红曲粉的使用方法

A. 红曲粉在卤肉的时候怎么使用

红曲粉在卤肉腌制的时候用，做法步骤如下：

准备材料：梅花肉960克、红曲粉2克、叉烧酱7勺、料酒5勺、蒜瓣5克、姜片3克、葱段20克、蜂蜜适量

一、准备所有食材

B. 红曲粉怎么用

红曲粉相关用法：

1、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。

2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。

3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。

4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

(2)红曲粉的使用方法扩展阅读：

一、使用注意事项：

1、红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里；

2、使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用；

3、红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。

一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。

而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

二、红曲粉简介：

红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用。

C. 请问用红曲粉怎么给卤肉上色，比例是多少，我一次卤肉七十斤，谢谢大神指点一下

红曲粉卤肉的方法有两种：

第一种，直接把红曲放进卤汤中。优点是操作简便，缺点是容易污染老汤。

第二种，在原料腌制或汆水时使用。优点是避免了污染老汤，但是相对麻烦一些。

两种方法上色效果差别并不大。

比例：一般每100斤食材红曲用量在50~80克左右，但是这个量并不固定，具体用量要根据使用者想要达到的效果而定。

(3)红曲粉的使用方法扩展阅读：

红曲粉，是生产卤肉时经常会用到的一款天然上色料。它是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖成红曲米，再经过粉碎后就成为了红曲粉了。

红曲的优点是使用方便，上色效果好。缺点是容易氧化变色，单独使用时颜色过于鲜艳，故经常与糖色、栀子、姜黄搭配使用，形成一种自然的红黄色。

红曲粉在日常生活中还可以用于多种面食和腐乳以及糕点的生产，这些食品在生产过程中加入适量的红曲粉，能让做好以后的红润味道清香，口感也会特别诱人。

另外人们在煮粥或饭时，也可以使用适量的红曲粉，它能提高粥的营养也能改变粥的色泽。熟，就是色泽红润的红曲粉蛋糕。

D. 怎样用红曲粉给卤肉上色

一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量。卤肉之所以吸引人，其颜色诱人是首要关键，红曲粉给卤肉上色的方法：

1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。

(4)红曲粉的使用方法扩展阅读

红曲是一种微生物发酵后的紫红色稻米，能治疗积食腹胀，活血化瘀的作用。

食疗作用：

1、红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经。

2、具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；

3、可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之”。

E. 红曲粉能直接吃吗

可以。

红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。

所以可以直接食用。

(5)红曲粉的使用方法扩展阅读：

营养价值及作用：

1、红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效；

2、 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。

3、红曲味甘性温，入肝、脾、大肠经；

4、具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；

5、可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之”。

F. 红曲粉,姜黄粉,黄豆粉的食用方法

1、红曲粉食用方法：可以直接用红曲粉来做红鸡蛋，准备一些清水，然后在水里面加上一些酒，接着再加上一些红曲粉，搅拌均匀，用这样的液体来浸泡鸡蛋，鸡蛋就会变色。
2、姜黄粉的食用方法：可以直接用温水冲服，把姜黄粉放在温水中搅拌后服用，还可以煎煮后服用。
3、黄豆粉的食用方法：黄豆粉薄饼、黄豆浆。

G. 红曲粉的用法

http://www.ygpigment.com/p2-c.htm

红曲米粉（Red kojic rice powder）

红曲（又名丹曲）是传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，药学巨着《本草纲目》谷部第二十五卷记载：红曲甘、温、无毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。酿酒、破血生药势。红曲红色素和红曲粉是目前国际上唯一利用微生物大规模生产的食用天然色素，本厂生产的系列规格的红曲米采用优质早稻米，通过独具特色的发酵工艺，控制发酵生产的各项参数，调控代谢产物中不同色调的色素比例，得到的红曲米粉红色纯正，通过粉碎、灭菌、包装而成，该产品具有多年的出口经验，产品色价稳定、色调纯正，质量稳定，深受国外客商好评，本厂能够提供不同规格的红曲粉产品。

色素性质：

1.红色或暗红色粉末，不溶于水、甘油。

2.具有优良的染色性能，尤其对蛋白质染色性能优异。

3.热稳定性良好，但在太阳光直接照射下不稳定。

4.对钙、镁、亚铁、铜等金属离子稳定。

质量规格：

项 目 测定结果
色 价（E505nm，100％浓度，70％酒精溶液） 1000，1500，2000，2500
干燥失重 2％
灼烧残渣 5％
桔霉素 未检出
重金属 ＜5 PPM
黄曲霉毒素 B1≤5PPM

用途：

广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，效果极为理想。安全无毒，还有保健作用，着色成本不高，使用方便。
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http://www..com/s?lm=0&si=&rn=10&ie=gb2312&ct=0&wd=%BA%EC%C7%FA%B7%DB&pn=10&cl=3&f=1

H. 红曲粉怎么用

红曲粉的话一般都是用来放在腊鱼腊肉上色，比如我们这边正弘米饭就会半上红曲粉，拌食物上面一起蒸熟就好。红曲粉主要是用来上色的

I. 红曲米粉在卤菜里面怎么用

红曲米粉是中国传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，由早稻米经发酵加工而成，多呈红色或暗红色，主要用于食品着色。
一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量
在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%，叉烧肉 1％。其使用可参考下述方法：
1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。
2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。