食用香料配方及制作方法

Ⅰ 花溪米粉香料的配方及程序

花溪牛肉米粉
原料及调料：新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
具体制作方法：
1，黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
2，米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
3，食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。
制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

Ⅱ 武汉鸭脖子调料配方及制作方法

原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、花椒15克、姜块200克、葱节150克、料酒100克、硝盐1克、精盐300克、味精15克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

香料：八角20克、三奈20克、桂皮20克、小茴香10克、草果10克、筚拔50克、白芷40克、香草50克、橘皮25克、千里香15克、香茅草20克、甘草10克、甘菘3克、丁香5克、砂仁10克、豆蔻12克、排草5克、香叶10克、红曲米50克。

制法：

1、鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约1—2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁

干辣椒剪成节，香料用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1，200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节
稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成）及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火（自己随时掌握煮好没有），然后让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口

要领提示：

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，以自然解冻为佳。洗净后，一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

3、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

5、卤制的时间，要耐心地试验，常看看。离火后，保证浸泡的时间很重要。

6、以上配方及工艺有些地方要动动脑子，还要靠自己实验和摸索。

Ⅲ 经典香精配方

配方1：甘松精油3滴+香橼精油4滴

用法：把上述植物精油按照10滴油对10毫升水的比例放于喷雾瓶中，随时喷洒客厅。

作用：振奋精神，缓解疲劳。

配方2：薄荷精油2滴+香橙精油2滴+依 兰依兰精油2滴

用法：用香熏炉熏蒸，让芳香精油徐 徐释放。

作用：气氛融洽，芳香自然。

配方3：薰衣草精油5滴+柠檬精油3滴 +西洋杉精油2滴

用法：取上述调配好的精油5—8滴， 滴人盛有清水的香熏灯内，待热力使水中 芳香油徐徐释放出来，也可以在加湿器的 水箱中直接加入上述精油，使精油随加湿 器的水雾散发到空气中；或者用棉球蘸上 述精油，放在暖气管散发热气的地方，使 精油随暖气散发到空气中。

作用：清淡芳香，轻松自然。

配方1：甘松精油3滴+香橼精油4滴

用法：把上述植物精油按照10滴油对10毫升水的比例放于喷雾瓶中，随时喷洒客厅。

作用：振奋精神，缓解疲劳。

配方2：薄荷精油2滴+香橙精油2滴+依 兰依兰精油2滴

用法：用香熏炉熏蒸，让芳香精油徐 徐释放。

作用：气氛融洽，芳香自然。

配方3：薰衣草精油5滴+柠檬精油3滴 +西洋杉精油2滴

用法：取上述调配好的精油5—8滴， 滴人盛有清水的香熏灯内，待热力使水中 芳香油徐徐释放出来，也可以在加湿器的 水箱中直接加入上述精油，使精油随加湿 器的水雾散发到空气中；或者用棉球蘸上 述精油，放在暖气管散发热气的地方，使 精油随暖气散发到空气中。

作用：清淡芳香，轻松自然。

Ⅳ 卤制狗肉的香料及配方包括制作方法谢了！

准备材料：狗肉450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺

一、准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。

Ⅳ 制作香精香料方法，配方

香精是由人工合成的模仿水果和天然香料气味的浓缩芳香油。它是一种人造香料。多用于制造食品，化妆品和卷烟等。
人类所合成的第一种香精是香兰素，它是由德国的M·哈尔曼博士与G·泰曼博士于1874年合成成功的。香素是天然香料香兰豆的主要成分。两年后，另一位化学家K·赖默尔也参与了香兰素的研究。他所合成的人造香兰素与天然香兰素几乎毫无差别，足可乱真。
德国的巧克力制造商首先应用人造香兰素，此后不久，伦敦的糖果厂也开始用水果香糖制造硬水果糖。今天，各种水果和鱼类的味道都可用化学方法合成。
食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。
[编辑本段]香精原料及其加工工艺
精油(Essentialoil):亦称香精油,是植物性天然香料的主要品种,对多数植物性原料,主要用水蒸气蒸馏法和压榨法制取精油
浸膏(Concrete):是一种含精油和植物蜡等呈膏状的浓缩的非水溶剂萃取物,先用挥发性有机溶剂浸提香料植物,再蒸馏回收,残留物即为浸膏
酉丁剂(Tincture):乙醇溶液,是以乙醇为溶剂,在室温或加热条件下浸提植物原料所得
净油(Absolute):用乙醇萃取浸膏!香脂或树脂所得到的萃取液,经过冷冻处理,滤去不溶的蜡质等杂质,再减压蒸馏去乙醇,所得到净油，是调配化妆品和香水的佳品
香脂(Pomade):用精制的动、植物油脂吸收鲜花中的芳香成分后得到的油脂!
香膏(Balsam):香料植物由于生理或病理原因,渗出的带有香成分的膏状物
树脂(Resin):分为天然树脂和经过加工的树脂、天然树脂是植物渗出来的萜类化合物因受空气氧化而形成的固态或半固态物质经加工的树脂是指将天然树脂中的精油去除后的制品
香树脂(Resinoid):用烃类溶剂浸提植物树脂类或香膏类物质而得到的具有特征香气的浓缩萃取物
油树脂(Oleoresin):用溶剂萃取天然辛香料再蒸除溶剂后得到的具有特征香气或香味的浓缩萃取物
[编辑本段]香精调配流程
1明确所配香精的香型、香韵、用途和档次
2考虑香精组成,即哪些香料可以作主香剂,协调剂,变调剂和定香剂。
3根据香料的挥发度,确定香精组成的比例,一般头香香料占20~30%,体香香料占35~45%,基香香料占25~35%
4提出香精配方初步方案
5正式调配我有香精配方,可联系[email protected]

Ⅵ 什么香料放在火里烧特别香，做烧烤要用什么香料和配料加在一起做撒料最好吃

苏子和配料加在一起做烧烤撒料好吃。

苏子是一种喂鸟等用的野生植物的种子，含油量很高，炒熟后很香．北方很常见 紫苏的种子称为苏子，苏子炒熟磨碎就是苏子面。汉族的吃法是和盐或糖拌在一起做馅料，朝族的吃法是放在火锅或汤里。苏子的药用价值很高，是保肝护肝的佳品。

下面为您写点烧烤撒料的配料：

辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用。

用1斤的比例,味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

Ⅶ 中草药制作的 香料 都哪些

1、八角

八角果为着名的调味香料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。

主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。好多中成药离不开它的配方，如透骨搜风丸、益肾丸、开郁舒肝丸、宽胸利膈丸、洁白丸等。

3、豆蔻

豆蔻《中国药典》收载的草药，草药来源为姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果实。按产地不同分为原豆蔻和印尼白蔻。

(7)食用香料配方及制作方法扩展阅读：

香料种类：

一、天然香料

1、植物性天然香料

植物性天然香料是用芳香植物的花，枝，叶，草，根，皮，茎，籽或果等为原料，用水蒸气蒸馏法，浸提法，压榨法，吸收法等方法，生产出来的精油，浸膏，酊剂，香脂，香树脂和净油等，例如玫瑰油，茉莉浸膏，香荚兰酊，白兰香脂，吐鲁香树脂，水仙净油等。

2、动物性天然香料

动物性天然香料是动物的分泌物或排泄物。动物性天然香料有十几种，能够形成商品和经常应用的只有麝香、龙涎香、灵猫香和海狸香4种，则常用乙醇将其制成酊剂后使用。

二、人造香料

化工原料合成的称全合成香料，如香豆素、苯乙醇以及自乙炔、丙酮合成的芳樟醇等；用物理或化学方法从精油中分离出较纯的香成分称单离香料，如从山苍籽油分离的柠檬醛，从柏木油中分离的柏木脑等；由单离香料或精油中的萜烯化合物经化学反应衍生而得的称半合成香料，如从柠檬醛制得的紫罗兰酮，从蒎烯合成的松油醇等。

Ⅷ 烧鸡料的配方

烧鸡制作各地区各有特色，各有风味，北方清真烧鸡和沟帮子烧鸡都是北方特色的名品，烧鸡屠宰、清洗过程中不必详细说明，清真烧鸡更是香醇，香醇不腻，首先要求是两年生母鸡，其次要求配料十分严格，大概有三十种左右的配料，第三煮制过程中对时间的要求特别重要，煮得软而无嚼劲，煮得轻而不易入味，

第三加料要求比例适当，不多不少，以突出肉香，不失风味，第四是熏制要时时掌握火候，这样才能出最佳产品。将母鸡宰杀治净，从鸡颈后部拔出一小口，抠出鸡肉，割去鸡爪，另做其他用途。把鸡腿从一边的大腿根部切下来，切到肛门，另一边也一样，这样便形成了一个三角形的切口，伸手进去取出内脏，然后把鸡腿从腹腔里插入，切掉肋骨，清洗干净。

就拿200千克烧鸡肉来说，取肉桂、良姜、白芷各180克，草果、陈皮、草豆蔻各60克，八角、小茴香各50克，砂仁、山柰、白豆蔻、肉豆蔻、柴胡、柴胡各20克，丁香、香砂各10克，放入一个料包，两个料包收好后绑在一起，分成一组，每组可以用三次，每次用完后，淘汰一组旧料包，加一组新料包。先将少许鸡汤倒入锅底，按鸡头朝里的方向将200千克鸡依次码放入锅中，整鸡码好后，可在中间放入鸡爪或鸡胸肉等配料。

将老汤未过，放入新旧三套调料包，盖上盖子，加入盐4.5千克，煮熟后，打去浮沫，5分钟后调小火，继续加热3.5小时。出锅前先撇去油面(避免捞鸡时油面沾鸡油，吃起来有点腻，撇油可用于炸鸡肉，既上色又有香味)，取下重物，用叉子把鸡托起来，放在有漏眼的盘子里，把鸡晾凉。

鸡酱包：老汤，姜，香叶，大料，花椒，小茴香，丁香，白蔻，砂仁，草寇，肉蔻，荜拨，良姜，陈皮，白芷，草果，桂皮，白糖，柏木末，绿茶，盐。

老汤调料：炖煮鸡肉汤时，还应加入花椒，大料，胡椒，肉桂，沙仁，豆角，丁香，陈皮，草果，小茴香，山奈，白蓝，桂皮，鲜姜，盐，白糖等调料。最好不加葱，蒜，酱油，红糖等调料，以利于保存汤汁。

方法：清水煮开，洒上适量精盐，将原料投入，再加入适量的老汤(切不可加入生水)，煮开，投入整只鸡，大火烧开，半小时后用文火慢煮，煮开后不腾；四小时后取出沥干！

选料：生长7~24个月，重2~2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。

宰杀及开剥：宰杀后放净血，趁鸡体内尚温，放在58—60℃热水浸烫。退羽后，用冷水洗净毛发及毛皮，切去鸡爪。将鸡颈上方一小口切开，露出食管及气管，再将鸡臀及两腿间各切开7~8厘米，切下食管及气管，取出内脏，切下肛门后，用清水冲洗干净腹腔内残血及污物。

选白条鸡：洗白条鸡腹朝上，左手托住鸡身，右手用刮刀刮去鸡肋中部，然后用手压折。依据鸡体大小，取高直一段置腹内将鸡体撑起，然后在下腹脯尖上切一个小口，将两腿交叉插入鸡腔内，两翅也交叉插入口内，形如两头尖的半圆形，再用清水冲洗干净，挂晾，待晾去鸡皮水分后也可炸鸡。把晾干的白条鸡全身涂匀蜂蜜水，其比例为60%水，40%蜜。加热油炸至150—160℃，放入鸡肉，翻炒半分钟，炒至鲜红的蕃茄色，捞出备用。

煮鸡肉：100只鸡肉配料：砂仁、豆子各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陈皮各0.06斤，内桂、良姜、白芷各0.18斤，海盐4—6斤，老汤适量。将煎好的鸡块平放入锅中，加入陈年的老汤及盐水，再加入沙仁等8种口味的配料，用竹篦子压住鸡块，使老汤浸入鸡块上半层。首先用文火煮汤，然后在鸡汤中加入12-18克火硝酸盐，沸腾溶解后，用文火焖煮，直至煮熟，从开锅算起，一般需煮3-5小时。打捞时应注意保持外形美观。

Ⅸ 五香料的配方

五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。
配方1 ：
砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g
配方2 ：
大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g
配方3 ：
大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g