餐厅食用鸡蛋的消毒方法

‘壹’ 鸡蛋能用酒精消毒吗

鸡蛋是不可以使用酒精消毒的，因为酒精可以把鸡蛋表层原有的一层保护膜破坏掉，反而会让细菌更容易的进入鸡蛋中。
以下的鸡蛋保鲜妙招可以帮助解决鸡蛋保鲜的问题：
1、选择好保存鸡蛋的容器并在底部铺上干燥、干净的谷糠，也可以选择锯末或者草木灰，放一层蛋铺一层锯末，然后存放于阴凉通风处，蛋可保鲜几个月。需要注意：最好隔些日子翻动检查一次。
2、在鲜鸡蛋上涂点食用油等植物油脂，这样鸡蛋也可保鲜一个月以上。需要注意：这种方法适合于气温在25—30度时采用。
3、将鸡蛋贮藏在黄豆、红豆等杂粮中，也可保鲜较长时间而不变质。
4、把鸡蛋放在盐里埋起来，可使鸡蛋半年内保持新鲜。需要注意：一层食盐一层鸡蛋，鸡蛋间最好隔开，最上面一层用食盐铺实。
5、将鸡蛋用保鲜膜包起来放入冰箱，保鲜时间也会很长。
6、用湿布把鸡蛋轻擦一遍，然后大头朝上坚着放人冰箱，能保存较长时间。需要注意：鸡蛋要大头朝上，因为蛋的圆头部位有一个气室，主要进行呼吸作用，所以将它向上摆放就不会压迫到呼吸，即使蛋白变稀后失去了对蛋黄的固定作用，蛋黄向上浮也不会粘到蛋壳，所以不易形成粘壳蛋。另外蛋黄的比重比蛋白小，如果把鸡蛋横放，蛋黄部分就会向上浮，时间一长蛋就变成了粘壳蛋。

‘贰’ 在料理店常吃无菌蛋，那么无菌蛋是怎样实现透过蛋壳消毒的呢

鸡蛋是我们生活中最常见的食物，含有鸡蛋的营养素相对富裕，适合孕妇和产妇食品，但建议烹饪鸡蛋然后吃饭。当然，有些人会直接吃鸡蛋，但是生鸡蛋中有更多的细菌，影响身体健康，但市场上有一个无菌蛋，我有没有直接吃的东西，所以无菌蛋是如何生产的呢？

日本无菌蛋不仅是消毒方法，还尚未尚未，鸡蛋尚未，小鸡被严格控制。日本的食品质量监督非常严格，尤其是鸡蛋。从小鸡，严格的筛选，消除病残，然后在一系列灭菌，清洁，包装盒和运输中彻底机械化鸡蛋。

并且每个鸡蛋都在标签上，写入可食用的日期，不能在三天内吃。因此，事实上，这一完整的设施和严格的治疗食物的过程在日本创造了一种无菌蛋。

‘叁’ 鸡蛋怎么消毒保存

将鸡蛋放在大米里，放入鸡蛋的时候，要将鸡蛋的小头向下，大头向上埋在大米中。
第2个方法是先准备一大盆食用盐水，食用盐水是无菌的环境，因为食盐可以杀菌消毒，咱们将鸡蛋放进去，它的表面也会形成无菌的环境，从而也大大延长鸡蛋保存的时间。
储存在冰箱的鸡蛋不易反复挪动。尤其是天气炎热时，从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冰箱，因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，细菌也因此附在蛋壳表面，放回冰箱细菌会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。

‘肆’ 鸡蛋怎么消毒

鸡蛋的消毒方法可归为三类：熏蒸、药液浸泡和紫外线照射，但消毒效果较好且操作方便的方法是熏蒸消毒法，目前我国大部分孵化厂均采用这种方法。

在消毒室内，一般按每立方米空间用福尔马林14毫升、高锰酸钾7克的剂量进行熏蒸，熏蒸时间为30分钟至l小时，效果良好。

用福尔马林熏蒸消毒时，应注意以下几点：熏蒸消毒对24～96小时胚龄的鸡蛋有不良影响，应避免在入孵后的这段时间内进行消毒。福尔马林与高锰酸钾的化学反应较为剧烈，且具有很大的腐蚀性，在操作时要注意避免对人造成伤害。正确做法：先在玻璃或其他容器内加少量温水，然后加高锰酸钾，再加入福尔马林。

鸡蛋从冷藏的贮蛋室移至消毒间时，如蛋壳上凝结有水珠，应待鸡蛋上的水珠蒸发后再进行消毒，否则会影响胚胎。

生产中，也可用1％新洁尔灭溶液在蛋壳表面喷雾或将鸡蛋浸泡在40—45℃的该溶液中3分钟进行消毒，还可用紫外线照射消毒。

‘伍’ 鸡蛋怎么杀菌消毒

人工逐个检查鸡蛋质量，去除有可能变质的鸡蛋，先用清水将鸡蛋表面的鸡屎等污垢清洗干净，将清洗干净的鸡蛋沥干水后，用紫外线杀菌30分钟左右，达到蛋壳表面清洁，防止交叉污染，按比例配好消毒液，将鸡蛋依次放入消毒池中，之后静置浸泡20分钟，然后用清水浸泡五分钟，沥干水后方可使用。

‘陆’ 无菌蛋怎么杀菌的

鸡蛋壳是有孔的结构，细菌可以进去。农村里那种鸡蛋壳上还带有粪便，细菌很容易通过小孔污染鸡蛋，没煮熟吃了很容易拉肚子。
无菌蛋是洗干净了表面上的污物，再用杀菌光线照射，杀灭鸡蛋表皮的细菌（紫外线基本不能穿透蛋壳，只对蛋壳表面有作用），因此如果蛋里面没有细菌的话，消灭了蛋壳上的细菌，就可以很大程度地保证安全了。
但这并不代表表皮消毒的蛋就一定安全，因为如果鸡本身就有病，感染了细菌，生出来的鸡蛋也可能有问题。以及本身感染寄生虫的话，蛋里有虫也未尝不可能。
因此可以生吃的鸡蛋除了要对鸡蛋壳表面杀菌消毒之外，还必须在养殖鸡的时候就保护鸡的健康，让鸡吃干净的饲料和水，不让鸡出笼子去吃虫子、吃草之类的，以便隔绝寄生虫污染。
无菌蛋也没有想象中安全，如果饲料保存不当，养殖工人操作不规范，一样有可能让鸡遭受寄生虫污染。

‘柒’ 鸡蛋消毒方法

1、新洁尔灭浸泡消毒法：新洁尔灭价格便宜，使用方便，消毒效果好。新洁尔灭原液浓度为5%，使用时加50倍的水即配成1：1000的水溶液，水的温度要求在35-45℃，将种蛋浸泡3分钟或者直接喷洒到种蛋的表面。使用此法消毒种蛋时切不可混入肥皂、碘、高锰酸钾、升汞和碱等，否则药液失效。

2、高锰酸钾溶液浸泡法：将种蛋浸泡在0.5%的高锰酸钾溶液中1-3分钟，捞出晾干后装盘入孵。也可用0.2%的高锰酸钾溶液，水温在40℃，浸泡种蛋1分钟，洗去蛋壳上的杂质，晾干，装盘后即可入孵。

3、碘溶液浸泡消毒法：入孵前将种蛋放入0.1%的碘溶液进行浸泡消毒。配制方法：2千克清水中加入20克碘片或30克碘化钾，全部溶解后再加入18千克清水。水温保持40℃，浸泡时间1分钟，捞出晾干后装盘入孵。 应该注意的是用浸泡法消毒的种蛋消毒后必须尽快入孵，一般放置时间不超过24小时。

‘捌’ 鸡蛋能喷酒精消毒吗

鸡蛋不能喷酒精消毒。

一方面医用酒精消毒的适用范围仅仅是物品器械的表面消毒，不适宜食品消毒；另一方面鸡蛋表面上有一层保护膜，它是水溶性的，酒精擦拭后虽然短暂的起到杀菌作用，但之后就挥发了，后续的细菌无法防护。

而之前擦拭时残留的水已经破坏掉了这层保护膜，反而制造了让细菌进入鸡蛋内，从而加快鸡蛋变坏的机会，因此鸡蛋保存的话，其表面不可以用酒精消毒，也不能用水清洗。

物品消杀方法：

1、无接触收取货物，戴好口罩和手套，拿到快递后在室外先用75%乙醇或其他含氯消毒剂进行喷洒或擦拭消毒，再静止10-30分钟。

2、在通风处拆包装，同时对拆包装的工具也进行消毒，然后将纸箱或外包装袋尽量留在门外。

3、喷洒过消毒剂的外包装，可按普通垃圾处理，若确定被新冠病毒污染了，需要按照医疗垃圾处理。

4、果蔬拿进屋后可以在干燥通风处再晾置30分钟，食用前用流水冲洗干净，或者用专门的果蔬消毒剂按照指示浓度进行浸泡消毒。

‘玖’ 食品用的鸡蛋消毒PPM值应该是多少

一、 鸡蛋使用之前必须使用100PPM消毒液中消毒10分钟清洗消毒，消毒后的鸡蛋用流动清水洗去消毒液，鸡蛋表面不得有消毒液残留；

二、人员清洁消毒易发环节：

1、 消毒水的配制：部分餐厅没有有效执行配消毒水，要求：a.门店必须补齐消毒桶；b.早班 经理亲自完成消毒的配制和使用；

2、 岗前洗手消毒：要求：洗手液、消毒水值班经理需要确认有，员工洗手确保做；

3、操作过程消毒：酒精消毒是日常工作过程中重点的快速消毒方式，要求：即日起，所有门店继续跟进执行 酒精喷雾消毒（每半个小时消毒：a.酒精喷雾对刀具、菜板的消毒；b.每半个小 时酒精喷雾对人员手部消毒）。

三、餐具用具消毒易发环节：

1. 手洗碗门店：手洗碗门店洗碗池数量不够，洗碗过程中换水频率不够，消毒水浓度不够，消毒的时间不足，要求：市场要做到：洗碗水池必须达到 5 个水池，如果 无法达到需要增加大塑料桶替代水池，核心重点是消毒水浓度需要达到 250ppm， 浸泡至少 5 分钟以上；

2. 机洗碗门店：洗碗机的洗碗后温度不够，表面水珠多，无法在 10-20 秒水珠干燥， 要求：日常值班过程中需要检查确认洗碗机温度是否达标 85 度（洗碗机水温设定：洗涤温度 55 度、漂洗 85 度），有问题及时报修，另日常餐厅定期清洁、除垢维护也是重点要执行；

3. 晚班餐具覆盖：部分餐厅晚班餐具没有覆盖，没有放在洗碗柜里，夜间的老鼠和空气传播等因素造成的餐具污染也是普遍现象，要求：优先放餐具柜里，空间不够 使用专用的大毛巾米饭覆盖；

4. 设台餐具回收：晚班设台餐具、筷子裸放台面没有回收，要求：晚班回收集中存放，餐具柜无法存放可以放面包箱、专用抽屉里，抽屉密封或使用专用大毛巾覆 盖；

5. 早班餐具检查：早班没有对碗柜、岗位、台面的餐具和用具清洁检查清洁，要求：营业前对岗位所有的餐具进行洗碗机热力消毒一次，手洗碗门店 250ppm 消毒浸泡 5 分钟并风干；

6. 生鸡蛋消毒：出现没有消毒直接使用情况，要求：严格执行附件 4 鸡蛋消毒标准， 杜绝沙门氏菌的交叉感染。

‘拾’ 鸡蛋消毒水

鸡蛋清洁消毒流程

一、打蛋清洁消毒流程:

1、鸡蛋领用:蛋房人员按照时间顺序整齐摆放并做好标识(标记有厂家、批号和数量),领用遵循先进先出原则;鸡蛋清洗前,必须安排人员逐筐、逐盘,感官检查挑选出不合格的鸡蛋:如裂纹/破蛋、粘売蛋、散黄蛋、臭鸡蛋、死胎蛋、发霉蛋、鸡粪蛋等;

2、定期更换清洗槽内的水或消毒液:消毒液使用1%浓度的漂白粉溶液,另外一次清洗槽水,每2小时更换一次,消毒槽和二次清洗槽,每4小时更换一次,遇到有以上不合格的破蛋、臭蛋时,立即更换;

3、必须经过蛋清洗、消毒工序后,才进入打蛋工序;

4、消毒液浓度与浸泡时间设置合理有效;

5、洗蛋注意冬季和夏季的水温控制;

6、清洗后的鸡蛋,需暂置5分钟以上,沥干水;

二、其他要求:

1、蛋液必须经过过滤,避免蛋壳混入蛋液中;

2、蛋液随用随打,常温存放不得超过2小时,当班未用完的蛋液冷藏处理(0--5℃);

3、打蛋机正常情况下,禁止使用人工打蛋;

4、每小时清理一次打蛋机上的滞留蛋壳;

5、选蛋、洗蛋工序未做到位时,暂停离心回收蛋液的操作;

6、打蛋时,须检查蛋的新鲜度;

7、打蛋机使用前后,须做好卫生清洁;

8、使用前必须检查蛋液内有无异物,气味是否正常;

9、车间盛蛋液的容器,必须有盖;

10、领用回的蛋液,做好时间标识,先领先用;