烧鹅炉使用方法图解

⑴ 烧鹅的制作方法

烧鹅的做法

要准备一只仔鹅，准备一些白糖，白醋，蜂蜜，五香粉，精盐，葱末，玫瑰露酒，蒜蓉以及生姜末，酸梅酱，先把仔鹅宰杀清除干净，然后把翅尖以及鹅掌给去除，再把五香粉，玫瑰露酒，料酒，白糖，精盐，葱末，蒜蓉，姜末搭配在一起制作成料汁，还需要把白醋蜂蜜制作成脆皮水，然后再把料汁灌到鹅的腹腔里面缝好，这样料汁就不容易露出来，仔鹅表面的水分晾干以后就可以放到烤箱里面慢慢的烤，一直烤到鹅肉熟透，再把温度降低，然后把表面的皮一直烤到酥脆就可以取出来，需要先把鹅腹部里面的乳汁给倒出来，然后再把鹅宰成块状以后装盘淋上一些卤汁，蘸一些酶酱来吃，味道就非常不错。

鹅肉的营养价值

鹅肉里面含有的蛋白质是非常丰富的，比起鸡肉，牛肉，猪肉，鸭肉，蛋白质的含量都要高，可以起到去湿暖胃生津作用，在中医方面认为鹅肉也是一种很好的食疗食品选择，还可以达到止咳化痰作用，对于气血不足身体虚弱的人群来说就非常适合。

鹅肉的功效与作用

适当的吃一些鹅肉就可以达到补气血效果，鹅肉是性平食物，进入肺经脾经，对于气血不足以及营养不良身体虚弱的人群来说就非常适合。

鹅肉还可以达到补虚益气作用，生活中如果经常觉得没有食欲，气短，身体也没有力气口渴，那么就可以用鹅肉煮一些汤来喝，能够达到很好的调理身体作用，如果年纪比较大的人有糖尿病问题，也可以吃一些鹅肉来达到控制疾病作用。

鹅肉还可以预防治疗咳嗽症状，特别是急性气管炎，慢性气管炎，感冒以及老年浮肿，慢性肾炎等问题有着很好的预防治疗作用。

适当的吃一些鹅肉还可以达到治疗肺气肿作用，在寒冷的冬季适当的吃一些就非常适合。
烧鹅是什么

烧鹅是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。

鹅肉营养丰富，肉嫩味美，自古流传“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。烧鹅脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉都高，赖氨酸含量比鸡肉高出30%。鹅肉味甘平，有补阴益气之功，暖胃生津之效，是中医食疗的好原料。常食鹅肉或喝鹅汤，对老年糖尿病患者有控制病情发展和补 充营养的作用。吃鹅肉对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。对于长期在有铅中毒危险的环境中工作的人，鹅肉有解毒功效。经常吃鹅肉可以补阴补气，还可以有养胃的作用，对于有慢性气管炎的人群来说，可以经常吃这样的食物，可以有促进食欲，缓解症状的效果，而且鹅肉也可以有解毒的功效。

⑵ 烧鹅炉烧脆皮烧肉的方法

材料
五花肉，大葱，姜，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，白糖，老抽，生抽，盐，味精，料酒
做法
1、五花肉切块飞水，大葱切段，姜切片。
2、炒锅中放油烧热，放入大葱、姜、花椒、干辣椒、桂皮、香叶，炒出香味（花椒7到8颗，干辣椒3颗，香叶3片，葱5厘米2段，姜3片）
3、加五花肉炒1到2分钟。
4、加料酒、老抽、生抽、白糖中火炒5分钟。
5、等糖和老抽的颜色挂到肉上，加温水，水没过肉就可以了。
6、倒入砂锅，用中火煮20分钟。
7、加盐和味精，改用小火慢慢煲到肉汁变浓，肉烂即可。

⑶ 烧鹅炉怎么看炉内温度，烧鹅制作注意什么

不熟,这样一来就很影响口味,烧焦表面不要超过太过明显,这样一来,皮不好吃,里面的肉也不好吃.很柴.

⑷ 烧鹅的烧制火力多大为何说大火力烧制的港式烧鹅更香

烧鹅刚开始的时候温度200到230之间，一般情况不超过230温度。做烧鹅大火烧制，容易着色，皮更脆，肉质不柴，口感嫩滑又香，吃起来不容易腻。

首先，脆皮烧鹅烧制时炉温的控制，我们要看使用的是哪一种烧炉。烧鹅炉分为单层炉和双层炉，这两种烤炉对温度的掌控情况是不一样的。比如，单层炉的特点是升温快，缺点是保温性能差，容易漏温；双层炉的特点是升温较慢，但是优点是密封性好，因此保温性能很不错。

其次，这两种烤炉的升温时间和对烧制时间的控制是不一样的，刚开始使用时，要去摸透它们不同的特点，实际烧制时用多少温度烧鹅才完全上色、成熟，下次就按照这样的经验来操作，而不能一概而论。在实际烧制中不仅烤炉的不同影响到烧制温度，还有生坯的多少数量，新鲜鹅子还是冰冻鹅，温度都会变化。一般情况下，同样的生坯，采用单层炉烧制要比双层炉所需要的温度要高一些。

再次，脆皮烧鹅烧制时炉温飘忽不定、很难提上来，还要检查所用的炭。炭的种类很多，用哪一种炭烧制，它的耐烧和火力大小也不一样。比如用木炭起火会较快，但是不太耐烧，火苗退得快；用机制炭起火慢，但是比较耐烧，后期火苗大。这些都需要在实践中积累和掌握经验，只有懂得控制好火力和温度，才能烧制出理想的脆皮烧鹅。

最后，当发现脆皮烧鹅烧制时炉温难控制时，需要去检查风门。烤炉的风门是控制炉内空气流动的大小，从而调节通风的情况，通过控制风门通风大小，就可以调节炉内的火力和温度高低。烧制过程中如果风门开得过大，火苗会大，但是由于通风而导致热量反而流失了，这就是有火苗而无温度的情况！但是风门又不可以关闭或开得过于小，这样又容易造成火苗过低或熄灭，温度也提不高。

⑸ 深井烧鹅的做法及配料

起源于广东广州，台山，香港，澳门一带地区传统的烧烤肉食。深井烧鹅指的是利用深井的烧烤制作方法，并不是地方名称，制作出来的烧鹅皮脆肉美，众多广东地区的海外华侨必回味的广东菜食品。下边我就介绍一下制作方法。

深井烧鹅（全配方）
主料；光黑棕鹅1只净重约2500克。

A调料；

桂皮，八角各15克，沙姜粉35克，五香粉30克，砂糖500克，黑椒粉10克，味精30克，盐350克，蒜蓉粉，香菜籽粉各20克。

B酱料；

芝麻酱200克，柱候酱150克，花生酱400克，海鲜酱200克，米酒，耗油，南乳各100克，蒜蓉200克，姜末50克，干葱头100克，首先将蒜蓉用油炸至金黄色依次下入姜末，干葱头炒干香加水500克放入上述酱料小火烧开晾凉。

C皮水；

麦芽糖250克，白醋500克，玫瑰露酒50克，大红浙醋50克，米酒100克，放入盆中中搅拌均匀即可。

D酸梅酱50克加白糖，白醋，西宁汁适量调匀【一份的量】。注；每只烧鹅只用A,B料各100克，其它留用。

制作方法；

1，从鹅的尾部处取出内脏，油脂洗净沥干水分，将调好的A，B料各100克放入鹅内腔涂抹均匀，然后用鹅尾针把开口处封好，腌制30分钟。2，用清水洗净鹅身，用气筒从喉部开口处打气至鹅全身表皮鼓起，锅内清水烧开，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，至鹅身表皮收紧，提出用C料刷在鹅身上。3，用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。4，将吹干的鹅放入烤鸭炉中先用慢火烤背部20分钟，待其颜色发红，专用中火烤胸部15分钟，即可取出。5，将烤好鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁用碗装好备用。鹅切成块装入盘中摆好造型，浇上鹅汤汁，跟酸梅酱一起上桌即可。

特点；色泽油亮，红润，皮酥脆，肉醇香，口感丰富，回味无穷。

⑹ 烧鹅要怎样做

主料

鹅半只

辅料

芝麻油1/2茶匙 盐3茶匙

五香粉1茶匙 生抽4汤匙

老抽1/2茶匙 白糖1茶匙

蒜5瓣 麦芽糖1汤匙

姜1小块 温水适量

家常版烧鹅的做法步骤

11. 成品图。

小贴士

1.腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感。2.做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。

⑺ 正宗深井烧鹅烧烤炉制作方法

材料
光黑棕鹅1只（净重约2500克）。

调料：
A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。
B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。
C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）

做法
1、A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。
3、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。
4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。
5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。
6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

⑻ 烧鹅做法过程如何控制温度

选择上面有温度计的烧炉，这种烧炉对于我们来说，温度能更好的把握一些。那么烧炉预温对烧鹅的烧制起什么作用呢？我在这里向大家总结几点，做广式脆皮烧鹅制作过程中需要注意的事项。

首先，我们先要知道烧鹅炉内热量分布的原理：炭燃烧散发的热量=烤炉吸收的热量+烤炉散发的热量+烤生胚吸收的热量。这说明了，烧鹅生胚入炉后，炉内的温度会降温。因此这就需要我们在制作的过程中一定要注意去把控好炉温。

广式脆皮烧鹅制作，在烧制之前一定要把新的烤炉有个升温的过程。烧制前进行了考炉，避免了广东烤鸭入炉后骤然降温，使到烧鹅受热不均匀，从而影响上色。火候的稳定和炉子的温度，对于烧鹅上色来说是非常关键的，如果火候和温度不稳定，那么烧鹅上色也就不均匀，烧鹅呈现出来的颜色不好看，卖相就很不好，那么购买的客人也就少了。

在烧制之前如果不进行烤炉，那炉内的高温不恒定，烧鹅的皮得不到松化，从而达不到脆皮效果。这也是一个需要注意的要点，如果烧鹅表皮不酥脆的话，口味儿就不够地道正宗，那么吸引的顾客也会相对减少。

从整体上来说，广式脆皮烧鹅制作，烧制前进行烤炉，烧鹅不但颜色漂亮，外皮得到最大限度的化皮，而且体型也丰满好看。因此，在烤制广东烧鹅之前一定要先对烧炉进行预温，然后才能烧制。

⑼ 做烧鹅电烤和碳烤还有焰气烤有什么不同吗

个人感觉现在流行古法烧鹅，回归传统。不过炭烧已经很少见了。电烤的味道应该不是很好，吃过电烤鸡，味道实在一般。焰气烤没吃过，没什么可说的。
烧鹅炉具的演变
烧烤炉的变化过程：土制烧烤井炉——瓦缸制烧烤炉——不锈钢烧烤炉——金钟罩烧鹅炉——太空烤烤炉
这些炉具除了烧制烧鹅之外，还可以烧鸭、鸡、叉烧等食品。
最原始的是土制烧烤井炉，如今只有在农村地区找到，一般用土、砖或在地上挖井所砌成，卫生和清净条件相对会差一点。
瓦缸制烧烤炉所选用的材质是大型的瓦缸，在某些餐馆内可作为一种陈设品出现，但是近年使用率在下降中，主要原因还是卫生问题。
不锈钢烧烤炉是餐馆用得最多的一种炉具，厨具承建商一般可提供几种容积不同的可供选择。
金钟罩烧鹅炉是特别为了烧鹅而制作的炉具，一次只能烧一只鹅，成本投入大，一般的餐馆不选用。
太空烤烤炉是炉具建造商特别为餐馆订做的烧烤炉具，他们可根据餐馆厨房的具体大小来设计炉具的大小，一般的容积可达到一次烤制4-8只鹅。
烧烤的方法
烧烤的烹饪方式是直接利用火的热力烧熟或焗熟食物，南方人一般称之为“烧”，而北方人称之为“烤”，如果一定要区别烧与烤的话，那么也可从热力的传播方式上分，分别是热力在食物的下方或者是在食物的周围辐射。
炭烧是最古老的烧烤方式，把食物上叉后，放到炭火的上方烧制，这种方式称之为明炉烧制，标明为“明炉烧鹅”的则是用这种方式烧制的，这种方式最大的好处是以人手去控制烤制食物的部分，令受热均匀，但是缺点是费时间和人力，不宜批量生产。
炉烧，食物在烧烤炉中受热，是利用热力辐射后烤焗的原理炉烧的优点是在同一时间内可烹饪更多的食物，节省了燃料和人力。