食用油的炸制方法

‘壹’ 谁能告所我膨化食品的油炸方法

膨化坯料的油炸方法 一、 油炸的设备：有全自动油炸锅、半自动油炸锅、普通油炸锅等，一般普通铁锅也可，配以压力式温度表、漏勺等，最好配备离心式脱油机。
二、 油炸用油：一般能食用的、澄清的植物或动物油脂均可炸制，如棕榈油、色拉油、大豆油、花生油、猪油、鸡油等等都可炸制膨化食品；但从色泽、口味、保质期方面来看，尤以棕榈油为最佳，一般厂家都使用棕榈油。
三、 炸制方法：将食用油放入锅内（占七成容量），将油温提高到所需温度（见下表），保持恒温。将膨化食品坯料放入油锅，并不断搅动，使其受热均匀，待坯料膨化后迅速捞起，沥干或用离心机脱油，接着炸下一锅。要注意两个问题：1、刚开始炸时先放入少量坯料，观察油炸温度，等油炸后达到满意效果方可大量炸制，并将油炸温度定格在满意效果的温度上；2、坯料放入油锅时动作要轻，以免热油溅出伤及身体。
另外，膨化食品坯料也可用热风膨化，专用设备有市售，温度可参考下表。 不同品种油炸参考温度表（℃） 品种鱿鱼卷虾条麻花旋风卷贝壳园管方管刺螺油炸参考温度200-210175-185230-235200-210200-210200-210200-210200-210

‘贰’ 食用油是怎么作成的

最简单的方法是，用黄豆晾干，积压出来的汁，就是食用油，营养最丰富

‘叁’ 食用油的制作方法

自己如果有相应的设备室可以制作的。
大豆和花生都是富含脂肪的油料作物。脂肪存在于这两种作物的种子细胞内，需要通过一定的压力破坏细胞，将脂肪从中挤出。也就是所说的榨油。
为了出油率高，种子需要进行翻炒，以破坏蛋白质与油脂的结合，让后再榨油机的作用下（现代化工厂一般使用溶剂浸出，也就是用一种油性的溶剂把脂肪萃取出来，得到更高的出油率）将食用油压出。
压出的食用油再进行精炼，就可以食用了。

‘肆’ 炸油条的方法

炸油条的做法
材料
面粉：250克;
水：165克; 食盐：2克; 酵母粉：3克; 苏打粉：1克; 色拉油：10克;
做法
1 做油条的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用）+15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用
2 将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵

3 发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来
4 再将10克食用油和面团放在一起揉匀

5 继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟
6 将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀
7 再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大

8 取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了
9 用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长（中指的长度，因为家里的锅小，太长了放不下）的长方形

10 平底锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成两指宽一段
11 一段摞在一段上面

12 筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚
13 等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦！小心烫嘴哦

‘伍’ 食用油的制作方法

1. 冷压（压榨油）采收→清洗→烘培→冷压》植物纤维过滤（冷压橄榄油、花生油、芝麻油和茶油）。
   
   
   2.精制 （浸出油） 采收→清洗→薄片→化学溶剂萃取→蒸馏→去胶质→精制（一般像精制椰子油、大豆油、玉米油和菜子油）。
   
   
   3.氢化 采收→清洗→薄片→化学溶剂萃取→蒸馏→去胶质→精制→漂白→除味→加防腐剂→氢化（氢化棕榈lv油、人造奶油和酥油）。

   所谓氢化，就是在每个植物油分子里加两个氢原子，使原本顺式脂肪酸变成反式脂肪酸。变成常温下（25℃）是固态，相当稳定。反式脂肪酸对人体相当有害！
   

‘陆’ 如何炸制好吃的葱油

如何炸制好吃的葱油？教您一招，葱油又香又清澈。

主材：葱段少许、洋葱适量、姜适量、食用油少许、香菜适量。

辅材：小茴香少许、八角适量、香叶少许。

炸制又香又清澈的葱油步骤

1、首先我们将小茴香、少许的八角以及香叶都放到碗中备用，小茴香味道很香浓，放上一点就足够了。

2、在锅中加上清水没过小茴香、八角等调味料，这样浸泡一段时间之后有水分，再炸葱油的时候就不容易炸糊，这也是我们在做葱油的时候很主要的一个步骤。

3、现在将葱段和洋葱都清洗干净，不要切的太小块了，这样炸成焦糊之后的葱油很容易变色，而洋葱起到很好的增鲜效果，这一步也是不能缺少的。

4、我们需要用新鲜的生姜，随后我们把姜清洗干净后切成薄片备用。

5、锅中放上适量的食用油，等油温升高之后我们将切好的葱段、洋葱段以及姜片都放进去，先用油将这些食材炸出香味来。

6、这时候我们将香叶、大料、以及小茴香都捞出来，然后放入锅中一起炸。经过浸泡的小茴香不容易炸糊，并且味道也更好一些。

7、接下来我们将香菜放到里面，因为香菜熟的比较快，所以我们在快熟的时候放香菜就可以。

8、现在我们用小火炸一会食材，这样食材香味出来还不容易变糊。

9、将熬好的葱油过滤一下，这样就能将葱油做的非常细腻还不会出现发黑的情况了。

‘柒’ 炸油条的时候，如何炸的又酥又脆又蓬松

首先需要的材料是，面粉350克，牛奶200克，鸡蛋两个，盐四克，植物油30克，酵母散三颗，小茴香适量。然后在一个小碗中倒入少一点的温水。然后再用一根筷子使劲的压一下。在，锅底加热，放上油都倒油到七八分，热的时候就将刚刚做好的油条放到锅中进行炸。在炸油条的过程中，要用筷子不停的翻动。

将面团撕开揉入碱后盖上湿布松弛15分钟。按这个配方炸出的酥皮大油条、色泽金黄、外酥里嫩、中间空心！效果非常棒！和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形制作好的面块一定要饧半小时，可以盖上一块湿毛巾，然后再切成条，否则炸出的油条死板、不够酥软。

温水120毫升慢慢倒入先将酵母化开，在边倒边搅拌，搅成棉絮状，加入20克食用油，开始揉面，（揉的越光滑，做出的油条越蓬松）搓成长条，把醒发好的面放在案板上擀成长条按扁切成2厘米的宽条（不要去揉面，不然就会起筋，炸的时候就不会鼓起来了），然后将油条中间抹一点清水，如果想做出来的油条酥脆，用酵母加鸡蛋的方法来发面的就更好了，这样做出来的油条质感蓬松空心又酥脆，而且还健康。