日式鱼头刀使用方法

❶ 鱼头刀怎么磨 就是日料店杀鱼的刀，我问别人都说是和刺身刀一样的磨

刀形还算常规，日式料理店的想必磨刀技术也不差，记住，料理刀绝对不能用磨刀器磨！要用油石研磨！

❷ 鱼头为什么为改为一字花刀

是不是容易入味，鱼头并不是很大，为了保留更多的鲜美味道，鱼头改刀时，从距离鱼头5厘米处的背部入刀，改刀切下，这样能保留鱼肉质最嫩的鱼腩部位，顾客吃起来更划算。

❸ 鱼头刀是干什么用的

鱼刀是用来剖鱼的，外国（好像是美国）不允许将钓上来的鱼放在网兜里养，觉得是对鱼的摧残，所以钓上鱼之后直接用鱼刀将鱼宰杀清理。鱼刀刀身特别细，适合剖鱼

❹ 鱼头刀左边是弯的吗

是的。
是日本的传统厨房用刀，用于屠宰家禽类和处理鱼类、海鲜类。但是出刃用来处理鱼类比较多，它们具有短而宽的刀片，其厚度和宽度足以切穿鱼的骨头。

❺ 厨刀也有这么多学问戏说中外那些知名厨刀

一般来说，世界各国的料理其实是在最近一百多年才呈现今天的面貌的。与之相对应的，是各国很有特色的厨刀。比如四四方方的中式厨刀、长方形的西式厨刀和尖锐型的日式厨刀。

▲日式鱼头刀很擅长宰剖鱼体

若深入分析，用日式生鱼片刀、西式厨刀剖鱼，切肉块要比中式片刀好用点，因为用中式片刀剖鱼肉，粘黏鱼肉的面积太大，松软的鱼肉被宽阔的刀刃黏住，刀子滑来滑去会导致鱼肉表面不够光洁紧致。日式单刃鱼头刀最厉害的地方表现在剖小型鱼，能够对小鱼的中骨、腹刺、各鳍刺片均能一一剔除。这需要精密用刀快速去掉骨、刺，厨师会挑选极短、背极厚、宽腰的细尖短刀进行作业，这种鱼刀操作的方向感极佳，最适合精细作业，所以这种鱼刀解剖小鱼优点突出。这其实也说明了日式厨刀在鱼刀领域独占鳌头；以牛羊为主食的西方国家，以西式厨刀独占鳌头；中式厨刀在瓜果蔬菜、筋骨较少的肉类精密加工领域独占鳌头。

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❻ 鱼头刀买长的好还是断的好

鱼头刀买短的好，因为得前面用尽全力砍才能砍断，

❼ 鱼头刀为什么单面开刃

单刃刀在日本寿司生产中很常见，只有一个角度，而且角度很小，很锋利。而双刃刀在法国料理中很常见。中国菜刀也是一把双刃刀。日本料理认为，这不同于单面顺势切割的方向和切割过程。
刀单面开刃的优点：锋利，以最大限度地保存肉的光泽，并且组织损伤较小，可以保持水分。同韧宽下，单边刃角度更锐利，简单的几何问题，所以单边刃叫“片刃”虽然单边刃的另一侧也需要处理，但比起两侧都要平均磨，片刃要省事一些，和包丁喜欢用高硬度碳钢，切削感更利落，在长流水环境中极易氧化，保养频次高，这会为厨师省事儿

❽ 为何日本的鱼头刀输给了中国斩切刀同样是斩草鱼头结果中国获胜这是为啥啊

因为日本菜刀持刀人——刀艺不精，如果刀法很熟练的话，切菜速度应该是很快/迅速的。一道就可以切碎细骨和碎肉。正所谓10根竹子也无法挡住一把锋利的日本菜刀。

❾ 日式鱼头刀能砍鱼骨头吗

日料吃法这种刀没错，但割鱼肉和鱼骨的刀要分开用，一个平磨，一个蛤刃。中餐吃法用一把斩切刀就可以了切鱼的话，当然是用日式的。刀具比较好。因为日式DOTA。比较锋利轻巧。适合。片。剪剖各种鱼类。不是哪种刀好不好，而是因材料选合适的工具。不然，哪里会分什么片刀，桑刀，骨刀，鱼刀呢说实话术业有专攻 工具也是有专业的 一个工具总有优点缺点 不能拿缺点和优点比较。
鱼好吃，但是鱼刺却很难去掉，如果吃得太快，很有可能会被鱼刺卡到喉咙，家长都希望能给宝宝多吃一点鱼肉，考虑到宝宝的年龄小不会吐刺，又害怕鱼肉里面的小细刺扎到宝宝，所以家长是不敢给孩子吃的，鱼肉摘掉鱼骨头的方法有很多种，技巧上非常重要，下面给大家介绍一下如何正确的去掉鱼骨头会比较好。


鱼的拆骨分生拆和熟拆两种:


(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。


(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。

如果要做花色菜，如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等，则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。

鱼头

紧靠胸鳍后端，直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。

鱼尾

紧靠臀鳍前端，直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。

鱼中段

以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。

鱼肚档以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨，实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。

❿ 日式鱼头刀为啥剁比中国厨刀超级弱。但是日式鱼头刀剖鱼的时候却比中国厨刀超级强。剖鱼技术工艺一流

说实话术业有专攻 工具也是有专业的 一个工具总有优点缺点 不能拿缺点和优点比较