客家娘酒制作方法图片百度

‘壹’ 自制正宗的客家老酒的做法

准备材料：糯米80斤、红曲5斤、水100斤

制作步骤：

1、前一晚将80斤糯米用水泡好。

‘贰’ 客家酿酒是如何酿造的

客家人用糯米放入蒸笼蒸成饭加入酒饼和红菊发泡来酿酒，称这种酒为“扒酒”，因这种酿酒呈暗黄色，被称为“客家黄酒”或“客家娘酒”。梅县客家娘酒制作工艺沿袭着千年的传统，主要有选料、浸米、蒸饭、冷却、加入酒曲、发酵、取酒、炙烤、封坛9个制作程序

‘叁’ 客家娘酒的做法

广东梅州的客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒，酒精度比较低，也就是15度左右的酒，在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。

客家娘酒酿酒大师黄明玉：客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因为天气好，酿的酒更好。

梅州客家娘酒的制作步骤？

(1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好，用粗糙的糯米。

(2)浸泡：把粗糙的糯米浸泡半天即可。

(3)蒸米：入米进锅蒸，又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)。注：自己食用现在高压锅即可，比米饭干一点，颗粒状。

(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；

(5)加入酒丙粉未（发酵）：在糯米内拌入酒丙粉未，将拌好酒丙粉未的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。封好口放置自然发酵2年以上，让糖份更好转化为酒精，保存酒质会更好。)

(6)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

(7)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。

(8)封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。涯系客家起闻欢迎大家评论发言，互相交流，谢谢。

‘肆’ 客家娘酒煲鸡汤的做法步骤图，怎么做好吃

用料
黄芪，党参，龙眼肉，枸杞，红枣，生姜，客家娘酒，鸡，
客家娘酒煲鸡汤的做法
先将鸡块炒干水份，再把锅刷洗干净，然后用一丁点油将生姜炒香放鸡一起炒加生水一碗煮开后，改用煲汤的瓦煲加客家娘酒三碗，同时下所有食材，煲一个小时关火〇K。

‘伍’ 客家娘酒煮鸡蛋的做法步骤图，怎么做好吃

娘酒煮蛋步骤1
娘酒煮蛋的做法大全
红枣和桂圆干去核备用
步骤2
娘酒煮蛋的做法图解
娘酒两碗
步骤3
倒入一小锅中，加入红枣和桂圆。小火煮开
步骤4
另取一锅，烧热，倒少量油，打入两鸡蛋，中小火
步骤5
在小锅中舀一勺娘酒，沿锅边淋入。加盖后关火焖两分钟
步骤6
小锅中的娘酒煮至微滚后，将鸡蛋放入，加盖，关火焖两分钟即可
娘酒煮蛋成品图

烹饪技巧
娘酒本来可以即食的，取其温热即可，可不必过度煮沸，否则挥发酒性，效果不是特别的明显哈
早上不要空腹喝娘酒哟，一定要填下肚子后再吃这个，否则，酒量小的人喝醉了，别怪我没告诉你哈
冬天来一杯，暖身又暖心哟

‘陆’ 怎样制作客家娘酒

客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒，酒精度比较低，估计也就是15度左右，在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。

本人采访酿酒大师王民玉：客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因为天气好，酿的酒更好。

梅州客家娘酒的制作步骤？

(1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好，用图片上这种粗糙糯米。

(2)浸泡：把糯米浸泡半天左右，夏天二小时即可；

(3)蒸米：入米进锅蒸，又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；注：自己食用现在高压锅即可，比米饭干一点，颗粒状。

(4)冷却：将蒸熟的米饭起锅摊开晾凉；

(5)加入酒饼粉未（起发酵作用）：在糯米内拌入酒饼粉未，将拌好酒丙粉未的糯米放入陶器坛中压实，面上再撒上一层酒饼粉末，封好口发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，看到有酒娘流出，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。封好口放置自然发酵2年以上，才可取酒，这样保存酒质会更好。)

(6)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

(7)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。

(8)封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。

以上就是制作客家娘酒的过程。

‘柒’ 客家酒娘怎么做

客家酒娘是一种糯米酒，制作过程如下：
1、首先要将糯米用水泡透，然后沥干水 ；
2、然后将沥干水的糯米放入大锅里，再放进适量的清水。然后蒸成饭，用客家话说就是“娘饭”，“娘饭”金黄金黄的，粘粘的，闻起来特香。
3、把蒸好的“娘饭”弄出锅，等“娘饭”晾到一定温度时，把事先买好的酒饼（主要起发酵作用）、红曲（主要起调色作用）按一定的比例放入，然后把“娘饭”放入酒缸里发酵，一般还要加些白酒进去，上面盖上盖。再在盖上放些稻草（现在一般用棉被，具体要视气温而定）等保温材料。
4、数天之后，“娘饭”便发酵到一定程度，这时一般酿制者可以尝尝味道怎样。如果认为发酵已经恰如其分时，便可用“酒筛”把酒弄进“酒瓮”里。把“酒瓮”用草皮封好，再在“酒瓮”周身涂上稀泥（起保护酒瓮的作用），然后放入火堆中（暗火）煮，一般是要把酒煮沸几次（要事先备些冷酒，防止煮沸酒漏出来）。有些人还加些补药进去煮，当然这个属于个人喜好了。取出来后四邻五舍都可以闻其香。刚做好的酒要端给亲戚、邻居尝新的，恰巧碰到路人，也要请他喝的。
5、最后一道工序就是等“酒瓮”冷却之后放在铺好的红砖上面，弄些稻草灰在瓮脚处。客家娘酒就酿制而成了