第二次复酿抽取的油)、三抽油(第三次复酿抽取的油)，拿去调配煮制成为成品酱油，即为“生抽”酱油【1】。而生抽酱油的品质区别主要在于添加“头抽”的份量决定，添加的越多，品质越优良。

“老抽”则是在经过调配、蒸煮及灭菌后的酱油进行进一步的复晒老化，此时颜色增加，时间也需更长。当然现在制作工艺已经有很大的不同了。

二、生抽和老抽的使用区别

生抽酱油味道鲜美、口感醇厚，颜色较淡，可以有效地提鲜且起到开胃的作用。在使用中还能用于去除或掩盖诸如鱼、肉等食物中的腥膻杂味，生抽酱油多用于腌制（入味阶段的腌制）、炒菜、烹煮等。

传统老抽酱油具有粘稠度高，颜色深厚，含盐度高，渗透力强，上色度好等优点，平时在制作卤味、腊味以及去腥等过程，同时腌制腊肉、腊肠等也会用到。说到底就是上色、提鲜等选择老抽更好。

⑤ 老抽，生抽和酱油有什么区别它们的正确食用方法该怎样

家庭普通酱油的用法应该是偏向于生抽。因为，大部分用途是用于炒菜。老抽主要用于炖品，毕竟炖肉的时候不是很多。. 生抽：

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

2. 老抽：

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

二： 生抽和老抽在烹调上的用法：

生抽： 以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

老抽：是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。

生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。

如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

因此，在家庭里，炒菜的用法还是最多的，炖肉毕竟比炒青菜少。