食用油真假鉴定方法

A. 怎样来辨别真假食用油呢

B. 怎么辨别食用油的真伪半真半假的花怎么看出来的

摘要 纯正花生油鉴别方法有观看法、闻味法、冷藏法、下锅法等。

C. 如何辨别地沟油（真假食用油）的方法

“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验真假食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。 一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。 二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。 三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。 四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。 五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。 另外：利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。 附：辨别真假食用油的方法： 一是色泽：一般高品德食用油色彩浅，低品德的食用油色彩深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的色彩略有区别，加工出来的劣质油比合格 食用油色彩要深； 二是气味：不同品种的食用油有其奇特的气味 ，但都无酸异味； 三是沉淀物：高品德食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。 四是透明度：一般高品德食用油透明度好，无浑浊，如果油中水分多，或油脂产生变质，或掺了假的油脂，油质就会浑浊，透明度低； “地沟油”的味道和色彩都很难除掉，并且“地沟油”和宾馆酒楼的煤油、洗洁精、辣椒等混在一起，有很重的气味 ，这种气味用一般的技巧不易去掉。“地沟油”与菜、红辣椒等混在一起，黑的、红的甚至别的色彩混在一起，很难提纯，况且，制售“地沟油”的人一般的没能力 进行“高科技深加工”。 鉴于此，分辨 “地沟油”首要把握以下几点： 正常的食用油清亮有光泽，而“地沟油”浑浊黏稠，色对比暗；正常的食用油有香味，“地沟油”则有异味；正常的食用油食物下锅马上会沸腾，而“地沟油”因为沸点太低，食物下锅后要等较长光阴才有反应。也有“地沟油”在经过粗加工之后再精加工，通过蒸馏、过滤提炼和勾兑、加香掺入散装食用植物油，其外表色彩和味道都很难直观地辨认 出来。建议消费者购置食用油，最好到大超市或者正规的粮油经营单位购置，购置时，还要认清商标和厂家、厂址。

D. 如何鉴定大豆油的真假

大豆油含有VE，具有美容养颜的作用，同时大豆油的性价比非常高，是生活中最常用的食用油。但是一不小心很容易购买到假的大豆油，下面给大家提供一些鉴别真假大豆油的一些技巧。

(1)冷藏鉴别。把大豆油放入冰箱冷藏室中，零上4℃即可，30分钟后取出，纯正大豆油仍然是清澈透明，非纯正大豆油则会出现白色絮状物或者沉淀物。

(2)观察油的透明度。质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。静置24小时以后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则为劣质油。

(3)看油的色泽。质量好的豆油为深黄色，有时也为淡黄色。

(4)闻油的香味。用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的大豆油除有大豆应有的气味外，一般没有其他异味。如有异味，说明油的质量不好或变质。

(5)品尝。用筷子沾上一点油，抹在舌头上辨其味，质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。

(6)加热鉴别。水份大的植物油加热时会出现大量泡沫，且发出吱吱声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油，应泡沫少且消失快。

(4)食用油真假鉴定方法扩展阅读：

花生油鉴别：

市场上的花生油品牌众多，质量参差不齐，对于消费者来说，光从外观来看难以准确地判断是不是纯正。综合以下几个方面可鉴别花生油的真假优劣：

一“看”：看油品颜色。优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。

二“闻”：闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正;香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻。

纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味，再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且在这过程中可能会产生异味。

三“冻”：冷藏花生油。把冰箱冷藏室调至10℃，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油只有底部微微一点凝固。

掺入棕榈油的花生油大部分或全部凝结，而且结晶处是白色的晶体。如果是在天冷的时候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的阳台一会儿，就能看出差别了。

四“炒”：纯正的花生油，不溢锅，不起沫，无油烟，香味芬芳宜人的为优质花生油;加热易溢锅，起泡沫，油烟大，甚至颜色变深、变黑的为劣质花生油。

参考资料来源：人民网-花生油怎么选 四招简单辨别真假优劣

参考资料来源：中国打击侵权假冒工作网-如何鉴别真假大豆油？

E. 食用油掺伪的情况及鉴别方法

食用油掺伪主要有两种：
1、高价格食用油中掺入廉价的食用油。比如：菜籽油掺入廉价的棕榈油、豆油、棉籽油。非转基因食用油，掺入转基因食用油。因为后者比前者便宜几千元一吨。
2、食用油掺入地沟油。地沟油更廉价，含有大量致癌、致病物质，营养物质被
多次加热已经损失。对消费者健康危害更大！
实际上市场上销售的调和油，通常掺入了大量的廉价的棕榈油。我国平均每年约进口棕榈油400万吨左右，其中大量用于调和油、方便面。但几乎没有调和油厂商公开调和油成分和比例、在欺骗消费者，棕榈油去哪儿了？调和油国家标准，拟规定需要公开成分和比例，因为遭到很多厂商抵制、无法落实而不了了之。市场上的橄榄调和油、花生调和油，有的甚至只有1%的橄榄油、花生油，消费者当了冤大头。
另一方面，散装油基本上都是用转基因油脂，用化学浸出法工艺制成的油，或多或少存在溶剂残留，对人体健康不利；用物理压榨方法生产的油则没有任何溶剂残留。很多散装油，经过层层批发，层层掺伪，猫腻很多。
所以吃油，最好吃小包装的、非转基因、物理压榨的纯油，以菜籽油举例，国家标准明确规定：1 必须标识是否为转基因；2 无论是散装菜籽油、包装菜籽油，都必须是100%纯菜籽油，不得掺入其他油脂。——散装油掺伪，是违反国标的！
技术上可以检验是否为转基因、是否掺入其他油脂。比如：距业内人士说，菜籽油掺入0.2%的豆油都可以灵敏地检测出来。
检测方法如附件，但是做理化检测、脂肪酸检测成本高，特别是脂肪酸测定，需要几千元一次。若检测是否为转基因，具备检测能力的机构全国只有少数的几家（包括上海SGS通标），价格昂贵。
比较简单可行的方法是通过冷冻法检测棕榈油。因为散装油种掺假最多的就是棕榈油，不掺假的卖家没有价格优势会无法经营。具体方法参考《低温冷却法鉴别菜籽油掺入棕榈油.png》，这是刊登在权威杂志《检验技术》上的，被当地的食品监督科和工商部门使用。
温度可以控制在3℃或更低温度，我自己做实验是放在冰箱冷冻室的、冷冻和检测速度更快，对比非常明显：菜籽油仍呈液态流动自如，而掺入棕榈油的某知名品牌调和油已经呈固态，无法流动。