上海零售牛肉面食用方法

⑴ 上海雍记茶餐厅牛腩面图片和做法

牛腩面的做法
11，###牛腩:先将牛腩切小块，洗净。
22，牛腩放入锅内干炒，炒至没有水为止。

33，热锅，放油，将姜，蒜头，干辣椒，爆香，放入牛腩翻炒，再放八角，香叶，放入酒，盐，洒一点水，焖一会，再放入柱候酱，一点酱油，炒匀，焖一会，再炒均匀，把牛腩放入高压锅，加入没过牛腩2/3的水，焖20分钟（高压锅上气后20分钟）
44，###萝卜：将姜，干辣椒，爆香，放入萝卜，盐，炒一会。

55，放水（不要太多，萝卜会出水），加少许柱候酱，酱油。
66，大火烧开后转小火，焖四十分钟。萝卜有点微烂的感觉就可以了。

77，把煮好的牛腩倒入萝卜上，焖一会就可以出锅了。
88，###面：煮小锅水，水开后放入面，煮一两分钟，捞起。

99，煮好的面放冷水里过一过，洗去浮沫。
1010，再煮小锅水，烫煮青菜，加入牛腩汁，放入面，煮一会，放入碗中，再加一汤勺牛腩萝卜，热腾腾的牛腩面就做好了。

⑵ 上海牛肉面怎样做好吃呢

面加热熟，面碗里倒入牛肉汤，撒点胡椒粉，些许香葱，再加面后放牛肉和香菜

⑶ 咖喱牛肉面的做法

咖喱牛肉面的做法

咖喱牛肉面是上海的着名小吃，这里教大家咖喱牛肉面的两种做法，吃不到正宗美食的朋友可以尝试自己动手做出正宗的味道啦。

做法一

材料：牛里脊肉、面条

调料：咖喱块、生姜、精盐、八角、桂皮

步骤：

1、牛肉洗净，切块用焯水，捞出。一般是把牛肉1/2 切麻将块大小，1/2切大块煮好后用来切片。

2、砂锅里添足够的清水，放入姜片八角、桂皮。

3、放入焯过水的牛肉块。

4、大火煮开后改小火煮60分钟后放入咖喱块，咖喱块的数量根据个人喜好酌情增减。小火煮20分钟即可出锅，牛肉连汤带牛肉装入干净的容器里备用。

5、把煮好的牛肉块晾凉后切薄片。

6、锅里水开后，放入面条、菜叶煮熟后盛入面碗，面条浇上一勺牛肉汤、盖上牛肉片。

7、面条浇上一勺牛肉汤、盖上牛肉片。

做法二

材料：牛肉片、面条、鸡蛋、青椒、咖喱块、牛肉汤、盐

步骤：

1、先把鸡蛋放入水中，大火煮开后加点盐可以防止鸡蛋裂开，小火煮5分钟。把煮好的鸡蛋剥壳。

2、切好青椒。

3、热锅，稍微倒入点橄榄油。

4、放入青椒丝煸炒一下。

5、把一些煮好的碎牛肉也放入锅里炒一下。

6、放入煮牛肉后留下的汤水，不够可以再加点水

7、放入咖喱块。

8、面条事先在滚水中烧一会后把水倒掉再用开水冲洗一边，去掉里面的碱。 然后在放入这个汤水里稍微煮一会就可以了，这样更加入味。

9、刀在火苗上烧热一下，一刀切下去会是很完整的两块鸡蛋，放入碗里即可

⑷ 牛肉面怎么做最好吃

酱牛肉做法：将牛肉放在high pot 里加水煮开。捞出牛肉洗干净。倒掉锅里的水。将锅洗净放 入牛肉。加水，白料酒，酱油，洋葱，姜，芹菜，胡萝卜，大料，花椒(optional)，红尖椒(optional)，以前存的烧肉老汤。大火煮小时。用汤匙舀出一些肉汤，存在冰箱里以后用。捞出 芹菜和胡萝卜。[有小孩的人可将其在blender里搅烂。等牛肉面汤煮好后，将搅烂的菜放在 面汤里。小孩子吃不出来.] 现在加糖，小火煮5到7个小时一直到肉汁很浓呈琥柏 色。

牛肉面：锅里放水，加烧肉老汤，鸡精粉，香菇粉做汤底。汤烧开后加上海小青菜， 面条。最后加酱牛肉和香菜。

红烧牛肉面

1. 牛肉切块, 滚水烫去血沫备用

2. 油锅烧热, 爆香葱段,姜片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入刚备好的牛肉, 大火炒几下(如果有辣豆瓣酱,也是这个时候下和牛肉一起炒), 然后放入酱油, 量约一汤勺半, 酒一勺, 炒锅加满水, 中小火煮1小时以上, 以炒锅水烧至一半为佳.

3. 煮面, 这个不需要多说什么, 选择你喜欢的拉面就好了.

4. 面煮好盛入大碗中, 放上少许麻油, 葱花, 也可以此时烫熟点小青菜摆上, 然后把炖好的牛肉连肉带汤那么一浇, 喜欢的再撒上香菜, 淋上辣椒油... 然后.... 然后什么啊, 吃啊

⑸ 康师傅红烧牛肉拌面怎么吃

建议您采用以下方法来吃康师傅红烧牛肉干拌面：

1、事先在锅里面煮沸开水，为下一步煮面做好准备。

2、打开表面的塑料包装封条，取出里面的调料包，倒入煮好的沸水煮方便面。

3、打开经典牛肉酱包和飘香肉味包，根据您的口味添加，并倒入配料包。

4、均匀地搅拌酱汁，配料和面条，康师傅红烧牛肉干拌面就完成了。

5、如果您追求面的口感与味道，您可以添加一些酱，胡萝卜，葱末，酸萝卜和其他佐料来使牛肉面更加入味。

(5)上海零售牛肉面食用方法扩展阅读：

方便面其他美味做法

主料：方便面

辅料：绿豆芽100克、卷心菜100克、胡萝卜50、克青蒜几根、小葱适量、鸡蛋1个、调料花生油少许、食盐少许、姜适量、蒜适量

做法：

1、锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。

2、再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水(因为炒面，水不要太多)。

3、放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。

4、倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。

⑹ 康师傅香辣牛肉面能不能当干拌面吃啊要怎么吃

亲，可以的哦，将面饼用开水烫熟，将酱包和葱包倒入碗里，粉料包倒入一般（全倒进去会咸哦！）一起搅拌就可以吃咯，呵呵，和拌面的食用方法一样的，我自己就是这么吃的，呵呵！

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⑺ 怎么做好吃的牛肉面

牛肉面肉汤制作方法

主料:肉牦牛。

配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。

牛肉汤制作由下面几个步骤进行：

先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。

将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。

油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。
参考资料：http://post..com/f?kz=82371286

⑻ 最好吃的牛肉面，上海哪里牛肉面最好吃，上海牛肉面

教你最好吃的牛肉面做法
食材用料

牛肉600克

拉面500克

香菜100克

大葱1根

香葱5根

姜适量

花椒适量

大料适量

香叶适量

桂皮适量

盐适量

酱油适量

鸡精适量

牛肉面的做法

1.牛肉凉水冲洗干净，切成大块

2.锅中加水烧开，牛肉倒入锅内焯一下。

3.焯好的牛肉用温水冲洗后，挤出血水放入碗中。

4.把调料准备好

5.香菜除去叶子部分，用水冲洗干净。

6.锅中加水烧开，放入牛肉、调料和香菜，大火烧开转小火炖二个小时。

7.捞出锅里的调料和香菜，倒入适量的酱油、盐和鸡精小火炖十分钟。

8.准备好切面

9.锅中加水烧开，放入切面煮熟即可。

10.煮熟的切面用凉水过一下捞入碗中。

11.切些葱花和香菜段

12.牛肉连汤一起盛在面碗里，放些葱花和香菜。