麻叶菜的食用方法

① 青麻叶的家常做法大全

麻叶的家常做法有很多，常见的做法有炒麻叶，皮蛋肉碎麻叶汤等。
一、炒麻叶
材料：麻叶，蒜，豆豉，油，适量盐，味精
制作步骤：
1、麻叶洗净后，要先用清水加适量盐氽过。
2、氽过水的麻叶捞起投入凉水中冷却，再挤干水备用。蒜和豆豉切碎。
3、炒锅放油，比平常炒菜油多些哈，俺发觉它很是吃油呢，油热后倒入蒜和豆豉碎炒香。
4、把挤干水的麻叶倒入翻炒均匀，加入适量盐，也比平常炒菜多稍咸些好，再放味精调味起锅。
二、皮蛋肉碎麻叶汤
材料：麻叶，皮蛋，猪肉
制作步骤：
1、猪肉切碎、调味，待用，麻叶洗干净后，先过一过水。去除一下涩味，再拿来滚汤。
2、小窝里水开后，先放肉碎、再放麻叶，快好的时候再放皮蛋。最后放盐调味就好了。
(1)麻叶菜的食用方法扩展阅读：
麻叶是罗布麻Apoeynum venetum L.的干燥叶。主产于我国东北、西北、华北等地。现江苏、山东、安徽、河北等地有大量种植。
夏季采收，晒干或阴干，亦有蒸炒揉制后用者；除去杂质，干燥，切段用。

② 潮汕麻叶的做法

九月也是学生开学的季节，耕耘和收获并存，每年这个时节我都要采摘一些麻叶做美味。再不吃，等秋后就没有鲜嫩的麻叶可采摘，那又得等到来年才能解馋。去过广东的人都知道，炒麻叶是广东潮汕的一道名菜，在当地极有名气，也是家常菜的做法，绝对的美味佳肴。80岁的奶奶说：秋天，这道菜不要错过，美味营养，简单清炒不翻车。

我先介绍一下麻叶：

麻叶是罗布麻的叶子，属于夹竹桃科植物，并非广东独有，在我国其它地方常见。在很久以前的潮汕，麻叶不是用来吃，而是剥皮做麻绳。后来因将其搬到餐桌上，所吃的也是麻叶的嫩叶部分，这样就使得麻叶再也无法长大，也就无法做绳子，从此麻叶就成了潮汕的一道菜。

没有多余的做法，就清炒一种做法足以诠释麻叶的味道。口感鲜嫩，味道极为独特，不仅能为人补充营养，还是一种很好的食补食材。不过麻叶有一股青涩味，这一点需要处理，这也是麻叶被用来清炒的主要原因。无论从焯水，还是清炒的配料，都是极为讲究的烹饪方式，广东人在吃麻叶这方面绝对有发言权。

麻叶中含有极为丰富的维生素A和维生素C，同时有大量的膳食纤维及天然植物油脂，食用后增加肠胃动力，润肠降燥。各种营养物质能提高人体素质及加快新陈代谢，对健康极有好处。对现代大鱼大肉吃腻的我们，来一盘清炒麻叶，有助清肠瘦身，减肥的妹子可要记住这道潮汕名菜。

9月清炒这菜，不要太香，可是潮汕名菜，营养美味还减肥

清炒麻叶

食材：麻叶1盘，黄豆豆瓣3勺，蒜蓉适量，盐少许

食材的量根据家里需要来定，就一个调料豆瓣，按照口感调整便可。

麻叶焯水，这里不是简单的焯水，我这一大盘麻叶需要分4次焯水，每次不能太多，这样才能更好的去除青涩味，焯水时要加入盐，一来去青涩味，二来让麻叶更加翠绿。

焯水后捞出过凉，然后沥干水分，最好用手攥干水，炒起来才激情。

起锅烧油，油温4成热，下蒜蓉爆香，接着入麻叶颠勺翻匀，不会颠勺的直接炒匀便可。

调料下豆瓣，继续炒匀，然后根据个人口味调盐便成美味。

最后是华丽的出锅，这个动作自己设计，越华丽显得你越年轻，只要不把菜丢地上就没问题。这道菜不需要葱花等点缀，直接拍照发圈，然后动筷子。

结束语：麻叶要过水一遍后去除涩味，再拿来清炒，整道菜有点咸，和粥却一起吃是再合适不过，满满的纤维吃下去，体重蹭蹭往下掉，那可是小姐姐们期盼的！

③ 麻叶怎么做好吃

麻叶 麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，在以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子，现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃，所以这种红麻永远也长不大，也做不成绳子了，但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味，麻叶要过水一遍后去除涩味，再拿来清炒，有点咸，送粥却是再合适不过的，珊珊觉得它的纤维很多，吃起来有点象番薯叶，咀嚼后有点滑口，非常保健。

【潮汕名小菜】麻叶.

麻绳很少人用了,但麻叶做莱发扬光大了,一年四季最贵的青菜就是麻叶,潮汕餐厅都有这道菜,做法;麻叶在80度左右水中泡一下,撩起凉干,锅中放油煎蒜蓉微赤,加豆腐煎香,放麻叶炒入味即可.

潮阳禾皋甜麻成席上佳肴

本报讯潮阳市两英镇禾皋村，根据本地优势，发展特色农业，增加农民收入。目前，该村种植甜麻500亩，甜麻叶香飘大江南北，光此一项，年收入300多万元。

禾皋村民世代务农，有种植黄麻的传统和经验。以前种植黄麻主要是收获麻皮作工业原料，嫩黄麻叶可供当蔬菜食用，是潮汕人喜爱的食品。近年来，随着现代工业发展，种植黄麻者人渐稀少。前几年，禾皋一台胞回乡，带来了良种的甜麻种籽。为了鼓励和帮助农民种植甜麻，增加收入，镇政府拨出专项资金，对农民种植甜麻每亩奖给钾肥100公斤。经试验种植，目前已形成规模。甜麻每亩产量高达1吨，每吨平均价值超过7000元，是高产高值蔬菜作物。

甜麻叶不但味道香爽，还含有丰富的维生素，营养丰富，北京、上海、武汉、广州、深圳各大城市潮味饭店、宾馆纷纷前来大批采购，本地市场也很热销。麻叶，这一过去粗俗潮汕农家食品，如今已成了大城市的席上佳肴。（郭亨渠）

甜麻叶——乡村散记之三

居住乡下，家门前是一大片农田。伫立门口，或站在阳台上，青青绿绿的庄稼就扑入眼帘。因这田野，我能发现春天到来的第一抹绿色，那是“草色遥看近却无”、在向阳的田陌上泛起的淡淡的嫩绿；我也能听到春天走近的脚步声，那是来自小渠边刚刚从冬眠中苏醒的青蛙的初鸣；盛夏君临，则有如潮蛙鼓、如歌蝉鸣前来报信；至于南国姗姗来迟的冬天，就只有聆听北风掠过黄肥绿瘦的田园才能捕捉到些许信息。一年四季，田野上枯荣交替，生息嬗变，我都能在第一时间领略其变化和风采。那是一种享受，一种如古人“开轩面场圃，把酒话桑麻”那种欣欣然的心情一样的喜悦。
对于住宅前的田野，我最为关注的还是甜麻园。麻园似茶园，卵形的麻叶绿油油的似茶叶；采麻像采茶，一手挎篮一手灵巧地采摘麻心，晨曦里偶或也把星星采进篮里。从早春播种到暮春开采，从仲夏的收获旺季到晚秋的采摘尾声，甜麻的每个生产流程都次第走进我的视野。有时我也走进麻园里，闻一闻略带青涩的麻叶的芳香，心里会感到无比的充实。
乡人擅于种麻。从前种的是黄麻。麻皮剥下来晒干，可以卖钱，可以打麻绳、织麻布、做麻袋。过去乡下人的蚊帐，都是用麻布做的，结实耐用，一床麻布蚊帐，缝缝补补，两三代人都用不烂。桑麻自古就是农家不可或缺的宠物。可是，到了上世纪八十年代，老黄历不管用了。麻皮没人要，麻布受冷落，麻园逐渐从田野上消失。许多农民“下海”经商或打工去了，这时没有洗脚上田的人发现，以前作为猪饲料的苋菜、厚合菜及番薯叶都冠冕堂皇登上酒楼饭店的菜谱，于是便想起了麻叶。凭经验，麻叶可以吃，而且有消食开胃、清热祛暑的作用，只是味道有些苦涩，过去只有贫困农家才用麻叶做菜。现在，忍饥挨饿的日子已成过去，许多营养过剩的人们正在寻觅返朴归真的绿色食品，麻叶一定另有用处。勤劳聪敏的乡人经过几年摸索试验，终于培植出一种有别于传统麻的食用麻。这种食用麻的叶子做菜，煮、炒及做汤都可以，味道甘醇鲜美，清香爽口。要是酒肉吃腻了佐以甜麻叶下饭，那感觉，用一句老少皆知的广告词来形容最恰切：味道好极了！每年，头茬甜麻叶在暮春登场时，常常每斤卖到十多二十元，比猪肉贵一倍以上。
家乡种植甜麻已近20年，生产规模逐年在扩大。年产值六七百万元的禾皋村甜麻叶生产基地，可以说是粤东地区甚至是世界上独具特色的蔬菜生产基地。2003年，经有关部门检测，两英镇禾皋村生产的甜麻叶质量符合《无公害食品》国家农业行业标准，省农业厅特发给《广东省无公害农产品证书》。多年来，甜麻叶广受青睐，不仅畅销粤东各地，在广州、深圳等大城市的酒楼饭店也不乏其身影。夏天，有些人嗜吃甜麻叶，简直到了“不可一餐无此君”的痴迷程度。此外，充满潮汕乡土风味的“番薯丝粥配甜麻叶”，更是吸引了许多返乡的海内外乡亲，吃过这款风味独特的饭菜的人都津津乐道。
甜麻叶，已成为故乡声誉远播的名牌。

黄麻叶

黄麻叶(Corchorus capsularis Linn) 潮汕地区别名称为苦麻叶、老麻叶、麻叶、麻仔叶、嫩叶心名麻秧。外地别名称为麻骨头等。本品为椴树科黄麻属黄麻。为一年生草本。人工栽培的农作物。

黄麻叶味苦、性寒，无毒。种子有毒。内服凉肠止血、解暑、清热。外用拔毒消炎、退肿。入心脾经。主治中暑、伤暑发热、喉痛、热痢、大便下血、河豚中毒。外治皮肤疮疖红肿热毒等。

麻叶菜
潮汕菜的另一特色是喜欢吃粥，而且特别多送粥的小菜，咸菜、贡菜、橄榄菜等都是人们比较熟悉的，这里介绍的麻叶则是一种用野菜做成的小菜。

麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，在以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子，现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃，所以这种红麻永远也长不大，也做不成绳子了，但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味，麻叶要过水一遍后去除涩味，再拿来清炒，有点咸，送粥却是再合适不过的。

二傻教你做麻叶

超爱吃麻叶，没想到深圳有得吃。

以前潮汕之家那边有人请教麻叶的做法，偶还专门跟妈妈咨询过。介绍一下，如果买得到未加工的麻叶，楼主可以照着做，准保比外面餐厅的好吃：）

先在炒锅内加热豆油并爆香蒜头，然后将大部分热好的豆油蒜头盛出，留下一点油锅底，再将洗净的麻叶下锅加盐爆炒，会有少量水渗出。用锅铲将麻叶拨到锅边挤干，将水沥出，然后再将原先盛出的豆油蒜瓣倒入锅内，并加入普宁豆酱翻炒，苦涩但回味无穷越吃越爱吃的麻叶很快便可以出锅啦：）

http://www.hoodong.com/wiki/麻叶

④ 青麻叶白菜怎么炒好吃

素炒青麻叶的做法：原料：青麻叶，油，盐，葱，蒜。步骤：
1、将青麻叶洗净切丝，葱切段，蒜切片；
2、向锅中倒入适量油，放入葱段，蒜片炒香；
3、将青麻叶放入锅中；
4、放入适量盐，翻炒出锅即可。
或许是现今美食极大丰富的原因，城市孩子的味觉已经奢侈到了极致，他们似乎瞧不起也不爱吃大白菜了。其实，白菜的营养价值不低，碳水化合物、纤维素、蛋白质、矿物质、维生素等含量颇高。医食相参，中医认为大白菜性味甘温，可以解胸烦，消渴，通二便。寒风中谁感冒了，用白菜根煎汤喝下，或许会收到一定疗效的。
大白菜是北方人特别是天津人秋冬两季的当家菜，至少在二三十年前秋风尽吹的时节，天津的菜店还都在路边码大垛卖白菜，街坊四邻不畏严寒竞相排队购买，情景煞是壮观，哪家若不存上几百斤菜就不叫过冬，城郊或乡镇的农民更是深挖地窖储存白菜。别小瞧大白菜在家乡三分二分的不值钱，但走出津城可就金贵了，飞到港澳，出口到东南亚，一棵白菜在那里系上红绳后身价百倍。

X 图片采自网络

直到今天，天津大妈们买白菜时还要追问菜贩一句：“是本地的吗？”天津本地白菜大致有白麻叶和青麻叶两种。人们最爱吃晚熟的青麻叶，上好的青麻叶直挺如棍，菜帮薄而细嫩，菜叶经脉如核桃纹，水汽大，菜筋少，开锅就烂。如此这般让天津人吃白菜的口味很高，所以历来外地白菜在天津销路平平。
青麻叶白 菜可谓大俗大雅的蔬菜，家常便饭，凉拌热炒，烧溜涮扒，熬汤剁馅，盐腌酱渍，荤素皆宜，老少同乐。冬至，经过整理的青麻叶在窖中再培植半个多月就成了着名的黄芽白菜，这种蔬菜早在清朝就有了“嫩于春笋”的美誉。多么高档的饭店也缺不了大白菜，蟹黄白菜、栗子扒白菜、佛手白菜等等上流佳肴让人百吃不厌。

⑤ 青麻叶大白菜的做法有哪些4大功效助于健康

NO.1 大白菜泡菜

准备食材如下：白菜1棵，红尖椒适量，食盐125克，酱油(淡)15克，味精5克，葱80克，姜15克，蒜40克，胡椒粉50克，高汤500毫升，白糖50克，辣椒粉15克

具体做法如下：大葱去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均洗净，切成碎末；红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末，去掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上，然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入。

NO.2 上汤大白菜

准备食材如下：大白菜半个，海米少许，松花蛋1个，鲜蘑5个，火腿50克，葱姜蒜适量，鸡精1茶匙，盐1茶匙，料酒1汤匙，胡椒粉1茶匙

具体做法如下：大白菜取中心部位切成宽条，将火腿、蒜、姜切片，葱切花，松花蛋切丁、蘑菇切丝，坐锅点火加底油，放入从姜蒜煸至金黄放入海米炒散，随后放入鲜蘑、加适量水大火烧三至五分钟，加盐、料酒，放入白菜煮熟后取出，放入松花蛋、火腿煮开后倒在白菜上即可。

NO.3 酸辣大白菜

准备食材如下：白菜1颗，色拉油适量，食盐1茶匙，醋1汤匙，蒜3瓣，花椒少许，干辣椒5个

具体做法如下：凉油放入花椒小火炸香后（不喜欢花椒的可以捞出不要），加入干辣椒和蒜片，放入白菜翻炒几下，加少量清水，盖上锅盖焖至白菜变软，加盐、醋调味翻炒均匀即可！

NO.4 蟹黄大白菜

准备食材如下：大闸蟹500克，白菜750克，面粉25克，食盐10克，味精5克，黄酒15克，猪油(板油)75克

具体做法如下：将螃蟹洗净，蒸熟，待凉后去壳，取出蟹黄（蟹肉留作他用），白菜择洗干净，直切成长12厘米、宽2厘米的块，炒锅放在微火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块过油2分钟，待柔软后将油滗去，冲入奶汤（750克），用微火煨20分钟，倒入汤盘中，炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，放入面粉研至乳白色时，将煨好的白菜块连汁倒入，加入精盐、味精调匀，稍烩片，先将白菜块捞入汤碗中，用筷子逐块理成条状，摆齐，再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩，倒在白菜上即成。

NO.5 大白菜炖粉条

准备食材如下：五花肉500克，白菜适量，薯仔1个，粉条（干）1小把，色拉油适量，食盐4克，姜5克，蒜5克，八角2个，花椒1小撮，桂皮1片，生抽5克，老抽5克，花雕酒适量

具体做法如下：将五花肉切块，放入开水中，加入生姜片和花雕酒，一起焯一下，盛出，待用，起油锅，大约5成热时，放入花椒和生姜片一起爆香，生姜片呈金黄后，捞出花椒，放入桂皮和八角爆香，倒入晾好的五花肉块，爆炒5分钟，待肉皮呈现金黄色后，可放入更多的姜片，并撒入适量花雕酒，随即盖上锅盖，焖3分钟，打开锅盖，放入少许老抽，一点点，意思意思，上上色就可以了，翻炒一下后，即可倒入热水，没过五花肉，盖上锅盖，中小火炖，30分钟开始出肉香的前味时，可以往锅里放入切好的薯仔块（块可以大一些）盖上锅盖，继续小火炖，另一个30分钟后，开锅盖，这时，肉香已经呈中味，放入白菜，同时放入适量食盐和生抽，盖上锅盖，继续小火炖，再一个30分钟后，当肉香呈后味时，也就是乱炖里，肉香的最高境界，开锅盖，放入泡软的粉条子，5分钟后，开锅盖，粉条子已经相当软乎了，是那种软而不烂的程度，而且还有筋道，就是它了！

⑥ 潮汕麻叶怎么做如何做好吃

用料
盐 克
大蒜 瓣
麻叶 1斤
潮汕麻叶的做法
将买回来的麻叶去老梗洗干净潮汕麻叶的做法 步骤1
水里加上一勺盐，水开准备放麻叶。潮汕麻叶的做法 步骤2
麻叶放到盐水中煮！这一步很关键主要是去除麻叶的涩，还有苦味。潮汕麻叶的做法 步骤3
煮后盛出来晾干，放入一个没有油的锅中炒，炒干，没有水分，乘出！潮汕麻叶的做法 步骤4
热油后放入蒜头，由于麻叶比较能吸油可以适当放多一点油。个人口味，也可以在这个环节加点酱油进去。潮汕麻叶的做法 步骤5
然后放麻叶翻炒，再下点盐即可。如果加了酱油可不用加油。潮汕麻叶的做法 步骤6
好啦，一碟美味可口的麻叶菜已经做好了

⑦ 酸味麻叶菜的做法，酸味麻叶菜怎么做好吃，酸味

• 主料

• 麻叶菜

  500克

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 米醋

  适量

• 酸梅

  2个

• 
  
  

• 步骤

• 

  9.酸甜爽滑的麻叶菜做好了

⑧ 潮汕炒麻叶的正宗做法，潮汕炒麻叶怎样做才好吃的做法

主料

• 麻叶 ：适量

辅料

• 盐 ：适量

具体步骤

• 第一步

  挑选麻叶并洗净沥干；

• 第二步

  烧一锅水；水开后下入麻叶；

• 第三步

  稍过下水就捞出放于冷水中；

• 第四步

  冷却后挤干麻叶，并将蒜切成粒备用；

• 第五步

  烧热炒锅，下油（比平常炒菜稍多）爆香蒜；

• 第六步

  闻到蒜香味后，放入麻叶，适当翻炒，调入适量盐；

• 第七步

  盛出装盘上桌

⑨ 潮汕麻叶菜怎么做好吃

用料

麻叶 250g

蒜 1颗

萝卜干 少许

白沙糖 少许

小辣椒 1一2颗

豆瓣酱 适量

潮汕菜炒麻叶的做法

• 新鲜麻叶

• 把麻叶用热水烫一下

• 准备好配料

  

⑩ 麻叶白菜怎么做好吃

麻叶是北方部分地区的特色美食，也是我们小时候春节的小零食之一。因其外形似叶子

，上面布满芝麻故称麻叶，又叫油炸果子。麻叶的味道可以根据自己的喜好改变，可以

是甜的，也可以是咸的，炸好的麻叶金黄酥脆，满口留香，满满的童年回忆。

食材：普通面粉200克、鸡蛋一颗、白糖30克、盐3克、黑芝麻（白芝麻）15克、水适量。

首先准备200克普通面粉，

加入一颗鸡蛋、 30克白糖、 3克盐、 15克黑芝麻、 少量多次加少许水搅拌均匀。

用手揉成偏硬一点的面团， 包上保鲜膜饧面20分钟。

20分钟后， 面板撒上干面粉防止粘连 ，取出饧好的面团揉一下。

然后整理成圆形面块 ，用擀面杖擀成薄一点的面皮 。

把擀好的面皮用刀分割成长条 ，

再把分割好的长条叠起来， 切成长方形的面片。

切好的面片，用刀在中间切一下 ， 注意不要完全切断。

然后把面片的一头像这样从开口的地方掏过来， 麻叶的生坯就做好了。

起锅放油烧热，等油温六七成热时转小火，

（放入一张麻叶生坯可以迅速浮起来油温就可以了）

下入做好的麻叶生坯，炸至定型用筷子翻一下， 让它们受热均匀。

炸至麻叶表面上色变黄， 捞出控干油就可以了。

酥脆香甜的麻叶就做好了！

小贴士：

1、我这里做的是甜的麻叶，喜欢吃咸的可以把糖换成盐就可以了。

2、揉面的时候加入少许的盐是为了增加面的韧性。

3、判断油温可以先放入一个麻叶，能迅速浮起来就说明油温可以了。