耐高糖酵母的使用方法

Ⅰ 求教，高糖酵母和低糖酵母分别适合什么使

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Ⅱ 丹宝利高性酵母的使用方

做馒头、包子等中式面点，DBL再适合不过，另外，现在做馒头最健康最方便的发酵方法是使用酵母发面！补充一些，对于你想做的面团口感比较甜的南方包子(含糖5%以上)，推荐使用更耐高糖的酵母(例如我们铂金版的高糖酵母)，这样的结果会更稳定！最后，欢迎您关注我们的官方微博获取更多的资讯与菜谱哦！

Ⅲ 耐高糖酵母与普通酵母可以通用吗

可以通用。只是用法上有区别：耐高糖酵母适合用含糖量5%（糖占粉的比例）以上的面团。

Ⅳ 做包子用低糖还是高糖

低糖好

高糖酵母适合做甜面包，低糖酵母适合做无糖或者加糖很少的馒头

低糖酵母也叫普通酵母，适用于面团中含糖量8％以下或无糖类产品

如:白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等

干酵母使用量1-1.2%左右，鲜酵母2%-2.5

高糖酵母也叫耐高糖酵母，用于面团中含糖8%以上的产品。

如:甜面包、夹心面包、甜吐司等产品

干酵母用量1%-1.5%,鲜酵母用量2%-3%

高糖酵母和低糖酵母有什么区别？

目前随着酵母使用和推广的普及，越来越多的馒头房、面包房用起了酵母，这些用户对酵母特性都有不同的要求，尤其是面包业。由于人们的生活水平在不断提高的同时，也追逐高档次的物质享受，使得甜面包和咸面包走进了千家万户，这给面包业中使用的酵母提出了更高的质量要求，因甜面包中加入了大量的糖，所以针对这一特点，育种专家不断地选育出适合不同用户需求的产品，把适合能在7％以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”，反之称其为“低糖酵母”。为什么要这样划分呢？下面来分析其中的道理。酵母是一种单细胞真菌微生物，存在着生物的生命活动现象。酵母在发酵的过程中生命活动处于旺盛时期，这一时期能否达到所要求的产气量，取决于酵母是否生存在它所需要的最适环境中。由于酵母细胞外有一半透性细胞膜，外界物质浓度的高低将影响酵母细胞的活性。在面包制作中的糖、盐等原料，均会产生渗透压。渗透压过高，会使酵母体内的原生质和水分会渗出细胞膜，造成酵母细胞的质壁分离，使酵母无法维持正常的生长直至死亡。但是，不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等；有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7％（以面粉计），则对酵母活性有抑制作用，低于7％时则有促进发酵的作用。一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麦芽糖的渗透压更大。酵母如何能在高于7％糖浓度的环境中顺利生存呢，我们现在可通常用两种方法来达到此目的：其一，通过内因方面的选育。这就是育种专家在选育酵母菌种的时候，他们“千挑细选”出经过自然环境已“优胜劣汰”的耐不同渗透压的酵母菌株，这些菌株对糖、盐溶液有着不同的适应能力。其二，通过外因方面的控制。就是在酵母培养过程中人工提供一个高渗透压或低渗透压的环境，这样可以提高酵母对渗透压的适应能力。以这两种方法作为基础，就可以生产出高糖和低糖型的酵母。高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力；低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品

注意事项：

1、通常情况下，气温较低时可适当增加酵母添加比例，较高时则应适当减少。

2、制作馒头建议使用中低筋面粉，包子、面包使用高筋面粉。

3、用酵母发面的原理是酵母在生长繁殖的过程中，会产生大量的二氧化碳，使面团发泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必须是活的酵母，用开水，酵母被烫死了，面当然就发不起来了。

4、酵母使用前先要使酵母菌活化，先将安琪酵母加入温水和至溶化，静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。

Ⅳ 耐高糖酵母与普通酵母可以通用吗

可以通用。

只是用法上有区别：

耐高糖酵母适合用含糖量5%（糖占粉的比例）以上的面团。不需要提前溶于水。

普通酵母使用时需要提前溶于水。

面包酵母的作用：

利用面团中的营养物质进行发酵,产生CO2和醇类、酯类等香味成分，使面团膨松、富有弹性,并赋予面包特有的色、香、味形。

提高面团营养价值和人体营养吸收利用率。

(5)耐高糖酵母的使用方法扩展阅读：

面包酵母的发酵原理：

1、面团中的单糖和蔗糖,产生CO2气体和各种发酵产物。在酵母生长、发酵的同时,面粉中的β-淀粉酶将面粉中的淀粉转化为麦芽糖。

2、麦芽糖的增加，为酵母菌进一步生长、发酵提供了可利用的营养物质。

3、酵母菌菌体本身分泌麦芽糖酶和蔗糖酶,将麦芽糖和蔗糖分解为单糖后进行利用。

4、酵母菌利用这些糖类及其它营养物质先后进行有氧呼吸和无氧呼吸,产生CO2、乙醇、醛酮和乳酸等物质。

5、CO2气体由于被面团中的面筋包围,不易跑出,留在面团内，从而使面团逐渐膨大。

Ⅵ 用高糖酵母可以做馒头吗

用高糖酵母可以做馒头，做法如下：

准备材料：紫薯100克、面粉150克、水40克、酵母2克

一、紫薯蒸熟去皮。

Ⅶ 酵母粉怎样使用校果更佳!

用酵母做馒头，虽然比较简单，但要使产品质量优良而且稳定，也有一定的技巧，从
选料到最后蒸制多有规可循：
1。酵母用量越多，发酵速度越块，酵母用量越少，发酵速度越慢，0。
3%的干酵母添加量
最为适中。
2。加入少量白糖（不超过8%）可以加快面团的发酵速度。
3。如果白糖的添加量超过8%，发酵速度会降低，这时可使用耐高糖干酵母，此时的使用
量可以增加到0。
5%—0。8%。
4。制作时如果要加入泡打粉，要在最后加入，这样可使馒头更加膨松。因为加入泡打粉
过早会抑制酵母的发酵速度。
5。馒头面团中加入少许盐（不超过0。&nbs