鹿尾巴的食用方法

① 鹿尾巴的食用方法

鹿尾巴干料有冬尾和伏尾，猎获季节不一样出来也就不一样，非冬季的产品就没冬季出的产口好，也没冬季出和肥。烹调上也是做鱼翅鲍鱼一样要用好的汤汁煨出来，是发制后用一般的汤初步熟处理后再放到好汤里面炖的，这样才会喝着好喝，并不是如排骨一样一炖就搞定了。

② 鹿尾巴的功效与作用是什么它的食用方法有哪些

鹿尾巴功效与作用是鹿尾巴含丰富蛋白质、胶质乳磷酸钙、维他命C、维他命D、维他命 E、维他命B12、镁及锌等矿物质。壮腰益肾，大补虚损，增强体力，消除疲劳，能促进血液循环，对治疗风湿病有显着的疗效，是良好的全身性强壮保健品。

食用方法：鹿尾味甘、降压，红烧鹿尾不但有很高的营养价值，而且有很高的药用价值。此菜特点是菜色棕红，香辣味浓厚。

由梅花鹿的尾部椎骨处切割取出，除去筋部、残肉及毛茸，用线缝合，然后挂起自然风干。珲春鹿尾巴功效显着，不寒不燥、质量特佳，而产量日渐稀少，是家喻户晓的强身健体的滋补珍品。

(2)鹿尾巴的食用方法扩展阅读：

二地鹿尾汤

【材料】猪展250g，鹿尾巴10g，生地黄15g，熟地黄15g，枸杞子10g，元肉10g，生姜1片，盐适量。

【制法】鹿尾巴切碎；瓦煲内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入以上全部材料，改用中火继续煲约两小时，加盐，即可饮用。

【功效】有填精益髓，滋阴潜阳的作用。适用于肝肾阴虚、腰膝酸软、失眠、心悸、头晕等症。

③ 鹿尾巴的功效与作用及食用方法 鹿尾巴的功效与吃法

1、鹿尾巴的功效

（1）对壮腰益肾，益精补虚，增强体力，消除疲劳，促进血液循环，治疗风湿病有显着的疗效。

（2）可治疗贫血、体液失调、肾脏病、男女腰痛、阳痿等症，用以炖汤四季皆可饮用，是良好的全身性强壮保健品。

（3）壮腰脊、添精髓、强筋骨。

（4）可治肾亏精少之头昏耳鸣、骨蒸潮热、盗汗、阳痿遗精、久咳气喘诸症。

（5）常人久服可添精养肾，健脑益智，祛病强身，益寿延年。

2、鹿尾巴食用方法

（1）红烧鹿尾巴

原料：鹿尾400克，笋片50克，胡椒面2克，大油40克，葱、姜末各2克，酱油30克，盐3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水淀粉40克，香油10克，汤适量。

做法：把鹿尾、笋一起用开水焯一下倒出；坐勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精、胡椒面，放入鹿尾、笋片炒一会儿，拢芡，颠勺，淋香油，出勺即可。

（2）鹿尾巴炖乌鸡汤

材料：鹿尾巴5钱，乌鸡1只，党参4钱，怀山5钱，枸杞子5钱，红枣12粒，生姜2片、盐适量。

做法：鹿尾巴切片备用；乌鸡洗净，去毛、去内脏备用。党参、怀山、枸杞子、红枣去核、生姜分别用清水洗净备用。将全部材料放入大炖盅内，注入适量水，盖上炖盅盖，隔水炖4小时，最后下幼盐调味即可。

（3）鹿尾巴水鸭汤

材料：鹿尾巴1条，水鸭1只，调味料适量。

做法：鹿尾巴、水鸭洗净宰块，一起放入炖盅内，加沸水 (以盖过材料为准)，然后隔水炖约4小时，最后加盐调味即成。

④ 鹿尾巴怎样吃法好

1。鹿尾烧猪肉
一、原料： 1.主料：鹿尾1 条，瘦猪肉500 克。 2.调料：酱油、料酒、姜片、精盐、花椒。
二、制法： 1.鹿尾去毛，用沸水泡后。肉洗干净，将鹿尾、猪肉多次同煮，最后一
次放料酒，去膻味，待八成熟取出。 2.剖开鹿尾，去其尾骨。将猪肉沥干水，都切成小段。 3.将麻油入锅，放入鹿尾、猪肉，爆炒后，放入酱油、料酒、精盐、花 椒、炖至熟烂即成。
2。芙蓉鹿尾
【原料】 主料：鲜鹿尾1个。 配料：母鸡1只，猪肉500克，熟火腿100克，鸡蛋清150克。 调料：料酒25克，精盐1.5克，酱油10克，葱50克，姜25克，清汤 350克，鸡油少许干玉米粉15克，面粉少许。
【做法】 1.用清水将鹿尾洗净，除去血污和杂物，撕去毛，放入开水 锅中氽一遍捞出将葱切段，姜拍碎；将母鸡从腹部开膛， 掏去内脏，用清水洗净。 2.锅中注入 2.5公斤清水，放母鸡、猪肉、火腿和鹿尾，上 火烧开，撇去浮沫移至微火炖1小时左右，待鹿尾煮至七 成烂时，捞出鹿尾(将尾骨折出)，放入碗中，加清汤、料 酒、精盐、酱油、葱姜，上屉蒸20分钟，取出，滗净原汁。 3.将鸡蛋清加150克清汤调匀，盛入瓷钵，上笼蒸熟后，铲 入深海碗中，将煮好的鹿尾去骨改刀成段，放在蛋清上。 起锅，注入200克清汤，加精盐、料酒、酱油和水淀粉， 勾二流芡，倒入深海碗中即可上席。
3。炸鹿尾
制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）250克 辅料：猪肝75克,松子仁15克 调料：酱油10克,盐2克,香油15克,味精1克,小葱5克,花生油25克,姜5克
炸鹿尾的做法： 1. 将去皮的猪五花肉、猪肝分别制成细泥； 2. 再把松子仁切碎； 3. 将五花肉、猪肝、松子仁把它们放在一起，加入葱末、姜末、芝麻油、味精、精盐拌匀，再用白肉汤50毫升搅拌成馅；4. 肠皮洗净，灌入拌好的馅，用线绳捆紧两端，即为生“鹿尾”； 5. 将生“鹿尾”放入汤勺内，加入白肉汤500毫升，用旺火烧开后，改用微火煮20分钟； 6. 这时用竹扦在肠皮上刺2个小眼，使肠内的油水流入勺中，再煮10 分钟左右即熟，取出去掉线绳； 7. 将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧到七八成熟，把煮熟的“鹿尾”蘸匀一层酱油放入炸1 至2 分钟，呈金黄色时捞出； 8. 趁热斜刀切成厚0.33厘米的椭圆形片，按原形摆在盘内即成。

炸鹿尾的制作要诀：
1. 若需做大量“鹿尾”，肠皮灌馅，每隔16 厘米再捆一道，使馅与馅隔开，但不要把肠皮勒破；
2. 用竹扦在肠皮上刺一小眼放气，保证鹿尾熟后不致涨破皮；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油300克。

4。 珍珠鹿尾汤

〔主料辅料〕

火发鹿尾……1条

鱼肉…………100克

高汤…………750克

鲜笋…………20克

油菜…………20克

火腿…………20克

冬菇…………10克

料酒…………10克

花椒水………15克

精盐…………5克

味精…………2克

香油…………10克

〔烹制方法〕

1.将鹿尾在骨节缝处切成段。笋、火腿切成长方片。鱼肉斩成鱼茸，加清汤、味精、盐搅成鱼泥子，挤成直径1厘米的鱼丸，放入水中永熟捞出。鲜笋、冬笋、油菜焯水冲凉。

2.勺内放高汤，加料酒、花椒水、盐、味精、鹿尾、鱼丸烧开，去浮沫，淋香油，盛入碗内，将鲜笋、冬菇、火腿、油菜点缀即可上菜。

〔工艺关键〕

1.发制鹿尾时要精工细作，保证外皮完整。要严格掌握蒸制时间，以防出现蜂窝，肉老不嫩。

2.鱼泥子打上劲，成莱后要漂浮于汤面。烧汤时切忌大沸。

3.鱼丸洁白，汤清见底，注意卫生。

〔风味特点〕

1.鹿尾是马鹿或梅花鹿的尾巴干制而成。内部微血管丰富，含有血质。每年立冬至立春间猎取的质量最好，此时的鹿尾称为冬尾。

2.它具有滋阴壮阳之功，对治疗阳萎早泄、遗精滑精、头晕耳鸣、腰膝酸痛有效。

3.鹿尾适合清蒸、红烧、氽汤等烹饪方法，是高级筵席中的名贵原料。此菜名贵，汤清色白、口味清鲜、原料丰富，是汤中上品。

5。清汤鹿尾的做法

一、原料：
1.主料：鲜鹿尾3 条，芫荽末10 克。
2.调料：精盐、味精、料酒、麻油、鸡汤。
二、制法：
1.用锥刀从鹿尾刀口处锥进，把血挖在碗里，加少量水调匀，倒入鸡汤
中，慢火煮成血汤。再将鹿尾放入沸水中烫透，取出，去毛，去骨，改刀成
金钱片。
2.锅内放入鸡汤，加精盐、味精、料酒、鹿尾片，烧沸后，去浮沫，倒
人汤盆中，淋麻油，撒芫荽末上桌。

⑤ 鹿尾巴的食用方法是什么

鹿尾巴炖乌鸡汤介绍：

用料：鹿尾巴41克、乌鸡1只、红枣12颗、马爹利少许、姜3片、盐适量、枸杞25克、怀山25克

1、鹿尾巴用酒泡5分钟备用。

鹿尾巴功效

鹿尾巴是阴精所聚之处，是中医药名贵的补品。《本草纲目》曰：“鹿尾巴生精补髓、益气养阴、强健筋骨，治一切痿症”。

鹿尾巴味甘、咸，性温，有补肾阳、益精气等功效，可益肾填精，改善睡眠，使人感觉神清气爽、精力充沛，具有抗衰老、抗疲劳等功效，能提高机体免疫力，有效治疗神经衰弱等疑难杂症。

以上内容参考 人民网—鹿尾巴，这个壮阳药你了解吗？

⑥ 鹿尾巴的功效与吃法

一、鹿尾巴的功效

1.对壮腰益肾，益精补虚，增强体力，消除疲劳，促进血液循环，治疗风湿病有显着的疗效，

2.可治疗贫血、体液失调、肾脏病、男女腰痛、阳痿等症，用以炖汤四季皆可饮用，是良好的全身性强壮保健品。

3.壮腰脊、添精髓、强筋骨。

4.可治肾亏精少之头昏耳鸣、骨蒸潮热、盗汗、阳痿遗精、久咳气喘诸症。

5.常人久服可添精养肾，健脑益智，祛病强身，益寿延年。

二、鹿尾巴食用方法

1、红烧鹿尾巴

原料：鹿尾400克，笋片50克，胡椒面2克，大油40克，葱、姜末各2克，酱油30克，盐3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水淀粉40克，香油10克，汤适量。

制法：把鹿尾、笋一起用开水焯一下倒出；坐勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精、胡椒面，放入鹿尾、笋片炒一会儿，拢芡，颠勺，淋香油，出勺即可。

2、鹿尾巴炖乌鸡汤

材料：鹿尾巴5钱，乌鸡1只，党参4钱，怀山5钱，枸杞子5钱，红枣12粒，生姜2片、盐适量。

做法：鹿尾巴切片备用；乌鸡洗净，去毛、去内脏备用。党参、怀山、枸杞子、红枣去核、生姜分别用清水洗净备用。将全部材料放入大炖盅内，注入适量水，盖上炖盅盖，隔水炖4小时，最后下幼盐调味即可。

3、鹿尾巴水鸭汤

材料：鹿尾巴1条，水鸭1只，调味料适量。

做法：鹿尾巴、水鸭洗净宰块，一起放入炖盅内，加沸水 (以盖过材料为准)，然后隔水炖约 4 小时，最后加盐调味即成。

(6)鹿尾巴的食用方法扩展阅读：

吃鹿尾巴后的禁忌

1、吃鹿尾巴要忌口，不能和富含蛋白质、维他命C、D、E、B12等食物混合吃。

2、原因：鹿尾巴含丰富蛋白质、胶质乳磷酸钙、维他命C、维他命D、维他命 E、维他命B12、镁及锌等矿物质，和富含蛋白质、胶质乳磷酸钙、维他命C、维他命D、维他命 E、维他命B12、镁及锌等矿物质各种食物混合吃了，会营养过剩反而吸收不到营养。严重可以导致食物中毒、过敏。

⑦ 鹿尾巴怎样吃法好

红烧鹿尾

原料：
鹿尾400克，笋片50克，胡椒面2克，大油40克，葱、姜末各2克，酱油30克，盐3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水淀粉40克，香油10克，汤适量。
制法：
①把牛尾、笋一起用开水焯一下倒出；
②坐勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精、胡椒面，放入牛尾、笋片炒一会儿，拢芡，颠勺，淋香油，出勺即可。

红烧鹿尾：鹿尾味甘、降压，红烧鹿尾不但有很高的营养价值，而且有很高的药用价值。此菜特点是菜色棕红，香辣味浓厚。

⑧ 鹿的尾巴当什么

鹿尾巴具有壮腰补肾、强健筋骨、增强体力等作用，能固腰肾、补元气、疗虚损、行气血，适合于风湿骨痛、腰膝软弱及产后进补之养身佳品。暖腰膝，益肾精。用于治腰痛，阳痿，遗精，头昏耳鸣。

鹿尾巴是梅花鹿的尾部，汇集鹿的阴血精华，有称“阳气聚于角，阴血聚于尾”。鹿尾巴是阴精所聚之处，是中医药名贵的补品。《本草纲目》曰：“鹿尾巴生精补髓、益气养阴、强健筋骨，治一切痿症”。

吃鹿尾巴要忌口，不能和富含蛋白质、维他命C、D、E、B12等食物混合吃，会营养过剩反而吸收不到营养。严重可以导致食物中毒、过敏。

(8)鹿尾巴的食用方法扩展阅读：

食用方法

在《随园食单》中有“鹿尾。尹文端公品味，以鹿尾为第一。然南方人不能常得。从北京来者，又苦不鲜新。余尝得极大者，用菜叶包而蒸之，味果不同。其最佳处，在尾上一道浆耳。” 的记载。鹿尾也是一味中药，有暖腰膝，益肾精的功效。主治肾亏遗精及头昏耳鸣，腰痛等症。

⑨ 牛肉和鹿尾巴可以一起炖吗

吃牛肉的时候是可以把牛肉和鹿尾巴放在一起炖。
吃鹿尾巴要忌口，不能和富含蛋白质、维他命C、D、E、B12等食物混合吃。因为，鹿尾巴含丰富蛋白质、胶质乳磷酸钙、维他命C、维他命D、维他命 E、维他命B12、镁及锌等矿物质，和富含蛋白质、胶质乳磷酸钙、维他命C、维他命D、维他命 E、维他命B12、镁及锌等矿物质。各种食物混合吃了，会营养过剩反而吸收不到营养。严重可以导致食物中毒、过敏。
鹿尾巴的服用方法
1、红烧
鹿尾味甘、降压，红烧鹿尾不但有很高的营养价值，而且有很高的药用价值。此菜特点是菜色棕红，香辣味浓厚。
做法：把牛尾、笋一起用开水焯一下倒出;坐勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精、胡椒面，放入牛尾、笋片炒一会儿，拢芡，颠勺，淋香油，出勺即可。
2、鹿尾巴炖乌鸡汤（4至5人份）
材料：鹿尾巴5钱，乌鸡1只，党参4钱，怀山5钱，枸杞子5钱，红枣12粒，生姜2片、盐适量。
做法：鹿尾巴切片备用。乌鸡洗净，去毛、去内脏备用。党参、怀山、枸杞子、红枣去核、生姜分别用清水洗净备用。将全部材料放入大炖盅内，注入适量水，盖上炖盅盖，隔水炖4小时，最后下幼盐调味即可。
功效：日常饮用此汤，可壮阳固精，补肾填髓，补气血及强身健体。

⑩ 鹿尾巴干常温下能放多久

鹿尾巴干常温下能放两年。最好是密封保存。

鹿尾巴，为鹿科动物梅花鹿或马鹿的尾巴。带毛鹿尾系将鹿尾割下，挂起阴干而成；不带毛鹿尾系将毛鹿尾入水中浸片刻，取出剪去毛茸及外面老皮，再用海浮石搓光，阴干而成。

一般认为马鹿尾品质较佳。干燥的鹿尾，形状粗短，略呈圆柱形，先端钝圆，基部稍宽，割断面不规则。带毛者长约15厘米，外有棕黄色毛，并带有一部分白毛；不带毛者较短，外面紫红色至紫黑色，平滑有光泽，常带有少数皱沟。质坚硬，气微腥。以粗壮、黑亮、不带毛。完整者为佳。

鹿尾巴的食用方法：

鹿尾巴膻味很重，处理比较费时。可将鹿尾巴用开水稍泡取出，然后洗净污秽、煺毛，入沸水略煮后捞出。锅加油烧热，下入葱、姜煸香后，将鹿尾巴下锅一起翻炒，倒入料酒，然后加水煮10分钟捞出。再加药材炖就好了。