枞菌食用方法

① 野生枞菌吃了有什么好处，一般怎么做好吃，张家界市哪有卖

湖南湘西溆浦:采野生稀有山珍枞菌的季节到了

枞菌（北方叫肉蘑）--纯天然野生稀有山珍，近年来由于环境优化，森林植被繁茂，湖南湘西的溆浦各山区枞菌大量生长，进山采菌者无一不满载而归。枞菌是纯天然、纯绿色食品,也叫松菌，是枞树底下长出的菌子。黄红色的叫黄枞菌，紫褐色的叫乌枞菌，均属山珍,它不仅含有人体必须的蛋白质、维生素、氨基酸、钙、铁、磷等矿物质营养成分,还含有丰富的抗癌、抗核辐射、抗衰老的药物成分,此菌属纯天然野生稀有山珍，黄金品质长期以来不能进行人工种植，具有营养保健、养颜益寿的功效。自古以来就是国宴及高级宴会上的名贵菜肴。立秋以来，用火锅烫食野生菌，让营养释放充分，更能品味出它们独特的口感和风味。闻之菌香浓郁，食之味道鲜美，具有益味清神、清目利肺、功益肠胃等功效。

溆浦枞菌的特点：
A 无污染：生长于深山并且要有枞树生长的地方（生长必备条件）、是真正的自然生长，每年只有两个生长时节（5—6月和9—11月）。

B 营养丰富：内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸。

C 烹饪方法多样：焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺”皆可使用。

D 减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。

E 保健美容：健胃补脾、清肝明目、理气化痰、降血压、滋补防癌、嫩肤养颜等。长期食用，具有滋补防癌等功用，且开胃助消化，有降糖降脂、排毒养颜、调理身体的功效。

F 用热水泡10-20分钟，洗净后炖、煮、蒸、炒、或下火锅，味美香醇。溆浦最特色招待贵宾菜是用枞菌炒溆浦腊肉和用枞菌炖当地笨鸡，你吃了才算有口福；用枞菌煮豆腐味道格外鲜美；枞菌拌野葫葱爆炒，满屋飘香，引人垂涎；枞菌汤的鲜香美味更是食中一绝。枞菌还可加工成一种上等的佐料--菌油。煮面条、米粉或炒汤菜时，加上一点菌油，格外醇香味美。加工菌油要选择肉质厚实、新鲜嫩小的枞菌，尤其以乌枞菌最佳。枞菌拌和鲜茶油，再添少许黄豆、花椒等配料，文火煎熬后，再装入容器密封，可较长时期食用。

② 八部大王湘西菌油王怎么吃

八部大王湘西菌油王可以拌米粉加点辣椒吃
湘西起伏的山峦，松林叠嶂，枞菌飘香。枞菌也叫松菌，用枞菌煮豆腐味道格外鲜美；枞菌拌野葫葱爆炒，满屋飘香，引人垂涎；枞菌汤的鲜香美味更是食中一绝。老妈从家乡带来的美味，吃不完要马上做成菌油，要不然全部都会氧化变绿。
煮面条、米粉或作汤菜时，加上一点菌油，格外醇香味美。枞菌文火煎熬后，再装入容器密封，可较长时间保存食用。

③ 枞树菌怎么做好吃

枞树菌怎么做好吃
食材用料：
枞树菌半斤
瘦肉二到三俩
香葱一根相克食物
蒜子俩个
食用油少许
盐适量
鸡精适量
枞树菌有毒吗？枞树菌怎么做好吃？
枞树菌瘦肉汤的做法
1.枞树菌洗净备用（洗完可以把菌子撕成俩瓣）
2.热锅冷油
3.菌子跟蒜子下锅爆炒
4.炒几分钟就放清水煮开
5.煮开后放瘦肉放盐，放鸡精煮几分钟
6.肉片煮熟就可以起锅撒点葱花即可
枞树菌有毒吗？枞树菌怎么做好吃？
食用方法
1、把蘑菇身上的松针和根部的泥土清理干净。这种蘑菇掰开后里面的白色发脆的肉质，像果肉一样。用沸水焯两分钟。野生鲜蘑菇食用之前必须用沸水烫，因为蘑菇里面可能会有很多小虫子。松树蘑焯过后表面有一种黏液，据说就是这种黏液防癌。
2、准备一小块肉和几根辣椒。肉要略肥一些，蘑菇吃油。
3、先把油锅烧热，把肉倒进去煸出油来，然后下蘑菇武火爆炒，最后放入小米辣和盐，翻炒几下就可以出锅盛盘了。

④ 无比鲜香，脆嫩可口，清蒸黑鸡枞菌怎么做

序言：黑鸡枞菌的样子非常的小巧可爱，颜色是黑褐色的，看着硬邦邦，但是吃起来味道非常的脆嫩可口，无比鲜香。想要突出这道菜的鲜味，最简单的制作方法就是清蒸，在制作的过程中不要给太多的调料。

三、丰富的营养价值

几种菌的肉质非常的厚大，窒息调白，所以味道非常的鲜香，在制作的过程中，体积过大的鸡纵菌可以用手掰成长条。鸡纵菌是非常鲜美有营养的一道食材，菌类对身体有很大的好处，可以滋补身体，也可以预防各种疾病。这种菌类大多数生长在山间，不同地区对于它的叫法也是不一样的，激素菌的味道非常的鲜美，营养价值丰富，经常使用对胃部也有很好的保护。

⑤ 野生菌的营养价值很高，那么野生菌应该怎样做才最好吃

松菌用清水泡洗，泡的时候放点盐在里面，要轻拿轻放，因为松菌是非常容易破碎的。土鸡去毛洗净剁成块，炒锅上过，加入清油，放几颗花椒，姜片，大葱，稍微煸炒，放入鸡块翻炒，喷入料酒和少许白醋去腥。小米辣炒牛肝菌，下饭神器。姜、蒜、小米椒剁碎。牛肝菌洗净切片，起锅放油，姜蒜小米椒爆香，牛肝菌下锅大火爆炒，适量盐、一小撮韭菜段增色起锅。

云南吃菌的季节又到了，喜欢约上几个小伙伴一起去山上捡菌，在山里能捡到好多种菌，如青头菌、奶浆菌、牛干菌、黄牛干、黄丝菌、鸡油菌等好多品种，我们喜欢各种菌一起炒。荔枝菌在荔枝成熟的时候有，刚冒出的最好吃也是最贵，广州增城荔枝菌200一300一斤。奶浆菌、见手青、羊肝菌、红牛肝、黄詹帽、滑泥朵、鸡纵菌、羊眼睛（本地叫的）、兔儿孢、花椒菌、灰灰菌，、麻木鸡菌、扫把菌、干巴菌、酸大霸等都是我们本地叫法。

小米辣炒牛肝菌，下饭神器，姜、蒜、小米椒剁碎。牛肝菌洗净切片，起锅放油，姜蒜小米椒爆香，牛肝菌下锅大火爆炒，适量盐、一小撮韭菜段增色起锅。枞菌营养价值高，富含粗蛋白，粗脂肪，粗纤维，多种氨基酸及维生素B1、B2、维生素C等元素。味道柔和，就口感较脆，香味浓郁。

⑥ 饮食文化

湘西饮食的味道
湘西，从行政上而言，的的确确属于湖南范畴，但是从文化上而言，更多介于湖湘文化和巴渝文化之间，是一种过渡，是一种融会多家的综合，是一种山地的产物。
从饮食来说，狭义的湘菜，是以湘江流域、洞庭湖地区等地方菜发展而成。制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。而川菜则取材广泛、调味多样、菜式适应性强。其风味则是清、鲜、醇、浓并重，并以麻辣着称。所用的调味品既复杂多样，又富有特色；尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的葱、姜、蒜。
湘西饮食的味道，立足于武陵山区的物产、气候，多取材本地丰富的资源，借助特有气候条件，形成酸、辣、鲜、腊的特色，自成一家。

酸到摇头

历史的湘西，传说的湘西，神话的湘西，终究在现实的湘西中体现。湘西贫瘠的土地，南方多雨湿润的气候，山地和河流之间一步一步地的迁徙，使湘西人将湘西的饮食定格在“酸”上，因为只有“酸辣”才能使食物得以不变质的贮存。苗族传说：历代湘西因不产盐，而饱受缺盐之苦，顾而借助酸。酸味首创者来源于无意的创造。
在湘西，不论在土家山寨，还是苗族村落，家家户户都有大大小小的坛坛罐罐，那是腌制酸菜的工具。湘西的酸菜，在我看来，无非两类。一类，腌制时间比较长的，一类时间比较短。前者如大头酸、酸辣子、酸鱼等等，短则数十日，长则数年；后者如醋萝卜、豆夹酸等等，一般一至数日而已。聊举数例。
酸鱼一种。这是湘西苗族最具有代表性的。李渔论鱼，鲜为第一，肥次之。这第三种嫩却未论及。每到秋天，稻田里的稻谷熟透，乡亲将谷子收割回家。满坝满沟的稻田里，一尾尾鱼儿经过几个月，已经长到两三把掌宽。此时，大人、小孩用背笼、用撮箕、用罗筐，甚至放干田水，将鱼儿弄回家。然后，剖开鱼腹，塞入小米或者糯米，当然小米较糯米为佳，再重重抹上盐，放进大大小小的坛子密封。几个月后，待鱼变酸，取出炸食。炸时，用清亮香纯的茶油，小火细细烹，里里外外变得金黄即可食用。酸鱼，酸中带咸，咸中带香，风味别具一格。苗乡有贵客登门，好客的主人肯定备上一大碗酸鱼，让你大快朵颐。
大头酸二种。湘西产两种萝卜，皆宜作酸菜。其中一种叫大头萝卜，质地硬扎。将大头萝卜，切成块后细丝，至于阴凉处晾至半干，然后装坛贮存。保存好的可以至多年。传说，龙山第一，保靖第二。这在沈从文先生的文章有所记载。
腌菜三种。我家乡的乡亲，有腌制青菜的习惯。四五月份，青菜出世，大张大张的特别诱惑人。将青菜洗净，用开水焯过，杀青。然后在磨子下压干，拌上包谷粉后入坛贮存。每到夏季，乡亲在田地里劳作时，就用此和井水解渴，味道十分特别。可惜，其他地方少见此种作法，而且我家乡也很少有人了。

辣出汗水

四川人辣不怕，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。这话近乎饶口令，各说各话，个讲各狠，其实难分出高下。不过对湖南人的辣，我却自有自己的看法，觉得真正的爱辣的人在湘西。“三日不吃酸和辣，心里就像猫爪抓，走路脚软眼也花”。湘西吃辣椒，生吃有几法：一种将生辣椒在灶的火烬中煨熟，和大蒜在擂钵中擂烂后食用；一种辣椒者将其洗净后沾盐吃。熟吃，大多数作调料。但是真正要从经验中找出十分具有辣味特色的菜来，却有一下子想不出来，很可能是湘西的辣已经完全溶入菜中，浸透到湘西人的骨子里去了。无法，只好聊举几例。
血鸭。该菜以湖南土生土长、户外放养的麻鸭为主料，而且确保均选用紫鸭，肉质鲜美而过老。鸭子在宰杀时先要提取其本身的鲜血，完全捣均匀，防止鲜血生块，用于配合后面的烹调工序。配以辣椒、八角、桂皮、花椒等，用纯正菜籽油爆炒，上桌时重新洒上事先准备好的新鲜鸭血。湘西血鸭以辣为主，辣中又略带些许麻，十分爽口。
苗鱼。取鲤鱼剁块，入油炸到酥脆变黄。然后将大量青椒一起煮透。初入口很浓香的味道扑鼻而来，外脆内滑，辣味十足。

鲜得青脆

湘西山地，物华天宝，野菜的种类就极其繁多。这些野菜，营养丰富，青脆可口，堪为饮食中的极品。
笋。李渔对笋评价极高。湘西山地多笋，绝对无污染，纯粹的绿色食品。大体有两类，一是山竹，笋小而洗，味道很清新。宜于与酸辣子同煮。酸辣子是将辣椒用磨推细，用碓压碎，现在今用机器打粉，与包谷粉子拌和，然后入坛坛灌酸而成。其二是楠竹笋。个头较大，肉头较厚，用作与肉炖炒为宜。两种皆鲜美无比。
地木耳。地木耳不从地上来。湘西多石头，特别是遍地多青石头。在青石头高低不平的表面，生长着菌类。每到下雨，菌类猛长。看起来黑釉釉的，透亮亮的，摸起来滑滑的，闻起来淡淡的香。这就是地木耳。采摘回来洗净。先将酸辣子煮成糊，再放地木耳，熟透起锅，放少许野葱。地木耳黑中发亮，酸辣子黄中透红，野葱绿中带青，色泽十分可爱，味道尤其清纯，营养丰富，为野菜中之极品。
香椿。很多湘西地方叫椿木颠，十分贴切。春季，香椿发出嫩叶，一一采摘下来，在开水里焯过后，食用方法大体有三。一是切细与鸡蛋调和煎食。二是用醋凉拌食用。三是晒干后，与鸡蛋煎食等等。
枞菌。湘西起伏的山峦，松林叠嶂，枞菌飘香。枞菌也叫松菌，是枞树底下长出的菌子。橙红色的叫红枞菌，紫褐色的叫乌枞菌，均属山珍。用枞菌煮豆腐味道格外鲜美；枞菌拌野葫葱爆炒，满屋飘香，引人垂涎；枞菌汤的鲜香美味更是食中一绝。枞菌还可加工成一种上等的佐料--菌油。煮面条、米粉或炒汤菜时，加上一点菌油，格外醇香味美。加工菌油要选择肉质厚实、新鲜嫩小的枞菌，尤其以乌枞菌最佳。枞菌拌和鲜茶油，再添少许黄豆、花椒等配料，文火煎熬后，再装入容器密封，可较长时期食用。
菜豆腐。网上有朋友介绍其做法是豆腐文火煮开，与南瓜花、青菜、胡葱合蒸，用油爆辣椒粉与之混合即成，实际不完全是这样一回事情。将大豆磨成浆，与适量的水煮开，然后加入蔬菜调和即可。蔬菜以青菜为佳，白菜次之。在南边数县，如保靖、花垣等，豆浆含量不大，以菜为主，故名，以保持蔬菜的香味闻名，味清淡。在北边，如龙山，豆浆含量很足，菜也很大片，谓之合渣，以体现豆香见长，味道纯厚，可谓各具特色。

腊出特色

腊味在湘西味道中份量很重。腊味出自熏制。因为从前湘西的腊味制作都集中在腊月，所以冠之以“腊”。进了冬月，在冬至后立春前，天气转到很冷，家家户户将喂了一年的年猪宰杀，出去春节期间需要食用的外，将余下的猪肉切成三至五斤一块，擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍，让盐椒充分溶粘在肉条上。七八天后将腌渍好的肉条悬挂在火堂熏烘。经过数月的熏烘后，肥肉变成亮晶晶的深色，精肉红色，此时可下架食用或贮藏。一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中。二是藏入锯木屑中。三是挂在通风干燥的壁板上。四是用稻草包裹放在干燥处。
梁实秋先生对饮食很有研究，在雅舍中提到湘潭的腊肉很好，我无从对比。但是，现在湘西腊肉的名气在已经远远超过湘潭，可惜先生已经无从来湘西大饱口福。
湘西腊肉，在现今既是一份骄傲的美食，也是酸痛的记忆。以往的湘西经济落后，十分贫穷。农人一年到头辛勤劳作也吃不上几顿肉。到了春节时，才一年辛苦喂养出来的大肥猪宰杀熏制成腊肉，用应不时之需。
此外，腊舌子、腊猪蹄、腊乳猪更加味道醇美。现今，鱼、蛇、狗等等，皆可熏制腊味。
腊肉炒鳝鱼。鳝鱼剖开洗净的鳝鱼，剔去头和骨，与腊肉同炒。
白椒炒腊肉。腊肉切成片，放滚水里过一下，去掉咸味，与白椒炒。白椒并非是白色的辣椒，而是辣椒煮过之后晒干而成的。白椒炒腊肉里面，最好再加一点蒜苗，使腊肉的腊味和辣味充分体现。
社饭。二月二的社日前上山扯来野葱、社菜，洗净剁碎，放于锅中焙干。煮饭时，先将肥腊肉炒香，铲出待用。煮饭时以三分糯米和一分粘米混煮，粘米半后方下糯米，然后将米汤滤净，放进社菜、胡葱和腊肉，搅拌均匀，阴火焖熟。其为有腊肉之肉香，稻米之谷香，野菜之清香，妙不可言 。

⑦ 枞菌的价格很贵吗它和普通的菌类有什么区别呢怎么制作枞菌

枞菌的价格很高。枞菌营养价值高，纯天然，保质期短，很新鲜。枞菌可以做酸辣枞菌，排骨炖枞菌等。

1、枞菌被称为菌中王子。

枞菌可以制作成酸辣枞菌，也可以制作成排骨炖枞菌。酸辣枞菌的制作方法是把枞菌清洗干净，切上一些辣椒，也可以采用瓶装的剁椒。切一些青蒜，再准备一些调料。锅里放油烧热后放入枞菌煸炒，加入剁椒或辣椒，煸炒出香味，加盐，加青蒜，加些鸡精就可以出锅了。

4、用枞菌制作排骨枞菌。

排骨炖枞菌，需要准备一些新鲜排骨，干辣椒，葱花，姜片，蒜片和一些调料。先把排骨焯水撇去浮沫，捞出来待用。锅里加油烧热，把排骨炒一下，炒出香味待用。锅里放油加热，放入枞菌煸炒，加生抽炒出香味，加蒜片继续炒出香味，盛到盘子里。把枞菌放到排骨中，加盐，加鸡精，加热水，小火慢慢炖。等待排骨炖熟后，肉就很烂，汤很鲜美，就可以出锅装到大碗里了，枞菌制作的菜都很美味。

⑧ 野生丛菌如何做好吃

在中国云南的山区中生长着大量的的野生枞菌，它肉质鲜嫩，味道鲜美，营养价值极高，既能滋补身体又能预防多种疾病。但这种野生种菌怎么做才好吃呢，它在做的时候有一些方法与窍门，只有掌握它们才能做出美味好吃的枞菌。
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野生枞菌怎么做好吃
枞菌鸡汤
1、野生枞菌煲鸡汤特别好吃，在做的时候，需要准备一只新鲜的农家小公鸡，质量在500克左右即可，再准备二百克枞菌和四片生姜以及适量的清水。
2、把枞菌清洗以后去掉水分。把小公鸡处理干净，剁成块状以后冷水入锅加清水煮开，去掉浮沫以后把鸡块取处放到砂锅中加入清水和生姜以及洗好的枞菌一起煮开用中火煲两小时，加食用盐调味，调匀以后关火取出即可食用。
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蚝油枞菌
1、蚝油枞菌也特别好吃，蚝油的加入能更好的衬托出枞菌的鲜味。制作时需要准备枞菌五百克，葱姜蒜各适量准备一些，再准备适量的生抽，蚝油和食用盐以及食用油。
2、把准备好的葱姜全部切成细丝，大蒜去皮以后切成蒜片，枞菌要放到清水中认真清洗，特别是它的根部，一定要认真清理干净，再用清水冲洗一次，去掉水分撕成块状。
3、在炒锅中放油加热以后，放入葱姜蒜，炒出香气，然后放入蚝油炒匀以后把处理好的枞菌入锅，等它们变软变色以后再加生抽和食用盐，接着翻炒三到五分钟，等枞菌熟透以后关火出锅即可。
枞菌的做法窍门
枞菌烹调时有一定的方法窍门，如果是干燥以后的枞菌必须提前把它放到清水中浸泡，浸泡时间不能少于24小时，而且在浸泡过程中要多次换水。新鲜的枞菌在食用前则需要认真清洗，在烹调时最好能把它与肉类食材搭配在一起，这时枞菌会吸收丰富的油脂，会让它做好以后口感更丰富，滋味更诱人。

⑨ 鸡枞怎么吃

鸡枞在野生菌中算比较珍贵的品种了，价格在300-500元左右。今天我们就用它来做一顿“大餐”。

鸡枞肉质肥厚，味道鲜甜清香，口感脆嫩美味，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种人体所需的矿物质，我认为是野生菌中味道最鲜美的菌种之一。它的制作方法也是多种多样，可炒、炸、煎、焖和用来制作汤菜，当然也可搭配鱼肉、鸡肉等肉类共同烹饪，但是不管用什么制作方法，它的味道都是非常鲜美无比的。

今天为朋友们分享这道菜是一道半成品的菜，为什么叫做半成品呢？那是因为鸡汤和豆腐丸子是提前制作好的，只是把鸡枞菌放入汤中煮制，所以说是半成品。我先来跟朋友说一下原因，今天在家休息，下午4点左右接到一个朋友的电话，说他在市场上买了好些鸡枞菌，叫我们一家一会去他家吃饭，他正洗着呢。我就想着买一只鸡搭配上鸡枞那味道应该更鲜美，可是一看时间来不及了，就去了一家专门卖清汤鸡的店买了一锅己制作好的鸡和豆腐丸子带去。

这道菜制作起来就比较简单了，因为鸡肉鸡汤都是煮好的，只要端上桌放在电磁炉上，然后加入鸡枞菌和豆腐丸子边煮边吃即可。鸡是我在店里选的一只土鸡，用这种鸡煮出的汤非常鲜香，味道极好，下面就来看看是怎么制作的吧！

制作教程
【鸡汤煮鸡枞菌】
特点：营养丰富 味道鲜美 口感脆嫩
需要食材：
主料：清汤鸡肉1锅
配料：鸡枞菌适量、豆腐丸子适量、各种蔬菜随意
开始制作：
步骤1、将鸡枞菌用刀切去根部，放入一个大盆中，倒入没过鸡枞菌的清水浸泡20分钟，浸泡的时候，会有一些泥土脱落，然后用小刷冲流干净备用。

步骤2、把煮好的清汤放在电磁炉上开大火加热，在加热的时候把鸡枞菌顺着它的纹路用手撕成条状，待汤烧开后放入。

步骤3、鸡枞是一种易熟的菌类，汤再次沸腾后再煮2分钟即可食用。如果你的口味较重，也可以配上一个蘸水来食用。

步骤4、放一部分鸡枞菌煮熟后，就可以添加一些豆腐丸子在里面一同煮制食用了。豆腐丸子的加入，我觉得汤味会更鲜香。但是要加入其他蔬菜在里面，我建议把菌吃完再加，这样才不会影响鸡枞菌鲜甜的味道。

“鸡汤煮鸡枞”内容总结之我说
这道菜是一道火锅类的美食，鸡肉本身就具有营养丰富和口感鲜美的特点，再搭配上珍贵的鸡枞菌，那味道可想而知。这道火锅最美味的是那一锅浓浓的汤汁，鸡肉和菌中所含的营养成分，经高温长时间的炖煮，全部融入到汤中，吃完后从烧沸处一碗浓汤，喝下去那味道别提多鲜香了。不过这种浓汤嘌呤很高，尿酸高的朋友尽量少食用。
“鸡汤煮鸡枞”制定技巧：
1、鸡枞是一种比较难洗的菌类，在清洗前用清水浸泡10分钟左右，能有效地泡去大部分泥土和杂物，这样就比较容易清洗干净了。
2、鸡枞菌在煮时要等汤汁烧沸再放入汤中，这样能更好地释出菌中营养成分。
3、在煮制鸡枞时，要将鸡枞按纹路撕成条状，首先在煮时容易熟。其次有利于释出营养。