水和食用油融合的方法

A. 什么可以使油与水充分融合

乳化剂有很多种，针对的方面也各有不同，最常见的是肥皂。
使油与水混合可以加：洗洁净，肥皂水，碱溶液，汽油，乙醇，碱性盐溶液（碳酸钠一类）。

B. 有没有什么家里常有的东西能使油和水混合

肥皂水。
乳化是指为了使原来不能混合的两种液体抄混合起来，把其中一种液体变成微小的颗粒分散在另一种液体中。这种乳化的液体就叫乳状液，它不同于溶液。乳化剂是指为了简化乳状液的制造工序，并使其保持稳袭定而添加的物质。

当肥皂水注入油和水里后，肥皂水就起到了乳化剂的作用。

肥皂水能使油分散在水中。除肥皂之外，油酸钠、水胶、皂角苷、白蛋白、卵磷脂、知酪蛋白等均可使油分散在水中。

相反，有些物质则可使水溶在油里，如重金属肥皂，含水羊、毛脂、松脂等。

肥皂水与油粒相遇后，油的表面张力就变得很小，再也不能变成大颗粒了。这样，油就变成了不透明的乳状液，也就是被道乳化而相溶在一起了。

C. 水和油怎么样才会融合在一起

油和水属于两种物质，是永远不会融合到一起的，因为水是无机物，其分子式为H2O(2应该是下标)，而汽油是有机物，主要成分是 C 4 ~C 12 烃类，为混合烃类物品，有机物和无机物是不能相互融合的。就像，如果你的衣服被油（包括食用油）弄脏了，你可以用一些比较纯的汽油清洗掉，而用水是无论如何也清洗不掉的。

D. 请问一下。有什么化学可以让油跟水融合

很多物质能让水和油融合，这类物质统称为表面活性剂/乳化剂 ，一般为具有亲水与疏水基团的有机两性分子，既可溶于有机溶液，也可和水相溶；因此，能让水和油融合在一起。

比较常见的表面活性剂分类，是按极性基团的解离性质分为：

1、阴离子表面活性剂 ：硬脂酸，十二烷基苯磺酸钠

2、阳离子表面活性剂：季铵化物

3、两性离子表面活性剂：卵磷脂，氨基酸型，甜菜碱型

4、非离子表面活性剂： 脂肪酸甘油酯，脂肪酸山梨坦（司盘），聚山梨酯（吐温）

阴离子表面活性剂

1、肥皂类

系高级脂肪酸的盐，通式: (RCOOˉ)n(M+)。脂肪酸烃R一般为11~17个碳的长链，常见有硬脂酸、油酸、月桂酸。根据M代表的物质不同，又可分为碱金属皂、碱土金属皂和有机胺皂。它们均有良好的乳化性能和分散油的能力。但易被破坏，碱金属皂还可被钙、镁盐破坏，电解质亦可使之盐析 。

2、硫酸化物 RO-SO3-M

主要是硫酸化油和高级脂肪醇硫酸酯类。脂肪烃链R在12~18个碳之间。

硫酸化油的代表是硫酸化蓖麻油，俗称土耳其红油。

高级脂肪醇硫酸酯类有十二烷基硫酸钠（SDS、月桂醇硫酸钠）

乳化性很强，且较稳定，较耐酸和钙、镁盐。在药剂学上可与一些高分子阳离子药物产生沉淀，对粘膜有一定刺激性，用作外用软膏的乳化剂，也用于片剂等固体制剂的润湿或增溶。

3、磺酸化物 R-SO3-M

属于这类的有脂肪族磺酸化物、烷基芳基磺酸化物和烷基萘磺酸化物。它们的水溶性和耐酸耐钙、镁盐性比硫酸化物稍差，但在酸性溶液中不易水解。

常用品种有：二辛基琥珀酸磺酸钠（阿洛索-OT），十二烷基苯磺酸钠，甘胆酸钠

阳离子表面活性剂

该类表面活性剂起作用的部分是阳离子，因此称为阳性皂。其分子结构主要部分是一个五价氮原子，所以也称为季铵化合物。其特点是水溶性大，在酸性与碱性溶液中较稳定，具有良好的表面活性作用和杀菌作用。

常用品种有苯扎氯铵(洁尔灭)和苯扎溴铵(新洁尔灭)等。

两性离子表面活性剂

这类表面活性剂的分子结构中同时具有正、负电荷基团，在不同pH值介质中可表现出阳离子或阴离子表面活性剂的性质。

1、卵磷脂：是制备注射用乳剂及脂质微粒制剂的主要辅料

2、氨基酸型和甜菜碱型：

在碱性水溶液中呈阴离子表面活性剂的性质，具有很好的起泡、去污作用；在酸性溶液中则呈阳离子表面活性剂的性质，具有很强的杀菌能力。

非离子表面活性剂

1.脂肪酸甘油酯： 单硬脂酸甘油酯；主要用作W/O型乳剂辅助乳化剂。

2.多元醇: O/W乳化剂或W/O乳化剂

3.聚氧乙烯型：Myrij(卖泽类，长链脂肪酸酯）;Brij （脂肪醇酯）

4.聚氧乙烯-聚氧丙烯共聚物： Poloxamer

能耐受热压灭菌和低温冰冻,静脉乳剂的乳化剂

E. 油和水完美融合在一起，是什么原理

相似相容原理 可知：极性物质容易溶解极性物质中；非极性容易溶解在非极性溶剂中。醋 酒精 水 都是极性溶剂 醋 酒精可以溶解在水中 但是食用油是非极性的 不能溶解在水中 会出现分层现象：上面是油 下面是水。

F. 什么原料使油和水融合在一起，用火烧，都分不开

1 加固体氢氧化钠，油属于酯类，把油水解成羧酸盐和醇类，油就溶解了。
2 加某种既能溶于水又能溶于油的溶剂，比如丙酮，加够量后三种液体就混溶在一起了。

G. 油和水如何混合

通过加表面活性剂来实现的。

表面活性剂的分子为由亲油性基团和亲水性基团两部分组成。表面活性剂有乳化作用、泡沫作用增溶作用，并能改变固液两相接触时的润湿性能。

工业上升温也能提高油在水中的溶解性，从而使二者有可能混合均匀。但这种稳定是暂时的，降温的话油水又会发生分层；‍‍‍高速搅拌也一样，倘若搅拌停止，混合后的油、水又会分层。

表面活性剂有阴离子型的，如肥皂、十二烷基硫酸钠、十二烷基磺酸钠等；有阳离子型的，如脂肪族胺盐、烷基季胺盐、烷基嘧啶卤代物等；有两性表面活性剂，如羚酸型、磺酸脂型等；有非离子型表面活性剂，如OP乳化剂、平平加、海鸥洗涤剂、氟碳类等。

(7)水和食用油融合的方法扩展阅读：

硅油为由硅和氧组成的半有机的高分子和非均相高分子化合物。优点为不易氧化，不易受温度和其它因素影响。硅油除被用作润滑剂外还在化妆工业被大量使用。

烹调用的油不外为动物油和植物油，都为甘油和脂肪酸组成。炒菜时油温不宜升得太高，一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应.植物油的熔点都低于37℃，动物油的熔点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体，油烟的主要成分。

“热锅凉油”为炒菜的一个诀窍。先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。