鱼糜食用方法

1. 用买来的冷冻鱼靡做鱼丸怎么做

材料

鱼浆300g，肥猪肉100g，水150g，鸡粉6g，太白粉40g，楜椒粉5g，盐5g，糖6g，香油5㏄

做法

1.将调味料A与水拌匀成粉浆备用。

2.鱼浆搅拌至有黏性时先加入作法1.中的1/2粉浆，继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉浆搅拌均匀。

3.加入肥猪肉及香油至作法2.的鱼浆拌匀。

4.烧水，煮至沸腾后，将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中，重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。

2. 如何烹制鱼丸

鲜美弹嫩又多汁，火锅煮面怎么少了它！

冬天涮火锅是一定要下几颗丸子的。在所有丸子中，包心鱼丸最让人难忘，既有牛肉丸的一口爆汁，还有不可比拟的鲜味。在火锅里滚过一圈后，吸饱了汤汁，变得愈发Q弹滑润，愈发鲜香难挡。

我国是一个海洋性国家，拥有绵长的海岸线和广阔的大陆架，渔业资源丰富。近年来，随着人民消费水平的提高，原有传统鱼糜制品作为一种方便食品已经发展成为新兴的以机械化生产为主的产业。

鱼糜制品的工业化生产目前大部分采用鱼浆原料进行生产，而鱼浆原料是在产地通过对鱼肉进行采集、漂洗、添加抗冻剂、速冻制成的，目前，山东、浙江、福建、广东、广西的沿海地区均有生产，规格一般是20kg/箱。

鱼糜制品通过在鱼糜原料中加入食盐研磨成肉糊后，加入其他调味料，对其进行加热使之凝固所形成的胶状食品。鱼糜制品的主要特点是它具有一定的弹性结构，弹性形成的原因是鱼肉中含有大量肌纤维蛋白。这种特点使鱼糜制品成为良好的食物营养源。目前国内已经掌握了相关技术，可以生产的鱼糜制品按制作方式大致可以分为三大系列：水煮系列、油炸系列、蒸煮、烘烤系列。鱼丸就是水煮系列中的一种，又可细分为鱼丸、包心鱼丸、花枝丸、虾丸、龙虾球等一系列单品。鱼肉类制品的食用方法以“煮”食为主，也可以蒸、炊、煎、炸，或直接放在火锅料中充当佐料。多种食用方法，各有千秋，口味各异。

烹制鱼丸要诀

不论东江鱼丸、潮州鱼丸、福州鱼丸、鲮鱼丸、墨鱼丸等，都以色泽雪白、幼滑而爽口、味鲜美而着名。

对于鱼丸的烹制，五花八门，各师各法，着名的鱼丸，有其独家配方、秘窍。

一、鱼的选择

海鳗为首选，此鱼少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。

其次可用鲨鱼、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼、鲢鱼、（鱼甘）鱼、鲫鱼、带鱼、墨鱼、鱿鱼、（鱼章）鱼等。

1.不宜用活鱼与冻鱼。

如用即宰活鱼即制鱼丸，则会产生鱼肉不易吃水，难以上劲的现象。因为刚宰杀鱼，肌肉僵直，肌纤维硬化之故。

不宜用冷藏鱼，因鱼体经冻结后，有冰晶会使肌肉组织受到损伤，鱼体变干缩，在制鱼胶时，难以吸水，很难打上劲，不易起胶。

2.只取“鱼青”，不要鱼红肉。鱼体中不是全部的鱼肉都可采用，一般只取鱼背部位的肉。而且刮肉时，只刮取白色部分的鱼肉，不要取鱼的细骨和近鱼皮的红肉。因含肌红蛋白的鱼肉，会影响鱼丸的色泽。

二、鱼的处理

1.鱼肉不易漂洗。

鱼不宜放在清水中漂洗。经过漂洗的鱼，会变得比较僵硬，不易斩制，也不利于吃水，搅拌时难以起胶。

2.鱼肉要斩细。

将鱼肉颗粒斩得越细腻，与水、味料结合就越好，鱼胶的吃水量也越全面，烹制出来的鱼丸也就越嫩滑了。可采用绞肉机先绞后再斩。

三、鱼胶加盐上劲

所谓“上劲”，厨业将鱼胶加盐充分搅拌后，黏稠度愈来愈大，吃进去的水也愈来愈多，称为上劲。

盐，是一种电解质，加盐后能将水分吸收。盐在外力作用下，和水、鱼肉蛋白质充分结合而形成黏性的溶胶，使空气进入溶胶，而致鱼丸松软细嫩。

四、鱼丸中要加入淀粉

鱼胶搅拌时，除了加盐、水、蛋清、味粉等调料外，还需加入适量淀粉(薯粉或生粉)。因淀粉在鱼茸、水、盐、味之间起着乳胶剂的作用，经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体，从而增加鱼胶的黏稠。

五、鱼胶可以加入蛋清

在制作鱼丸时，可以加入适量蛋清，因为蛋清具有胶凝性、膨胀性，色白滑嫩。鱼胶加入蛋清搅拌后，会和不同的原料黏结起来，烹制出来的鱼丸更加滑嫩细腻、色白如雪、易于漂浮、富有弹性。

六、搅拌时要顺着一个方向

搅拌，是烹制鱼丸的最重要步骤，鱼丸成功与失败，就在于搅拌技术如何。

顺着一个方面搅拌，可把鱼肉纤维组织内蛋白质分子逐渐地相互结合在一起，并且按照一定的方向排列起来，从而形成了比较紧密的结构形式；再进一步顺向地不断搅拌，就会越搅越紧，劲力也就越来越增大。

如果采用顺、逆并举的手法搅拌，那么已经顺向排列起来的蛋白质分子，就会随着逆向搅动而被打散，造成鱼胶黏性不足。

搅拌时要注意3点：

1.加盐搅拌时，速度应由慢到快，用力由轻到重，让鱼茸逐步上劲。随着盐量的增加，鱼胶的黏稠度也跟着增加。

2.搅拌鱼茸，开始掺水时，应慢而少，再分次加入，逐步增加。加水量按实际操作时灵活掌握。

3.鱼茸搅拌过程中，掺水、入味、加盐是有顺序的，应先加入水、粉、味调成浆，然后加盐。按此规律，是烹制鱼丸成功的秘诀。

东江鱼丸

用料：鱼青5 kg，清水2.1 kg，生油500 g，味粉50 g，幼盐75 g。

制法：将鱼青轻轻地用水抹去血污，入搅拌机拌成胶，然后放在机盆中，逐次加入水，朝着一个方向搅拌，再加入幼盐、味粉搅拌至起胶时，逐入生油搅匀，再挞拌起胶。

将鱼胶浆边捏边挤成一个个鱼丸放入大半锅水中，用中火煮至微沸，待鱼丸全部浮起时，便可捞起，即成东江鱼丸。

炮制东江鱼丸的秘诀

东江鱼丸的特点，够爽口，富有弹性。因此，不用加入生粉和蛋白，只需增加适量的清水。

搅拌时，要注意必须顺着同一方向，先慢后快，切忌倒顺不一，快慢不匀。如小量的手工制作，记住：要先搅拌，后挞拌。

由于东江鱼丸不加生粉、蛋白，所以身轻，入水即浮。待鱼丸煮熟时应即捞起，如果煮得时间过久，鱼丸会老化空心，失去原味。

潮州鱼丸

潮州鱼丸乃潮州菜，以色泽雪白、幼滑而爽口、鲜脆、味美而着名，深得食者称赞。

潮州菜，以潮州为代表。潮州位于韩江下游，地处闽、粤、赣边界，东临大海。其包括汕头、潮阳、普宁、惠来、揭阳、饶平等地，凡讲潮州话的地区，都在此范围。

古代，秦朝以前，潮属闽地，隶属广东以后，虽受广州菜的影响，但始终保持其本色，故语言和饮食习俗，有别于广州，自成一派。

用料；海鳗鱼肉5 kg，鸡蛋白20个，清水900 g，幼盐80 g，味粉50 g。

制法：将海鳗鱼肉用刀刮取鱼青(不要近鱼皮的红肉渗入)，然后，放在清水盆内，用手轻轻洗去血腥。

把鱼肉用搅拌机绞茸后，再用木棍捶成泥，放在大盆内加入幼盐30 g、味粉拌匀；另在清水中放入幼盐50 g调成盐水。

将盐水分4?5次加入，逐次搅拌至起胶，然后逐个入蛋白拌匀成一体，最后猛力挞拌起黏性，放在水里能浮起来，即成鱼胶。

把鱼浆用手挤成鱼丸排落在竹盘上(每粒约12.5 g)，入蒸笼蒸约5?6分钟取出便成。

烹制潮州鱼丸经验之谈

如不用机制，用手工搅拌时必须顺着同一方向，先慢后快，切忌倒顺不一，快慢不匀；要先搅拌，后挞拌至起胶。

潮州鱼丸是蒸熟的，这种做法，够爽口，又嫩滑，又保持鱼丸的原味；亦可将挤成鱼丸入沸水中煮浮起，但效果稍逊，不够爽。

鱼丸的汤底，可用上汤、冬菜、葱花、鸡精、味粉、幼盐、胡椒粉、麻油。或用大地鱼(烘略焦)加猪骨熬成汤，生菜丝放在大汤窝里，把煮熟鱼丸汤调味放入即可。

小编每次去吃火锅都必点鱼丸，你们呢？

3. 鱼糕怎么做好吃

鱼糕的做法是有很多的，不一样的作法做出去的鱼糕他们的味儿是不一样的，并且鱼糕对我们人体的营养使用价值也是十分高的，有的人喜欢吃有的人不喜欢吃，不一样的作法他们的所需要的原材料一样也是不一样的，可是鱼糕吃起来最好吃的做法实际上也就那么好多个，那么鱼糕怎么做美味呢?
space
鱼糕怎么做好吃
鱼糕，起源地为春秋时期阶段的楚国地域，今湖北省宜昌至荆州市一带，别名楚夷花糕。它是选用鱼糜、生鸡蛋及生猪肉为关键原材料生产加工煮制而成的食品。
通道鲜鲜嫩滑，芳香爽口，营养丰富，老少咸宜，乃民俗酒席接待客人之佳品。
鱼糕，归属于鱼糜产品。鱼糜产品，是以各种各样海水鱼鱼糜或鱼类鱼糜为原材料，历经一系列生产加工做成的一种高蛋白食物、低热量、营养成分合理配置、健康安全的一类生产加工食品，其食品种类有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜吐司面包、鱼类香肠、鱼腊肠和虾饼等仿真模拟食品。这类商品能够 立即吃，还可以作摆盘、寿司店、火锅的原材料，备受世界各国顾客的钟爱。
space
鱼糕怎么做好吃
操作步骤:原材料鱼(鲶鱼等鱼类)中央前解决中央采肉中央浸洗中央脱水中央擂溃(斩拌)中央配制中央成形中央蒸制中央制冷中央包装中央储藏。
预前解决:白鲢鱼最先三去(去头、去内脏器官、去鳞)解决，三片割开方法切分，用制冷冷水(温度10℃下列)清洗干净，沥去表层水，预留。
space
鱼糕怎么做好吃
采肉浸洗:手工制作采肉，削皮和鸡骨头。把肉渣放进浸洗池里，添加5倍的冷水浸洗10Min，浸洗3次。
蒸制包装:把成形后的鱼类放进蒸煮锅中蒸制，蒸制时间控制在25min。将制冷后的鱼糕装进聚丙稀(PP)塑料包装袋子中真空包装袋后，选用4℃冷冻储存。
鱼糕熬汤。所需原材料：鱼糕、豌豆苗、大葱、食用油、芝麻油。
鱼糕熬汤做法：1、豌豆苗清洗切条;滚油进行爆香葱段和大蒜，添加适量清烧开，添加豆苗煮至断生。
2、鱼糕入锅，火灾煮3分钟;添加盐、芝麻油，最终洒入葱段就可以。
蒸制鱼糕所需原材料：鱼糕、大葱、尖椒。
蒸制鱼糕做法：1、鱼糕切成片，放进盘里;放进炒锅中火灾蒸5分钟。
2、起锅前装点上大葱和尖椒就可以。

4. 鱼糕有哪些吃法

韩国宫鱼糕：

其制作方法是：
一、原料：
1、主料：鲌鱼茸500克 2、配料：熟猪油150克、蛋清3-4个，蛋黄2个，干淀粉80克，清水250克。

二、调料：白胡椒粉3克，葱、姜各20克，精盐适量。

三、制作：
1、取净鱼茸（无骨刺与筋络）在菜墩上铺一块干净的肉皮，用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。

2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再投入鱼茸加清水搅匀上劲，加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后，用手抓起一把茸馅，以馅垂手有劲，能浮于水面为好。如“垂手”慢，可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好（搅拌时切忌反转）。

3、取笼屉铺干净笼布，将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯，将表面和四周抹光滑，放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出，用干净纱布吸干表面水分，将蛋黄调匀，抹在鱼糕上，继续上笼蒸10分钟出笼晾凉，用刀切成约8厘米宽的条，再用批刀切成约5毫米厚的片，围摆在头菜碗或大凹盘中，再入笼蒸约10分钟取出即成。

5. 用鱼丸怎么做好吃

中国很多地方都有自己的特色鱼丸，比如温州鱼丸是主要使用的？？鱼、黄鱼、鲭鱼或包头鱼都是用草鱼制成的，但是用草鱼制成的鱼丸有泥土的味道。

鱼丸的制作

1。取鱼肉500克，切成鱼酱，加入清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，单向搅拌。

2。搅拌至粘稠时，用手挤压鱼丸，放入冷水中。如果它漂浮，然后加入3个蛋白，50克湿淀粉，1.5克味精和50克熟猪油，并向一个方向搅拌形成鱼丸材料。

3。然后，用手将材料挤压成直径为3厘米的鱼丸，放入冷水锅中，用过度的热量煮沸(保持它们稍微打开3分钟)，撇去漂浮的泡沫，用漏勺取出鱼丸。

自制鱼丸

原料:一根鲈鱼、一个蛋清、两克盐、30克水、一根葱和一根姜。

调料：盐2克，白胡椒粉1点点

1。清洗鲈鱼并取出内脏后，切下鱼头，然后用刀将鱼骨粘在一起，将鲈鱼分成两大块。

2。去掉鱼片中间的大刺和周围的小刺。将葱和姜切成块备用。

3。用刀子从一边开始，把鱼切开。切割时，将鱼排列紧密。不要割破皮肤。

4。切割后，用叉子一点一点地刮去鱼，刮完皮后扔掉。

5。将刮过的鱼酱放在案板上，用刀反复剁碎，直到感觉黏糊糊的。加入剁碎的葱和姜，继续剁碎，直到鱼、葱和姜完全混合在一起。一点一点往鱼酱里加水(总共加30克)。

6。每次加水时，将鱼剁碎，直至完全与水混合，然后第二次加水，直至完全加水。整个过程大约需要5分钟来切，直到一些鱼酱粘在刀上。当你拿起一些鱼酱时，你可以跟着刀子切一大块。

7。向剁碎的鱼酱中加入蛋清、盐和胡椒，朝一个方向搅拌。搅拌后，继续向鱼糜中加入20g水。搅拌直到鱼变浓。筷子搅动时感觉到阻力。

8。在锅里烧开水，烧开水后放一些鱼酱在手上，然后从老虎嘴里从下到上挤压鱼酱，把勺子浸在清水里，取出鱼丸放入锅里。

9。挤压完所有的鱼丸后，用勺子搅拌锅底，煮3分钟，直到鱼丸浮起来，然后取出。

10。一些准备好的球可以留给婴儿吃，其余的可以冷冻在保鲜袋里。

温州鱼丸

配料: 1条鲭鱼、3汤匙生面粉、2汤匙味精、2汤匙鸡精、1汤匙盐、2或3根葱和半个蛋清

1。鲭鱼被杀死、清洗、干燥或控制以干燥鱼身上的水。鱼头被切掉后，鱼头被分成两半，这两片用来做鱼丸。

2。将剩下的两片鱼浸泡在清水中以去除血液，并换几次水，直到颜色变浅。

3。干燥浸泡过的鱼或控制含水量。用不锈钢勺子刮掉白色的鱼。不要刮掉深色的鱼，因为深色的鱼会影响鱼丸的颜色，而且会有鱼腥味。

4。用手抓捏刮下的鱼，挑出小刺，在案板上把鱼剁碎，放入干净的容器中备用。

5。向鱼酱中加入生面粉、味精、盐和半蛋白，将葱切成葱末，放入鱼酱中。然后用筷子朝同一个方向搅拌鱼酱，直到鱼酱变粘。

6、再煮一壶水，调整火力使锅一直开着，然后用筷子或勺子将打好的鱼酱一片一片地刮进锅里，煮到所有的鱼丸都浮起来，然后就可以开锅了。

1 .调味料中还可以加入适量的姜粉和料酒，具有较好的脱腥效果。

2 .生面粉最好是正宗的红薯面粉，这可以使鱼丸更有弹性。

3 .当真正的温州鱼丸被放进锅里时，他们用手抓一把鱼糜，用五个手指把鱼糜从手指间挤到锅里。如果技术不好，他们会被筷子刮伤。

4 .取出后可以浸泡在冷水中，使鱼丸的味道更有弹性，彻底冷却后可以取出食用或保存。

福州鱼丸

食材：鱼肉，生粉，猪肉

1。先用刀剁碎鱼肉，然后加入精盐、少量味精、少量水和蛋清。

2。搅拌直到一个方向变粘，即变成凝胶状。加入少量玉米粉。这是你第一次最好慢慢来，先少尝试。粉末多，鱼味少，味道差。粉末太少，很难包装。它太薄了。

3、猪肉用少量葱花、酱油、蛋清、味精、胡椒粉、精盐、料酒、老烟搅拌均匀。

4。把它们搓成小球。事实上，我很少摩擦它们，而是让它们变大一点。哈哈，然后在表面撒一层生粉。

5。手里拿一点鱼胶，上下移动拇指，搓成一个球。从侧面插入肉球，摩擦两次，用勺子把它拿掉，然后在热水锅里煮。

6。烹饪后，放入碗中，加入精盐，撒上葱花。

手工潮州鱼丸

食物原料:西乌贼600克，碎冰150克，水150克，盐300克，糖36 - 40克，蛋白质30克，玉米淀粉2 - 3片- 15 - 30克(或不含)；红辣椒、葱或芹菜被压碎，大蒜被压碎成半勺，散开晾干水分，不要放太多蔬菜，因为蔬菜中的水分会软化鱼丸并影响味道(所以你需要散开晾干一些) (根据口味增减比例)。

事前准备：

1。首先，将洗净的鱼放在盘子上，放入冰室冷冻2 - 3小时。蛋白质也应该先冷藏。

2。在开始制作鱼丸之前，先把冰块打碎，或者把冰块放进厚厚的塑料袋里，把冰块扔在坚硬的桌子上或者地上，打碎冰块，把它们倒入一个容器里，然后加入总重量为300克的水。

1。在食品调理剂中用碎冰水高速搅拌冷冻鱼块，形成鱼肉浆(约3分钟，必须打浆，鱼纤维不能被看见或触摸)。

2。加入砂糖并搅拌1分钟，同时机器继续启动，然后加入盐并搅拌1分钟。

3。慢慢倒入蛋白质，然后加入玉米淀粉，继续搅拌1分钟(蛋白质和玉米淀粉的作用是使鱼丸变得坚固，所以你必须根据你的口味考虑剂量，加减)。

4。最重要的阶段已经到来。将准备好的鱼酱倒入混合罐中，用大汤匙朝一个方向用力旋转至少20分钟，直到鱼酱变硬(上胶)。凝胶状的鱼酱会有明亮的光泽，明亮的投掷和透明。挤出一个放入水中，它会浮在水面上。

5、此时可以选择添加切碎的蔬菜。我选择把一半的鱼酱做成原来的鱼丸，一半做成蔬菜鱼丸。

6。准备一个大盘子，用喷雾器在盘中喷洒一层水。然后弄湿双手，一只手用老虎的嘴挤压鱼酱，另一只手用湿勺子刮鱼丸，然后把它们放在大盘子里。每次刮鱼丸时，将勺子浸入水中，以防止鱼酱粘在勺子上。将挤压后的鱼丸放在空气中3 ~ 4小时，鱼酱会神奇地凝结成弹性鱼丸。每半小时给鱼丸喷一层水雾。

7。将形成的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷盐水( 1000毫升水溶解半茶匙盐)中，漂浮2小时，让一些盐渗出。否则，鱼丸会太咸。水只需要淹没鱼丸。

8。另一种方法是将鱼丸直接刮入稀盐水中，让鱼丸漂浮2个小时，然后轻轻取出，放在大盘子里晾干3 - 4个小时(或者放在冰箱里晾干)，然后放入保鲜盒里收好。用这种方法制作的鱼丸又圆又漂亮。(不同的潮州鱼丸师傅有不同的方法，邱妈妈就这样画两个葫芦！厨师朋友们会尝试这种方法让鱼丸味道更好。)

9。不能吃的鱼丸可以浸泡在冰箱前的冷水中，但是这样鱼丸会变得越来越弱。最好把水倒掉，用保鲜盒密封鱼丸，放在冰箱的下层(不能冷冻)。鱼丸可以储存2 - 3天。

鱼肉丸的制作（草鱼版）

一条草鱼。洗去腹部的黑色衣服。将鱼放在案板上，按住头部，用刀将鱼尾部切开。

剔出两片鱼肉来，洗净。

剩下的骨头和鱼头可以用来炖。

取出一块洗过的鱼，用刀背把它剁碎。

如果用刀子稍微碰一下肉，鱼糜可以用刀片表面刮掉。刮擦过程中有一根小刺，所以把它拔出来。

不能刮掉的鱼会用刀背剁碎，直到所有的白肉都刮掉。红肉不应该刮掉，否则成品卖不好。这是我刮掉所有白肉后的效果。

把所有刮下来的鱼倒在案板上，用刀剁碎。把它们剁碎。继续砍他们。把刀子插在剁碎的鱼上。

剁成鱼胶了就算可以了。

加入两个蛋白，记住一定是蛋白，然后加入淀粉，淀粉是根据鱼的数量给出的。通常三份鱼肉和一份淀粉混合。加入适量鸡精和适量盐。盐和粉末应该适量。不多不少。这是技术工作。淀粉最初是一种粘合剂和增稠剂。向鱼丸中添加淀粉会增强鱼丸的吸水性和可塑性，有利于鱼丸的成型。然而，淀粉的用量应该适中，太少，鱼丸的粘度不够。如果太多，鱼丸会变得坚硬，颜色不白，浮力差。

加入葱花和姜汁，用手搅拌。这必须搅拌更多，搅拌到你的手变弱，然后搅拌不要懒惰。

装满一碗清水，刮一个鱼丸，放入水中，试着看看它是否能漂浮。如果它不能漂浮，这意味着盐放得不正确或混合不到位。成功之前，鱼必须像发酵面一样有弹性。听着，当它漂浮的时候，意味着功夫在家里。它可以煮。


清洗铁锅口，用清水注满，准备另一把边缘光滑的勺子，左手拿鱼浆，从老虎嘴里挤成圆形颗粒，右手拿勺子接住，放入清水锅。动作要干净，鱼丸形状要圆，光泽度要高。


过了一会儿，所有的工作都完成了。看，鱼丸浮起来了吗？烹饪一段时间后，鱼丸是现在的两倍大。所有的鱼丸都放进锅里后，现在可以用火煮了。用中火煮沸。鱼丸煮熟后，从锅里拿出来，即得成品。


煮沸后，它是以前的两倍大吗？

6. 鱼浆怎么做好吃，鱼浆的吃法

鱼浆指近水地区用新鲜小杂鱼加0.1%～0.3%食盐后粉碎研磨成鱼糜蛋白，使其中盐溶性蛋白肌球蛋白溶解出来所形成的黏稠糊状物。
一般来说鱼浆是用来制作鱼糜制品的，，那么何为鱼糜制品呢？
将鱼肉绞碎经配料、擂溃、成为稠而富有粘性的鱼肉浆(生鱼糜)、再做成一定形状后进行水煮、油炸、焙烤烘干等加热或干燥处理而制成的食品称为鱼糜制品。
这样的东西包括鱼丸，鱼香肠、鱼糕等等，不过一般人家里也只会用它做鱼丸，工序简单点，呵呵。
顺便给你套鉴别鱼浆的办法。
取定量鱼浆制成品解冻，加2.7％的盐和10％的淀粉擂溃制成鱼糕，在85—90温度煮40min，放冷一夜，切成3mm厚度的薄片，然后将薄片进行双折或四折叠，观察其有无龟裂以及龟裂的程度。
AA级：四层折叠不产生龟裂。
A级：双层折叠不产生龟裂。
B级：双层折叠时曲径的一半产生龟裂。
c级：双层折叠时曲径的全部产生龟裂。
D级：弹性脆弱，用指压会崩溃。
望采纳

7. 鱼丸的吃法大全家常做法

吃鱼丸的时候方法是比较多的，首先需要我们准备好草鱼500克，鸡蛋3个，湿淀粉50克，鸡汁、料酒、精盐、姜葱汁、味精、熟猪油适量。需要我们用蛋清分离器。把鸡蛋的蛋清和蛋黄全部都分开，然后选择把蛋清打成泡沫状就可以备用了。给草鱼去掉骨、鳞、皮，取肉，然后用刀身由轻到重的拍松，之后再用刀背由轻到重，由快到慢的捶制成泥状就可以备用了。我们把将做好的鱼泥全部都放入盆中，顺着同一个方向搅打上劲。等到搅拌到鱼泥有黏性的时候，这时候就可以用手挤出一个丸子。然后放入冷水中，如果发现鱼丸可以浮起来，这时候就需要马上往鱼泥中加入已经打好的蛋清和湿淀粉，还需要加入味精和熟猪油。然后继续顺着同一个方向进行搅拌。我们用手把搅拌好的鱼泥，挤成丸子状，然后放入冷水中，全部挤好之后就可以选择上火煮开。等到水烧开之后就可以捞去上面的浮沫，让鱼丸在开水中滚3分钟就可以捞出吃了。

8. 鱼卷怎么做好吃，鱼卷的吃法

原料配方

(1)鱼肉50公斤，精盐1~1.5公斤，味精0.3~0.5公斤，砂糖1.5~2.5公斤，淀粉5公斤，黄酒0.25~1公斤，葡萄糖0.5~1公斤，食油0.5~2.5公斤，天然调味料0.25~0.5公斤。

(2)鱼肉50公斤，精盐1.6公斤，味精0.75公斤，淀粉7公斤，黄酒1公斤，蛋清适量。

折叠编辑本段制作方法

(4)焙烤:鱼卷焙烤机分成为两段，前段干燥，目的是增强成品的弹性。后段加火焙烤。鱼卷一面滚动，一面前进，最初用文火加热，使鱼卷表面形成一层没有焙烤色的很薄的皮，然后用强火加热(150~170℃)，烤得鱼卷表面产生钮扣大小的焦斑，呈金黄色或深黄色。热源可用煤气、液化气或电，在明火上放一块铁板，依靠热辐射均匀加热鱼卷。在焙烤时，可在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面涂上食油。

(5)冻结冷藏:烤熟后的鱼卷，经空气或冷却机冷却后，包装、装箱，在-35~ -30℃的冻结室内急速冻结后再冷藏。

9. 鱼豆腐的简单吃法有哪些

红烧鱼豆腐

材料：鱼豆腐6块、黑木耳(切细片)1大片、红萝卜(切薄片)0.2根、葱(切段)2支、老姜(切片)1小块、蒜(切末)2颗、酱油4大匙、米酒1大匙、糖面粉白醋各2大匙、乌醋太白粉各1大匙、香油0.5大匙。

做法：中火起油锅（油约2大匙），将的鱼豆腐放入煎至两面呈金黄色后，将鱼豆腐捞出备用。以太白粉水（1/2大匙太白粉：1/2大匙水）勾薄芡，并滴上几滴香油。鱼豆腐的家常做法大全

一、鱼豆腐拌海蜇

主料：鱼豆腐3块即食海蜇1袋辣椒油适量香菜适量花椒油适量。

做法：鱼豆腐煮熟切条，香菜洗净切段，海蜇用袋内自带的调料包调味，把切条的鱼豆腐扣在上面，淋上辣椒油和花椒油，顶端摆上香菜。二、茭白鱼豆腐煲

主料：茭白150g鱼豆腐100g。

做法：鱼豆腐备好待用。茭白、杏鲍菇备好待用。葱姜、茭白、杏鲍菇都切片待用。备好料酒、鸡精、盐、生抽、白糖待用。上油锅，下姜。放入茭白翻炒。放入杏鲍菇翻炒。放入鱼豆腐翻炒。放入葱翻炒。放入鸡精翻炒。盛出待用。三、鱼豆腐戏西兰花

主料：西兰花250g鱼豆腐100g胡萝卜80g辣椒30g。

做法：西兰花撕小朵，焯水备用，鱼豆腐煮熟备用，锅热后先放入胡萝卜翻炒，这样胡萝卜素才会更好的被吸收，然后放入西兰花，鱼豆腐，辣椒翻炒片刻加盐调味即可。吃鱼豆腐的好处

鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。自古无鱼不成宴，鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点，一直被人们所喜爱。鱼为益智食品，对于儿童的智力发育，中年人缓解压力，提神醒脑，老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用。鱼豆腐一年四季均可食用，尤其适合秋冬季食用。