糖色使用方法

㈠ 如何炒糖色，可以达到又红又亮的程度

一、如何炒糖色，可以达到又红又亮的程度？

四、油炒法炒糖色又红又亮的经验：

1.糖的选择：常用的糖有三种：绵白糖、白糖、冰糖。经过大量的实验，我得出结论:冰糖炒出来的糖色质最高，黏性强，色泽鲜艳。

注意：使用前最好将冰糖打碎，否则容易在锅里煸炒，温度没有水煸低，容易融化。

2.锅勺的选择：不建议使用铁锅，铁锅的颜色是黑色的，尤其是不经常煮的，容易掉色影响判断。也不要用平底锅。最好使用底部凸起的不锈钢锅，这样当火焰烧到锅底时，勺子搅拌的糖液会一直在底部旋转。不像平底锅，周围是糖液，有的温度高，有的温度低，导致颜色不均匀。

以上就是关于如何炒糖色，可以达到又红又亮的程度的全部内容，希望对您有帮助！

㈡ 糖色熬好后怎么使用

等到锅中糖液焦化成枣红色，我们在锅中倒入热水，这就是我们常说的糖色了，适用于红烧肉。红烧排骨等等，另外我们要注意的是，最后加的一定是热水，不然容易炸锅。

㈢ 卤味怎么炒糖色

糖色是卤味中经常用到的调味料，很多小伙伴认为卤味中使用糖色就是为了着色，其实不然糖色不仅仅可以起到上色、赋色作用，在炒制糖色过程中释放出的焦糖气味，还对卤味有一定的提鲜、去腥、增香的作用。糖色是最天然的着色剂，它的种种作用是其他调味料所达不到的。那么卤味怎么炒糖色呢？

㈣ 糖色的熬制方法窍门

油炒糖色
锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了。如果油太多，会封在糖液上，阻碍观察其色泽，影响判断，增加熬糖色的难度。在此锅内下入白糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，很快糖就融化了，然后先达到冒小黄泡的拔丝状态，再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态，继续小火加热则慢慢变成鸡血红，即成糖色状态。
优点：用油炒糖色，因为油导热比较快，糖更容易变色，油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟。
缺点：容易炒糊、炒苦，操作者需要具备一定的经验，操作的时候，动作要快一些，需要更小心的观察。
水炒糖色
净锅下白糖，加入适量清水（以能稀释白糖为准），开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，由于糖里加过清水，所以一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现，然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态。缺点：需要时间较长，炒出来的糖色亮度相对低一些。
方法：1、将锅烧热，下入准备好的砂糖；2、倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧；3、边烧变搅拌，直至白糖融化；4、注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色；5、待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深；6、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡；7、颜色明亮，呈棕红色时就OK啦，这时就可以下入肉或者菜上色了。
水油混合炒
水油混合炒最为讲究的就是材料的配比，糖油水的比例为五比一比四，中火热锅烧油，而后加入糖与水，糖化后转小火，当期成金黄色且冒出鱼眼泡后关火。缺点：容易溅油，要小心防范。
方法：1、将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀，再加入清水；2、锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀；3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡时，离火出锅就可以了。这时是下入烹饪原料的最佳时间，所以一定要把握好时间，快速下入原材料进行烹制。
炒好糖色的小技巧编辑
1、热锅凉油下糖炒制。
2、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。
3、油炒糖色有一定的危险性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。
4、炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水哟）熬制。
5、炒糖色的糖用绵糖、细砂糖、碎冰糖、冰糖都可以，白砂糖最好，炒的糖色饱满透亮、颜色鲜亮。
6、糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎
7、糖太少会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起
8、新手炒糖色时一定要使用小火，待炒得次数多，熟练之后，可大火完成全过程，因为火候对炒糖色来说特别重要。
9.如8所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料
10、下入食材要把握好时间，一般食材应在所有糖完全起沫前，即糖色正好形成时，立即下入锅中，食材上色会达到最佳。
11、家里的色拉油颜色纯正，加热的过程中也不会产生气泡，适合用来炒糖色。

㈤ 色宝糖色怎么使用

看您拿糖色是做什么用的呢，不同的糖色使用方法不一样呢，比如：卤菜固体糖色，一袋80g就可以兑4斤卤水，卤菜液体糖色则需要100g兑4斤水，另外有红烧糖色，甜皮鸭挂浆糖色，可以咨询客服了解具体的制作方法。

㈥ 怎样用冰糖炒糖色

冰糖350克、开水适量。
1、锅中加水，使用大火烧开，放入准备好的冰糖，开始熬。
2、用铲子不断进行拌匀。
3、熬化后转小火，继续熬3分钟左右。
4、3分钟后即可放入碗中，进行冷却即可。

糖色：
炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。炒糖色怕麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。
一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。

㈦ 糖色怎么熬

熬糖色之水炒法

步骤一、水炒法是我们比较常用的一种炒糖色的方式，火候相比油炒法更加的容易掌握，比较适合新手和在家庭中制作时操作。

步骤二、锅中倒入清水适量，待水开后放入准备好的白砂糖或者冰糖。（注意：水在这里只是起到一个辅助融化的作用，所以用量不能太多，大概在糖的总量的1/2就可以了）

步骤三、保持小火加热，并且用勺子不断的搅拌，以促进糖的融化，如果您使用的是冰糖，就要用勺背，轻轻地将冰糖敲散。（注意：用平底锅来炒糖色的效果更好，因为平底锅底部平坦，受热比较均匀，不会出现局部温度过高而提前糊化的现象）

步骤四、继续保持加热，这时候糖液会逐渐从大泡泡变成小泡泡，颜色也会有浅黄色逐渐的变深。

步骤五、最后当糖液的颜色变成棕红色的时候，就可以加入两倍于糖液的开水，再略微熬煮即可。（注意：最后倒入开水是为了避免炸锅，如果加入冷水温差过大，就会出现糖液溅起的情况，容易造成烫伤）

熬糖色之油炒法

步骤一、油炒法比较适合烹饪老手，整个制作过程比较短，相对来说更加的方便快捷，但是对于火候的掌握十分的重要，不建议新手使用这种方法来制作

步骤二、锅中倒入适量的油进行滑锅，然后倒掉多余的油脂，只留少量的底油即可，随后放入准备好的白糖或冰糖

步骤三、同样保持小火加热，不断的搅拌，直至糖完全溶化（前期要用小火最佳，见糖全部融合改用中火）

步骤四、当糖液泛起大泡，并且颜色棕红的时候，快速加入多于糖液两倍量的开水搅拌均匀（这一步速度要快，姿势要帅），略微熬煮即可

熬糖色之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于熬糖色的做法已经有了更深的认识。其实在前期我也说了还有一种水油混合炒的做法，这种做法对于一般老手来说都有一定的难度，所以不建议大家去尝试。因为水油混合炒对于细节的要求特别高，尤其是在搅动的时候，要时刻注意糖色的变化，到枣红色之后稍微慢一些都会熬出苦涩的味道，十分难掌控它的色度。

㈧ 炒糖色用大火还是小火

通常炒糖色有两种方法：一是用水炒，二是用油炒。由于所用原材料的不同，所实现的操作也有一定的不同，所使用的的火的大小也是有一定的差异的。如果我们选择使用水来炒制糖色，首先是需要将冰糖放入带有水的锅中，然后大火将其烧开，让冰糖能够比较快的融化，同时要快速搅拌；待冰糖融化之后就可以转用小火来熬制了。

但是我们如果是选择使用油来熬制糖色，我们应该先在锅中倒入油之后再放入冰糖，用小火慢慢熬制，待糖融化成水状时候，转文火搅拌熬煮就好啦！如果怕麻烦夜可以直接使用成品的色宝糖色，直接使用很方便。

㈨ 糖色如何熬

美食：【熬糖色】

【制作食材】：猪蹄，食盐，食用油，姜片，葱结八角，香叶，冰糖

【方法及步骤】

1、首先我们要准备一个铁锅，往里加入适量清水，然后再往锅中加入适量的冰糖，清水和冰糖的比例为1:1.3，这是最佳的比例。在熬糖色的时候，也可以采用白糖，但是用冰糖熬出来的糖色，颜色会更红亮。

炒糖色最重要的一个步骤，就是一定要加水去进行熬制，只有这样糖色熬出来才不会发苦。还有在熬糖色的时候，我们一定要采用中火，火候太大容易焦糊，火候太小糖色容易发苦。

2、利用中火不断的对冰糖进行翻炒，等冰糖被完全熬制融化，且颜色变为淡黄以后，我们要关火，并利用余温给它继续翻炒均匀，这样糖色才不会焦糊，也不会发苦。

等颜色完全变为焦黄色以后，我们还要往锅中加入适量的开水，然后开大火继续给它翻拌一下，直到锅中的糖色气泡消失，且颜色变得红亮即可。接着关火再继续对糖色进行搅拌，利用余温将糖色搅拌的特别细腻，等糖色能挂勺时即可。

3、用以上我教你的方法，去熬制出来的糖色，绝对非常的诱人。然后我们要对猪蹄进行制作，起锅烧水，把准备好的猪蹄冷水加入锅中，同时加入姜片、葱结、八角、香叶适量，然后开大火进行加热，并盖上盖子，对猪蹄炖一个小时。

将其炖至用筷子去按压，表皮能变得很有弹性时，即可把炖好的猪蹄，关火从锅中取出，并用凉水冲洗一下，将猪蹄冲凉。

4、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热以后，把准备好的糖色加两勺到锅中，并翻炒均匀。接着加入猪蹄，让猪蹄表面裹上一层糖色后，我们要往锅中加入适量的清水，没过猪蹄。

最后我们要往锅中加入适量生抽、老抽、食盐、香醋，然后盖上盖子，焖煮半个小时。等时间到了以后，大火将锅中汤汁翻炒黏稠，美味的猪蹄，即可出锅进行食用。

总结：

今天的知识点就分享到这里了，家里喜欢吃糖色的朋友，每次熬制时，我们可以多准备上一些，然后把糖色密封保存起来。这样在需要食用的时候，就可以随时吃随时取，会非常的方便。