凤凰栀粽食用方法

A. 枝棕的做法

栀粽，潮州凤凰端午节传统美食。在凤凰，端午节包栀粽的习俗由来已久。

用料

草木灰（碱） 适量

糯米 适量

潮州栀粽（碱水粽）的做法

• 普荆（黄荆叶）

• 晒干

• 烧成灰水，浸泡糯米

• 浸泡一夜的糯米

• 包成粽子

  

小贴士

B. 栀粽的简介

在凤凰，端午节包栀粽的习俗由来已久。小小的栀粽，制作工序却十分繁琐：首先将杂柴的灰烬用开水淋上，再搅拌、过滤，便制成了制作栀粽的主要材料——黄色的栀水。再将糯米浸于栀水十多个小时，糯米变成了金黄色，此时便可用与包粽子。包粽子是叶必须是干净的，而且还不能有水。要包得漂亮，还得压得整齐，所用的芦苇也不能太粗。包好的粽子得煮上六、七个小时才有粘性。煮熟的栀粽，沾上砂糖，入口甘香爽口，别有一番风味。

C. 在传统的端午粽子中，你觉得甜味和咸味哪个更好吃

这个主要看个人的口味，还有每个地方的人的饮食习惯，如潮汕的粽子就有双拼口味，一边甜一边咸，但不是所有潮汕人都喜欢这种甜咸混合的口感，还有人喜欢凤凰栀粽，口味较淡，需要蘸着糖粉吃。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。北方粽子的馅料多以红枣，蜜饯，豆沙的甜粽子，南方粽子的馅料多以五花肉，火腿，冬菇

市场经济的发展，粽子作为一种传统文化，正在走向大融合，南方的肉馅儿咸粽子正在涌入中原，大有不可阻挡之势。走亲戚，拜朋友，总要在传统甜粽子中间加一箱咸粽子。不过大多数对咸粽子还是很冷漠，北方很少有人吃肉粽，都是用大枣蜜饯做馅，感觉南方是把粽子当成当成了一种主食所以花样翻新，对北方而言就是一种小吃！

D. 潮州凤凰栀粽怎么保存

放阴凉环境,冷藏或冷冻。潮州凤凰栀粽属于栀粽(又叫“灰水粽”)的一种,因产地在潮州市潮安区凤凰镇而得名,因粽子长条状似枕头,也叫“凤凰枕头粽”。都是纯手工新鲜制作,阴凉环境下可放三天,冰箱冷藏可放七八天,放急冻可保存一年。

E. 潮汕的美食有哪些

改革开放以来，牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的--垄美斋牛肉丸着称。

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。

随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种"掉地上还能弹得老高"的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现"江湖"。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。

牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃。