螃蟹的加工食用方法

㈠ 大闸蟹的做法和吃法

大闸蟹的吃法多种多样，最方便的还是整个清蒸。明代大文学家李渔人称蟹仙，他一句精炼的话准确的概括出了大闸蟹至美滋味的核心：蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已达色、香、味三者之至极，无一物可以上之。

鲜是大闸蟹最吸引人之处，也是品尝了阳澄湖大闸蟹之后，其他食物都会索然无味的原因。有句话叫：不加盐醋而五味俱全者，无他，乃蟹。大闸蟹鲜香美味，即便不加任何佐料和烹调，亦是极品珍馐。

蟹公馆精心选育的阳澄湖大闸蟹，更是蟹中上品，只需整个蒸熟上桌，亲手剥开，稍稍蘸一蘸姜醋等调料，便有着精致甘美的滋味。清蒸是最能保护大闸蟹原滋原味的烹饪方式，揭开蟹盖，蟹膏蟹油，凝如玉脂，可以让食客享受到百分之百的美味，也是最能保护大闸蟹丰富营养的品食方式。

除了清蒸之外，盐焗大闸蟹，香辣蟹，蟹粥等等烹调方式，也能让阳澄湖大闸蟹焕发出应有的魅力。

㈡ 螃蟹做法有哪些

• 先将螃蟹的脐掰下来。

  

㈢ 螃蟹的吃法详细步骤

螃蟹的吃法详细步骤是什么？
1
第一步
将螃蟹从蒸笼里面捞出来，用剪刀把螃蟹的几只脚（包括大钳子）一起剪掉，放在一边待食（热的时候蟹钳中的肉很难取下，放凉后蟹钳里面的肉则容易和蟹壳分离，可以轻松吸出，吃蟹的过程较长，可以将蟹钳其放到最后食用）。



2
第二步
手拿住蟹壳的两边，微微使力，将螃蟹肚子上面的蟹盖挤掉，然后就能看到紧实的蟹肉了，用勺子将蟹肉剜出来食用，或者挑出来后放在醋姜碟里面蘸酱食用，也别具一番风味。



3
第三步
螃蟹中有许多部位不能食用，例如接下来要看到的蟹胃，蟹胃藏在蟹肉里面，看起来呈三角形，吃蟹肉的时候看到一个三角形模样的东西就是蟹胃了，将蟹胃取出（蟹胃里面有很多脏东西，不能食用）。

4
第四步
蟹胃取出来后就看到蟹黄了，蟹黄是螃蟹身体中的精华（如果是公蟹的话就是蟹膏），用筷子将其挑下，放在干净的碟子里面，然后。将多余的部位用剪刀剪掉，先剪没有去干净的蟹脚，然后是蟹嘴、蟹肺。

5
第五步
除了蟹胃、蟹嘴、蟹肺之外，螃蟹中还有一个部位不能吃，那就是蟹心，蟹心藏在蟹黄里面，食用时需要注意，避免误食，看到蟹心的时候用筷子挑出来，蟹心是扁平状的六角形，很好辨认。



6
第六步
如此一来，螃蟹身上不可食用的部位就被彻底挑干净了，接下来螃蟹里面还有一些肉，在螃蟹身上浇上一些醋，然后将螃蟹的蟹黄放进来蘸酱食用。



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第七步
大部件就这样吃完了，现在开始吃蟹腿，过了这么久，蟹腿肉已经变凉，不会粘在蟹壳里面了，吃的时候可以用嘴吸，也可以用筷子捅，或者用剪刀将蟹腿剪开，都可以将蟹腿里面的蟹肉弄出来吃干净。

㈣ 螃蟹的食用方法都有什么

姜葱螃蟹

原料：
螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

做法：
①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
沙锅螃蟹

菜系: 家常菜
时间:
食材类型: 海鲜河鲜
味道: 鲜香
适宜季节: 无关
烹调类型: 烧煨

原料:
螃蟹一只，葱三根切段，绍酒25克白糖，味精，熟猪油，蒜、姜、鲜汤各适量。

做法:
1 炒锅上旺火，用油渭锅，将螃蟹下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤l000克，加盖再焖；
2 蟹至八成熟，放味精，烧沸后，倒人大砂锅内，放在微火上煨5分钟再移入中火烧约 二、三分钟，撇去浮沫，加味精，葱淋入熟猪油，原锅上桌即可。
胡椒螃蟹

材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。
做法：
1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注：
1。如用butter,煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。
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香辣蟹

主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。
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牛油蒜蓉蟹

材料：
蟹(两只)、蒜蓉(1/3杯)、葱蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)
芡汁：
水(1/4杯)、盐(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)
做法：
(一)蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
(二)蒜头剁碎，葱切碎。
(三)烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
(四)将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
(五)洒下葱蓉即可上碟。
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姜醋蒸蟹

活蟹200克(2只)子姜15克香菜5克酱油半汤匙米醋1汤匙白糖1汤匙
1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。
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姜葱螃蟹

原料：
螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：
①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；
②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
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红膏炝蟹

材料：活的白蟹或梭子蟹。
调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.调味炝料煮开，凉后加米醋。2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。
注意：1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
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咖喱螃蟹

材料：螃蟹1只，西芹200克，葱段50克，香菜末30克；红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个。调料：咖喱粉2大勺，红糖2小勺；鱼露2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用；西芹去叶洗净后斜切成段，洋葱也切丝备用。2.起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉入锅，炒熟至外表呈金黄后捞出。热锅加入2大勺油，将红辣椒末、红葱头末和洋葱炒香，再加咖喱粉和红糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及剩下的调料，炒熟装盘撒上香菜末即成。
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蟹盖沙拉

材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2个，草莓2个，生菜1棵，沙拉酱2勺。做法：1.肉蟹洗刷干净隔水蒸熟。2.放凉后拆肉，蟹盖留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡盐水浸片刻取一粒切角，以上同时放冰箱冷冻。4.生菜洗净沥干水铺碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹壳，饰以草莓块。上碟，以沙拉酱拌食。
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黄金面包蟹

选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起�。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，�熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。
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胡椒萝卜凌蟹

据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！
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老虎蟹

大华酒楼老板关志泉认为，要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。
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伊面扒蟹盖

选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。
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花雕蒸红蟹

采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。
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马爹里粉丝焗红蟹煲

选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料�制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。
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蛋黄螃蟹

原料： 螃蟹2只，料酒、姜片、蒜、葱白段等适量，咸鸭蛋6个。做法： ①螃蟹去壳洗净，咸鸭蛋剥去蛋白、用勺将蛋黄碾散待用； ②锅加油烧热，下葱白段、姜、蒜爆香，加入螃蟹，烹料酒，稍炸出锅；③锅底留油，将咸蛋黄倒入彻底炒散，再加入螃蟹翻炒，看蛋黄比较均匀地裹在螃蟹上就可以了。需要注意的地方：炒蛋黄时油不要太多。
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炸烹螃蟹

主料：螃蟹
辅料：鸡蛋清、青蒜
调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油
做法：
1、将螃蟹洗净，从腹部下刀，每只剖四块，放到容器内，撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味；
2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊，葱、姜洗净切成丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段，再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用；
3、坐锅点火放入油，油温6--7成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金黄色捞出；
4、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块，烹入调好的汁，颠翻均匀，淋上香油装入盘中即可。
特点：味香肉嫩，略有酸味。
天天提示：螃蟹一定要吃新鲜、活的。
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奶油螃蟹

材 料： 调 味：
螃蟹两只，
洋葱一个，
鲜香菇两朵。 淡炼乳六大匙，
精盐、白糖各一小匙，
绍酒一大匙，味精少许，
胡椒粉半大匙，
蒜头10粒。
做 法：
①将螃蟹洗净剁块，蟹钳略拍裂，加入绍酒、精盐，腌10分钟。
②将洋葱、鲜香菇洗净切丝。
③将蒜头去膜切片，加入淡炼乳，高火3分钟爆香。
④将器皿中加入洋葱、鲜香菇、螃蟹、味精、胡椒粉、白糖及爆好的淡炼乳蒜头，加盖高火8分钟即可。
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啤酒蟹

材 料： 调 味：
梭子蟹600克，
鸡蛋清三个。 啤酒一杯，
淀粉、香菜各少许；
(A)精盐半匙，胡椒粉少许。
做 法：
①将蟹开肚洗净后，保留蟹盖完整，蟹肉剁成数块洗净沥干。
②用少许淀粉将蟹块拌匀。
③鸡蛋清加调料(A)拌匀，加入啤酒拌匀。
④蟹块放入深锅中，上加蟹盖，淋上蛋清啤酒液。
⑤加盖高火6～8分钟，撒上香菜即可。

㈤ 大闸蟹的烹饪方法和吃法。

1
水中加入姜片和紫苏叶，煮开后放入大闸蟹煮3分钟，捞出，
2
将煮过的大闸蟹放入蒸锅蒸15分钟，即可。
3
用姜末、白糖、香醋调成汁，蘸食。

㈥ 怎么制作大闸蟹怎样吃大闸蟹

• 先将螃蟹的脐掰下来。

  

㈦ 帝王蟹的做法有哪几种

清蒸帝王蟹

主料：帝王蟹1800g

辅料：姜20g、盐5g、生抽20ml、白醋20ml、香油5ml

步骤：

1、冰鲜帝王蟹拆封，洗净。

2、把蟹盖掀开，去除蟹肺（腮状絮棉物），将蟹腿一一卸下，蟹身切成四块。

3、中加水，放入姜片，笼屉上面摆放分割好的帝王蟹块，水开后大火蒸5分钟即可。

4、姜末加入生抽、白米醋、香油调和成“三合油”。蒸好的蟹块蘸汁食用。

帝王蟹的营养价值：

螃蟹里面是少量的脂肪和碳水化合物，里面含有蛋白质却是非常的丰富，而且含有的微量元素也是非常的丰富，像磷、钾、钠、钙、硒等微量元素都是可观的，所以可以很好的补充身体营养，含有的维生素最多的是维生素D，同时含有的胆固醇也是比较高的。我们食用帝王蟹对身体的滋补作用是非常不错的，而且螃蟹还有抗结核的作用，对结核病的康复是非常的有帮助。我们经常食用一些帝王蟹是能够很好的清热解毒，对于损伤、腰腿酸痛和风湿性关节炎具有一定的治疗效果。

食用帝王蟹的注意事项：

1、坚决不吃死帝王蟹

因为死去的帝王蟹里面是有毒，这种毒性是不管怎么加工处理都是不会去掉的，死去的帝王蟹里面是会细菌，而且是会影响到肉质，毒素是会随着死亡的时间慢慢积累，所以大家一定是不要吃死去的帝王蟹。

2、坚决不吃过夜帝王蟹

帝王蟹的肉里面是含有丰富的组胺酸，这种物质超过12个小时就是会分解为组胺，这个时候，就是我们在在锅里面加热也是不能够破坏掉毒素的，我们如果是直接食用了就是会引起中毒，后果是比较严重的。

㈧ 螃蟹的做法与吃法大全

大闸蟹 5只

姜片 5片

花雕酒 15克

蘸蟹汁儿

生抽 10g

香醋 10g

姜末 5g

糖 3g

清蒸大闸蟹的做法

• 公蟹我比较推荐吃4两左右的，太小没肉啊，太大又太老（也更贵😂，性价比不高）。这造型我也是跪了，插着小旗儿😂

• 第一步就是“洗白白”，现在的大闸蟹都是养殖的所以比较干净，绳子也不敢解开啊！就凑合着洗刷刷一下得了😂

• 蒸锅水先煮滚，关上火，放入蒸屉。大闸蟹肚子朝上，放一片老姜，每只身上淋3g左右的花雕酒，就可以蒸啦！大火上汽后转中火15分钟，就熟了。
  注：如果更大只的需要延长蒸的时间。

• 趁着蒸蟹的时间咱们来调一个“蟹汁儿”，生抽10g，香醋10g，糖3g，姜末5g混合搅拌，就完成了✅有人喜欢放一点香油也行。

• 蒸好啦！准备开吃🥳

• 也来不及美容了，就这么拍吧！
  挑选大闸蟹可以捏一捏蟹腿，越硬肉越瓷实（结实）。肚脐两侧用力捏一捏，捏不动（很硬）的就会很肥。软的就会空，没肉。

  

• 看，膏满肉肥😭太好吃了😋我就不客气，随便吃一点了~(*^▽^*)

买回来的大闸蟹如果不当天吃，可以用一块湿布盖上放冰箱冷藏保存。每天拿出来用清水冲一下，为了让它也能喝点水，不会太早就挂了😂湿布透气又保湿，它会进入冬眠状态。

㈨ 螃蟹的吃法和煮法什么做

烹饪指导
1. 在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；
2. 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费；
3. 买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
4. 蟹易动风，故不易冷食；另外死蟹不要食用。

炒螃蟹菜谱口味:原本味
制作工艺:抓炒
一、准备材料 主料:螃蟹 1500克
辅料:香菜 10克
调料:大葱 10克 盐 5克 醋 15克 植物油 75克 姜 5克 味精 2克 白砂糖 30克 小麦面粉 50克 料酒 15克 胡椒粉 2克 各适量
二、制作方法
1.把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。
2.斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。
3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。
4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。
5.铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。