仓库食用动物加工方法

A. 动物油怎么提炼

动物油熬炼方法大致有两种、蒸汽熬炼与高温熬炼、蒸汽熬炼一般是用反应釜、或密闭式蒸煮罐、也就是咱们讲的水煮式炼油。

水煮式炼油炼出的有颜色好、出油率高、但是它把动物油的一些优点发挥不出来、动物油本身的醇香味、发挥不出、放久了酸价升高、所以现在很少利用蒸汽熬炼方法。

高温熬炼也就是包括导热油加热与直火加热两种。直火加热熬炼动物油一般适合小产量用户使用、产量一般在十吨以下、直火加热方便、简单、不用投掷太大、整套设备投掷一万多元就可生产。

值得注意的是在熬制动物油的时候不要用大火，当油温超过200℃时，其营养物质将会发生变化，不仅产生异味，而且食入后能影响消化，并引起咳嗽、眩晕、呼吸困难、双目灼热和气管炎等症。

此外，动物油不宜贮存过久，当动物油变质并有酸味的时候，切忌食用，因为其中含有胆固醇，能够使人患动脉粥样硬化，危害人体健康。

B. 备餐间、点心间、仓库、初加工各自的作用 ~

备餐间
备餐间即预备开餐所需要的场所。一般备餐间是餐馆厨房产品与餐厅前厅服务中联系较为广泛和接触最为密切的一种必须的设计，但往往没能被设计者以及经营者所重视。

备餐间，根据店堂的规模而定。一般分宴会备餐和零点备餐。宴会备餐是在确定宴会的标准、档次和就餐人数以后，服务员可提前将本宴会菜单熟悉，并采取备餐工作。比如，为宴会所需的酒水、香烟以及菜单上菜品所需要的调味碟(椒盐、沙司、辣油等)和分羹汤的器皿、羹匙、口汤碗、骨碟、牙签、公筷等。如发现菜单中有虾类菜或螃蟹莱时，应准备洗手盅，必要时对食用异味菜肴要备嗽口水。菜单上如有拔丝菜应提前预备好凉开水，以便蘸食。如夏季天气炎热也应备好小毛巾，以备客人人座后使用，让顾客用餐前的心情愉快。

零点备餐一般设在厨房与前厅比较方便的过渡地带，备餐人员起到一个收菜单、传递菜单、起菜、传菜、停菜等指挥作用。备餐是前厅顾客与厨房特殊信息沟通的部门，是前厅服务员与后厨厨师及时联系的关键。在饭口中为了减少顾客点菜出现差错，上菜及时合理，加菜、退菜传达及时，备餐中的查莱工作十分重要，其中设计好备餐间就更显得特别必要。
点心间
就是厨师加工面点.甜点的地方
卫生标准：
(1)操作前做好台板、刀、棍棒等工具用具的清洗、消毒。

(2)操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开，有明显标记，生熟点心进出做到台面分层。

(3)加工时检查馅心质量，发霉变质的不用，原料须先进先出。

(4)制作裱花蛋糕必须在有降温设施的专间内进行，食用色素只限蛋糕装潢着色，每只裱花蛋糕都标明代号和生产日期。裱花布袋、裱头等用具必须消毒后使用。

(5)成品放入专用冰箱或食品橱，烤箱、纸托、容器清洁，上盖下垫，有防污染措施。

(6) 废弃物放入有盖的垃圾桶内，当天废物当天清除。

(7)工作结束，做好工具、用具、台板、地面的洗刷清扫工作。

(8)每天定时紫外线灯消毒20分钟。

(9)个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理按“厨房卫生”制度规定执行。
仓库
在计划好的空间环境里供贮存物品之用的建筑。仓库建筑源远流长。现代仓库更多地考虑经营上的收益而不仅为了贮存，这是同旧式仓库的区别所在。因此，现代仓库从运输周转、贮存方式和建筑设施上都重视通道的合理布置，货物的分布方式和堆积的最大高度，并配置经济有效的机械化、自动化存取设施，以提高贮存能力和工作效率。仓库由贮存物品的库房、运输传送设施（如吊车、电梯、滑梯等）、出入库房的输送管道和设备以及消防设施、管理用房等组成。仓库按所贮存物品的形态可分为贮存固体物品的、液体物品的、气体物品的和粉状物品的仓库；按贮存物品的性质可分为贮存原材料的、半成品的和成品的仓库；按建筑形式可分为单层仓库、多层仓库、圆筒形仓库。
初加工间
就是原料清洁.从发货部领了东西，然后就把这些东西分类，清洗。肉类就要切块.分类。
工作流程：
1.各类餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。7.加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。

C. 食品加工是什么及常见的六种加工方法

食品加工是什么：
像小麦经过碾磨，筛选，加料搅拌，成型烘干，成为饼干，就是属于食品加工的过程，食品加工是一种专业技术。也可以理解为把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。
食品加工常见的六种加工方法：
1、调味料食品加工;主要采用的是盐，经过加工可以调节食品风味,使原料变得柔软,使原料的质地精密,并且可以防腐，抑制微生物的繁衍。
2、低温加工;低温冷冻法加工可以将处理过的食物，急速冷冻，使微生物无法生长。这样可以保持食物原有的风味，养分损失也会减少，一般的食物经过低温冷冻
3、高温加工;以100。C或100。C以上温度杀死微生物、破坏酵素。食品为无菌状态，保存期可以达到一年至三年，但是对于维生素含量比较多的食物不受用，容易经受热破坏;
4、防腐药剂加工：常用来辅助其它加工方法以保存食品，如添加需发酵食品或干燥食品内。需要注意的是罐头食品一律禁止使用防腐剂。
5、食品脱水加工：主要又分为日晒干燥、熟烘干燥、冷冻干燥等，不过脱水会损害植物的形状、颜色、质地及营养成分。
6、糖渍，利用砂糖的防毒性来保存食品,但是对于某些不适合甜味分食品不适合。

D. 获取好友餐厅专用动物仓库会自动加工吗在什么地方能看到加工好的产物

不需要在加工坊加工，你只要收获成熟的肉鸡（不是生产出的肉鸡崽）就可以直接在餐厅使用了，不明可追问，望采纳！

E. 动物性水产品初加工步骤

食源性疾病是通过有害物质的摄入到体内（包括生物病原体）引起的致病因素等疾病。一般可以分为感染性和毒性，包括常见的食物中毒，肠道传染病，人畜共患疾病，寄生虫病和导致有害化学物质的疾病。在各种疾病的总发病前列食源性疾病的发病率，是目前世界上最突出的健康问题。分类

中国食源性疾病肠道约10细菌或使肠内细菌，食源性疾病是最常见的生物危险因素。细菌感染可引起食物中毒及各种感染性腹泻。常见致病菌和食品的污染：沙门氏菌（禽，肉），副溶血性弧菌（海鲜），蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌（剩饭剩菜），肉毒杆菌（发酵制品，肉类），李斯特菌（乳品），椰子酵母细胞假单胞菌（真菌）和肉类产品，如大肠杆菌。通过食物承诺的病毒，点击看详细2食源性病毒传播，如果有病毒，轮状病毒，甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒。病毒感染后可引起腹泻，甲肝，戊肝等疾病。点击看详细3寄生虫肝吸虫病为主，感染可导致肝吸虫病。有变形虫感染可引起阿米巴痢疾。点击看详细4毒素自然存在，如黄曲霉素，海生物毒素，在氰苷和毒素产生的毒蘑菇，有毒的动物（如河豚）产生毒素。点击看详细5化学污染主要是农药，兽药和饲料添加剂，杀虫剂，灭鼠药滥用，含重金属（铅，铜，汞，锌）和有机氯化合物（多氯联苯），有机磷化合物，亚硝酸盐引起的污染等有害物质。预防

中国食源性疾病从口入1.好病条目，不吃不洁的食物，不喝生水，不吃隔餐蔬菜沙拉，不购买无证摊点的“三无”产品，无牌摊档要少吃。点击看详细2.食品从业人员必须具备就业的有效健康证明，坚持每日晨检制度的健康，发现腹泻，发热，咽痛，化脓性伤口或皮肤疾病（脓肿）等。工作要治愈重新任命后，立即暂停。点击看详细3.食物是很好的原材料采购，检验，加工，储存和销售海关的各个方面，不要购买三种产品。加工，贮存食物一定要生熟分开，不销售过期变质食品，熟食应煮熟卖。熟食存放超过两小时，在食用前应彻底加热。点击看详细4.人群，禁止使用危险的食物。学校食堂，夏，秋冷的食物都是危险的食物，其它如蛋类，豆类，发芽的马铃薯，含有甲醛的新鲜黄，血食品，亚硝酸盐超标腌卤制品和腌菜。点击看详细5.制定洗澡，洗发水，漱口水，反复冲洗的良好个人卫生习惯，他们的手。点击看详细而在中国，食源性疾病暴发有两大特点：一是原料污染或变质，存放不当，原材料加工，由于集体聚餐爆发。其中，餐饮单位（食堂包括，宾馆，饭店）占为单位的责任超过60％，蜗牛最近发生的事件就是一个活生生的例子。其次，沙门氏菌，肉和肉制品的副溶血性弧菌污染，水产品导致疾病的爆发。据至少有300万人，每年食源性疾病的监测。其中，肉类及其制品从最高的原因，占97％的沙门氏菌污染的发生;副溶血性弧菌海产品污染造成的2.5％的发病率。点击看详细培训卫生健康的饮食习惯是预防食源性寄生虫病的捷径，其他肉类不吃生的或未煮熟的猪肉，牛肉，羊，鸡，鸭，兔等食物，避免吃淡水鱼生鱼的烹调，虾，螺，蟹，蛙，蛇等食物结束。
中国
当他们从患者怀疑寄生虫病，如疟疾患了出国;或者生吃不熟的猪，牛，羊，鸡，鸭，兔，鱼，虾，蟹等。患者高度怀疑食源性寄生虫病，尽快应到正规

F. 饲料加工

搞饲料加工厂需要考虑的要点有以下几点：
1）饲料品种 鉴于目前针对家禽家畜的饲料开发已经没有太多的潜力可挖，而且你设计中的规模难以满足大型养殖企业的需要，建议可以在家养宠物饲料的开发上做文章；
2）市场情况 开在大城市周边的饲料加工厂有交通和市场的便利，比起偏远农村来更容易做好；
3）原料供应 是个容易被忽视的问题，它直接关系到你的产品质量的成本和最终的利润，所以一定要落实好原料的供应来源；
4）技术力量 这是个必须慎重考虑的要素，最起码要有基本的营养学知识才能保证，捷径是请农林学院的老师提供有偿帮助，在资金上要划出“酬金”份额；
5）硬件设备 包括机器，厂房，仓库，运输工具等，去掉日常管理开支，总额20万应该说是比较紧张的。
6）销售方式 起步阶段，因为宣传和产品质量信誉未被客户了解，想要实现大份额经销是有困难的，很大部分产品可能只好走代销的渠道，但是这样会影响资金的周转，给经济上带来压力，要是你能够尽早打开市场局面，一切就不同了。

G. 如何加工动物给餐厅使用

你好
动物是不能加工的
你要在牧场养餐厅传用的动物收获很就可以在餐厅使用了
谢谢

H. 肉及食用杂碎加工程度的规定是怎么样的

根据《肉类加工厂卫生规范》(GB12694—1990)，我国对肉制品加肉制品加工过程有如下规定。
（1）原料、辅料待宰肉畜必须来自非疫区，健康良好，并有兽医检验合格证书。用于加工肉制品的原料肉，须经兽医检验合格，符合《猪肉卫生标准KGB񟸃—1994)、《牛肉、羊肉、兔肉卫生标准》(GB 2708—1994)和国家有关标准的规定。
必须使用国家允许使用的食用级食品添加剂，使用量必须符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760—2007)的规定。投产前的原料和辅料必须经过卫生、质量检验，不合格的原料和辅料不得投入生产。
(2)宰前准备待宰肉畜必须做好宰前检验，如发现病畜应立即送急宰间处理，严禁将健畜、病畜混宰。
急宰的牛、羊必须先做血片镜检，排除炭疽病后方可急宰。肉畜临宰前必须停食静养 (12～24)h，宰前3h应充分喂水。待宰猪临宰前应淋浴冲洗干净。
(3)屠宰操作生猪电麻应按品种、工区、季节不同合理控制电压、电流和时间，使其呈昏迷状态，严禁致死。
致昏后应立即放血，不得超过30 s；放血必须充分并不得少于5min。采用自动生产线屠宰生猪，每分钟不得超过10头。一个钩挂一头猪，不得超挂。生猪烫毛时应根据地区、季节控制浸烫温度和时间，防止烫生、烫老、破皮污染。烫毛水每班至少更换一次。
(4)宰后检验宰后的胴体、内脏和食用血应根据中华人民共和国农业部、卫生部、对外贸易部、商业部联合颁发的《肉品卫生检验试行规程》的规定，进行检验、判断和处理。经检验合格的胴体，应在规定的部位加盖清晰的“兽医验讫”印章。印色必须 使用食用级色素配制。
经判定的有条件可食肉、工业用肉、销毁肉等均应分别加盖示别印章，并分别在指定场所按有关规定妥善处理。
(5)剔骨、分割剔骨、分割应在较低温度下进行，并应有散热和防止积 压的措施，避免分割肉变质。兽医卫生检验人员应对原料和 成品的卫生质量、车间温度、设施卫生等进行监督、检查。
(6)冷加工冷加工胴体、内脏时，必须严格遵守工艺规程，须做冷冻无害处理的条件可食肉，应与合格肉隔离贮存。冷藏库内应经常保持清洁、卫生。冻肉在冷库贮存时应在垫板上分类堆放。并应与墙壁、顶棚、排管有一定间距。人库冻肉必须有兽医检验证书，贮藏过程中应随时检查，防止风干、氧化、变质。
(7)肉制品加工工厂应根据产品制订工艺规程和消毒制度，严格控制可 能造成成品污染的各个因素；并应严格控制各种肉制品的加工温度，避免因加工温度不当而造成的食物中毒。原料肉腌制间的室温应控制在（2～4)°C，防止腌制过程中半成品或成品腐败变质。
用于灌肠产品的动物肠衣应搓洗干净，消除异味。使用非动物肠衣须经食品卫生监督部门批准。熏制各类产品必须使用低松脂的硬木(木屑）。(8)有条件可食用肉的处理采用高温或冷冻条件处理可食肉时，应选择合适的温度和时间，达到使寄生虫和有害微生物致死的目的，保证人食无害。
(9) 化制化制必须在兽医卫生检验员的监督下进行。工厂应制订严格的消毒制度及防护措施。化制产品必须安全无害，不得造成重复污染。
(10)包装包装熟肉制品前，必须将操作间消毒。各种包装材料必须符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定。包装材料应存放在通风、干燥、无尘、无污染源的仓库内；使用前应接有关卫生标准检验、化验。

I. 黄鼠狼吃花生米吗

【方法一】购买一些捕鼠用的踩铗，在每天晚上放在仓库的进出口，黄鼠狼和野猫来偷时会踩到鼠铗。捕鼠的铗子不致于杀死它们，但足以把它们吓得够呛，以后很长时间不敢再来；
【方法二】在每天晚上，把粘鼠胶板放在仓库的进出口，这种东西会被黄鼠狼和野猫发现，但是极大阻碍了它们进入仓库，偶而粘到身上，会令它们很难受，却不会致命；
【方法三】听到仓库有动静时，用手电筒朝发出声音的方向照射，惊走捕食动物，反复多次后，它们就会放弃；
【方法四】在仓库的进出口安装触发式的灯光或发声装置，可以有效驱赶靠近的捕食动物

狗、大白鹅