鳖食用方法

1. 甲鱼的吃法与做法大全集

清炖甲鱼。
1.甲鱼 放血
2.在开水里迅速烫1分钟 要全身都烫到，褪掉外膜剪掉脚趾
从尾部剪开 翻开盖子3. 这时 最重要的工作是用剪刀 把里面的脂肪认真仔细地剪掉，一粒不留哦
4.冲洗干净，盐 料酒涂抹均匀 放上蒜瓣 大料，5、6粒枸杞 姜丝，腌制10分钟
5.盖盖上锅蒸 ，开过后再正15钟（用筷子能穿透裙边就可）6.出锅，可以使用了。更多视频
甲鱼的食用方法
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很少买甲鱼来吃，主要是不好处理，连普通的小鲫鱼都不会杀的我要对付一只甲鱼，可真是太难为人了，还好这次婆婆事先帮我处理好了，直接焯烫，然后清炖就可以了。甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。
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食材换一换食材
甲鱼
1只
生姜
几片
葱末
少许
料酒
适量
黄酒
适量
瘦肉
100g
食用油
少许
红辣椒
1根
豆瓣酱
适量
桂皮
几片
花椒
几粒
大蒜
几粒
五香粉
适量
香菜
适量
方法/步骤分步阅读
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清炖甲鱼。
1.甲鱼 放血
2.在开水里迅速烫1分钟 要全身都烫到，褪掉外膜剪掉脚趾
从尾部剪开 翻开盖子3. 这时 最重要的工作是用剪刀 把里面的脂肪认真仔细地剪掉，一粒不留哦
4.冲洗干净，盐 料酒涂抹均匀 放上蒜瓣 大料，5、6粒枸杞 姜丝，腌制10分钟
5.盖盖上锅蒸 ，开过后再正15钟（用筷子能穿透裙边就可）6.出锅，可以使用了。
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红烧甲鱼。
葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用
2.五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用
3.甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉
4.用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜
5.把处理好的甲鱼剁块后焯水备用
6.锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄
7.下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀
8.加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟
9.下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘。

2. 甲鱼怎么做好吃没毒

甲鱼处理起来确实有一些麻烦，准确来说是危险。我爸以前说甲鱼咬到的东西，必须打雷才会松嘴，意思就是咬着不放，所以甲鱼处理就怕被咬到。很多朋友会叫卖的老板帮你处理，其实这样不好，网上说甲鱼死了要马上烹饪，不然甲鱼体内的组胺会产生有毒物质，除非离家很近，不然还是建议买回去自己处理。处理方法在下面，先说说甲鱼怎么做才好吃，我个人特别喜欢吃红烧甲鱼，这样的甲鱼肉更鲜香味浓，口感也更好，最重要是特别下饭，所以更推荐红烧着吃。

甲鱼的处理：

首先烧开水备用。把买回来的甲鱼翻过来，让它肚子朝上，这样它就会自己把头伸出来想顶地翻身，这个时候用手快速抓住甲鱼的脖子，然后把甲鱼头按在它的背壳上，这边用刀把甲鱼脖子割开放血，要吃甲鱼血的朋友可以用容器装着。

把甲鱼血放的差不多了后，先把甲鱼放进一个大一点的容器里面，把之前烧的开水中加入少许冷水，让水温降到八十多度的样子，然后把热水倒入甲鱼的容器里面，烫半分钟左右，用手能搓下甲鱼身上的一层皮质即可拿出，然后用手把甲鱼正反面，包括四肢还有甲鱼脖子等全身的膜皮都要搓掉，这层皮质是不要的。

喜欢吃味道鲜或回甜一点的朋友，可以适量加一些耗油、鸡精、糖去提鲜増味。

3. 王八怎么吃怎么宰杀

把甲鱼宰杀去腥，开水烫、分割内脏、取出苦胆和甲鱼血泡好酒，剩下一点苦胆抹到甲鱼身上再去腥。之后还提供一包炖料，甲鱼收拾之后，确实干干净净，看着就不错，做法大致如下：
1、洗好的甲鱼放入凉水锅中，加入葱段、姜片，（注意是凉水如果，排骨、肉、鸡之类的焯水都最好用凉水，能够把血水挤净。）烧开水后放入甲鱼内脏和料酒，急火再烧几分钟，把甲鱼捞出，再用水冲净。
2、将炖料包和甲鱼、葱段、姜片等再次放入锅内，加入凉水，大火烧开后改小火炖煮40－50分钟即可。炖料包可以自制，加入桂圆、枸杞子、花参等，如果觉得味道甜，可以在出锅前加味精、盐的同时，加入一些胡椒粉即可。

虽然便宜一点的甲鱼都是人工养殖，但是营养价值还是很高的：
1、甲鱼血和酒混合，是最有效的补血剂，还可以降低糖尿病的血糖值
2、甲鱼脂肪经文火烤出油后，放入小瓶密封保存，患痔疮、便秘、烫伤、小儿湿疹及外伤、蚊虫叮咬等外抹甲鱼油能快速消肿止痛。不过商场在去内脏时经常把脂肪都去掉抛弃了，如果想制甲鱼油，记着收拾甲鱼时不要扔掉。疗效主妇没试过。
3、甲鱼胆可以去火、明目、清肺止咳、补肾。
4、甲鱼汤则有滋阴补血、补肾、增强体质的功效

4. 老鳖怎么吃

鳖，又称甲鱼。它是一种水生爬行动物，无鳃，靠肺呼吸，生活在江河湖海中。每年5、6月产卵时节，鳖长得最为肥实丰满，是食用的大好时机。我国自古把鳖作为美食，周代宫廷膳已有食用它的记载，以后历代都把它当成筵席上的上乘名菜。

鳖含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素A，还含有脂肪、糖、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素D以及动物胶、角蛋白、碘等物质，营养价值极高。不论是红烧，还是清炖，味道都极鲜美，特别是它背甲周围的柔软表皮部分，肥而不腻，是其肉质中最美的部分。

鳖的肉、甲、头、血都有很好的医疗作用，因而，它历来被视为滋补佳品。鳖肉味甘性平，有滋阴、清热、益肾健胃、养血壮阳、凉血散结等多种功效。夏季气候炎热，最易伤及人体阴津与气分，此时吃些甲鱼，可起到补益气阴，健脾开胃，增进体质的作用。此外，还适用于阴虚发热、久疟、脱肛、子宫下垂、崩漏、带下、慢性痢疾等症。癌症病人在手术切除后及放射治疗或化学药物治疗中出现口干内热的阴虚血弱表现时，食用甲鱼，可起到辅助治疗作用，有益于恢复健康。甲鱼的壳(也称鳖甲)有较强的清热作用，且能通血脉、散疲结，对于肝脾肿大、月经不调或月事不通等症，极为适合(1)红烧甲鱼

原料:鳖肉1000克，鸡翅2付，火腿50克，蘑菇10克，鸡清汤1500毫升。食盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、味精各适量。

制法：将鳖切成肉块;鸡翅剁去尖。切成两段；火腿用热水洗净，切成厚片;蘑菇洗净。将鳖肉、鸡翅、火腿、蘑菇一并放在砂锅内，加入鸡清汤和食盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖。先用武火煮沸，再用文火炖煮2小时左右。注意加水，防止烧干。待鳖肉熟烂后停火，酌加少量味精。佐餐食用。

功用:滋阴补肾，益气养血。适用于阴血亏虚所致的骨蒸潮热、颧红、盗汗、心烦失眠、痔疮便血、男子遗精、女子崩漏、带下和脾虚气陷所致的气短懒言、疲乏无力、肛门脱垂等。

(2)团鱼汤

原料:鳖500克，羊肉250克，草果3克。姜片、胡椒粉、食盐、味精各适量。
用法:将鳖宰杀、洗净，切成小肉块;羊肉洗净，与鳖肉一并放在砂锅内。加入草果和适量生姜、清水。先用武火煮沸，再用文火炖煮2小时左右，注意加水，防止烧干。待肉熟烂后停火。酌加少量食盐、胡椒粉和味精。佐餐食用，饮汤、吃肉。

功用：滋补肾阴，温养脾胃。适用于肾阴亏虚所致的头晕耳鸣、潮热盗汗、腰膝酸软和脾胃亏虚所致的脘腹冷痛、饮食减少、食后腹胀不舒等症。

(3)补髓汤

原料：鳖1只，猪脊髓200克，葱、姜、胡椒粉、味 精各适量。

制法:将鳖宰杀、洗净，切成肉块，放在砂锅内，加入适量清水和姜、葱、胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火炖煮2小时左右，注意加水，防止烧干。待鳖肉煮熟后投入洗净的猪脊髓再煮，猪脊髓熟后停火，酌加少量味精。佐餐食用，吃肉喝汤。

功用：滋阴补肾，填精益髓。适用于肾阴亏虚所致的头晕、目眩、健忘、腰膝酸痛、夜寐多梦、盗汗遗精等。

(4)二母元鱼

原料：鳖500克、贝母5克、知母5克、前胡5克、柴胡5克、杏仁5克。食盐、料酒各适量。

用法：将鳖宰杀、洗净，切成肉块，放在大碗内；将五味中药洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口，也放入碗内；酌加适量黄酒和食盐，再加入清水，没过肉块。放在蒸锅中蒸炖1小时左右，以鳖肉熟烂为度。趁热分顿食用。

功用：滋补肝肾、养阴退热。适用于阴液不足所致的口干咽燥、长期低热不退等。

5. 甲鱼的烹饪方法

乌鸡甲鱼汤的做法
原料：
甲鱼500克、乌骨鸡1000克。
调料：
盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。
做法：
1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
2、再放在90℃的水中烫一下捞起；
3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净；
4、用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水；
5、锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
6、拣去姜、葱，调好味即可。
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乌鸡又名乌骨鸡，因皮、肉、骨、嘴均为黑色，故而得名。含有蛋白质、钙、脂肪、磷、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸等营养物质，有养阴退热、补益肝肾、养血美颜的药用功效，适用于虚弱、瘦弱、脾虚的人群。甲鱼学名鳖，是人们喜爱的滋补水产佳肴。甲鱼的药用功能包括滋补肝肾、清虚热，是久病体虚的食疗补品。
甲鱼与乌鸡二者同炖，就是汲取两者之精华，营养价值和药用功效双双倍增。本汤偏于滋补肝肾、滋阴清热，脾肾阳虚者慎用。