食用淀粉测定方法

A. 薯仔中的淀粉的检验方法是

使用高压锅在121度的温度下，用0.5N的硫酸水解淀粉，时间：10min。
把淀粉水解成葡糖糖，用碘液检查淀粉是否水解彻底，后用碱液中和。
然后，加入醋酸铅、硫酸钠去除杂质、铅等。定容250ML.。
过滤，取滤液用来检测总糖的含量，然后取另一份滤液用直接滴定法测定还原糖的含量，总糖减去还原糖就等于用酸水解以后的葡萄糖含量，乘以0.9就是淀粉的含量。
关键控制的环节是尽量控制好样品水解的程度，因为马铃薯中含半纤维素较多，容易被水解掉，产生误差。

B. 怎样测定果实中的淀粉

答：淀粉是光合作用形成的单糖缩合而成的一种产物，在果实发育中，叶子所制造的碳水化合物运入果实，以淀粉的形式贮藏起来。淀粉在果实中还可通过淀粉酶水解成糖，这个作用是一个可逆反应。在果实发育的初期，果实中的积累大于消耗，因此淀粉含量不断增长，直至呼吸跃变期后淀粉加速糖化，分解大于积累，淀粉含量逐渐减少。因此果实淀粉含量在一定程度上与果实的成熟度有关。
（1）方法原理
淀粉遇碘可生成蓝色络合物，在一定浓度范围内，蓝色的深浅与淀粉的含量成正比。用高氯酸作提取剂，显色后在分光光度计上测定其吸光度，同时用苹果纯淀粉作为标准进行比较。
（2）试剂配制
①0.01摩尔/升碘酸钾溶液：称取在105℃下烘过2小时的碘酸钾（KIO3）3.567克溶于水，洗入1000毫升容量瓶中加水至刻度，此为0.1摩尔/升碘酸钾溶液。吸取10毫升放入100毫升的容量瓶中，加水至刻度即为0.01摩尔/升碘酸钾溶液。
②9.2摩尔/升高氯酸溶液：即60%的HClO4。
③5%碘化钾溶液：5克 KI溶于100毫升水中。
④硫代硫酸钠溶液：4克 Na2S2O3·5H2O溶于100毫升水中。
⑤苹果纯淀粉：将未成熟的元帅苹果洗净擦干，在菜擦子上擦碎加去离子水少许，用纱布过虑，再用水洗残渣一次，将滤液合并，放在大烧杯中静置过夜。次日淀粉即沉于杯底，小心弃去上层混浊液，再加水搅匀，如此倾洗多次，直至可溶性糖及其他杂物均被洗出。澄清后倾出上层水液。为除去其中的蛋白质，加入10%的氯化钠溶液，放置2小时，倾去上层清夜，用去离子水洗沉淀直至无氯离子。用82%乙醇洗涤数次，最后用乙醚抽洗几次，此时，淀粉为纯白色，干后可作为标准淀粉用。
（3）仪器设备
高速组织捣碎机、万分之一天平、百分之一天平等。
（4）测定步骤
将苹果去皮，从萼凹到果顶方向，对角线取两个碶形小块，粗粗切碎。称取100克加水100毫升，立即放在高速组织捣碎机上捣碎3分钟。再取浆状物10.00克（相当于样品5克）边摇边用吸管加入9.2摩尔/升高氯酸20毫升，放置10分钟。然后洗入100毫升容量瓶中，加水定容摇匀。用漏斗通过玻璃棉过虑，吸出一定量（视淀粉多少而定，一般为1～4毫升）放入另一100毫升容量瓶中加水至4毫升，加碘化钾1毫升，摇匀，再加0.01摩尔/升碘化钾液，摇匀，放置5分钟。在分光光度计上620毫微米波长下比色。
因为蓝色溶液中含有淀粉的胶体颗粒，所以每个有色溶液都要用它自己的褪色溶液作为空白。作法是将蓝色溶液加两滴硫代硫酸钠溶液使蓝色褪去，倒入另一比色杯中作为空白。
标准曲线的绘制：称取苹果纯淀粉0.1000克，加水9毫升，摇匀，再加9.2摩尔/升高氯酸20毫升，边加边摇，放置10分钟，洗入100毫升容量瓶中，加水至刻度摇匀。吸取0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0毫升分别放入100毫升容量瓶中，相应加水至4毫升，各加5%碘化钾溶液1毫升，摇匀，再加0.01摩尔/升碘酸钾溶液1毫升，再摇匀，放置5分钟，用水稀释至100毫升。这时100毫升中含淀粉0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0毫克，照上法在分光光度计上测定其吸光度，将浓度作横坐标，吸光度作纵坐标，做标准曲线。
（5）结果计算
淀粉（%）（以鲜重为基础）＝查表毫克数×V×100/W×V1×10 000
式中：V——样品稀释体积（毫升）；
V1——吸取滤液体积（毫升）；
W——样品鲜重（克）。
（6）注意事项
①淀粉有直链淀粉和支链淀粉两种。不同树种、品种，这两种淀粉的比例不同，因此，据实践证明，用苹果提纯的淀粉作为测定果实中淀粉的标准效果较好。
②加高氯酸溶液时，边加边摇，以免局部酸度过大。最后应将沿边的果汁冲下去，这时酸的浓度约为6.2摩尔/升，并严格控制浸出时间。
③加碘化钾和碘酸钾液时体积要准确，否则会影响显色的深浅。
④如果没有高速组织捣碎机，可用菜擦子擦碎果肉，迅速用研钵磨成糊状，称取5克样品，加入9.2摩尔/升高氯酸液20毫升，放置10分钟，用水洗入100毫升容量瓶中，加水定容，过滤后按上法进行。
标准淀粉0.1000克，加水4毫升，加9.2摩尔/升高氯酸液20毫升，放置10分钟，然后按上法进行，画出标准曲线。

C. 如何测定薯仔淀粉的含量~

哈哈我来教你吧~~~
先准备碘酒（看看是不是碰到薯仔就变蓝了）
把捣臼放冷冻室预冷。同时准备一锅水煮煮沸。两个一样的可以放在锅里一起煮不被水浸没的碗或杯子
然后用刀把薯仔切小块~分别 称取泡过和没泡过薯仔一样重的两份~
然后用预冷的捣臼研磨薯仔~另一份扔冰箱先~~~
然后把研好的分别扔到那两个碗或杯子里，加等量的水（不要太多不然颜色太稀分辨不出来），一起煮（此举是把淀粉酶灭活）
然后冷却后，保证里面液体体积一样~就可以加碘酒啦~要加等量的哦~你可以用吸管吸到一定刻度这样加（不过小心别吸到嘴里拉~）
然后类~把变色的溶液~取上清倒到白色的碗里面~还是可以用吸管，或者你有厨房用量杯也可以呢~
在同样光照背景下拍照~
然后用PHOTOSHOP之类的软件帮你分析两者的颜色差别~~~

啦啦~不错吧~~嘿嘿

D. 国标马铃薯淀粉水分标准是多少

根据食用马铃薯淀粉标准（GB8884－88）和工业马铃薯国家行业标准（QB.1－92），以马铃薯为原料，经湿磨法加工制成的马铃薯淀粉分为优级、一级和二级三个等级。

食用马铃薯淀粉水分（%）

优级品≤ 18.00

一级品≤ 20.00

二级品≤ 20.00

工业马铃薯淀粉水分（%）

优级品≤ 18.00

一级品≤ 18.00

二级品≤ 18.00

E. 在检测食物中是否含有淀粉时，所用的方法是（）A

碘遇淀粉变成蓝色，而不是碘化钾，故不能用碘化钾淀粉溶液检验食品中是否含有淀粉。

淀粉的特性是淀粉遇碘液变蓝色，因此可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉．若碘液变蓝色，表明食物中有淀粉，若不变蓝色表明该食物中淀粉含量极少或没有．因此，在检测食物中是否含有淀粉时，所用的方法是滴加碘液．

F. 面粉中淀粉含量的测定方法有哪几种

【面粉中淀粉含量的测定方法】淀粉是由多个葡萄糖缩合而成的多糖，测定淀粉的方法主要有酸水解法、酶水解法和旋光法等。
1、酸水解法：面粉经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖测定方法测定还原糖含量，再折算为淀粉含量。
2、酶水解法：面粉经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。
3、旋光法：在加热及稀盐酸的作用下，淀粉水解并转入盐酸溶液中。在一定的水解条件下，不同面粉淀粉的比旋光度是不同的。其淀粉的比旋光度在171~195之间，因此可用旋光法测定淀粉的含量。

G. 测定淀粉含量的方法有哪些

先直接用斐林试剂法测定原料中还原糖含量，得到A，再用淀粉酶水解淀粉，（也可以用其他方法如酸解法）然后用斐林试剂法测定原料中还原糖含量，得到B。B-A即淀粉含量。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

H. 如何检测淀粉

淀粉检验方法：

1. 取本品约1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成类白色半透明的凝胶状物。

2. 取本品约0.1g，加水20ml混匀，加碘试液数滴，即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色，放冷，蓝色复现。

3. 取本品，用甘油醋酸试液装置（一部附录Ⅱ C)，在显微镜下观察。玉蜀黍淀粉均为单粒，呈多角形或类圆形，直径为5〜3μm；脐点中心性，呈圆点状或星状；层纹不明显。木薯淀粉多为单粒，圆形或椭圆形，直径为5〜35μm，旁边有一凹处；脐点中心性，呈圆点状或星状，层纹不明显。不得有其他品种的淀粉颗粒。

4. 取本品，在偏光显微镜下观察。

淀粉：

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。

I. 淀粉测定方法有哪些呢

第二法酸水解法一、原理：样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用酸水解成具有还原性的单糖，然后按还原糖测定，并折算成淀粉

J. 如何检验淀粉

淀粉属于多糖类，它遇到碘元素的时候，会发生反应，生成的化合物显蓝色，所以我们会看到上述的现象。

淀粉存在于植物的根、茎或种子种，组成分为直链淀粉和支链淀粉两类。自然淀粉中直链淀粉与支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85%，视植物种类、品种、生长时期的不同而已。

根据国家标准检测直链淀粉的食品主要是粮食类，包括：优质稻谷、优质大米、鲜食玉米、谷子籽粒、小麦、薯类、板栗、高粱、葛根和豆类等。明确直链淀粉含量在评价粮食品质和农业选种、育种时具有实际意义。

(10)食用淀粉测定方法扩展阅读

直链淀粉是淀粉中的多聚糖成分，直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，其葡萄糖单元主要以直链状结构连接成的大分子。

直链淀粉含量是影响粮食感官品质和加工特性的一个重要因素，其含量的高低可作为评价粮食品质的一个重要指标。此外，淀粉的糊化、凝胶化、粘稠度、溶解度、膨胀能力、消化性和抗性等性质也与直链淀粉含量密切相关。