玫瑰豆乳的食用方法

‘壹’ 玫瑰腐乳和普通腐乳有啥区别

1、意思不一

玫瑰腐乳：又称南乳、红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳。

普通腐乳：又称豆腐乳，是用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。

2、色泽不一

玫瑰腐乳：表面呈自然红色，切面为黄白色。

普通腐乳：表面橙黄透明。

玫瑰腐乳如图：

3、口感不一

玫瑰腐乳：以香酥、细嫩无渣见长。

普通腐乳：以细腻柔绵、口味鲜美、微甜。

4、原料不一

玫瑰腐乳：以优质大豆为主要原料。

普通腐乳：用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料制成豆腐胚。

5、用途不一

玫瑰腐乳：除佐餐外，常用于烹饪调味品。

普通腐乳：享饪的佐料。

‘贰’ 玫瑰腐乳烧排骨的做法

原料：排骨一斤半。 辅料：玫瑰腐乳两块、腐乳汤一大勺、料酒三大勺、砂糖一勺、八角一枚、桂皮两块、花椒十余粒、蒜4-5瓣、姜4-5大片。 做法： 1、排骨洗净切成小块； 2、烧一锅开水，放入排骨、少许姜片、一勺料酒，煮三至五分钟； 3、用勺子撇去血沫子； 4、将排骨捞出沥干水份，在炒锅内倒少许油，放入排骨小火煸出油； 5、排骨煸至两面略有焦黄便可盛出盛出，倒掉过多的油； 6、留底油放入花椒爆香后盛出； 7、在花椒油中继续放入八角和桂皮； 8、待爆出香味后放入姜片和拍扁的大蒜； 9、把排骨倒入锅中翻炒一下； 10、将两块酱豆腐和一勺酱豆腐汁混合均匀后倒入锅中翻炒一下并加入一些开水； 11、再加入两勺料酒、一勺老抽； 12、加入一勺糖； 13、所有调料全部加入后翻炒一下加入开水没过排骨，水沸时转小火顿四十分钟以上； 14、最后大火收汤汁后即可装盘享用。 注： 1、不用加盐了哈，豆腐乳和老抽都是咸的。 2、入锅的水一定得是开水，放冷水会使肉急剧收缩，肉质会变老变硬的。

‘叁’ 玫瑰腐乳和大块腐乳的区别 玫瑰腐乳和大块腐乳的区别介绍

1、颜色不同。玫瑰腐乳表面为红色。而大块腐乳的表面一般为豆青色。

2、味道不同。玫瑰腐乳的味道为咸鲜中带有甜味，而且有香浓的玫瑰香。大块腐乳的味道一般是“臭”中有奇香，味道非常鲜美。

3、制作工艺不同。玫瑰腐乳是玫瑰花瓣和浸泡过的黄豆加水磨浆，过滤，得到玫瑰豆浆后制成玫瑰豆腐再经过发酵得到的玫瑰豆腐乳。大块腐乳是以磨制、接菌、前期发酵、腌制、后期发酵等20多道工序制成的。

‘肆’ 如何做腐乳

腐乳怎么做更好吃？试试这做法，简单又贼下饭，我家年年腌一大缸

引言：豆腐营养丰富，你还在炒吃吗？今天给大家推荐一道豆腐更美味下饭的吃法。让一斤豆腐不仅可以够吃几个月，还可以佐粥、当调味料，天天吃都不腻。究竟是什么美味有这么神奇呢？让我们一起继续往下看看吧！

?

腐乳具有奶酪般的细腻丝滑、醇香口感。它是我们生活中经常吃的一种调味料（其实我一直把它当做一种下饭咸菜），这种古老传统工艺，在我国已经有上千年的饮食文化历史了。相传腐乳的发明，还有一个民间传说呢！

从前有一个举子进京赶考名落孙山后，在没有盘缠生活的情况下，举子总是买一些便宜的豆腐回去腌制了再吃，这样就可以省买其他菜了，每天靠着吃豆腐来充饥维持生活。豆腐在腌制过程中，因为时间放长了一些，自然难免会有一些豆腐腐败变质。举子在舍不得扔掉浪费的情况下壮着胆子试着尝了尝，没想到味道还挺棒！豆腐乳就在这样偶然的情况下被发现了。

后来越来越多的人喜爱上这道美味，人们也在腐乳的制作上，又精心的研制了更加美味的各种做法。例如：在腌制上采用添加花椒、辣椒粉等不同原料，制作出红油腐乳、玫瑰腐乳、白腐乳等很多种吃法，让腐乳的味道变得更加别有风味。

?

在我还小的时候，亲眼目睹了外婆做腐乳的每一个细节，其实做法真的很简单。我今天要给大家分享的这道腐乳做法，就是跟着外婆学来的，我家每年都要做上一两次。现在正是做腐乳的最佳时间段，大家不如跟着我一起来试一试，亲自体验下腐乳的制作流程吧！

自制腐乳

?

★食材准备：

老豆腐500克、辣椒面30克、花椒30克、盐4茶匙、白酒3克

注意：

这些食材的配量只是一个参考量，因为每人对味觉的感知度不一样，所以大家在做的时候，还可以根据自己口味喜好适当增减一些食材用量。

另外这里要用到的豆腐一定要选用老豆腐。

?

★制作过程：

1、先准备好所需食材，锅中加入小半锅水，将老豆腐放在蒸锅上大火蒸8分钟左右后，再放凉，豆腐也可以切成块再蒸。

?

2、将蒸好的豆腐切成大小均匀的小方块，码放在干净的竹箩里摆放整齐，注意每块豆腐留有间距空隙，有利于豆腐的发酵。

?

我切了好几大箩，豆腐块大小根据自己需要去切就行啦！这一箩豆腐块稍微薄一些，适合做白腐乳。

?

★

发酵部分

1、接下来，我们就要耐着性子，静等豆腐一天天的发酵了，仔细观察你会发现特别有趣哦！

看，这是2天后，表面已经开始有一层稍微粘粘的保护膜，局部会有少许白毛。上面一层黏黏的东西。是发酵必须的正常过程，上面的白毛也是一种对人体吸收很有益的菌丝，不用恐慌。

?

2、第三天了，白毛又增加许多呢，我们从竹箩下面看，有的白毛已经生长到下面来了。

?

3、来看看第五天的样子，哇！！!这白毛长这么多，太美了，感觉像一层棉花一样。

?

注意：不过这里要提醒一下，千万别让豆腐生出黑毛哟！看下面的，这就是一个发酵失败的例子。这是因为白毛菌里面进入脏的物质了或者发酵时间过长。

?

★腌制部分

我做了白腐乳和红油腐乳两种味道，做白腐乳讲究的是卤水，卤水可以让发酵好的腐乳具有咸香细腻的风味，我们先来看看白腐乳的做法吧！

白腐乳

1、将无油的锅中放入大半锅水，加入香叶、花椒、盐，开大火煮开再熬上3分钟左右，即可放凉。

?

2、做香辣白腐乳的话，倒入放凉的卤水，没过腐乳，放入1勺辣椒粉撒入白酒，盖上盖子开始腌制过程，腌制半个月即可开盖食用了。

?

白腐乳成品欣赏

吃白腐乳的时候，可以淋入一些红油衬托，让人更加有食欲

?

红油腐乳

1、在碗中加入辣椒粉、盐调拌均匀，为了储存持久，所以盐不能太少，辣椒粉和盐的调配比例为2：1

?

2、将发酵好的腐乳轻轻夹起来，在辣椒粉里均匀裹上辣椒粉和盐，然后码放在干净消毒过的玻璃瓶里或坛子里。

?

3、先碗中放入辣椒粉、少许白芝麻浇入烧热的油，放凉后倒入瓶子里。注意瓶子别装的太满，然后放上盖子即可，无需拧紧。腌制半个月，即可食用。

?

红油腐乳展示图

?

这些腐乳腌制入味后，辛苦将近一个月的美味就制作成功了。无论佐粥还是炒菜炖菜，放一点腐乳调味，堪称人间美味，越吃越想吃！

★关于腐乳的制作给大家总结了几种最常见的问题：

1、

做腐乳的豆腐为什么不可以用嫩豆腐？

嫩豆腐含水较多组织太嫩，腌制后很难成型，我曾用嫩豆腐试过，做好后全部变成糊糊了，所以选择

卤水老豆腐做腐乳为最佳

。

2、

腐乳长黑毛还可以继续食用吗？腐乳如果没有长白毛，而是有一层淡黄和淡红色的黏糊糊东西，这样还可以继续制作吗？

长黑毛是发酵失败了，不能再用了。

没长白毛却有一层淡黄或淡红色黏糊的东西，可以直接进入腌制过程。

3、

制作腐乳，有温度要求吗？通常选择在什么时候做腐乳最好？

腌制腐乳适合在几度到十几度之间，太冷又不容易发酵，制作太缓慢，太热又会容易发酸或生虫子，所以

霜降到腊月这一段时间做腐乳是最佳时间段。

4、

夏天制作的腐乳如何储存？

如果是

夏天制作腐乳，做好后可以放冰箱冷藏

。如果是自然温度储存，得需要多放盐才能避免生虫子，储存时间更长。

?

★结束语：

虽说腐乳是一种比较健康的下饭食物，不过也要提醒大家，由于腐乳太咸了，所以也不能过量，特别是三高人群一定要忌食。好了，给大家啰嗦了这么一大堆，还是非常希望大家能自己做着试一试。

‘伍’ 王致和大块腐乳和玫瑰腐乳有什么区别

王致和大块腐乳和玫瑰腐乳的区别：

1.颜色不同：

王致和大块腐乳呈豆青色。

玫瑰腐乳呈红色。

3.营养价值不同：

100克的王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一天的需要量，其钙、铁、锌含量高于一般食品，还含有维生素B1、B2，具有很高的营养价值。

每100克的玫瑰腐乳热量141克、脂肪9克、碳水化合物6克、蛋白质9克。

4.制作过程不同：

王致和腐乳以磨制、接菌、前期发酵、腌制、配汤、后期发酵等20多道工序方能完成。

玫瑰腐乳是玫瑰花瓣和浸泡过的黄豆加水磨浆，过滤，得到玫瑰豆浆；将玫瑰豆浆加热后添加硫酸钙和碳酸氢钠点浆，得到玫瑰豆腐脑；然后将玫瑰豆腐脑压榨成坯、切块，接种毛霉发酵，撒盐，最后置于白酒中密封发酵20～60天，即得玫瑰豆腐乳。

5.出自的地点不同：

王致和腐乳出自背景。

玫瑰腐乳出自江浙一带。

‘陆’ 非常下饭的香辣豆腐乳，怎么做才好吃

要说有什么小食可以随开随吃，而且常年吃不腻，无论是配饭还是配粥都很给力，那就是豆腐乳了。无论南方还是北方，在吃豆腐乳这件事情上是保持着步调一致的，它很好吃，它很下饭。

‘柒’ 玟瑰花、红枣黄豆一起打浆好吗、

好挺好的，玫瑰花一般用来调理月经，红枣不用说都知道是补血的，黄豆更是豆中之王，植物肉。 另外向你推荐几种对女性很好的

玫瑰花豆浆
质料：
玫瑰花：10朵
黄豆：80克
水：适量
做法：
1、把黄豆洗净，浸泡至温水中6——8小时，至发软；玫瑰花洗净备用。
2、将泡好的黄豆淘洗清洁，与玫瑰花瓣一路放入全自动豆乳机杯体中，接通电源，按“全豆豆乳”键，待玫瑰花豆乳制成即可。
此款玫瑰花豆乳可以活血美肤，提防便秘、降火润喉。玫瑰花豆乳有平平的玫瑰花喷香，适当姑娘夏日饮用。

红枣枸杞豆浆
质料：黄豆60克，红枣10克，枸杞10克
做法：黄豆预先浸泡6~8个小时，红枣洗净去核，枸杞洗清洁后用温水浸泡半小时摆布。这些质料全数放入豆乳机中，加水至上下水位之间，按“五谷豆乳”键就可以了。
点评：红枣和枸杞对女性都很是有利益，可以补血养颜安神，这个豆乳就很得傍边青年女性喝。

黄瓜蜂蜜豆浆
质料：黄豆70克，黄瓜20克，蜂蜜少许
做法：黄豆仍是要浸泡，黄瓜洗清洁后切成小方粒，和泡好的黄豆一路放入豆乳机，加水就可以做了，若是快乐喜爱喝甜的，可以加点蜂蜜，味道很好。
点评：黄瓜除热利水，很是适当炎天饮用的一款豆乳。

雪梨豆乳
质料：黄豆70克，雪梨一个
做法：黄豆预先浸泡好，雪梨洗好后，去皮去核，切成小块。将黄豆和雪梨放入豆乳机，加入适量的水就可以啦。
点评：雪梨能清心润肺、消痰止咳，雪梨豆乳很适当女性。

‘捌’ 玫瑰腐乳烧排骨的做法

原料：排骨一斤半。

辅料：玫瑰腐乳两块、腐乳汤一大勺、料酒三大勺、砂糖一勺、八角一枚、桂皮两块、花椒十余粒、蒜4-5瓣、姜4-5大片。

做法：
1、排骨洗净切成小块；

2、烧一锅开水，放入排骨、少许姜片、一勺料酒，煮三至五分钟；

3、用勺子撇去血沫子；

4、将排骨捞出沥干水份，在炒锅内倒少许油，放入排骨小火煸出油；

5、排骨煸至两面略有焦黄便可盛出盛出，倒掉过多的油；

6、留底油放入花椒爆香后盛出；

7、在花椒油中继续放入八角和桂皮；

8、待爆出香味后放入姜片和拍扁的大蒜；

9、把排骨倒入锅中翻炒一下；

10、将两块酱豆腐和一勺酱豆腐汁混合均匀后倒入锅中翻炒一下并加入一些开水；

11、再加入两勺料酒、一勺老抽；

12、加入一勺糖；

13、所有调料全部加入后翻炒一下加入开水没过排骨，水沸时转小火顿四十分钟以上；

14、最后大火收汤汁后即可装盘享用。

注：
1、不用加盐了哈，豆腐乳和老抽都是咸的。

2、入锅的水一定得是开水，放冷水会使肉急剧收缩，肉质会变老变硬的。

‘玖’ 玫瑰豆腐乳家庭怎样做

由家中不具备合格卫生条件，容易感染有害细菌。做法:将豆腐切成小块，上锅蒸十五分钟，放于密封环境中温度保持30度到38度之间，可以加酵母及双歧杆菌做稼接。放置48一72小时，待生出白毛菌丝后，2，用花椒、盐、玫瑰花、红米粉煮水，放凉后，将发酵(长白毛)的豆腐装瓶，泡在调料水中宻封后，即可食用。

‘拾’ 这个豆腐乳怎么吃呢

豆腐乳怎么吃
豆腐乳可直接食用，豆腐乳也可以当作配料用来做菜。下面简单介绍一下做法：

一、腐乳薯仔

准备薯仔、腐乳、生抽、小葱。

薯仔切成小块，腐乳用勺子碾成泥，葱绿切碎。

锅热后倒油，放入薯仔块煸炒一下，加入一点生抽和水炖煮。

煮至薯仔软烂，汤汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可。

二、腐乳烧肉

准备五花肉、腐乳、葱姜蒜、老抽、白砂糖。

五花肉切成1厘米的小块儿，腐乳块和腐乳汁倒入碗中调和成酱，葱姜蒜切好备用。

锅里倒入少量油，葱姜蒜放入爆香，再放入五花肉，小火煸炒出油，倒入调好的腐乳酱，加老抽小火慢炖40分钟后，加入白砂糖提鲜，即可出锅。
1、当做早餐陪着馒头吃，将豆腐乳当作咸菜来吃，这样的方式适合爱睡懒觉的人

2、把豆腐乳抹在馒头上扎着馒头吃，把油烧热六成油温下锅炸，炸至金黄起就可以吃啦，超级美味

3、包饺子，这种做法很少人能接受，不过对于酷爱豆腐乳的人来说是一种非常享受的吃法，发的做法很简单，就是素三鲜的饺子鲜中直接放进去就可以啦

4:肉末炸豆腐乳，这种做法简直是人间美味了，将五花肉剁馅加入生抽 淀粉 一点点的盐 然后稍微加一点水，把豆腐乳包裹着下锅炸 炸定型以后捞出来就可以美美的享受啦

以上就是我吃豆腐乳的几种方法，推荐你试试