挂腊肉的正确方法图片

‘壹’ 做腌腊肉只放盐吗

导语：腌腊肉时，只放盐是不行的，牢记3个技巧，腊肉放得久嚼着还香

风味独特的腊肉，深受大众的喜欢，再加上人们对于食品卫生越来越重视，所以家家户户已经从一开始的买着吃腊肉，到了如今亲手做，毕竟亲手烹饪没有添加剂，更加健康卫生，其实腌腊肉看似比较复杂，实则制作也比较简单，不过大家腌腊肉只放盐，这当然是不行，除了要加盐，我们还需要牢记3个小技巧，腊肉不仅能放得久，嚼着也会非常香，下面我便会将腌腊肉的正确做法详细分享给大家，学会做法后，家人再也不用买着吃。

第五步，时间差不多后，将猪肉放入盆中，重复以上加调味料腌制的过程，加上生抽、白糖、高度白酒等，腌制10个小时，然后放在阴凉处，风干3天，直到肉变硬即可。

‘贰’ 怎么腌腊肉 要具体步骤

准备材料：

猪肉：3斤、食盐：30g、生抽：50g、白糖：30g、高度白酒：50g。

1、猪肉洗干净，在肉上扎一个孔，穿上棉线。

‘叁’ 在家怎么腌制腊肉呢

食材：五花肉（二刀肉和坐墩肉），辅料：花椒粉、食盐、生姜粉、香叶粉、高度白酒、酱油、生抽。建议你第一次做的时候不要腌很多，感觉味道适合自己的话可以多做一点。2、准备好调料。3、倒入盆中，腌制3天。4、腌制完后。5、三天后。6、成品

腊肉的腌制方法 腊肉怎么 做好吃 腊肉的制作方法

腊肉的腌制方法其实非常简单，腊肉的制作方法流程十分简单，十分适宜大家在家中自制，并且味道一流，现在我们就一起了解一下腊肉的腌制方法和制作方法。

腊肉的腌制方法：

1.有些人腌制腊肉不喜欢放入调味料，只放入盐，也有的人不喜欢放入辣椒，但是这些这里一次性都放入了。

2.老抽不可以放入太多，否则颜色会变黑，影响外观。

对，凡腊肉一定要在冬至后腌制，现在流行的办法都是舍本求末，专门在调料上做功夫，其实要点有二：一，猪肉要好，把猪腿一切为三，蹄膀，脚爪，中段连脚圈；二，用粗盐细细擦遍所有部分，装入广口瓮缸内，用大石头压住，三天后翻个身，七天后吊在通风处，廾天后取用。烹调方法特简单，浸没沸水中烧到烂熟，水中放几片姜和葱结，肉放进去时加少许黄酒。

‘肆’ 腌腊肉要腌几天腌到什么程度就可以挂起来了

腌腊肉要腌7天，腌到变颜色程度就可以挂起来了。

若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

(4)挂腊肉的正确方法图片扩展阅读：

腊肉不宜放置过长时间：

一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装。

放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。

‘伍’ 挂腊肉的方法

切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；（2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15—18小时，中间翻缸2次；（3）混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3．熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12—14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

1．先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

2．先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。

3．将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

〔工艺关键〕

1．猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。

2．熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。

1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤

。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2．腌渍有三种方法：(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3．熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

‘陆’ 怎么挂腊肉

用铁钩穿过腊肉 挂在通风低温处。

‘柒’ 怎样腌制腊肉，才能让腊肉越放越香，还易保存

小雪节气之后，气温下降很多，而且天气变得更为干燥了，便是到了腌腊肉的好时机，买上几斤猪肉，用简单的方法便能做成腌菜，不仅是丰富了口感，还是一种方便保存猪肉的好方法，而想要成功腌制出腊肉，当然也有技巧，首先大家需要注意不要只会加盐这个步骤，还有2个非常关键的点同样需要做好，这样腊肉才会更加香醇好吃，尤其是对于喜欢吃腊肉的朋友来说，与其花钱在外面买，还担心不干净不卫生，不如亲手在家做，家人吃着也会更加放心，按照食谱认真做，腊肉越放越香，而且还更加易于保存。

第五步，差不多晾晒10天时间，差不多第五天时间，表皮便开始变干，第十天的时间，肉皮呈现半透明的状态，待看到肉皮收紧的时候，将其移放入室内的阴凉处存放或者是放冰箱冷冻保存皆可。

烹饪小技巧：1、大家完全可以每年在这个时候，腌一些腊肉，腌制的腊肉用来做菜是个不错的选择，腊肉可以经受得住多种烹饪，蒸、煮、炒等等皆可，比普通的猪肉口感要好很多，而且用腌制的方法烹饪，也是保存食材的最佳选择之一，可能很多人喜欢在超市买现成的腊肉吃，方便又快捷，但可能具体的口感便要亲尝后才知道，但如果自己学会腊肉的做法，便可以随意根据家人的口味来适当做调整，毕竟家人喜欢才是最重要的。

2、小编有话说，腌制腊肉的时候，只放盐还不行，2个关键步骤要做好，腊肉香醇好吃，放得久。第一个步骤便是，猪肉清洗干净后，一定要充分晾干表面的水分，才可以进行腌制，否则带水分的猪肉容易变质；第二个，这次做的是酱油腊肉，所以待其在室外晾至表面收紧的时候，要及时拿到室内，尽量避免长时间在室外晾晒，否则表皮风干时间太长，腊肉便容易发柴，大大影响口感。小编每年都是用这个方法腌腊肉，而且腊肉是越放越香，还非常方便保存。

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‘捌’ 晒腊肉的做法

需要准备材料：新鲜的五花肉6斤，五香粉20克，生抽3勺，老抽5勺，盐5勺（适量），高度白酒6-8勺，玉米油3勺。

晒腊肉的做法 ：

1、准备6斤新鲜的五花肉，买五花肉时 ，让人把猪皮的猪毛和猪乳头去掉。

‘玖’ 做腊肉的正确方法是什么

食材
腊肉
适量
食用碱面
适量
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方法/步骤分步阅读
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腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
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然后用热水冲洗干净。
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洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。
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将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。
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如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。
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肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。
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腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒，这样炒出来都很好吃。