食品加热与冷冻常用方法

小编认为速冻食品如果想要食用的话，就需要提前拿出来解冻，因为这样就能够放在锅里面煮熟。如果发现速冻食品出现漏气的情况，就不能够正常的食用，因为这会导致被食用的人群出现拉肚子的情况，里面还有很多的细菌。因为速冻食品本身安全性能就非常让人担心，所以就需要及时的注意。

3. 解冻肉丸的方法 怎样给冷冻的食品快速解冻

1、提前解冻。这种方适合提前有准备的，比如说中午想吃肉丸子汤，那么早上把肉馅从冰箱里拿出来，不要敞开，还是放在塑料袋中，然后放进一个盆子里面，这样到中午的时候，可以直接做丸子了。

2、热水解冻。用这种方法要注意，水不要太热，水太热直接和冷冻食品接触，会导致营养物质的流失，将冷冻的食品放入一个热水盆子中，这样解冻的食物速度比较快，解冻以后，要立刻烹煮，另外解冻后的食物不要有再放进冰箱了。

3、加热解冻。这种方法适合加热熟食的冷冻食品。加热之前，把熟食放进一个小盆子中，然后用细火慢慢的加热，千万不要用大火，那样容易造成食物过烂过软，不仅影响食物的胃口，还会造成营养流失。

4、流水解冻。这种方法适合解冻冷冻的食品，但是不能直接放在水龙头底下冲，那样会冲走食品里面的营养物质，可以先把冷冻额的食品用保鲜膜裹好，然后再水龙头的底下冲。

4. 解冻食物时,用热水快还是冷水(带解释)

解冻食物时用热水快，但是不健康。

1、热水解冻和微波炉加热解冻相似，速度快，容易出现表层变软里面还未解冻的情况，需从小量热水开始，否则肉的表面会快速升温，而里面却很坚硬，而且还会损失营养，溶解大量的维生素，让细菌大量繁殖，蛋白质也会被破坏，吃起来会有异味。

2、冷水或盐水浸泡不要让肉直接接触水，否则细菌大量繁殖，没有流动水冲洗很容易给身体健康带来威胁。这种方式口感较好，营养流失较少。

3、流水解冻方式优于冷水浸泡，但浪费水，是急用又想保证肉质安全营养时的首选。这样解冻出来的肉，肉质细腻，口感较好。

日常解冻急用时考虑流水解冻。不管哪种解冻方式都需要注意食品的密封性，否则营养素会流失较多，也容易出现一些食品安全问题。

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食物解冻方法：

1、空气自然解冻

放置过久容易出现食品安全问题。如果未被水完全浸泡还会出现肉干的情况。

2、冷藏解冻

晚上把冷冻肉放进冷藏室，第二天一早即可用，营养损失最少，需提前计划，适合日常做饭解冻。

3、微波炉加热

速度快，容易出现表层变软里面还未解冻的情况，解冻时间过长肉的表层容易熟透变硬，影响口感，营养流失较多。

4、加热解冻法

经过烹煮的熟食品经过冷冻后，可采用加热解冻法。必须注意的是，只需加入少量的水并用小火慢慢加热即可，若用大火解冻则会造成食品外烂内冷。

参考资料来源：人民网-食物解冻有六种方法，你会几种？

参考资料来源：凤凰网-冰箱里的肉怎么解冻效果好？用冷水还是热水？

参考资料来源：人民网-冷冻食品快速解冻的方法

5. 如何快速解冻食物

快速解冻食物的方法：
1、加热解冻法
经过烹煮的熟食品经过冷冻后，可采用加热解冻法。只需加入少量的水并用小火慢慢加热，若用大火解冻则会造成食品外烂内冷，并且营养消失。
2、微波炉解冻法
解冻食品是微波炉的“强项”。微波炉使冷冻食品中的极性分子以极高的速度旋转，从而发热，使冻结的食品从里到表同时发热，缩短了解冻时间。
3、空气解冻法
一般有两种，一是将冷冻食品从冷冻室取出放入冷藏室，这种解冻方法时间较长，但解冻食品的质量好，一般是晚上取出，第二天早上食用；二是将冻结的食品从冷冻室取出，放在室内空气中解冻。
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怎样挑选营养成分高的速冻食物：
1、挑选距离生产日期最近的速冻食品。尽可能地挑选距离生产日期最近的食品，离生产日期越近，食物的新鲜度就越高，营养素的流失也更少。
2、挑选表面是没有冰霜和冰块的速冻食品。冻食品如果在生产和运输储备过程中没有经历解冻的话，是不会有水生成的，因此也就不会有冰霜甚至冰块的出现。如果反复冰冻，且对营养也会有不同程度的损害。
3、挑选大品牌的速冻食品。大品牌同时也意味着大厂家、大规模以及较为规范的生产操作设备，其品质会更高。只有做到生产和流通领域的规范化，才能做到入口安全化，质量才有保证。
参考资料：人民网-如何选购速冻食物

6. 怎样快速把冷冻的菜解冻

可以用微波炉加热、热水解冻和流水解冻，不过加热解冻会造成营养流失和影响口感。

1、微波炉加热

速度快，容易出现表层变软里面还未解冻的情况，解冻时间过长肉的表层容易熟透变硬，影响口感，营养流失较多。

2、热水解冻

和微波炉加热解冻相似，需从小量热水开始，否则容易出现外熟里硬的情况，营养损失较大，口感较差。

3、流水解冻

这种方式优于冷水浸泡，但浪费水，是急用又想保证肉质安全营养时的首选。

冻结的生食品，如肉类和鱼类不能滞留在室温超过2个小时，以免细菌繁殖。如果要在常温下解冻的话，应该将肉置于密封的塑料袋里，并将塑料袋放在温水中。待肉半解冻，也就是用刀能切开时，就立刻拿去烹煮。生肉类若完全解冻会有大量的血水流出，不卫生，也失去原味了。

(6)食品加热与冷冻常用方法扩展阅读

其他解冻方法

1、空气自然解冻

放置过久容易出现食品安全问题。如果未被水完全浸泡还会出现肉干的情况。

2、冷藏解冻

晚上把冷冻肉放进冷藏室，第二天一早即可用，营养损失最少，需提前计划，适合日常做饭解冻。

3、冷水或盐水浸泡

不要让肉直接接触水，口感较好，营养流失较少。

7. 食品保藏的冷却与冷冻

冷藏是保藏食品的一种方法，但这种方法不会杀死微生物，仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低，保存食品时间越长。冷藏室温度一般控制在1－7度之间，在短时间可以阻止食品腐烂。食品在使用前必须以深度冷冻的方法保藏。大多数冷冻食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。
冷藏新鲜食品只是抑制食品腐烂，并不能最终组织食品腐烂，冷藏的目的室减缓食品腐败速度。在－1－8度温度范围内，冷藏室温度越低，微生物生长越慢，使食品的味道、颜色、组织及营养成分变坏的生物化学反应就越慢。食品在冷藏前不能受刀污染，这一点非常重要，在这个温度范围内降低食品温度，能减少中毒的危险。
如果冷冻速度慢，在食品细胞中就会形成不均匀的大晶体；而每个细胞内的水分含有使食品美味可口的矿物质元素，在满速冷冻的情况下，这些矿物质元素会从细胞的冰晶体中突破分离出来，在解冻是，这些精华与味道随冰水流失。但快速解冻就有令人满意的结果，因为在食品细胞中形成小的冰晶体，在解冻时食品的精华与美味都仍被留在细胞中。
冷藏肉的温度应在冰点一上半度左右，保藏时间可达一个月。若用二氧化碳控制气压，保藏时间可延长至2个月。
冷冻保藏多用于羊躯体和羔羊躯体，但一般不用与牛的躯体。因为牛躯体大，冷冻需要长时间才能形成冰晶体，在解冻时会影响牛肉组织。 速冻就是将食品装在浅盒里，放入空心搁板上，通过低温制冷挤，根据食品的大小，在冻结室停留60－90分钟，达到食品冷冻。使用的设备，例如，平板式冻结机、气流冷冻器、低温液体沉浸式冻结器、静止空气冷却室、喷临式冻结装置与冷冻流。喷淋式冻结装置又叫低温冷结，使用液氮或二氧化碳，是采用极低温冷冻食品的方法，它比任何方法更快冻结。要冷冻的食品放在输送带上，送入绝缘的冷冻隧道，通过喷雾器向隧道注入液化氮或二氧化碳并气化，导致非常块的冷冻过程。冷冻流是一种可使用的食品不冻结的方法。
在烹调和冷冻的过程中，食品要经受物理变化和化学变化。如果这些变化多食品不利，那么就改变烹饪法。以西菜为例，需要作某些修改的食品是：沙司、沙锅炖荤素什锦、炖食品、冷甜点、面糊、蔬菜、蛋等菜肴。
传统烹饪法通常用面粉增稠，但是，在烹调－冷冻法中，这样增稠不会又满意的菜肴，因为它会出现从沙司中分离的固状物质。如果食品冷冻保藏了几个星期，这种情况容易发生。要解决这个问题，面粉必须改性淀粉一起使用，如署淀粉、玉米淀粉等。许多制作表明，面粉与改性淀粉的混合比例为1：1。 采取冷冻方法可以保藏各式各样的食品、包括熟的或生的食品。
熟食例子（以西餐为例）：全麦熟粉、炖肉、肉蛋馅饼、手指形奶蛋糖露酥卷、奶油蛋糕，油酥点心。 生食例子：鱼片、小鱼、家禽、豌豆、菜豆、菠菜等。 大多数冷冻食品都标有一定的烹调说明，在使用时间应遵循。鱼片在使用前应解冻，而蔬菜不用解冻就可以烹调。与水果一起烹制的糖液通常会冻结，在食用水果前也要解冻。 蔬菜是使用平板式冻结机或气流冷冻器速冻，并冷藏与－18度或一下温度。在烹调后食物必须立即冷冻，若需要可提前冷却。
在取回速冻蔬菜食用时，无论是部分解冻还是全部解冻，都决对不允许再放回冷冻室或深度冷冻库。在加热速冻蔬菜后，必须尽快使用。 按照标准烹饪法烹调食品，而后放在气流冷却器内使食品温度降至3度，在此温度下保藏与冷藏库中。当从冷库中取出熟食时，只需用专门设计的装盘炉子交流换热（不用煮）12－20分钟，即可使温度达到使用要求。这种特殊的炉子不是采用再烹调、蒸发或脱水来加热食品，而是用交流换热的方式加热。
采取冷冻或冷却方式保藏食品，是因为它门有一下有点：
冷冻食品是预制食品，能节省加工时间和人工。 易于分量控制与计算成本。 食品不受季节影响 节省存藏场地，增加存货数量 能够保证存货质量 水果与蔬菜深度冷冻几个月，维生素C损失很少。

8. 烹调冷冻食品的方法

第一是在锅中多放些油，以中火将食物煎到中心熟透、两面微焦就可以了。第二是烤食，先对烤箱进行充分预热，然后在烤盘上或烤箱架上涂上油，将比萨饼取出后直接放进去，用200-2501的中火烤至饼上的奶酪融化成糊状后，就表示已经烤好了。
第三是蒸食，将冷冻蒸饺、包子及烧麦的包装袋去除后，不用退冰，只需要在表面洒上少许酒后放人电饭锅、微波炉里蒸熟即可，这样味道会变得更加鲜美。第四种是炒食，用少量的色拉油将锅预热，再把冷冻炒饭倒人锅内，为防烧焦，需要用锅铲不停地进行搅拌；用微波炉进行烹调时，要先将炒饭盛在盘子里，加人一大匙色拉油进行混合搅拌，加盖后放进微波炉中，用强微波加热5分钟就可以食用了。
第五种是炸食，这类冷冻调理食品的量最多，外层裹着面粉是其特征，可以在食品处于冻结状态时，将其下锅油炸。在对这类食品进行烹调时，要有充足的油量，将油加热到时，就可以拿出冷冻食品，稍做整理后一个接一个慢慢地下锅，用中火炸熟。
不要一次炸得太多，以免油温降低，应将油温保持在180左右，否则如果太挤就会使外形无法炸得美观。

9. 快速解冻食物方法

微波炉利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞等原理来产生大量的热能，使冻结的食品从里到表同时发热，缩短了解冻时间。温馨提示：微波炉解冻过程中，如果使用考拉之屋空气纸垫在盘子底部，就会免去洗盘子的麻烦，而且还可以方便地充当食物的隔脏纸。
如果我们不想太麻烦，用一些复杂的方法去解冻，我们也可以选择用凉水解冻。首先，先找一个适中的盆子，接一盆水，把冷冻的肉用保鲜膜包起来再放在盆里，要不然会有很多鲜味和营养流失，这种解冻法也是日常生活中经常用到的。
还有一种方法那就是用盐，大家都知道道路下雪时都会撒盐。因为盐具有融化雪的特性，所以就直接拿大把的盐撒在冷冻的食物上。那样冷冻食品会很快的融化，而且使用范围也很广。