鸭子食用方法

⑴ 鸭子有几种吃法

黄豆烧鸭子

首先：我们准备原材料鸭子，干黄豆 （这两样要比配好 不然一样多了就不好吃了）泡椒，泡姜，干花椒，辣椒，少许 ，姜切片，大蒜要整粒的，调料：料酒，豆瓣酱，香叶，八角，盐，味，酱油，白糖。

步骤：

第一：我们要提前把干黄豆用干净的锅炒制一下 有稍微的虎皮即可用开水泡半个小时左右

第二：鸭子洗净切块 也不宜切太大，可以稍微放少许盐和料酒码一下味 这里做这个鸭子是可以不用焯水的。要保留鸭子的原汁原味。

第三，热锅把鸭子倒入锅里 ，中火煸炒，水分会慢慢炒干，会出现一点油 如果怕腻的可以把油打一点起来 不怕的就可以不用管 所以全程不用加油。

炒制过程中加入泡椒和泡姜 继续炒着，略干后加入干花椒，豆瓣酱，八角香叶。增香，翻炒均匀倒入啤酒（ 这里放啤酒会更香，如果有对啤酒不适的，可以换成纯净水）

然后开大火烧至沸腾，转小火，这里前期调味不用放盐，因为前面腌制鸭肉时有放盐，豆瓣酱也是咸的 可以先放糖，味，大蒜。盖上锅盖。烧20分钟左右，再试一下咸的程度，而决定放不放盐 ，这里出锅时汤汁不易烧得太干，留一点味道会更好

第四，出锅时如果汤汁不够浓稠，可以稍微加点湿生粉出锅 最后出锅撒上葱花即可 ，撒葱花。

⑵ 南京板鸭有几种吃法<生板鸭>

南京板鸭一般有两种吃法。

1、生鸭通常是用接近沸腾但不沸腾的热水煮的。这也是南京鸭最基本、最常见的烹调方法。使用这种方法，需要特别注意水温的控制。水温低，不成熟，但一旦水沸腾，肉就会变老。因此，水必须接近煮沸，但不能煮沸，这样鸭肉才能泡得又嫩又可口。

2、南京烤鸭的另一种吃法是煲汤或炖汤，这种方法比前一种方法少，但更简单。放入足够的汤料，在火中拌匀或炖至一定时间。

(2)鸭子食用方法扩展阅读：

南京板鸭制作方法：

1、选鸭

鸭越肥，原料越好，原料是生鸡蛋和无损伤鸭。

2、屠宰

在屠宰前将食物切断18－20小时，并进行屠宰前检查。屠宰时，通常从下颚的颈部切一把刀。刀距鸭嘴5厘米，深约半厘米。食道和气管被切开了。最好先用60－75v的电流进行电麻醉，这样不仅有利于屠宰健康，而且出血量充足。

3、腌制

擦盐，将精盐于锅中炒干，并加入0．125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。

4、盐卤的配制

新卤的配制。将除去内脏后浸泡鸭用的血水，加入精盐38％，煮沸，使盐全部溶解成饱和盐水。除去上浮的泡沫污物，待澄清后取清液倒入缸中，另加生姜片0．02％，整粒茴香0．01％，整根葱0．03％，冷却后即成新卤。

参考资料来源：网络-南京板鸭

⑶ 鸭肉怎么吃最科学

鸭营养丰富，而且具有滋补的功效，在肉类当中属于上品。其滋补的功能决不鸭于牛羊肉，也是大家平常比较常吃的肉食之一鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补。鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，鸭肉的营养价值有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。美味与营养俱全。鸭的做法很多，鸭的种类也很多，有着名的北京烤鸭、南京盐水鸭、风味卤鸭、南京板鸭等口味。那鸭肉什么口味好吃？我们今天一起来了解一下。

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1、北京烤鸭。北京烤鸭是北京最具有代表的美食之一，是世界声誉的北京着名菜式，在明朝时就是宫廷的贡品了。如今深受北京人和各地游客的喜爱，是北京人用来招待贵宾的首选佳肴。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。北京烤鸭正宗吃法就是荷叶饼将蒜加甜面酱、黄瓜条、萝卜条卷起一起吃。

2、南京盐水鸭。盐水鸭也叫桂花鸭，是南京着名的特产，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。盐水鸭最能体现鸭子的本味，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。盐水鸭外观呈白色或微黄，盐水鸭香味独特，口感较为脆嫩，肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳。

3、风味卤鸭。卤水鸭以香辛料油树脂为基本原料，在继承和发扬传统烤鸭工艺的基础上，结合现代生物科学复配。卤味鸭具有补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理。卤味鸭外形较干，状如平板，色泽红润光亮，肉质酥烂细腻，卤汁稠浓醇口，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。

除了这些，鸭身上的各个部位都是很有营养又美味的呢，不信我们来看看。
1、鸭肫鸭胗。鸭肫鸭胗作为鸭的内脏。是鸭体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。鸭肫鸭胗有丰富的营养和特殊功效，鸭肝是最理想的补血佳品之一。鸭心具有健脾开胃，美容养颜，孕晚期营养等功效。
2、鸭脖子。鸭脖子近年来风靡全国，成品色泽深红，具有香、辣、麻、咸、 绵等特点，是一道佐酒或者休闲佳肴。其中尤以周黑鸭和绝味的鸭脖最为出名。鸭脖具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。与辣互相作用，具益气

⑷ 中国对于鸭子的吃法久负盛名的是什么吃法

当然是北京烤鸭了
材料
净鸭（2000g左右）1只，酱油，甜酱1碟，麦芽糖10g，葱段1碟，盐，料酒适量，茶叶饼或芝麻烧饼若干

做法
1.选一只完整的仔鸭，将鸭子开膛除去内脏，剁掉鸭爪。

2.烧一锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋，目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开，但不要把鸭皮烫烂。

3.把盐、料酒、酱油和葱混在一起，刷在鸭子身上，多刷几遍，放入冰箱中腌制24小时。

4.将鸭子在转轴上串好，注意鸭子的重心。

5.将烤箱用200温度预热5分钟，用烤架手柄将鸭子送入烤箱内。

6.用200度的温度烤5分钟，然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖再烤5分钟即可。

7.将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌。

⑸ 鸭子的吃法有哪些

好吃的卤烧鸭的做法

食材清单：

主料：嫩鸭子（半只）

配料：姜片、葱段、干辣椒、青花椒、八角、白芷、小茴香、水淀粉

调料：白糖、蚝油、老抽、生抽、料酒、鸡粉、食盐、五香粉、胡椒粉

【步骤一】：

先准备半只嫩鸭，把内脏清理干净后切掉鸭屁股。用钢签在鸭子身上戳一些小孔，这样不管是一会腌制还是下锅炸，都能更好的炸透、入味。倒入适量的生抽，均匀的涂抹给鸭肉上一层底色。然后准备好姜片、葱段、两粒八角、两片白芷，少许的小茴香，以及一小撮青花椒和干辣椒备用。

【步骤二】：

食材全部备好后，我们先烧油把鸭子炸一下。切记油温不宜过高，大概四成热，油面泛起白泡即可。把鸭子放入笊篱以防糊底，然后浸入油中炸制。期间需要不停给鸭肉淋油，既能保证每个部位都能炸到，而且颜色也会更加的均匀红润。保持小火大概炸3分钟左右，等鸭子定型、表皮炸脆后捞出控油。

【步骤三】：

锅内留少许底油，倒入白糖熬一点糖色。白糖下锅后要不停的搅拌，让白糖快速融化。等糖汁变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了。

【步骤四】：

锅内再烧油，油烧热以后倒入香料，开小火煸炒2分钟，把香味充分的炒出来。等看到辣椒颜色变深，表面发亮时，从锅边淋入适量的清水。加入蚝油10克增鲜，老抽3克提色，并倒入熬好的糖色，再加入生抽20克、料酒10克去腥，鸡粉2克、食盐3克、五香粉2克、胡椒粉2克，然后把调料充分的搅散、搅匀。

【步骤五】：

调料拌匀后，先大火烧开再转小火，熬制3分钟左右，让料香充分融入到汤里。然后把炸好的鸭子放入锅中煮一下，不断的给鸭肉浇淋汤汁，让鸭子均匀受热的同时，也能更好的入味。这里如果用家庭小灶来卤制的话，过程大概需要40分钟，所需时间太长，我们就直接就换用了高压锅。等上汽以后转小火，卤制10分钟就可以了。

【步骤六】：

10分钟以后打开锅盖，鸭肉就已经非常的红润软烂了。我们先把鸭肉盛放在盘中，然后锅内放一勺卤汁，烧开以后勾入少许水淀粉，把卤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽。最后把卤汁均匀的淋在鸭肉上，撒上少许葱花就能上桌食用了。

⑹ 鸭的各种吃法

材料
净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升
做法
1.鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2.捞出过冷水后沥干待用。
3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。
7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

⑺ 鸭一年四季的吃法大全

鸭一年四季的吃法大全
上海酱鸭
菜谱简介 鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。
材料
主料：鸭2000克，
调料：盐150克，白砂糖200克，味精20克，酱油50克，甘草50克，八角50克，黄酒50克，红曲150克，姜5克，大葱5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
做法
1.鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分；
2.放入油锅炸至金黄色捞出控油；
3.锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克，将甘草，八角，花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐，糖，将鸭子放入锅中煮20分钟左右；
4.放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。

⑻ 盐水鸭的吃法

一、盐水鸭腿

食材

鸭腿2只、大葱1/2根、姜片6片、姜丝适量、清水1大碗、鸡精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、盐4茶勺。

做法

1、鸭腿洗净，和葱段、姜片、2茶勺盐、鸡精、料酒加清水一起用中火煮沸，转小火煮10分钟后熄火，再焖20分钟。

2、将2茶勺盐、2 茶勺白胡椒粉、2 大勺香油、1大勺料酒混合拌匀。

3、将鸭腿取出，均匀的抹上做法2 的酱料。

4、放在烤网上风干（或者在阴凉通风处吊起来）。

5、将风干好的鸭腿切成小块摆入盘中，配上姜丝食用。

二、家庭自制盐水鸭

食材

鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量。

做法

1、鸭子洗净，冲十分钟去血污。

2、盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。

3、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。

4、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。

5、葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。

6、大火煮开，小火煮20分钟即可。

7、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。

8、卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。