北美金刺身的食用方法

⑴ 北美金刺身怎么吃

北美指的是拉丁美洲以北一些美洲地区国家，主要包括美国，加拿大，南面还有墨西哥。这些国家被大西洋和太平洋所环绕，北面临近北冰洋，由于其独特的地理位置，北美国家的海鲜产量是十分丰富的，因此北美的刺身也是非常的鲜美且具有很高的营养价值。

新不伦瑞克（New Brunswick）是全世界的龙虾之都，它有全世界最好的盐水海滩，水温最高不超过24 ℃，产出的龙虾肥美而多汁。新不伦瑞克龙虾的肉味比澳大利亚龙虾浓，肉质格外鲜甜结实兼脆口，肉特别饱满，壳与肉之间紧密得一丝缝隙也没有。新不伦瑞克的龙虾不仅味道鲜美适合于各种烹调方式，并且富含优质蛋白质。

加拿大众多海鲜中，数象拔蚌最是美味。象拔蚌原产于美国和加拿大北太平洋沿海，这里天然的海洋水资源和经过洋流的影响，使得这里成为象拔蚌完美的生长环境。象拔蚌的食用方法较多，既可熟食，也可生吃。其中最流行、最受欢迎的一种食用方法就是，大多酒楼里的以烹制为主要手法，使其更是风味的“象拔蚌刺身”菜式最是吸引顾客，故而也是更昂贵些，不过物有所值嘛，甚是值得！

三文鱼又叫鲑鱼。加拿大丰富的水资源为鲑鱼的生长提供了天然的优越环境。三文鱼因是在其回游时捕上来的，故而更是肥美肉多。三文鱼无论是何种食用方式，都是非常美味的，即可生食，也可熟食，都给人不一样的感觉。

对于喜欢海鲜的朋友，如果有机会来到北美，一定要尝试这里新鲜的刺身料理，一定会让你有不一样的体验。

⑵ 海胆刺身怎么吃

1海胆刺身怎么吃？这样做最好吃了！
1海胆刺身怎么吃？这样做最好吃了！

一、海胆刺身的做法
1.新鲜海胆若干，从底部有口处取出硬壳。剪开圆口，用小勺把海胆黄取出，清洗干净
2.清洗好的海胆黄，放两片柠檬和一点盐在矿泉水里泡10分钟取出。开吃！
小贴士
冲洗海胆的水，据说用里面的原汁更美味。

二、海胆刺身怎么吃
吃海胆，新鲜最重要。要吃就要吃真正的海胆刺身，爽鲜即食的海胆刺身最好吃。6月到8月是海胆最肥美的季节，海胆的口感和其生长的水域紧密相关，如北海道的海胆就相当美味。海胆长成这般模样，海胆刺身怎么吃呢？
将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳。芒刺不仅是海胆自我保护的“防弹衣”，更是海胆的呼吸工具，通过刺吸满水的海胆会沉到水底，反之就飘到水面了。
然后用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。这个过程需要细致熟练的动作。海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，难怪海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆刺身即可新鲜出炉了。
海胆刺身无骨无筋，入口即化。将海胆刺身放进黑色软壳内，再将软壳置于一玻璃碟内，因为少，所以感觉加倍矜贵。吃的时候需要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆刺身四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。

三、海胆刺身好吃吗
海胆刺身好吃吗？答案是肯定的。海胆最恰当的食用方法就是刺身，口重者可加海盐但不要用酱油，后者始终会盖住胆肉的原鲜。海胆可生食，将处理好的卵黄用清水漂洗干净，取半个柠檬，挤出汁浇于海胆黄之上，蘸以青芥和酱油食用。
要做好吃的海胆刺身料理，寿司和鱼子饭都是不错的配搭，而三文鱼子、带子或甜虾，只要是产自北海道就都同样可与海胆搭配，它们之间的关系就如兄弟一般默契。海胆可说是最具“内在美”的家伙，藏身海洋深处，外壳有层层棘刺，看上去简直就是最不像食物的食物。谁知道剖开那丑陋的棘壳之后，里面竟隐藏着无与伦比的美味，若不是亲口尝过，确实让人难以置信，肥美丰腴的卵黄入口即化，留下那细滑鲜香的质感让人回味悠长。
当然，无论食用哪一种海胆刺身，都必须以新鲜为前提，搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。若不放心生吃，可以选择蒸蛋等。有兴致的话，还是去一趟日本的北海道，不是为情而去，单单只为那丰厚华丽的海胆刺身料理。

⑶ 刺身就是生吃吗

刺身就是生吃的。

刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国，在中国古代是常见的鱼类菜品，今流行于日本、朝鲜半岛等地。鱼生在中国古代逐渐式微可能是因多以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫较海水鱼多。

刺身就是生吃吗

营养价值：

很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。

刺身就是生吃吗

功效及作用：

1、富含"脑黄金"的不饱和脂肪酸对胎儿和儿童发育有促进作用。

2、有抗氧化，延缓衰老的作用，可以令肌肤光滑。

3、富含维生素A、B、D、E、钙、铁、锌、镁、磷等。

⑷ 刺身的做法

本料理以生鱼片最为着名，它堪称是日本菜的代表作。生鱼片在日语中写作“刺身”音“沙西米”，而生鱼片则是中国人对它的称呼。因为生鱼片是舶来品，在早期多由日本厨师操刀制作，故多少显得有些神秘。其实，只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难。
一、选料
制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。
二、刀工
加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握。但无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈90°夹角。例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。注意，切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约3毫米为宜，且每片的重量在8～10克之间。
三、装盘
美观的造型是生鱼片的一大特色，故装盘这道工序尤为重要。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。例如，先在盘中铺好紫苏叶�或生菜叶，再将切好的三文鱼片以5～7片为一组�一人量，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽的感觉。
四、佐味
绿芥末�音“瓦沙比”和日本浓口酱油是生鱼片的主要佐味调料，常用的绿芥末又有粉状和膏状两种。粉状芥末的调制方法是，将粉状芥末与水以1∶2的比例调匀，再密封3分钟，待产生芥末独有的刺激辣味时，即可盛入味碟内。膏状芥末是成品，使用时直接挤入味碟内即可。

这里顺便谈一下生鱼片的食用方法：装好盘的生鱼片上桌以后，食者先取一只小的空盘，再取一只装有绿芥末的味碟和一只装有日本浓口酱油的味碟，然后用筷子夹一片生鱼片放在空盘中，先将少许绿芥末涂在鱼片上，并将鱼片折叠，再将鱼片蘸上少许浓口酱油，然后送入口中即可。

下面以一款“日式三文鱼生”�4人量为例，讲讲生鱼片的具体制法。
原料：挪威三文鱼净肉300克 生姜2片 日式姜2块 紫苏叶�或生菜叶、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量
制法：
1�三文鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。
2�把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。
3�将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。

⑸ 刺身是什么，刺身拼盘都有什么

“刺身”是日本料理中最着名也是最具代表性的食物。

日本厨师们认为刺身是正式用餐中最好的菜，应该在品尝其它菜肴之前食用它，避免其它的味道影响刺身的口感。所以，日式料理中一般将刺身作为第一道菜，但也有将其作为主菜的。

刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。生鱼片为世界多地起源，日本古代为渔猎加农耕文化，有传统生食习惯，《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片。

生鱼片在中国古代是常见的鱼类菜品，后来在古代逐渐式消失，可能是因以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫多于海水鱼。

1、刺身最常用的材料是鱼：

多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、𫚕鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。

2、刺身的佐料：

主要有酱油、山葵泥或山葵膏（浅绿色，类似芥末），还有醋、姜末、萝卜泥和酒（一种“煎酒”）。在食用动物性原料刺身时，前两者是必备的，其余则可视地区不同以及各人的爱好加以增减。有的地方在食用鲣鱼时使用一种调入芥末或芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼时放入芥子泥、醋和味噌,甚至还有辣椒末。

3、刺身拼盘有很多，比如：

日本真鲈刺身、三文鱼刺身、三线矶鲈刺身、沙丁鱼刺身、龙虾刺身、鲍鱼刺身、霜降牛肉刺身、河豚刺身、黄金贝刺身、海胆刺身等等。

（1）日本真鲈

日本真鲈又称花鲈，一般认为关西濑户内海出产的鲈鱼品质最佳。鲈鱼的最佳季节在盛夏，鱼肉中脂肪较多，食用前鲈鱼的最佳季节在盛夏，鱼肉中开始慢慢蓄积脂肪，口味也变的鲜美。

（2）三文鱼刺身

国人一进日料店，必点的一道料理就是三文鱼刺身。其实，在日本，以前人们是很少吃三文鱼的。三文鱼类的价格相对日本本土所产鱼类比较便宜，而且过去远洋运输和食品保险技术不够发达，进口的三文鱼运到日本后被认为鲜度不够达到做刺身的标准，所以高端料理店很少会用三文鱼。

（3）三线矶鲈

三线矶鲈又称三线鸡鱼,俗名黄鸡仔、鸡仔鱼，肉质鲜嫩细滑,有种特殊的香味。夏天是吃三线矶鲈的最佳季节,此时的鱼肉最为肥美,适合刺身。

（4）沙丁鱼刺身

沙丁鱼跟秋刀鱼相似，但体型更小，在日本这种鱼也有着“鱼弱”的称号，因为非常容易腐烂，对鲜度要求极高,只有对自己的货源和保鲜很有自信的料理店才有销售。

（5）鲍鱼刺身

鲍鱼刺身，有两种，一种是熟的，切片，蘸芥末，有人把它也称为刺身，还有一种活鲍鱼刺身，壹碟说的是第二种。

活鲍鱼刺身的口感风味极佳，本身没有一丝腥味，稍带的咸味衬托出浓郁的鲜美，甚至入口都没有生肉的感觉。鲍鱼在清洗后会变得很硬，因此切片的鲍鱼，尽量要薄，活鲍鱼尝起来口感很脆，很有韧劲。

⑹ 如何做海鲜刺身

我个人认为我做鱼的最高境界就是白鲫刺身，刺身的吃法并不是
很新鲜，只是很普通的一种做鱼方式．但白鲫的鲜甜是不可否认的．
估计全世界也没有几个人生吃过白鲫，由于白鲫鱼个头小，骨刺细
而多，去了鱼皮和红肉后的脊肉非常的少，想吃这种鱼的刺身，
不但要刀工非凡，而且还要用极之锋利的肉片刀才可以做到．
最后还是要算成本的．个头１斤以上的白鲫要１２元／斤，
可取刺身肉仅１两半左右．想吃１斤刺身肉需要７斤鱼左右
（约５－６条）．按成本价计算光是一斤刺身肉就已经要８４元．
性价比绝对比不上吃我吃鲟龙刺身．

当然，有人给钱也估计没有人愿意做这高难度的东西．
我在外面能吃鱼生（刺身）的地方都会开口就问能不能要白鲫鱼刺身．
回答是肯定的．．．不能．
有些酒家为了面子问题，很牵强的说海鲫（个头大１／３吧）
刺身可以吗？又或者说福寿鱼也一样啦，没有那么多骨头．
他们却为了省却麻烦，失去了做鱼最高境界的机会，也品尝
不到真正鲜美的极限．．．

吃的蘸料也很讲究，是自己做的极品辣酱才能将鲜味提到最高．
鲜和腥是一线之差，只要配合得当，腥就是鲜．

不得不提的就是鱼血了，淡水鱼刺身都要放血再做，这是因为
可以减少腥味和避免鱼血里的寄生虫卵．而生的花生油和生蒜
可以有效杀死寄生虫和破坏虫卵，剩下的就是腥了．

有效利用这血的腥经过味料精心配搭后，那种鲜是难以形容的．

鲜味主要成分是核苷酸钠对味蕾的刺激，而腥味则是甲胺的作用所
至，只要适当的食用方法．．腥才会让美食更鲜

放血：
首先.保证条鱼无受伤.鱼要生猛.放血有两种:第一.把鱼尾对上五公分用刀斩开.放翻条鱼入水池.任它游.游到死d血就放清.这种方法比较慢但放得清.第二.从鱼尾对上五公分处开个口.塞条水喉入去.放水.d血就会冲晒出来.这种方法系各大酒楼食肆所用.比较快.但鱼生放血在家庭一般做唔到.买鱼返屋企时d鱼会受伤.伤左就会放唔清d血.（鳃喉交接处一刀 尾部接近最后一厘米处两面各一刀 基本上能放完鱼血放血的鱼儿吃起来少鱼腥味 ，如果打粉钓起的鱼儿放血以后，最好连鱼肚里的东西全部挖掉，然后再放冰箱冷冻保存，这样的鱼味正 无异味～～～ ）

⑺ 刺身好吃吗

刺身，与其说是一种美食，更不如说是一种烹饪方法或食用方法。

刺身就是将各种鱼类、贝类等海产品和肉类，用特制的刀具切成片或条状，蘸着调制好的作料生食。刺身比较完好地保持了食物的原味，口味鲜美，营养丰富。

刺身来源于日本，作为一种美食，已经被广大中国消费者所接受。

刺身的价格主要取决于加工刺身的原材料。比如用三文鱼、象拔蚌、龙虾等为原料做的刺身价格不菲，但是如果用普通鱼类、肉类加工刺身，价格就比较便宜。

有兴趣的朋友在家里也可以享用刺身。最简单的方法就是将鱼、肉等片成薄片，均匀铺在有冰块的盘子里，用酱油、芥末、白醋等根据自己的口味调成作料蘸食。这里要注意的是，用作刺身的原料要保证绝对新鲜。

刺身最大的缺点是很难保证卫生，如果原料被细菌污染或本身带有寄生虫，食用者很容易患病。建议大家少吃刺身。另外生的鱼肉不易被人体消化吸收，肠胃不好的人更要慎重食用。

⑻ 刺身拼盘有哪些食材

刺身拼盘中常见的食材有三文鱼、北极贝、鳕鱼、金枪鱼、真鲷等，不同餐厅刺身拼盘的食材都有不同。

刺身拼盘中经常会使用到的食材有三文鱼、北极贝、鳕鱼、金枪鱼、真鲷等食材，不同餐饮店推出的刺身拼盘会使用到的食材都不同，例如有牛肉刺身、鱼肉刺身、贝类刺身等，可以在点餐之前询问店内的工作人员刺身拼盘中具体包含什么食材。

食用方式：

刺身在食用的时候无需加热的步骤，因为食物在烹饪的过程中内部的营养成分多少会流失，而刺身是生食，最大限度地保留食材内部的营养，而且它的口感也比烹饪后的食材更柔软。

我们只需要根据自己的喜好准备酱油、芥末、山葵泥之类的调味料，然后用刺身蘸取这些调味料食用即可，这样做可以丰富寿司的味道。