上海酒饼丸使用方法

1. 红粬米酒是怎么酿成的

妈妈年轻的时候每年农历十月立冬以后开始制作（我们这叫蒸酒），选上好糯米，洗净上饭蒸，糯米要蒸熟蒸透，摊开放凉，温揉散再拌曲入大酒缸，必须要立冬后的水做，故别称冬至水酒，水质要好，我妈都是用生水做，过滤好装坛后蒸熟，放N年不坏。一斤米一斤水，不能多过一斤二两水，水少不发酵，水多要苦口，一斤糯米二两曲，想颜色佳就用红曲，天冷时候做，要在坛上盖上稻草或被子，如过几天还听不到发酵的声音，要塞一可乐瓶的热水进去，如过早发作，要拿掉覆盖物。想吃甜味的，就趁发作时搅拌它并且让它受凉。如有酸味，是水质不好天太热饭太热等原因，变醋了，只能用来烧菜或做白酒了。知道它会发酵后就尽量别去开盖动它，少管它，所谓不会喝酒的人能酿好酒就是这个原因。当酒香扑鼻时，酒已成，开心饮用时机到来。用布袋（现在网袋）过滤，滴泉状为好，最好用小口的缸装，还要用木碳把米酒煮费，木碳上面酒上谷壳，煮上两天两夜，等凉下来之后就大功告成，这样放上几年不会坏的。小时候经常偷酒糟吃，经常被骂，但确实忍不住啊。

2. 端午节雄黄酒得制作方法

准备用料：糯米15kg、米酒10kg、酒饼丸六颗（或上海酒饼丸）

1、电饭锅蒸糯米饭。

3. 黄酒做法

自制客家黄酒的做法步骤

1
把糯米淘洗干净，煮成糯米饭，然后放到干净的器皿（注意器皿不能有任何水）把糯米饭放凉！

2
这是从香港买回来的酒饼丸！

3
10斤糯米大概要放8颗酒饼丸！

4
把酒饼丸碾碎，这样客家黄酒比较容易发酵！

5
把冷开水倒入放凉的糯米饭，把糯米饭搅散，不能一块一块的粘着，这样不容易发酵！

6
把8成酒饼粉撒到糯米饭上面！然后一点一点的搅散，使得酒饼撒布均匀！

7
瓦缸底层铺点酒饼粉，然后把撒有酒饼粉的糯米饭装到瓦缸里去！

8
把糯米饭装好后，上面在撒点酒饼粉！盖好盖子！等待发酵！

9
把糯米饭装好后，上面在撒点酒饼粉！盖好盖子！等待发酵！

4. 甜胚子的做法

用料
燕麦 1000克
温水 小半碗
甜酒曲 4-5g

兰州特色小吃甜胚子的做法
将燕麦喷湿搓一会儿，再多淘洗几遍，浸泡6小时以上，夏天时间长放冰箱冷藏浸泡

纱布垫在笼屉上，燕麦滤出放入蒸制，我比较喜欢完整颗粒感，所以一直都是蒸，大火蒸一小时，直接放一层蒸也没关系。水一定要加足够，小心别干烧了哦。中间可以尝尝燕麦熟了没。

蒸好后还是颗粒分明，泛着光油亮亮的，放凉至35-36摄氏度，大概跟人体温度差不多 注意：为了提高发酵成功率，每一次制作前趁着蒸的时间把所有用到的碗筷勺都用开水烫一遍以消除杂菌，小心别烫到手了哦😉

提前凉一小碗，跟燕麦一样凉至35-36度，时间把控好，最好是同时凉到这个温度。然后把甜酒曲放入温水中化开，倒入燕麦中，搅拌均匀，装入消毒后的保鲜盒中。

放入保鲜盒，冬天要裹棉被，大概发酵48小时。比较适宜的温度是30℃左右，夏天发酵的时间可以缩短，36个小时就可以吃了，喜欢酒味重点的时间可以长点。好啦，剩下的就交给时间吧👯

一次吃不完的可以放冰箱冷藏，想吃的时候挖几勺，倒点凉白开，夏天解暑开胃

还可以自己用红茶拉个奶茶，冷藏取出配上甜胚子，就是甜胚子奶茶啦😘在家自制甜胚子奶茶，这感觉尝试过才懂得，在也不用担心少糖还这么甜。奶茶不加糖，鲜奶已经有甜味，浓浓的奶味茶味，还要加啥糖哟

燕麦的图片真的好治愈，哈哈哈。第一次发菜谱，不接受批评，傲娇脸😏😏

小贴士
1.夏天泡6-8小时，隔夜放冰箱浸泡。冬天泡12个小时以上。
2.接触燕麦的所有容器都要高温消毒，避免有杂菌混入，发酵失败。

5. 15斤糯米要配酒饼丸多少

具体要问卖家哦，湖南这边是10斤糯米一粒酒饼～
如果用雅大的甜酒曲的话，10斤糯米25克甜酒曲，15斤要大概40克了

6. 5斤糯米做酒酿要用多少上海酒饼丸

每种酒曲上面都有写好一包能发多少糯米的，我买的甜酒曲就是一包6斤糯米

7. 上海酒饼丸是做什么的

是做米酒的，500克大米用一颗酒丸。

8. 糯米酒变酸放碱可以恢复正常吗

我建议你还是扔掉吧，碱面不能加，不过以下是在网络上找到的，仅供参考
我想可能是酒曲放的比例不合适。
甜米酒，又称甜酒酿.
一、原料:
1、糯米500克.
2、发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸。一般是小袋包装（球或块状），中国多数店内都有售。
二、制作方法:
1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时,再淘洗一次后,放在蒸笼中蒸熟,或用电饭煲煮.要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量.
2.把熟米饭倒入淘箩中,用凉水淋冲,使温度降低,饭粒不粘结.
3.冲冷止30度时,将酒药研细拌入,酒药和饭粒一定要拌匀,拌好后放入钵中(特别注意，不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸，不能食用。).用手掌沾水将饭压平,中开一孔,然后盖好钵,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,过两三天后,中间孔中见水,味甜,即可取食.如味淡带酸，再等三四小时。吃不完，应存放在冰箱冷藏室中，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个多月，慢慢吃，其味无穷。如果时间过长会变酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入苏打粉少许,可除去酸味.
不敢认同上面答复:
糯米酒同甜酒酿根本是两回事
甜酒酿变酸一般说来是菌种问题
还有就是拌饭时温度高过摄氏30度
引起类似醋酸菌等快速生长而变酸
据说最好采用松鹤老牌上海酒饼丸
拌饭温度控制在摄氏23--->28度
成功率超过95%

9. 客家黄酒的做法步骤图，客家黄酒怎么做好吃

用料 糯米 15kg 米酒 10kg 酒饼丸 六颗（我用上海酒饼丸）
客家黄酒的做法
煲糯米饭，比普通白米饭多放一点水

酒饼丸压碎成粉末待用

糯米饭放温与酒饼粉拌均

酒瓶洗净沥干水分

把拌好的糯米饭装进瓶子里，中间戳一个洞；盖上盖子（不要盖实，留一条缝）放24小时后撒一碗米酒，连续三天；再盖实盖子，十天后把米酒倒进去密封盖子；放一年即可取酒

10. 自制的黄酒，喝了感觉苦，怪怪的，是坏了吗

有怪味应该是坏了，尽量不要吃，容易引起胃肠不适，危害身体健康。
教你正确自制黄酒的做法
1把糯米淘洗干净，煮成糯米饭，然后放到干净的器皿（注意器皿不能有任何水）把糯米饭放凉！
2买品牌的酒饼丸！
310斤糯米大概要放8颗酒饼丸！
4把酒饼丸碾碎，这样客家黄酒比较容易发酵！
5把冷开水倒入放凉的糯米饭，把糯米饭搅散，不能一块一块的粘着，这样不容易发酵！
6把8成酒饼粉撒到糯米饭上面！然后一点一点的搅散，使得酒饼撒布均匀！
7瓦缸底层铺点酒饼粉，然后把撒有酒饼粉的糯米饭装到瓦缸里去！
8把糯米饭装好后，上面在撒点酒饼粉！盖好盖子！等待发酵！
9把糯米饭装好后，上面在撒点酒饼粉！盖好盖子！等待发酵！