早园竹笋的食用方法

① 新鲜的笋子吃之前要怎么处理

竹笋的食用方法有很多，营养价值也丰富，在生活中深受喜爱，尤其是新鲜竹笋。那么新鲜竹笋要焯水吗?新鲜竹笋怎么处理?我们来看看。

新鲜竹笋要焯水吗

需要的 鲜竹笋做时需要焯一下水,竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的

鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。

另外，在切竹笋时也要注意，靠近笋尖部的地方要顺切，下部要横切，这样烹调时不但易熟烂，而且更易入味。

新鲜竹笋怎么处理

一般情况，未经去味处理的竹笋会有一股苦涩味，难以入口，那么，新鲜竹笋怎样处理，才能美味无穷呢?具体新鲜竹笋处理方法，见下面讲解。

1、切除竹笋：先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。

2、热水蒸煮：锅中做热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。

另外，你也可以用淡盐水煮竹笋8到10分钟，这也能够去除竹笋的苦涩味。

竹笋是很有营养的食物，很多人喜欢吃。那么新鲜竹笋要焯水吗？新鲜竹笋怎么处理？我们来俺看看。

竹笋的饮食注意事项

在日常生活中，竹笋一定是一道让人口水直流三千尺的菜肴，那脆嫩、酸甜的口味，不知道掳获多少吃货的心。虽然说在平时的生活里面，竹笋属于非常常见的菜肴，但是并不见得竹笋就能让你吃得随心哦，它在食用时同样有许多需要注意的地方，想知道自己平时吃对了吗，那就赶紧往下阅读吧!

1、食用前先用开水焯过，尽量将笋中的草酸去除。

2、竹笋性寒，故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。

3、竹笋含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，还对胃疡、十二脂肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。

4、肾炎、肝硬化、肠炎者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食;儿童不宜多食。

5、不可多食，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。小儿应少量吃点春笋。老人吃笋一定要细嚼慢咽。

6、忌与鹧鸪肉同食，以免发生头痛和咽喉脓肿。

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② 竹笋的食用方法

1.鲫鱼笋汤

鲫鱼是大家熟知的煲汤好食材，它的肉质细嫩，富含蛋白质，用来煲汤还有一定的药用价值，可以温胃补虚，搭配春笋，能使得汤汁更加鲜甜可口。

食材：春笋、莴笋适量，海虾少许，盐、胡椒粉、料酒、生抽等

做法：将春笋和莴笋切成丁备用，海虾剥壳后洗净，用盐和料酒腌制一小会，然后在锅中倒入油，放入虾仁炒至变色捞出备用。

锅中再加油，加热后放入春笋和莴笋翻炒，再放入虾仁，加入少量的料酒，再淋上生抽，放入少许盐调味后即可出锅。

③ 鲜竹笋怎样煮

新鲜竹笋去苦涩味：挑选

笋体矮壮弯曲，笋头直径大，笋尖没有出青，整体完整的就是好的笋。选购的时候，在笋的底部轻轻按一下，很容易就出现指痕的是鲜嫩，不会苦涩的笋。

煮笋去苦涩味

1、在笋尖1/4处切下，去除上端笋尖，在笋的一侧凹进去的地方垂直划一刀，再放进锅里，加水，再加一点煮饭用的米。

2、放进两支干辣椒，大火烧开，转小火煮至笋熟（约30～40分）。

3、捞出冷却，直接炒制或用保鲜膜包好放到冰箱。

资料来源：百分HOW

④ 新鲜竹笋怎么煮

春笋是生活起居中普遍的一些食材，春笋由于美味可口、口味脆响，遭受很多人的热烈欢迎。尤其是新鲜的春笋，嫩而不苦，乃至带点甜甜的。春笋还带有丰富多彩的膳食纤维素，针对减肥瘦身有非常好的实际效果。那么新鲜春笋有什么作法呢？
一: 春笋的常见问题

1:烧春笋时最好是先绰水做春笋前最好是能在开水里先焯一下，大概煮1-2分钟，乃至能够 煮更久一些，以变软膳食纤维，有促进消化。那样既能够 除去春笋的苦涩味，吃起来更可口，还能让70%的草酸外流。草酸非常容易和身体的钙产生草酸钙，在身体堆积，造成 结石，也会加剧结石病人的病况。
每一次五六片就可以中医学觉得，春笋味甘寒性，归属于发性食物。发性食物就是指富有营养成分，或有刺激，非常非常容易引起一些病症(尤其是旧疾复发)或加剧已发病症的食材。因而，吃的情况下一定要控制量，不可以天天吃，更不可以餐餐吃。留意控制量，每一次只吃五六片。春笋含有膳食纤维，能够 协助食材消化吸收，但因为它的化学纤维比莴笋等别的蔬菜水果要硬，相对性难消化吸收，吃多了，消化道遭受刺激性后，锻炼身体的话加速，而出现不适，当胃肠健身运动出现异常时，则会出现胃痛、胃涨，乃至胃出血等病症。吃春笋吃有问题的，大多数是由于一次吃得过多。
不必和凉性食物混着吃春笋不必空腹服，吃以前能够 先喝口汤、羹，或是吃两口饭，以降低春笋对肠胃粘膜的刺激性;吃了春笋后尽可能不必吃生冷食物的食材，如冰激凌、冻啤酒、生海货。春笋原本就无法消化吸收，凉性食物也不容易消化吸收，2个加在一起，肠胃遭受双向刺激性，加快了肠胃混乱，非常容易引起肠胃不适感。
二: 新鲜竹笋的做法

1:料汁春笋块原材料：鲜春笋500克，食用油、黄豆酱、白砂糖、味精、虾籽、色拉油、酸菜鱼火锅各适当。作法1、最先把新鲜的春笋的厚皮给除掉，随后用刀将其割开，并切割成相等尺寸的长笋块，随后再用刃口将笋段轻轻地拍松;2、自来水将黄豆酱化掉，食用油放进炒菜锅，烧滚除油腥味儿备用;3、炒菜锅容易上火，放进食用油，烧至五成热时，放进笋段焐油后，倒进漏勺沥油;4、炒菜锅复容易上火，放进食用油，将料汁放进，放糖拌和，摆盘备用;5、炒菜锅再容易上火，放进酸菜鱼火锅、虾籽烧滚，再放进笋段烧滚，待料汁快煮干时，再放进料汁，待料汁紧裹笋段时，添加鸡精，浇上色拉油就可以。

2:春笋平菇汤原材料：湿发平菇约50克，毛笋90克，川芎约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。作法1、川芎切片状;毛笋去壳去首尾，氽水后切片;油面筋氽水低温河，切3mm厚片;平菇去蒂切半。2、平菇、面条、三分之一的川芎、毛笋片放进烧开素上汤内，煮30分钟后捞出控干(拣去川芎)，汤留有预留。3、取圆碗一个，碗内抹匀食用油，平菇片排污在瓷碗两侧，再放进毛笋片，倒进少量煮平菇之汤;另用小盘子一个，放进剩余的川芎和一杯水;把二碗共行笼屉里用灶火蒸20分钟，取下，将圆碗里的蒸料脱模在大汤碗中，面条铺放到半侧平菇表面。4、把煮平菇以上汤烧开，再加所蒸的当归汤调均匀，轻轻地浇入大汤碗里既成。
草鱼春笋汤原材料：草鱼1不平等条约400克，春笋200克，菌类、生姜片、盐、白胡椒粉、葱段适当。作法1、将草鱼的身上抹上盐和米酒腌20分钟;2、进行爆香生姜片，将草鱼的两块略煎一下(那样汤非常容易皮肤变白);3、放水，放进春笋和菌类，煮沸后转文火煮30分钟，出锅后加盐、白胡椒粉、葱段。
三: 为避免出现皮肤过敏，吃笋
先要小量尝点，若有反映，立刻终止;如没有反映，可适度再吃。若用笋丝、笋丁烧菜，要先加沸水把笋烫5~10分钟，随后另配别的食材炒食。那样既可高温溶解绝大多数草酸降低缺点，又能使菜式无涩感，味儿更美味。另外，吃笋时尽可能不必和海鱼有哪些同吃，防止引起皮肤病。

⑤ 早园竹的竹笋可以吃吗

金竹的可以吃 观赏价值高
青竹笋最好吃，早园竹竹笋也好吃

⑥ 冬笋都有哪些做法

冬笋炒三丝用料：冬笋、香干、蒜、葱白、姜、八角、料酒、生抽、白砂糖、彩椒、芹菜、小米椒
冬笋炒三丝做法：

1、冬笋剥皮后切条，用开水把冬笋浸泡10分钟左右备用。

⑦ 竹笋能直接食用吗

竹笋不能直接食用，竹笋类植物含有一种叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未经烹煮或没煮熟，毒素会转化为不同物质，所以，保险起见可以将竹笋焯水后再食用。下面介绍竹笋的做法：

准备材料：竹笋1把约300克、大蒜3-4瓣、姜小块、辣椒碎适量、辣椒粉适量、熟白芝麻少许、盐少许、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精适量、芝麻油适量

制作步骤：

1、菜市场买的现成的小竹笋，方便的话，也可以自己去挖

⑧ 春笋最为脆嫩，有哪些好的烹饪方推荐呢

春笋是春天独有的一种美食，肉质洁白鲜嫩，味道鲜美，无论是素炒还是焖肉都好吃。

不过，这是一种时令性很强的食材，过了春天就吃不到了，为了留住独有的“鲜味”，很多人会把春笋晒成笋干，保存一年都不会坏，随时都能吃。

晒笋干的方法很简单，把春笋切片后直接放在太阳下晒干，晒成的笋干不洁白，还有些发黑，看着就没有食欲。其实，晒笋干，不能一晒了之，还要多做一步，这样笋干不发黑，味道更鲜美。

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⑨ 春笋怎么做好吃

食用方法
春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。
油焖春笋
原料：春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。
做法：
1. 将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成1．5寸长的段。
2. 烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。
春笋里脊
主料：猪里脊肉150克
配料：净春笋50克
调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克（实耗60克）
做法：
1.猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。
2. 春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。
3. 炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。
4. 原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。
特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。
注意：
1. 肉丝、笋丝要切得粗细均匀。
2. 肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。
3. 炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。
姜葱炒春笋
主料：鲜春笋300克，香菇50克，红萝卜10克
辅料：生姜10克，葱10克
调料/腌料：精盐6克，味精5克，白糖2克，绍酒5克，花生油15克，麻油2克，胡椒粉1克
做法：
1. 春笋切日字形厚片，香菇浸透切块，红萝卜切片，生姜切片，葱切段。
2. 锅内加水烧开，放入笋片煮透，捞起待用
3. 烧锅下油，下姜片，红萝卜片爆香，放入春笋，香菇，攒入绍酒，调入精盐，味精，白糖，麻油，胡椒粉炒匀，用湿生分勾芡，下葱段，下包尾油即成。小贴士：春笋一定要用开水煮透，否则会有苦涩味。
剁椒春笋
原料：春笋2根（约300g）、剁椒50g（也可将泡椒切成小丁）、青蒜（南方也叫蒜苗）100g、老姜5g、绍酒2茶匙（10ml）、生抽2茶匙（10ml）、油1汤匙（15ml）。
做法：
1.春笋剥去外皮洗净，切成5cm长、1cm宽的小段。
2.青蒜洗净去根，切成5cm长的小段。老姜去皮切丝。
3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香，随后放入春笋段翻炒约5分钟。
4.锅中放入青蒜段，再调入绍酒、生抽翻炒片刻即可。
三色笋丝
原料：春笋、红辣椒、青辣椒。调料：盐、味精、料酒。
做法：
1.春笋去皮洗净切丝。
2.红辣椒、青辣椒洗净切丝。
3.锅内注入色拉油烧热，下笋丝、青红辣椒丝翻炒，最后调 入盐、味精、料酒即可。
特点：色彩分明，有淡淡的辣味。
提示：原料切丝时尽量粗细均匀。
春笋西兰花
原料：春笋、西兰花。调料：色拉油、盐、料酒，味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤。
做法：
1.春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水。
2.锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时，加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可。
3.另取锅 烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围，把春笋盛在中间即可。厨师提示：西兰花焯水的时间不宜过长。
特点：色泽白、绿相间，笋肉质地鲜嫩。
四宝春笋
特点：味道鲜香，富含营养。
原料：春笋、胡萝卜、豌豆、火腿。调料：色拉油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。
做法：
1.春笋去皮洗净切丁，胡萝卜洗净切丁，火腿切丁。
2.锅内注入色拉油烧热，放笋丁翻炒，随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。
3.放适量鸡汤，浇开时加盐、料酒、糖、胡椒粉，最后勾入水淀粉即可。
提示：鸡汤可用鸡精和水调出，或者直接用水替代。
笋耳汤
原料：春笋、黑木耳。调料：色拉油、葱花、盐，黄酒、味精。
做法：
1.春笋切薄片，黑木耳水发后洗净。
2.色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后，放入黑木耳。
3.最后调入盐、味精、黄酒和适量水，汤开后即可。
特点：清淡可口，别有风味。
提示：根据个人口味可加适量生抽调味。
做法十：春笋虾仁
原料：虾仁、春笋、黄瓜。调料：葱、姜、盐、料酒、淀粉。
做法：
1.将虾仁背上虾线去掉洗净，春笋切片，黄瓜切片，葱、姜切丝。
2.锅内注入色拉油，将虾仁在热油中过 一下，然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。
3.最后调入盐和少许料酒，勾薄芡即可。厨师提示：去虾线虽然有些麻烦，但可以保证虾的鲜味。
特点：清爽鲜嫩，味道可口。
笋块红烧肉
原料：春笋、瘦猪肉。调料：葱白段、色拉油、酱油、味精、淀粉、胡椒粉。
做法：
1.春笋洗净切块，猪肉用刀面拍松，切成方块。
2.锅放旺火上，倒入色拉油，油热后放入葱白，然后放入笋块翻炒。
3.最后下肉块，煸炒数下后加入酱油，胡椒粉，入味后调入味精，湿淀粉，搅动数下后即可出锅。厨师提示：肉块下锅前需飞水。
特点：肉嫩笋脆，咸中有甜。
油煸春笋
原料：
酱油 75毫升芝麻油15毫升 生净笋肉500克 白糖25克
花椒10粒 味精1.5克 色拉油75毫升
制法：
1、将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段。
2、将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时，放入花椒，炸香后捞出，将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，即加入酱油、白糖和水100毫升，用小火烧五分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。
特点：
嫩春笋以重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，是杭州传统时令风味名菜。
蚕豆春笋
原料：
春笋300克，蚕豆瓣250克，熟火腿25克，鸡汤250克，盐、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、猪油、白糖各适量，鸡油少量。
做法：
1.先把鲜嫩春笋去皮根洗净，火腿切成指甲片，蚕豆瓣洗净。2.锅内注入猪油烧热，不入春笋过油，半熟时投入蚕豆瓣二者都已熟时倒入漏勺内。3.锅内留50克油烧热，倒入笋，豆瓣，火腿下入鸡汤浇开，加盐，料酒，糖，胡椒面，尝好味，勾入水淀粉淋入鸡油即成。
蚝油春笋
主料：春笋
调料：蚝油
调料：盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油
做法：
1、 春笋洗净斜切成条；
2、 坐锅点火倒油，待油5-6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。
春笋豌豆
原料
主料：春笋尖150克：嫩豌豆肉50克。辅料：盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。
做法：
豌豆入沸水氽熟，冷水过凉沥干。春笋切丁，入沸水氽过。炒锅置中火上烧热，下猪油、放入豌豆和笋丁略炒，加水50克，沸后，加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅。
翡翠春笋
主料：春笋500克，菠菜叶100克。
辅料：植物油50克，盐6克，白糖3克，味精3克，淀粉5克，鸡油腻克，料酒5克，碱水5克。
做法：
1.净锅内加入1000克次冷水，烧开后加碱水，将菠菜叶下锅略煮一下捞起，放在冷水里过凉捞出，挤干水分，剁成菜泥后放碗内待用。
2.春笋修净老皮，下锅煮熟捞起，用冷水过凉，切去老根，再改成4厘米长的条，烧热锅，入猪油，将笋条下锅滑油后倒出，趁热锅放入笋条，洒上料酒，加清汤、盐、糖、味精略烧后，投入菠菜泥搅和，再用水淀粉勾芡，起锅时加入鸡油装盆。
特点：清香脆鲜，色泽翡翠。
酱汁春笋
主料：鲜春笋
调料：花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤
做法：
1、春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁。
2、花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。
3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。
4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。
5、炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。
特点：色泽酱红，酱味鲜浓，口味脆嫩。
提示：笋段长短要相等，汤要清，虾籽务使白煮入味，酱汁力求紧裹笋段，忌用猪油。
兰花春笋
原料：
带尖春笋24只、火腿末15克、青椒50克、鸡蛋清1克、虾仁泥、草鱼茸适量
做法：
虾泥鱼茸加鸡蛋清，顺一个方向搅成馅，加调料拌入味；笋尖取上段，从顶部剖十字切成兰花形，用凉水漂净后上笼蒸熟；将馅料挤成24只丸子，蒸熟后置于“兰花”中间，撤上火腿末；青椒切丝氽熟围边，勾薄芡即成。
泡春笋
原料配方 净春笋5000克 料酒150克辣椒面150克 盐250克大料25克桂皮少许
做法：
1.将春笋用刀切成两瓣或四瓣用盐水煮开，再放入八角、桂皮、料酒等煮0.5小时左右，去沫，连汤带笋倒入盆中凉透。
2.取泡坛一只，倒入凉透的原料，加辣椒面，注意汤水不能过多。盖好坛口，1星期后即可食用，食用时可根据需要进行改刀。
产品特点 脆嫩清口，增进食欲。
春笋火锅
竹笋可谓素色无边，不想却让麻辣火锅滋养出浓郁的香味和好看来。一节节黄绿相间的春笋在锅里翻滚浮沉，汤中清亮的红油顺着笋尖滑落，难得的是经过浸泡的笋尖依然保持其本身的脆爽，吃得嚓嚓脆响。
涮煮方法：应将笋涮透，起码要10分钟左右，这样既可因高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
熏香春笋
主料：春笋400克，湿茶叶50克。
辅料：白糖75克，酱油25克，植物油500克（实耗50克），味精、葱花、麻油、姜、葱各少许。
做法：
1.竹笋去老根、壳衣洗净，用刀拍松切成4.5厘米长的一字条形，放沸水锅焯水后捞出，用清水漂清。
2.铁锅上火烧热，放植物油烧至六成热，倒入竹笋炸成金黄色捞出沥干油。锅内留少量底油，放竹笋，加酱油、糖、鲜汤烧开，放入味精再用旺火收浓卤汁，并滗入碗内，姜洗净用刀切成薄片。
3.取搪瓷盆1只，排放竹笋，另取一锅底铺放湿茶叶、糖、姜片，上面再铺一层葱，将盆搁在锅内，另用大盆扣在铁锅上作盖，用文火烧，待锅中冒出浓烟，将锅端离火再焖一二分钟可取出搪瓷盆。
4.另取炒锅上火，放植物油烧热，推入葱花、烟熏过的竹笋颠翻后淋上麻油，出锅装盆，浇上卤汁上桌。
特点：色泽烟黄，味鲜脆嫩，有特殊的烟香回味。
干烧春笋
原料：春笋250克，榨菜15克。
辅料：葱末、姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克，白糖3克，盐5克，料酒 5克，味精少许。
做法：
1、春笋去壳，洗净，切成4厘米长的条，放入沸水中焯透，捞出沥干；榨菜洗净、切末。 2、锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜，加入豆瓣辣酱煸炒，再放入春笋条，炒至色深，放酱油、料酒、白糖、盐及适量水，用小火烧焖片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均匀即可。
豉香春笋丝
做法：
1、新鲜的春笋，剥干净皮、切丝；
2、里脊切丝，用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒入下味；
3、热锅热油，爆香蒜末、豆豉；
4、入里脊翻炒2分钟；
5、下笋丝、红椒丝，大火翻炒5分钟；
6、加盐、麻油、鸡精调味，撒些香葱就可以吃了。
各部做法
核心提示：春笋的烹饪可分部位进行，底部笋最好煲汤，中间笋适合炒菜，头部笋尖炒鸡蛋或作肉丸的配料。
竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用。
底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美。
中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。