紫苏油食用方法

① 紫苏叶的功效与吃法和禁忌

紫苏叶的功效与吃法和禁忌

紫苏叶的功效与吃法和禁忌，我们的日常生活中会遇到很多的食物，而这些食物，会给我们带来很多的好处，但同时如果不注意食物禁忌的话，就会对我们的身体有影响，以下是关于紫苏叶的功效与吃法和禁忌。

紫苏叶的功效与吃法和禁忌1

功效作用

紫苏叶，为我国原产品种，中国南北各省区广泛栽培。含有丰富的营养价值，富含低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等，具有发表散寒、行气安胎、行气宽中、解鱼蟹毒的功效，可用于外感风寒、头痛鼻塞、鱼蟹毒等病症的治疗。

1、散表寒紫苏叶能散表寒，发汗力较强，用于风寒表症，见恶寒、发热、无汗等症，常配生姜同用;如表症兼有气滞，有可与香附、陈皮等同用。

2、行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶，不论有无表症，均可应用，都是取其行气宽中的作用，临床常与藿香配伍应用。

3、解鱼蟹毒紫苏辛温，能解鱼蟹毒，中鱼蟹毒后可用单味紫苏煎服，或配合生姜同用。

4、抑菌紫苏油对自然污染的霉菌有明显的抑制力，其对霉菌的抑制力明显优于尼泊金乙酸，且具有用量少、安全、不受PH值因素影响的特点。

5、行气安胎紫苏叶能行气安胎，常配砂仁、陈皮同用，治疗妊娠恶阻、胎动不安。

营养价值

紫苏叶有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素的特点，还含、紫苏醛、矢车菊素、紫苏醇、精氨酸等。在嫩叶中，抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106、2微克。紫苏叶含油脂，油中含亚麻酸、亚油酸、油酸。

1、紫苏叶蒸馏紫苏油可提高视网膜反射能力，增强视力。蒸馏紫苏油长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。

2、紫苏叶含有丰富的胡萝卜素、维生素C有助于增强人体免疫功能。

3、紫苏叶抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106、2微克，常食紫苏叶可以抗衰老。

4、蒸馏紫苏油长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。

相关禁忌

1、热病高热、阴虚火旺、血热妄行者禁服，服用后会加重病情。

2、气虚、阴虚及温病患者慎服，服用会让身体体质越来越弱。

3、虽大多数人都能服用紫苏叶，但都不能长期服用，否则会导致体内真气泄漏，影响健康。

母婴宜忌

孕妇可以服用。

紫苏叶含有丰富的胡萝卜素、维生素C，孕妇服用有助于增强自身免疫功能。孕妇在怀孕初期，有孕吐现象，服用紫苏叶也可改善呕吐的症状。

婴幼儿可以服用。

紫苏叶蒸馏紫苏油可提高视网膜反射能力，婴幼儿服用可起到增强视力的作用。紫苏叶还有散寒解表、发汗的作用，可以加速小儿感冒的痊愈。

紫苏叶的功效与吃法和禁忌2

风寒感冒。中医认为，紫苏性温，味辛，具有理气和胃，解表散寒的功效。对于不小心冻着凉了的风寒怕冷，咳嗽流鼻涕，发热咳嗽的.风寒感冒的人群，可以拿紫苏叶煮水热服，然后被窝里捂出汗来，那么，基本这类感冒就好了。

抗血栓护血管。紫苏叶富含珍贵的不饱和脂肪酸，这种营养成分可以抑制血小板和血栓的形成，清理血液中的胆固醇、甘油三酯，使得血管富有弹性，从而预防血栓和心血管疾病起到保健功效，尤其适合中老年人群。

行气温中，利肺化痰。紫苏性温，能补中益气，适用于胃寒引起的胃胀气滞呕吐胃痛等肠胃不适，另外还能清肺化痰的作用。

防口臭抗过敏。现代生活压力大，饮食和作息不规律，很多人都会有口臭困扰。除了吃口香糖外，建议试试紫苏叶。因为紫苏叶含有特殊的香味成分，和白芷搭配一起口臭不攻自破。研究表明，紫苏叶营养物质丰富，还有抗皮肤过敏及花粉过敏等作用。

解毒消炎。平常有喜欢吃海鲜的朋友，有时因不新鲜或身体过敏原因造成上吐下泻、胃部不适的中毒现象，此时可以用紫苏叶来煮水喝，能起到解毒消炎的效果。家中可以盆栽或者菜园种一些，可以做菜同时也能以备不时之需。

另外，紫苏叶还有预防肠癌痔疮、安胎升血糖等功效。在这就不一一列举了。紫苏叶作为药食两用的食物，食用时也是有禁忌的。

第一，紫苏叶不宜和鲫鱼同食，不然容易引起毒疮风险。

第二，因有升血糖的作用，所以血糖高的朋友不宜多吃。

第三，紫苏叶因性温，所以对于风热感冒和阴虚火旺的朋友要避之。

紫苏叶的功效与吃法和禁忌3

第一：治疗感冒

感冒是日常中极为常见的疾病，不管哪个季节都很容易缠身。而紫苏叶作为温性的药材，但它却有解热的效果。所以不少人都会用紫苏叶来治疗感冒哦。

第二：提高免疫力

紫苏叶含有的营养有不少哦，其中有一些营养物质可以帮助提高免疫力哦。比如说紫苏叶含有大量的胡萝卜素还有维生素以及矿物质元素，这都有利于提高身体的免疫能力，帮助对抗疾病哦。

第三：杀菌

紫苏叶有何功效与作用呢？其实紫苏叶还可以帮助杀菌消毒哦。据悉紫苏叶中含有不少的芳樟醇物质，这是十多种细菌的克星，比图说大肠杆菌或者是变性杆菌等等。因此平时多吃点紫苏叶可以杀杀体内的细菌哦。

第四：升糖

不少人都在当心血糖太低了怎么办才好，那么建议试试紫苏叶哦。紫苏叶含有的紫苏醛可以帮助提神血糖的水平，所以很适合低血糖的朋友哦。

紫苏叶的食用禁忌

其实紫苏叶在饮食上要记住不要跟鲫鱼同吃哦，如果说你是属于气虚的或者是阴虚的，那么紫苏叶是不适合食用哦。当然紫苏叶不是万能的，因此不适合多吃哦。

其实紫苏叶的功效与作用还有不少，建议朋友们平时可以适当的吃吃。据悉紫苏叶可以用来泡水或者是生拌还能作为食材提鲜去腥还可以加上蛋清面粉油炸哦，它的吃法还是有很多的哦，总有一款是适合你的。

② 服用紫苏的禁忌-紫苏的作用

服用紫苏的禁忌-紫苏的作用

紫苏，不少人都知道吧，它可是出名的中药本草。虽然大家都知道紫苏是个好东西，但却不清楚吃紫苏有什么好处。其实紫苏的好处有很多，因为99%了解紫苏的的人都曾被它解毒健胃的神效惊呆过。想知道紫苏叶的功效与作用以及吃紫苏减肥吗?下面是我为大家带来的服用紫苏的禁忌及紫苏的作用的知识，欢迎阅读。

服用紫苏有禁忌

虽然说紫苏有诸多功效，但是服用也有其禁忌方面。譬如，将紫苏叶与鲫鱼一起食用后容易生毒疮。

而长期服用紫苏，如脾胃虚寒的人会出现滑泄症状，患有气虚、阴虚的朋友不能食用紫苏。

紫苏属于辛温之品，凡有风热感冒(症见发热重、畏寒重、汗出、口渴等)，尤其是热重者忌服;气弱表虚，倦怠无力、经常感冒、发热有汗者也不宜使用。

同时，紫苏叶不能食用过多，因紫苏含有大量草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，在人体沉积过多会损伤人体的神经、消化系统和造血功能，所以再好的东西也不能贪吃哦。

还需注意的是，紫苏含有挥发成分，所以不宜长时间煎煮;紫苏还有一定的升血糖作用，故糖尿病患者慎用。

紫苏含有挥发成分，所以不宜长时间煎煮

如果你还是没有搞清楚上面对于紫苏的介绍的话，那也没关系，下面再给你们仔细整理一下，让你们都能搞懂。

紫苏的作用

紫苏有叶、子、梗三类，“紫苏叶性味辛温，具有发表、散寒、理气、止咳的功效;紫苏子则主要是下气消痰、润肺;它的梗能和胃降气，治疗胃气上逆。”若是受凉感冒，出现怕冷、四肢僵硬、酸痛、鼻子不通气、流鼻涕等症状，用紫苏叶散寒解表、发发汗，感冒就能更快痊愈。

解热作用

实验表明，适量吃一些紫苏叶，有很好的解热作用。

抗菌作用

紫苏叶在试管内能抑制葡萄球菌的生长。

升血糖作用

吃紫苏叶可以使人的血糖升高。

促进肠蠕动

在实验中，从紫苏叶中分离出的Perilla ketone，对大鼠有促进肠蠕动作用，使其肠内物质运动加速。所以，适量吃一些紫苏叶，可以帮助消化。

抗癌

紫苏油明显抑制化学致癌剂所致的癌症发病率，减少肿瘤的重量和体积，延长肿瘤出现的`时间。

抗过敏

据检测紫苏叶含有丰富的维生素C、钾、铁等，还含有丰富的不饱和脂肪酸，具有使免疫功能正常发挥的作用，有缓和过敏性皮炎、花粉症等过敏反应的效果。

研究还发现，苏梗药效与苏叶相似，苏梗还可用于皮肤病的治疗。

抗血栓

实验证实，紫苏油能抑制血小板和血清素的游离基，从而抑制血栓病的发生，具有抗血栓作用。

增强记忆

动物实验表明，紫苏油能促进小鼠脑内核酸及蛋白质的合成，调节小鼠脑内单胺类神经介质水平，可使小鼠跳台次数明显减少，水迷路测试正确率明显提高，达到终点的时间缩短。

并使大鼠视网膜反射能力增强，对亮度辨别学习实验的正确反应率明显增高。也就是说，食用紫苏叶有利于提高人的记忆能力。

止咳平喘

苏叶中的部分酸类物质能够通过缓解平滑肌痉挛，而起到平喘的作用;另外，在其抗过敏过程中，亦可通过减轻炎性反应等，起到止咳平喘的作用。

止痒

如果被蚊虫叮咬了，也可以将新鲜紫苏叶捣烂，敷上止痛痒。

治口臭

紫苏还可以治疗口臭，比口香糖效果好，紫苏和白芷等放一起治疗口臭。

其它作用

苏子中富含的亚麻酸类物质，是降血脂的有效成分之一;紫苏中的黄酮类物质，能够对抗氧自由基和超氧阴离子，有抗衰老的作用等。

紫苏叶的食用方法

1、鲜叶生拌

用温盐水加味精在容器中漂沾后放入盘中，加少量熟油即食，味道鲜美，回味无穷，且利于各种维生素的吸收。

2、炸

蛋清加少量面粉、少量盐、味精，调粥状，将叶正面朝上，背面朝下沾面，放入温油中煎至适中即可沾椒盐食用。

蛋清加少量面粉、少量盐、味精，调粥状

3、紫苏叶包生鱼片

沾佐料生食，或和虾、蟹混食适当量的生紫苏叶，有解毒和暖胃功能。

4、火锅涮食

和海鲜、肉等一起放入火锅内，稍热即可食用不要时间过长，然后喝其汤，味道极美。

5、鲜叶沾辣根或甜面酱生食

味道极鲜、自然，营养丰富。

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③ 中药紫苏油的性能及功效

紫苏油也称紫苏子油，是以紫苏籽为原料，经过低温提取的食物油，作用有如下几点：第一、抗过敏，因为紫苏子油中富含酚酸类的化合物，所以具有抗凝血、抑制组胺、抗菌、消炎、抗病毒等活性，尤其对于过敏性疾病有很好的效果。第二、紫苏子油还能够有效保护肝脏，紫苏油中的α-亚麻酸能有效的抑制脂肪合成，所以能够预防脂肪肝等疾病的产生。第三、紫苏油能够益智健脑，因为紫苏子油中含有亚麻酸，所以对于神经细胞突出的生成有很好的增强作用。第四、还有抗衰老、抗癌，增强人体免疫力等作用。食用方法非常简单，替代家用油炒菜、烹饪即可食用。

④ 紫苏油是什么

增加脑部营养、健脑益智、调节脑神经和视神经功能；调节高血压、高血脂、降低胆固醇；防止动脉粥样硬化、抑制血栓形成；降低脑血栓及心血管病的发作；增强人体免疫功能；调节机体代谢、延缓机体衰老；减缓并防止老年痴呆症的发生；预防脂肪肝和糖尿病；对保健肌肤和减肥也有较好效果。

紫苏油是从紫苏中压榨出来的食用油，紫苏又名赤苏、苏子、也有叫白苏，是国家首批批准的药食两用植物，具有消痰、润肺、止痛、解毒等功效。

紫芝，真菌的一种。似灵芝。应用范围非常广泛，无论心、肺、肝、脾、肾脏虚弱，均可服用。紫芝所治病种涉及呼吸、循环、消化、神经、内分泌及免疫等各个系统；涵盖内、外、妇、儿、五官各科疾病。

(4)紫苏油食用方法扩展阅读

常吃的油主要分为以下几类，每一类都有优缺点

紫苏油：多不饱和脂肪酸的油

1、饱和脂肪酸含量高的油。来源：猪油、奶油、牛油、椰子油、棕榈油等。

优点：较稳定，具有耐高温、可油炸、不容易起油烟等优点。

缺点：会提高血液中胆固醇的浓度，不利于心血管健康。

2、含单不饱和脂肪酸的油。来源：橄榄油、茶油、菜籽油等。

优点：有助降低低密度胆固醇（“坏”胆固醇），增加高密度胆固醇（“好”胆固醇），预防心血管疾病。

缺点：高温加热后，易产生有害物，生成对心血管不利的自由基。相比之下，单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸稳定，危害较小。

3、含多不饱和脂肪酸的油。来源：葵花油、芝麻油、大豆油、紫苏油、花生油等。

优点：可降低血液中低密度胆固醇含量，减少患心血管疾病风险。

缺点：稳定性较低，高温加热后油脂易变质，产生引起细胞老化、病变的有害物，对心血管不利。

总而言之，不饱和脂肪酸较健康，但一加热就容易被氧化，产生对血脂控制不利的自由基，而过多的饱和脂肪酸又对心血管不利。

可以按照烹调方式选油，主要按不同种类油脂不饱和键的多少来定。比如，只有一个不饱和键的橄榄油、茶油可用于煎炒；含两个以上不饱和键的大豆油、花生油适合炖煮；不饱和键最多的亚麻油、紫苏油最好凉拌。

⑤ 紫苏籽油到底可不可以炒菜吗

紫苏籽油可以炒菜。

紫苏籽油食用方法：

1、直接口服：人均日服用量5-10毫升，儿童减半，每次2.5-5毫升，每日1-2次2、沾面包：将植物油盛入小碟中，拿面包或馒头沾上油，品尝初榨油的清香与滑润。

2、凉拌佐餐：在拌凉菜时放入少许调味或增加光泽。

3、烘焙：糕点制作过程中，代替氢化油或奶油做烘焙用油。

4、自制调和油：将营养油与日常食用的大豆油、花生油、菜籽油等按1：5～1：10的比例混合均匀，按日常习惯食用即可达到良好的补充和均衡营养的目的。

5、每天早上在炼乳或原味酸奶里面加入一汤勺植物油口服，食用方便美味。

(5)紫苏油食用方法扩展阅读

功效作用：紫苏籽油（紫苏油）是一种高不饱和度的天然油脂，对降低胆固醇、降低血脂、防止动脉粥样硬化、降低脑血栓和心血管疾病的发生有持久作用。α－亚麻酸摄入人体后在酶的作用下可以在人体内转化成二十碳5烯酸(EPA)和二十二碳6烯酸(DHA)，它就是深海鱼油的主要成份，

因此又叫植物深海鱼油，比深海鱼油更好的是它不含胆固醇，EPA和DHA具有降血脂和提高记忆力的作用。国外研究表明，α－亚麻酸还有抗过敏和在逆境中提高适应能力及抑制某些癌细胞的作用。它在人体内不能自主合成，需由食物供给。

⑥ 请问紫苏油怎么吃可以炒菜吗

紫苏油一般都是作为保健品都是直接喝，不用在炒菜上面。紫苏，又名赤苏、紫苏草、红紫苏。紫苏籽油系从唇形科植物紫苏成熟的干燥果实或紫苏植株中，提取所得到的含a-亚麻酸等多组分的混合物,其中无芥酸等有害成分,是一种优质保健食用油。

(6)紫苏油食用方法扩展阅读

功效

降血脂作用

zhara等研究证明，紫苏籽油可以控制人体内血小板凝聚，降低血液中的中性脂质，清除胆固醇，防止血栓形成。经科学实验证明，为目前已知植物油类中a—亚麻酸含量最高的植物油，享有“陆地上的深海鱼油”美名。

提高记忆力

a—亚麻酸所合成的DHA大量存在于大脑皮层，视网膜和生殖细胞中，促使脑神经细胞突触生长，改善记忆力。

抗衰老功能

美国专家watababe试验发现，摄取紫苏籽油可明显提高红细胞中超氧化物歧化酶（SOD）的活力，对延缓机体衰老有明显作用。

抗过敏作用

horri 及日本名古屋市立大学奥山教授等的研究证明，给小白鼠喂饲紫苏籽油，可以使引起过敏的物质白三稀和中间体血小板凝集活化因子（PAF）的产生量明显减少，其中含有迷失香酸是一种芬酸化合物，具有抗凝血、抗菌消炎、抗病毒等活性，具有很强的抗氧化性抑制过敏性反应。

使用方法

直接饮用：日均服用5-10毫升；滴在温米饭、面包或馒头上，儿童酌减至1-5ml。

巧拌凉菜：添加到凉菜或沙拉中。

靓汤调味：滴入煮熟的粥、汤、牛奶中。

烘焙糕点：将有机营养油代替氢化油或奶油烘焙糕点。

其他作用

1、降脂降压

紫苏籽油里丰富的亚麻酸具有降低血清中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白的作用，从而抑制血栓形成，预防心肌梗赛和脑梗赛；

另外α-亚麻酸还可以降低血粘稠度、增加血液携氧量，抑制甘油三酯的合成，增加体内各种脂质的排泄，所以紫苏籽油降脂降压的效果特别明显，尤其是对高血脂及临界性高血压效果更加突出。

2、保肝护肝

紫苏籽油中的α-亚麻酸能有效抑制脂肪合成，并分解脂肪将其排出体外，每天食用可以预防脂肪肝的形成。

⑦ 营养师教你怎么吃紫苏油

紫苏油从工艺上分为冷榨和热榨两种。冷榨油颜色金黄或者淡黄，如下图所示。

冷榨紫苏油的食用方法是直接饮用，不需要加热。可以放在牛奶，稀饭，酸奶里拌匀饮用，以每天早晨空腹饮用，吸收比较好。

冷榨紫苏油又称初榨油，是紫苏经过水洗，烘干的步骤以

文登金刚食品生产的冷榨熟榨紫苏油，出口韩，日，东南亚等国质量可靠。可以从淘宝购买。

⑧ 苏子油的食用方法_苏子油怎么吃

苏籽油的食用、药用具有悠久的历史，《神农本草经》将其列为上品。至于它是如何食用呢？接下来就随我一起来了解下吧！

苏子油的功效与作用

贾思勰《齐民要术》说：“苏子雀甚嗜之，必须近人家种矣。收子压取油可以煮饼。荏油色绿可爱，其气香美，煮饼亚胡麻油，而胜麻子脂膏。”从古至今，苏子油因为其功效显着受到人们的关注，近年来更成为人们追捧的一款“健康油”。

《神农本草经》记载苏籽油具有抗血栓、保肝、降血压，降血脂、保护视力，提高智力的作用，并对过敏反应及炎症有抑制作用。

因为紫苏子油富含珍贵的α—亚麻酸及其衍生物，所以它也是过敏皮肤的救星，因为正在过敏的皮肤非常脆弱，应该尽量不使用化学护肤品，而紫苏籽油却可以抚慰又热又痒的皮肤，起到一定的保湿作用。

紫苏籽油具有滋阴明目的作用，是每天大量使用电脑的白领一族护理干涩的眼睛的宝贝，吃上2个星期，你就能感觉到眼睛明显的不觉得疲劳干涩了。

苏子油可以帮助孕妇由于摄入α-亚麻酸不足而出现的如下问题：新生儿脑发育不良，视力不佳，反应迟钝，抵抗力弱;孕产妇精力不足，时常有疲劳感;产后乳汁少，并且乳汁质量低; 睡眠不好、情绪烦躁不安;产后体重超重，体形、皮肤、精力恢复慢。

苏子油的食用 方法

“选对油，也要用对油”，才能给亲朋好友带来更多的美味，更多的健康。苏子油是一款功效强大的食用油，消费者购买后也要学会其食用方法。

优质苏子油是一种透明的淡黄色油，颜色上跟其他食用油差不多。目前人体自身内缺少A-亚麻酸，可能会导致严重的心脑血管类疾病，该成分人体自己是不能合成只能靠食物来补充，因此每天食用苏子油是最好的办法应该像其他植物油一样天天吃。事实上苏子油就是吃韩国烧烤中苏子叶的味道。

通常有的人们会觉得苏子油的气味、味道有点奇怪，但是它的营养价值确实非常丰富的。优质苏子油跟平常的油食用方法没什么区别，可以用来 炒菜 、炖菜等。如炒食或是炖煮，需要和 其它 油按1:10的比例调和在一起食用。苏子油有淡淡的紫苏味道，更适合凉拌或直接服用，这样效果要更好。但是特别的是东北很多人直接喝紫苏油，一次喝一点点，对身体有好处。

单独食用任何一中油都不能满足我们身体的需求，就像我们每天都吃一种蔬菜，吃一种水果一样， 长期食用一种油脂也会导致营养不良，影响健康。所以建议苏子油和其他食用油搭配进行食用。

在苏子油的用油量上，也要有所控制。专家建议，每人每日油脂摄入量应该控制在25克，科学的用苏子油才能保证营养的正常吸收，促进身体健康。

苏子油的选购技巧

油脂是膳食中生热量最高的营养素，单位重量内含有的潜在的能量大于蛋白质和糖。就重量和体积而言它是最经济的食品。食用油是生活的重要性可想而知，作为近年来备受关注的苏子油，在选购上有以下技巧：

看油的透明度、有无沉淀物和分层。高品质苏子油在日光和灯光下，清亮无雾状、无沉淀或悬浮物、无杂质、透明度好、黏度较小。若有分层现象，很可能是掺假的混杂油。

购买苏子油的时候不要贪便宜，应认准正规、信誉好的企业，挑选包装完好、近期生产、品牌知名度较高的商品。注意瓶身上有没有国家质量认证的“QS”标识。

不含胆固醇这个标记只不过是一个 广告 用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的，在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。动物对它的需求量十分巨大，对植物而言也不能说完全就用不着。

专家提醒没有一种油是十全十美的，苏子油也不例外。所以应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等，有目的地选择，经常调换品种，达到油品消费多样化。

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⑨ 紫苏叶的食用方法_紫苏叶怎么吃

紫苏叶嫩枝紫绿色，断面中部有髓，气清香，味微辛。至于紫苏叶通常的食用 方法 有哪些呢？以下是我整理的关于紫苏叶食用的相关知识，一起来了解一下吧。

紫苏叶的食用方法
一、紫苏叶拌黄瓜材料：黄瓜500克，紫苏叶(红、绿均可)100克。调料：精盐、味精、香油、白醋、白糖。

制作：1.紫苏叶洗净，加盐杀一下，切碎。

2.黄瓜洗净，去皮，切成丝，放入一小盆中，撒上精盐、味精、白醋和适量白糖，拌匀，再把切好的紫苏撒在黄瓜丝上，淋上香油，上桌前拌匀，装人盘中，即可食用。特点：清香爽口，风味独特。

二、软炸紫苏叶材料：紫苏叶200克，煎炸粉50克。调料：椒盐、食用油250克。

制作：1.将紫苏叶一片片洗净，用布擦干，放在盘中。煎炸粉用适量水调好。

2.锅内倒入油，将紫苏叶全部浸入调好的煎炸粉中，下油锅文火炸至两面金黄捞出放盘中。

3.全部炸完后撒上椒盐即可食用。特点：成香酥脆，有紫苏特有的香味。

三、鲜紫苏叶滚鱼头粤人虽嗜辣者少，但如今高温多雨湿重，吃点辛辣可祛湿，并能增加食欲。紫苏是辛温解表类中药，而新鲜紫苏叶性温味辛，有疏散、达气之功，且气味辛香惹味，常为菜肴之用。大鱼头即鳙鱼头，头极肥大，故称大鱼头。有人会嫌它肉质粗劣，其实鳙鱼不庸，尤其是鱼头味道“至美”。难怪郭沫若品尝后赋诗曰：“平生无此乐，饱吃大鱼头”。鲜紫苏滚大鱼头，并撒入少许胡椒粉，有增香、去腥、解毒、祛湿之功。

材料：紫苏叶15克、大鱼头1个、生姜3片、生葱少许。烹制：紫苏叶洗净，切碎;鱼头开边、去鳃、洗净、盐拌腌，拍上干生粉，起油镬下姜，下鱼头稍煎，溅入少许绍酒。加入清水1250毫升(5碗量)，滚沸至刚熟，下紫苏叶、葱稍滚，下盐便可。此量可供3~4人用。

四、紫苏叶鱼汤做法：取新鲜鱼洗净，鱼段略煎，之后下骨牌大的薯仔块同炖，汤渐白如奶汁，快起锅时撒一把紫苏叶，鱼的鲜香一瞬间就浓烈起来。明代文献中有紫苏“叶可生食，与鱼作羹味佳”的记载。选上好鲤，紫苏应切成细丝，用白骨瓷碟子另盛了，一筷尖儿紫苏，搭一匙鱼羹，这样的吃法可真是风月极了。

五、紫苏叶粥原料：

1.主料：粳米100克，紫苏叶15克。

2.调料：红糖。制法：以粳米煮稀粥，粥成入紫苏叶稍煮，加入红糖搅匀即成。按，紫苏叶具有开宣肺气、发表散寒、行气宽中的功效，与健脾胃的粳米相配成粥。适用于感冒风寒、咳嗽、胸闷不舒等病症。紫苏粥是很好的健胃解暑食品。

六、紫苏炒田螺材料：田螺、紫苏叶、沙茶酱、蒜蓉、豆豉、精盐。制法：放油烧开，把蒜蓉、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中，爆香。加入田螺不停地炒，放适量滚水，用精盐调味，炒至熟透。勾芡并浇上熟油即可。

七、紫苏泡菜材料：30片鲜的青紫苏叶，泡菜、辣椒粉、蒜泥、盐和糖适量。制法：把泡菜及所有调料置于盘中，把紫苏交叉放在泡菜上;然后在叶子上面再盖一层泡菜及调料;腌一夜，味道就进去了。

特点：这是一道可口的佐餐小菜，适于冬季经常体寒、食欲不振的人。泡菜中含有丰富的维生素，还含有能补充体力的营养物质，缓解疲劳的效果不错。

八、腌制的紫苏梅子以一公斤青梅配一公斤糖为例，将梅子洗净，用浓盐水浸泡去除涩味。三五天后，梅子有三分软，去蒂，用原先浸泡的盐水将梅子洗净，捞出装入陶瓮中。将白糖分为十份，先加入一份白糖以及米酒一杯。另一厢，采收新鲜紫苏叶五六片洗净晾干，等数天后梅汁淹过梅子，将紫苏叶均匀撒入。每隔一个月加糖一份，直至一公斤糖全部加完。尽管紫苏梅存放得越久越美味，然而往往到了隔年初次开封的时候，大家都会忍不住拿来吃，一大瓮梅子，无声无息地就见底了。碾碎了小煮过，放凉了拿来当饮料就是着名的紫苏梅茶，正适合炎炎夏日消暑。若用盐腌，拿来配茶泡饭也好啊。

九、紫苏叶饮原料：

1.主料：紫苏鲜叶3—5片。

2.调料：白糖。制法：将紫苏叶洗净沥水，放入杯内用开水冲泡，放入白糖成清凉饮料。此饮具有健胃解暑的功效。健康人在炎热天气饮用，可增强食欲，助消化，防暑降温，还可预防感冒，胸腹胀满等病症。

十、紫苏叶汤团原料：

1.主料：紫苏子300克，糯米粉1000克。

2.调料：白糖、猪油。

制法：

1.将紫苏子淘洗干净，沥干水，放入锅内炒熟，出锅晾凉研碎，放入猪油、白糖拌匀成馅。

2.将糯米粉用沸水和匀，做成一个个粉团，包入馅即成生汤团，入沸水锅煮熟，出锅即成。此汤团由紫苏子与健脾胃的糯米组成，具有宽中开胃、理气利肺的功效。适用于咳喘痰多、胸隔满闷、食欲不佳、消化不良、便秘等病症。脾胃虚弱泄泻者忌食用。
紫苏叶的药用价值
方剂

紫苏散

组成：紫苏叶、 桑白皮、 青皮、 五味子、 杏仁、 麻黄、 炙甘草各5克

功效: 宣肺散寒，化痰止咳。

主治：外感风寒束肺 。证见咳嗽 痰多,头痛，发热恶寒，口不渴，舌淡苔白，脉浮。

点评:

①本方证以发热恶寒，咳嗽，痰多，脉浮为辨证要点。

②本方可用治慢性气管炎、支气管哮喘、 肺气肿。

杏苏散

组方：紫苏叶9克，半夏9克，茯苓9克，前胡9克，苦桔梗9克，枳壳6克，甘草3克，生姜三片，大枣3枚，杏仁9克，橘皮6克，水煎温服。

功用：轻宣凉燥，理肺化痰。

主治：秋季外感凉燥证，恶寒无汗，头微痛，咳嗽痰稀色白，鼻塞咽干，苔白，脉弦。

香苏散

组方：香 附子120克炒香，去毛，紫苏叶120克，炙甘草30克，陈皮60克，上述四药共研成粗粉。每日三次，每次取药粉9克，水煎热服。

功用：疏散风寒，理气和中，主治外感风寒，胸脘(胃)气滞证，恶寒发热，头痛无汗，胸脘(胃)部痞闷，不思饮食， 舌苔薄白，脉浮。

香苏葱豉汤

组方：制香附4.5～6克，陈皮4.5～6克，鲜葱白(葱头)3枚，紫苏4.5～9克，炙甘草2～2.5克， 淡豆豉9～12克，水煎服。功用：发汗解表，调气安胎。

主治：妊娠伤寒(孕妇感受风寒)，恶寒发热，无汗，头痛身痛，胸脘(胃)痞闷，苔薄白，脉浮。

苏姜汤

组方：紫苏叶22.5克，生姜2.5克，水煎成25%浓度的药汤(即两种药共25克，要煎成100毫升的药汤)，每天早晚各服一次，每次100毫升，10天为一疗程，每两个疗程间隔3天。

功用：化痰，止咳，平喘。主治 支气管炎。

常用配方

1、用于感冒：紫苏叶 10 克，葱白 5 根，生姜 3 片，水煎温服。

2.用于外感风寒头痛：紫苏叶 10 克，桂皮 6 克，葱白 5 根，水煎服。

3.用于急性胃肠炎：紫苏叶 10 克，藿香 10 克，陈皮 6 克，生姜 3 片，水煎服。

4.用于胸膈痞闷、呃逆： 紫苏梗 15 克，陈皮 6 克，生姜 3 片，水煎服。

5.用于孕妇胎动不安。 麻根 30 克，紫苏梗 10 克，水煎服。

6.用于妊振呕吐：紫苏茎叶 15 克，黄连 3 克，水煎服。

7.用于水肿：紫苏梗 20 克，蒜头连皮 1 个，老姜皮 15 克， 冬瓜皮 15 克，水煎服。

8.用于食蟹中毒：紫苏叶 30 克，生姜 3 片，煎汤频饮。

9.用于阴囊湿疹：紫苏茎叶适量，水煎泡洗患处。

10.用于体内寄生虫，紫苏茎叶适量，和面一起蒸馒头，食之可以灭杀蛔虫等体内寄生虫。

选方

治伤风发热

《海上仙方》苏叶、防风、 川芎各7.5克，陈皮5克，甘草3克。加生姜二片煎服。(《不知医必要》苏叶汤)

治卒得寒冷上气

干苏叶150克，陈橘皮200克，酒四升煮取一升半，分为再服。(《补缺肘后方》)

治咳逆短气

紫苏茎叶(锉)一两，人参半两。上二味，粗捣筛，每服三钱匕，水一盏，煎至七分，去滓，温服，日再。(《圣济总录》 紫苏汤)

治伤寒啘不止

赤苏一把，水三升，煮取二升，稍稍饮。(《补缺肘后方》)

治胎气不和，凑上心腹，胀满疼痛，谓之子悬

大腹皮、川芎、 白芍药、陈皮(去白)、紫苏叶、当归(去芦，酒浸)各一两，人参、甘草(炙)各半两。上细切，每服四钱，水一盏半，生姜五片， 葱白七寸，煎至七分，空心温服。(《济生方》 紫苏饮)

治乳痈肿痛

紫苏煎汤频服，并捣封之。(《海上仙方》)

治金疮出血

嫩紫苏叶、桑叶，同捣贴之。(《永类钤方》)

治攧扑伤损

《金匮要略》紫苏捣敷之，疮口自合。(《谈野翁试验方》)

治蛇虺伤人

紫苏叶捣汁饮之。(《 千金方》)

治食蟹中毒

紫苏煮汁饮之。(《金匮要略》)

治寒泻

紫苏叶15克，水煎加 红糖6克冲服。 解食鱼、鳖中毒

紫苏叶60克，煎浓汁当茶饮，或加姜汁十滴调服。

子宫下垂

紫苏叶60克，煎汤熏洗。

治疗慢性气管炎

取干苏叶与少量 干姜(10:1)，制成25%苏叶药液。每日早晚各服一次，每次100毫升，10天为一疗程。两疗程间隔3天。

治疗寻常疣

将疣周围皮肤消毒(疣体突出者可贴皮剪去)，取洗净之鲜紫苏叶摩擦疣部，每次10～15分钟，敷料包扎，每日1次。治疗20例，连续摩擦2～6次皆愈。

进食鱼蟹中毒(包括过敏)而出现腹痛、呕吐，或遍身 风疹瘙痒者。

古医书《金匮要略》载食鱼蟹中毒“紫苏煮汁饮之。” 经验 上常用鲜苏叶60克、生姜20克，加清水二碗半，煮至二碗，一日分2~3次口服。此法对于解除腹痛，呕吐等症状，有良好的疗效。若上方中再加入 厚朴5克、 生甘草5克，则效果更好。民间常用鲜苏叶煎炒田螺，一方面取其芳香辟腥，使之可口，另一方面亦是取其解毒的作用。

验方

1、治疗寻常疣：鲜紫苏叶外擦患处，每日1次，每次10～15分钟，一般3～5次可愈。

2.治疗子宫出血：将紫苏制成每ml相当于原生药2g之水提取液，分装成5ml安瓿。使用时以无菌棉球、纱布或擦镜头纸浸润紫苏液贴敷于出血处。

3.紫苏叶15克，水煎加红糖6克冲服，治寒泻。

4.紫苏叶60克，煎浓汁当茶饮，或加姜汁十滴调服，可解食鱼、鳖中毒。

5.紫苏叶60克，煎汤熏洗， 对子 宫下垂有疗效。

药(毒)理学

1、解热作用：用紫苏叶煎剂及浸剂2g/kg经口服伤寒混合菌苗发热的家兔，有微弱的解热作用。

2.抑菌作用：紫苏叶在试管内能抑制葡萄球菌生长。紫苏叶浸膏对6种真菌 琼脂 培养物 最低抑菌浓度(MIC)为200-1600mg/ml;浸膏中的紫苏醛起主要抑菌作用。

3.升血糖作用：紫苏油0.35ml/kg给予家兔口服;可使 血糖上升;油中的主要成分 紫苏醛制成肟(Oxime)后，升血糖作用较紫苏油更强。

4.对血凝的作用：紫苏水提液对家兔耳表静脉注射，可缩短血凝时间、血浆复钙时间和凝血活酶时间，说明紫苏内源性 凝血系统有促进作用，而对外源性凝血系统的影响并不明显。

5.促进 肠蠕动：从紫苏叶中分离出的Perilla ketone，对大鼠有促进肠蠕动作用，使肠内物质运动加速，这是由于Perill ketone对肠扩约肌有刺激作用。

6.镇静作用：从紫苏叶中分离出的 紫苏醛、Stigmasterol、Dill apiole均有镇静作用，可延长 苯巴比妥减少的大鼠的睡眠时间，其中 Dill apiole 的半数有效量=1.57mg/kg。紫苏水煎剂1：2O浓度，对病毒ECHO11株有抑制作用。

⑩ 哪些人适合食用紫苏油

它在人体内不能自主合成，需由食物供给。世界卫生组织和联合国粮农组织鉴于α-亚麻酸的重要性和人类普遍摄入不足的状况，建议专项补充α-亚麻酸。紫苏油含有丰富的含а-亚麻酸，我们可以通过日常饮食中食用紫苏油的方法来补充亚麻酸的。
那么，呢?营养学家建议，下面的人群可以多补充一些紫苏油:三高人群(高血压，高血脂，高血糖)、α亚麻酸具有降低血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白和极低密度蛋白，升高血清高密度脂蛋白的作用。
在α-亚麻酸降低血清胆固醇的机理中，除增加胆固醇排泄外，抑制内源性胆固醇合成也很重要。HMG-CoA是胆固醇合成的主要限速酶，α-亚麻酸抑制其活性而减少胆固醇的合成。α亚麻酸可促进胰岛素β-细胞分泌胰岛素及使胰岛素在血液中维持稳定，可降低靶细胞对胰岛素的抵抗，提高细胞膜上胰岛素受体的敏感度，减少胰岛素的拮抗性。孕妇、现代生命科学研究证实，Ω-3是构成人体细胞的核心物质，人类大脑的分化主要是在出生前完成的，尤其在妊娠末三个月和出生后头几周，是脑组织快速合成期，80%~90%的认知能力取决于此时。孕妇通过胎盘，将摄入的Ω-3和代谢物DHA和EPA传送给胎儿或婴儿。孕妇摄入足量Ω-3，能促进胎儿的脑神经细胞和视神经细胞发育好、数目多、功能强。肝病患者、紫苏籽油中的α-亚麻酸能有效抑制脂肪合成，并分解脂肪将其排出体外，每天食用可以预防脂肪肝的形成。学生、α-亚麻酸是神经细胞合成的基础原料之一，是决定人类智慧发育的关键性营养素，a-亚麻酸所合成的DHA大量存在于大脑皮层，视网膜和生殖细胞中，促使脑神经细胞突触生长，改善记忆力。
除了上面提到的人群需要经常适量食用外，其他人也可以正常食用，因为紫苏油被称为健康营养油，经常食用对于我们的身体是大有好处的。一般人可以在日常饮食中食用紫苏油，而特定人群可以服用紫苏油胶囊来补充а-亚麻酸的，这是一个迅速有效的方法。