腐乳的食用方法及配方

㈠ 腐乳怎样食用

豆腐乳是一种很平民的食品，它也可以有很多的变化

1. 陪饭或是粥或是夹在馒头里吃。

2.豆腐乳炒通菜（空心菜）。

按平时炒菜的方法，加入半快到一块的豆腐乳，少加或是不加盐。

腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”；“大块”、“红辣”、“玫瑰”等酱腐乳属“红方”；“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。南乳中加入了红谷米发酵,所以汁是红色的。豆腐乳以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。

㈡ 豆腐乳的正确吃法窍门

豆腐乳一般是做菜吃，也可以生吃，或者是做酱肉吃。上车的时候一般是一天1~2块就可以了，不要吃太多很容易上火的。下面来看看豆腐乳的做法步骤：

分三个步骤：

——发酵。

买来老豆腐，最好要传统熬浆豆腐。买回后不用水洗，菜刀和案板不要有油污。这点很重要，因为豆腐沾了油污，会直接影响根霉菌的生长，那么杂菌就会趁乱而入，致使豆腐腐坏。

切成麻将块大小，就是平时买来成瓶豆腐乳块那大。找个纸盒子，没纸盒子用干净没油污的器皿，空间要大些。下面能找来干净稻草更好，没有稻草就用干净的笼布垫着，目的是让豆腐块在发酵中间散热透气。否则会捂坏，几天后看到颜色发红，就是捂着了。不过不要紧，还可以继续用。

放好了就掩住，不能掩得很严实，有透气才好，但是要避光。冬天三天后，每天要看看长毛情况。等到长满了毛，说明发酵好了，可以拿出来进行下一步。

——腌制。

事先按比例准备好适量的盐，然后和辣椒面混合均匀，装在一个盘子里。再用一个碗装小半碗高度白酒。

这时候豆腐块已经有乳化现象，要轻轻用筷子挟着，先放酒碗里浸泡过一道，再放到调料盘子里滚满粉料，然后紧密摆放进坛子或瓶子里。

腌料只要盐和辣椒面，最好不要香味料，八角花椒什么的。因为腐乳追求的是本味，豆腐味、辣椒味、酒味和根霉菌味的综合，加了香料会压住腐乳的本味，不见得好吃。

——成熟。

装入坛子的豆腐，要密实，空隙尽可能的小。因为有空隙就有空气，腐乳本身的杂菌，盐和酒能抑制住，可是空气里的杂菌管不了。空隙大就空气多，空气里的杂菌会慢慢感染腐乳外层，搞不好就不能吃。

有的地区为了解决这个问题，豆腐块装完坛，倒入花生油或菜油，直接灌满。这样一来，就免去了空气里杂菌感染之忧，能放很久不会腐坏。

如果是很快就吃，一个月内可以吃完，就不用灌油，把口盖住就行，七天后就能吃了。如果半年内才可吃完，那就要考虑油封了，灌满油才保险。

㈢ 南乳汁是什么调料

南乳汁是一种做菜的调料，南乳汁又叫红腐乳、红方，它是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带有脂香和酒香，而且有点甜味。

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

红腐乳，又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的，北方称红酱豆腐，南方则多称为南乳。是腐乳中的一大类产品。

(3)腐乳的食用方法及配方扩展阅读

据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。

腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。着名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。

1910年，获“南洋劝业会”展览金质奖章；1915年，在美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上又获得奖状。我国腐乳已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区。

㈣ 豆腐乳还有没有别的吃法

豆腐乳粥的做法详细介绍 菜系及功效： 精品主食 学龄前儿童食谱 老人食谱 动脉硬化食谱 口味： 腐汁味 工艺： 煮 豆腐乳粥的制作材料： 主料： 腐乳(白)30克,稻米200克 辅料： 大葱5克,香菜5克 教您豆腐乳粥怎么做，如何做豆腐乳粥才好吃 1.白米淘洗干净；葱、香菜择洗干净，葱切成丝，香菜切成小段。 2.锅中倒入适量的水，放入洗净的白米同煮，开锅后改用小火，直到白米糜烂。 3.把做好的粥盛在大碗中，上面放上香菜和豆腐乳。 4.撒上葱丝就可以了。 小帖士-食物相克： 稻米：唐孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 豆腐乳空心菜的做法详细介绍 菜系及功效： 私家菜 便秘食谱 利尿食谱 止血调理食谱 清热解毒食谱 糖尿病食谱 痔疮食谱 口味： 腐汁味 工艺： 生炒 豆腐乳空心菜的制作材料： 主料： 空心菜400克 辅料： 腐乳(白)30克 调料： 大蒜（白皮）3克,姜3克,色拉油40克,盐1克,酱油5克,料酒5克,白砂糖5克 教您豆腐乳空心菜怎么做，如何做豆腐乳空心菜才好吃 1. 把空心菜洗干净，切掉根部较老的部分，约切除5厘米左右，剩下的部分则切成5～6厘米的长度； 2. 蒜头、生姜切末； 3. 把锅加热后倒入色拉油，用大火炒以上的材料； 4. 再加入适量的盐、酱油、酒、砂糖用捣碎的豆腐乳，轻轻搅匀即可盛盘食用。 小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。 腐乳鸡翅的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 口味： 咸鲜味 工艺： 原炖 腐乳鸡翅的制作材料： 主料： 鸡翅300克 调料： 大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,白砂糖10克,料酒10克,腐乳汁40克,盐8克,味精3克 教您腐乳鸡翅怎么做，如何做腐乳鸡翅才好吃 1. 炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来； 2. 原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜； 3. 出香味后放料酒、糖、腐乳汁； 4. 汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平，大火炖，收汤即可。 腐乳汁肉的做法详细介绍 菜系及功效： 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味： 甜咸味 工艺： 蒸 腐乳汁肉的制作材料： 主料： 猪肋条肉（五花肉）750克 辅料： 鸭2000克 调料： 红曲10克,桂皮4克,盐10克,冰糖75克,料酒25克,酱油15克,姜10克,小葱10克,八角3克 教您腐乳汁肉怎么做，如何做腐乳汁肉才好吃1. 肥鸭宰杀，去内脏，洗净，备用；2. 姜洗净，切片；3. 葱洗净，打成结；4. 将猪肋条肉切成5 厘米见方的块，焯水后捞出；5. 红曲米研成末，加30克水调匀；6. 锅内放入衬垫，加入姜片、葱结、桂皮、八角，再放入猪肋条肉，肉的上面放肥鸭；7. 把红曲米水倒入锅内，加料酒、精盐、酱油、冰糖45 克和清水，以淹没为度；8. 锅置旺火上烧沸，再改用小火煨1.5 小时，加冰糖30 克收浓原汁，起锅分扣在碗内（皮朝下）；9. 将扣碗上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成。 腐乳汁肉的制作要诀：肥鸭与肉同烧，熟后为卤鸭，另成一菜，简捷方便。 腐乳鸡的做法详细介绍 菜系及功效： 徽菜 补虚养身食谱 口味： 咸甜味 工艺： 蒸 腐乳鸡的制作材料： 主料： 鸡1000克 辅料： 腐乳（红）75克 调料： 冰糖4克,江米酒20克,盐3克,姜15克,淀粉(玉米)8克,猪油（炼制）40克,大葱15克 腐乳鸡的特色：将菜鸡肉咸中带甜，芳香浓郁。 教您腐乳鸡怎么做，如何做腐乳鸡才好吃1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净，剁成长5厘米、宽2厘米的块，放在大碗内，加入红腐乳汁、江米酒、盐拌匀，待用； 2. 姜拍松，和葱同放入粗碗中，把鸡整齐地摆入，头、脚和翅等在上，上面放碎冰糖和熟猪油，上面再盖一个大盘，用旺火上笼蒸至八成熟烂时取出，复扣在盘内； 3. 将蒸鸡原汁滗在勺中，用旺火烧开，再用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在鸡上即成。 腐乳爆肉的做法详细介绍 菜系及功效： 徽菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味： 咸甜味 工艺： 酱爆 腐乳爆肉的制作材料： 主料： 猪里脊肉300克 辅料： 鸡蛋清25克,腐乳（红）25克 调料： 小葱2克,腐乳汁10克,黄酒25克,香油10克,白砂糖10克,猪油（炼制）65克,淀粉(玉米)5克 腐乳爆肉的特色：成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜。 教您腐乳爆肉怎么做，如何做腐乳爆肉才好吃1. 将腐乳用刀抹成泥放在碗里，加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀； 2. 里脊肉片成6 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放在碗里，加鸡蛋清抓拌均匀； 3. 锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时下肉片撇开，见肉变色即倒入漏勺沥去油； 4. 在原油锅里，放入调好的腐汁，见汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，然后加葱末，淋香油，将锅颠翻几下装盘即可。 腐乳爆肉的制作要诀：1. 烹制酱爆菜的关键是把酱炒好。酱的数量一般以相当于主料的1/5 为宜。炒酱油的数量一般相当于酱的1/2 为好。油多酱少，则包不住主料，油少酱多则易粑锅。油和酱的比例不是绝对的，可视酱的稠稀，增减油的用量，一般是酱稀多用些油，酱稠用油少些。要把酱炒熟炒透，炒出香味来，不可有生酱味； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 2. 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

㈤ 豆腐乳太咸，有没有其他吃法

豆腐乳除了吃粥做拌料以外，还有以下的吃法：
1、做菜
腐乳的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时，可以用腐乳与其他调味汁混匀调散，加入菜中。
2、腌制
做烤鱼前，将腐乳捣碎抹在鱼身上，腌制十几分钟，等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤，味道十分鲜美。
3、火锅调料
腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香，能映衬所有食材的美味。
4、凉拌调味料
准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。
5、做“土汉堡”
将一小块腐乳抹在馒头片上，中间夹上其他材料，美味可口，营养也很丰富。

㈥ 腐乳有多少种吃法

一种
生吃
去买点调料
豆班酱和在一起
咽制
最好你能自制
少方盐
这样能更多的放置调料
油扎是非常难吃的
腐乳
不等同与臭豆腐