黑牛肝食用方法

‘壹’ 煮熟的牛肝怎么做好吃法

煮熟的牛肝怎么做好吃法

煮熟的牛肝怎么做好吃法，伴随着大家生活水平的提升，慢慢的在我们的生活中动物肝脏是很多人都非常喜欢吃的食物，其中牛肝也是非常受欢迎，以下分享煮熟的牛肝怎么做好吃法

煮熟的牛肝怎么做好吃法1

牛肝怎么做好吃

卤牛肝

原料、牛肝500克(牛胆要除掉)，清水500克，精盐、料酒、大蒜、酱油各适量，药料袋(内有大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陈皮)1个。

制法

1、首先就是将牛肝洗干净了，然后在牛肝上面剞上花斜纹，然后就是将牛肝放到开水里面，再将大蒜和料酒放入煮10分钟，然后将牛肝捞出来，用清水洗两次，晾干了，备用。

2、将酱油、精盐、药袋、牛肝都放到清水里面，烧沸腾了，就用小火煮，等到熟了之后，就捞出来，晾凉了。

椰汁牛肝

原料、新鲜牛肝400克，葱头75克，辣椒15克。

调料、花生油25克，椰汁150克，柠檬汁4克，大蒜5克，姜粉4克，红糖4克，精盐适量

方法

1、将牛肝洗干净之后切成小块，将辣椒去掉籽和蒂，葱头、大蒜洗干净了，再放入绞肉机搅成末，然后淋上一些柠檬汁，调成味糊，备用。

2、将锅烧热之后，就倒入适量的花生油，等到油温5成热的时候，就将调味糊放入，炒到香味出来，将牛肝放入。

3、将椰汁、红糖炒透、姜粉放入煮沸了，放入适量的盐，调味。

牛肝和什么一起煮好吃

用料、牛肝1磅、柿子椒2只、胡萝卜、姜、蒜适量

调料、料酒、酱油、黑胡椒、五香粉、豆瓣酱。

做法及步骤

1、将牛肝洗干净了，然后切成薄片，在牛肝里面加入姜丝、料酒、五香粉、酱油、黑胡椒、淀粉，抓均匀了，腌制20分钟。

2、准备好姜蒜，大家喜欢葱的话，也是可以加入一些葱。

3、将柿子切成小块，将胡萝卜切成小段。

4、在热锅里面倒入适量油，将姜蒜爆香了，出香味之后，调成大火，将腌好的牛肝放入爆炒，放入两勺豆瓣酱，进行翻炒，炒到牛肝变色，1分钟左右。

5、然后就是将牛肝盛出来。

6、在锅里面倒入油，等到油热了之后就将胡萝卜放入，用大火翻炒，两分钟之后，就将柿子椒放入翻炒，放入一些盐。

7、将胡萝卜和柿子炒熟之后，就将牛肝放入，在里面放入一些黑胡椒炒均匀了，时间不要太长了，否则牛肝就老了。

煮熟的牛肝怎么做好吃法2

功能主治

养血，补肝，明目。治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。

选方

治青盲积年不差、黄牛肝一具（细切，曝干），土瓜根三两，羚羊角屑一两，蕤仁一两（汤浸，去亦皮)，细辛一两，车前子二两。上药，捣细罗为散，空心，以温酒调下二钱。（《圣惠方》牛肝散）

食疗价值

即牛的肝脏。洗净鲜用。

味甘，性平。能补肝明目，养血。用于肝血不足，视物不清，夜盲症，及血虚萎黄等症。前者，本品可与枸杞子或苍术煎汤食；后者，本品可与大枣煮汤服食。

烹调方法

鲜香牛肝

口味、鲜嫩微辣，味浓可口。

鲜香牛肝

主要材料、牛肝200克、水发木耳15克、荸荠50克、泡椒50克、生姜1小块、大蒜8瓣、淀粉适量。

调味料、食用油30克、香油2小匙、酱油1/3大匙、高汤适量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。

制作方法

1、荸荠去皮后洗净切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗净切片；木耳洗净；姜、蒜洗净切末；

2、把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制；

3、把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁；

4、往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。

煮熟的牛肝怎么做好吃法3

牛肝不能和什么一起吃 牛肝和什么相克

1、牛肝不能和维C含量高的食材一起吃

牛肝不能和含有维C的食物一起吃，因为维生素C是一种衍生物，具有很强的还原性，它很容易被氧化物质氧化失去活性，而牛肝中又有大量的氧化物质，因此它们不能一起吃，不然会让维生素C大量流失，让人体吸收不到应有的营养成分。

2、牛肝不能和鲇鱼一起吃

牛肝和鲇鱼也不能一起吃，因为鲇鱼这种食材中含有复杂的生物化学成分，而牛肝这种食材中则有多种维生素和酶类以及金属微量元素，它们一起吃会产生明显的生化反应，会生成一些对人体有害的物质。

3、牛肝和鳗相克

牛肝与鳗鱼是相克的两种食材，平时它们不能一起吃，不然会出现严重的中毒反应，中毒以后需要及时用黑豆和甘草煮汁服用，能让中毒的症状明显好转。另外捉肝与鲍鱼也是相克的两种食材，它们也不能一起吃，不然会引发对身体不利的生化反应。

牛肝菌是一种野生食用菌，是一种营养价值极高的营养价值极高的`养生食材，他能滋补强壮身体也能祛风除湿，更能疏通经络，对维持人体健康有很明显的好处。今天为大家介绍的是牛肝菌的功效与作用，同时也会让大家了解牛肝菌应该怎么吃。

牛肝菌的功效与作用

1、滋补身体

滋补强壮身体是牛肝菌最重要的功效，因为牛肝菌中含有多种维生素和十几种氨基酸与矿物质，这些物质被人体吸收后，能提高人体多器官功能，并能缓解人类体虚，对提高人体健康水平有很明显的好处。

2、增强免疫力

人们多吃牛肝菌还能提高身体免疫力，因为牛肝菌中含有丰富的球蛋白，这种物质被人体吸收后，能加快人体内免疫球蛋白合成，并能增强人体自身免疫系统功能，它能提高人体自身免疫力也能提高人体抗病能力。

3、强壮筋骨

强壮筋骨，疏通经络也是牛肝菌的重要功效之一，它能祛风散寒，也能加快人体力学循环，对人体因气血循环不畅和经络不通都知道肢体麻木，关节疼痛等着都有特别好的缓解作用。

牛肝菌怎么吃

牛肝菌有多种不同的吃法，它的可塑性特别强，既可以用来煲汤，也可以炒着吃，在需要的时候可以把新鲜牛肝菌切成片状以后，与适量红辣椒和五花肉搭配在一起炒着吃，炒好以后的牛肝菌味道特别好，另外人们炖鸡或者炖排骨时也能放入适量的牛肝菌，它能让炖好的鸡汤与排骨汤味道更鲜美。

‘贰’ 黑牛肝炒韭菜可以吃吗

可以的，有道菜叫韭菜炒牛肝
食材明细
韭菜 300克
牛肝 250克
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
鸡精 适量
姜 适量
鲜抽 适量
做法
1，韭菜洗净切段.
2，羊肝用清水浸60分钟，去杂质，切片。
3，锅里油热，放姜片爆香，放下羊肝煸炒.
4，加料酒。闷煮5分钟，盛出。
5，把锅洗净，放油，放下韭菜煸炒10秒钟。
6，放下羊肝煸炒匀.
7，加糖，盐，鸡精，鲜抽，煸匀即可.

‘叁’ 黑牛肝菌植物学名称

黑牛肝菌学名枣铜色牛肝菌，是牛肝菌中的着名品种，营养丰富口感独特，是一种可食用的蘑菇，安全无毒。它外边和菌肉都是黑色的，故而得名黑牛肝菌。
黑牛肝菌不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美，是真正不可多得的美味佳肴。用来炒菜，口感爽滑，味道鲜美；用来煲汤，则香气四溢。在巴斯克地区和意大利经常被拿来食用。
成熟的黑牛肝菌的高度平均在15-20厘米之间，菌盖呈暗褐色，菌柄上没有环状物，约6-10厘米长，通常较菌盖的直径小。孢子未成熟时是灰白色的，之后会转成黄色。会在夏天和秋天时出现。
黑牛肝菌的食用方法和一般的可食用菌相似，可以炒菜也可以炖汤，都是十分的鲜香美味。有兴趣的朋友们不妨先买少量的回来尝尝鲜。
对黑牛肝菌还怕怕的亲们不要担心，这种东西是完全没有毒的哦，说不定吃了还想吃呢！
据了解，每100g的黑牛肝菌中，含蛋白质232克，碳水化合物499克，热量292千卡，灰分62克，钙11毫克，磷52克，核黄素422克，其核黄素含量超过口磨和香菇，能够满足人体日常活动对这些养分的需求。
黑牛肝菌中含有人体必需氨基酸7种，能够维持人体生理活动的正常运行。
并且，黑牛肝菌中丰富的蛋白质，对贫血、体虚、头晕、耳鸣等都有很好的缓解作用。
同时，黑牛肝菌还具有防癌、止咳、补气的功效，对减肥、高血压、高胆固醇和高血脂等疾病也有着有较好的辅助治疗作用。

‘肆’ 牛肝的烹饪方法

怎样炒好牛肝
牛肝味甘性平，有补血、养肝、明目之功效，其色泽和质地均与猪肝相近，但成菜后口感略硬于猪肝。牛肝中含有丰富的维生素及铁、锌等微量元素，对缺铁性贫血、性功能低下等病症，有一定疗效。因中国人的膳食多以谷物和蔬菜为主，故易导致脂溶性维生素及铁、锌等微量元素的缺乏症，所以我们平时适量吃一些牛肝是有好处的。
牛肝的最佳烹制方法是炒，但炒也应当掌握正确的方法，那样才能最大限度地保持牛肝的营养成分。下面，把牛肝的炒制方法及注意事项介绍给大家。
原料：牛肝300克 鲜菜心75克 泡辣椒30克 姜片10克 蒜片20克 葱节30克 鸡蛋清1个 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、干湿淀粉、色拉油各适量
制法：
1?迸8蜗淳唬?切成薄片；鲜菜心洗净切节；泡辣椒去蒂去籽切马耳朵形；另用精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。
2?背垂?置旺火上，炙锅后放入色拉油烧至六七成热，用精盐、料酒、干淀粉和鸡蛋清将牛肝抓匀上浆，倒入锅中迅速炒散，立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、葱节、鲜菜心等翻炒，待烹入滋汁、颠翻均匀后，起锅装盘即成。
注意事项：
1?庇ρ∮眯孪逝8危?切忌用冰冻牛肝。因冰冻牛肝的细胞组织已受破坏，解冻后则会使营养成分和水分大量流失，冰冻牛肝成菜后，不仅质硬，口感还发柴。
2?迸8紊辖?后，应立即进行烹制，这样成菜后才细嫩，且营养成分损失也少。否则时间一长，在盐的渗透作用下，牛肝中的水分会大量溢出，这样既可能导致上浆失败，又必会损失营养成分。
3?币蚺8蔚暮?水量较高，故上浆时应使用干淀粉或较干的湿淀粉，以防止原料脱芡。
4?背粗婆8问币擞猛?火热油，但油温也不可过高，否则会将牛肝炒煳。
5?背粗婆8我擞玫ス?小炒的方法，不换锅，不换油，一锅成菜，切勿将牛肝滑油后再炒。
6?背磁8涡肟焖俪刹耍?因时间稍长，牛肝就会变得老韧。
7?背磁8问奔尤胂什诵暮痛祝?是有利于人体对牛肝中铁和锌的吸收。因为鲜菜心中含有大量的维生素C，而维生素C在酸性环境中更稳定，且维生素C有利于人体对铁、锌的吸收。

‘伍’ 云南黑牛肝、白牛肝菇菌煲汤做法

做法

1、将干贝洗净，泡发半小时，菌菇洗净备用。

2、起锅烧沸半锅清水，放入干贝，中火煮15分钟，加入各种菌菇，再煮5分钟，加入盐、鸡精少许，撒上葱花，即可起锅。

劲霸双汁三菌汤 主料:百平菇、滑仔菇、红乳牛肝菌各100克 配料:菠菜汁150g、姜汁5 g、葱粒少许、生粉少许 调料:劲霸超浓缩鸡汁30g

制作方法:

1、将三菌用清水漂洗去盐味，取顶头一公分，倒入沸水氽透备用。

2、锅内放清水1200g烧开、放入劲霸超浓缩鸡汁、菠菜汁、姜汁调好味加入三菌烧开去沫加入少许生粉、淋入花椒油即可。 特点:含丰富矿物质、维生素、口感滑润、营养健康

‘陆’ 牛肝怎么炒好吃又嫩

快炒牛肝

材料

新鲜牛肝1/2块洋葱1个红椒1个红萝卜1个青椒3个盐，黑胡椒粉，辣椒粉适量葵花油3大匙

做法

• 1

  食材如图，因为是土耳其当地的食材，所以大小和台湾的不太一样，自己可以斟酌加减。

‘柒’ 怎样炒黑牛肝茵

炒黑牛肝菌的做法：
主料：黑牛肝400g
辅料：干辣椒适量、蒜2头、皱皮辣椒2个、猪油一汤匙、精炼油三汤匙、盐适量
步骤：
1.牛肝菌切片不要很薄要厚些
2.鲜辣椒切小块 干辣椒剪小段 蒜切片
3.猪油和精炼油放在锅里烧热
4.把配料全部放入炒香变色
5.菌放入热锅翻炒，在炒时要勤翻锅、在菌变软的时候放入盐，再翻炒均匀就可以起锅了。
6.起锅，注意盘子里不要有生水。在炒好之后一定不能沾到生水。