冷冻鱼糜食用方法

❶ 冷冻鱼糜可以用在婴幼儿食品里吗

冷冻的鱼泥最好不要用在婴幼儿食品里，因为婴幼儿的肠胃还很脆弱，消化系统还不够健全，而冷冻的淤泥可能存在一些问题，影响，消化

❷ 鱼糜是什么

鱼糜：是一种新型的水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。

由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产。即可提高低值鱼的经济价值，又能为人民所接受，因而是一种很有发展前途的水产制品。

拓展资料

鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品，其食品类型有蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。

这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。

❸ 鱼肉火腿肠工艺流程

通过5个月的初步探索，得出了鱼肉火腿的基本制作工艺。鱼肉火腿的制作过程为：
三文鱼肉块
↓
冷冻鱼糜→ 解冻→斩拌→混匀→灌肠→加热杀菌→冷却→成品

1.冷冻鱼糜：原料为白姑鱼糜，储存于-18℃冰箱。
2.解冻：将冷冻鱼糜置于0℃条件下3-4h。
3.斩拌：斩拌分为空斩、盐斩和调味斩3个阶段。即先将鱼糜切成小块放至斩拌机中空斩3 min，转速1500r/min；然后添加3%的食盐斩拌5 min，转速2100 r/min；再添加配料斩拌3min。配料为：木薯淀粉6%（占鱼糜比例）、大豆蛋白2%、味精2%、料酒1%、姜汁1%、水6%。
4.三文鱼肉块：将冷冻三文鱼肉置于常温下解冻1h左右，切成长宽高均为5mm左右的块状，待鱼肉块完全解冻，将鱼肉与腌渍液混合。腌渍液成分为：食盐6%、复合磷酸盐保水剂2%、味精1%、料酒1.5%、姜汁1.5%、水88%。
5.混匀：将鱼糜和三文鱼肉块1：1混匀，混匀时尽量避免混入气泡。
6.灌肠：将混合好的原料灌肠。
7.加热：灌好的肠用清水冲洗，使肠衣表面清洁光滑。加热条件采取两段式加热，即35℃30min，90℃30min。
8.冷却：经加热蒸煮后的肠用冰水迅速冷却。
9.成品：将成品冷风干燥表面，然后低温贮藏。

❹ 简述冷冻鱼糜的生产工艺流程及各步骤操作要点

冷冻鱼糜生产技术就是鱼肉冷冻变性防止技术在实际生产中的理由。鱼类一般是以先冻结而后冷藏的方法进行长期保藏的，但是鱼类经过冻结和长期的低温贮藏，因组织中的水分形成冰晶，蛋白质的结合水部分被冻结，未被冻结的细胞液浓度得到浓缩，因而使蛋白质发生冷冻变性，失去鱼糜的特性。

❺ 鱼糜是什么东西

鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。

由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产。即可提高低值鱼的经济价值，又能为人民所接受，因而是一种很有发展前途的水产制品。

(5)冷冻鱼糜食用方法扩展阅读

为确保原料鲜度，制造高档鱼糜制品，可在工作船上或在渔港码头附近,将最新鲜原料加工成冷冻鱼糜,供做鱼糜制品厂的初始原料。制造冷冻鱼糜的一个重要环节，是在加盐擂溃时添加某些糖类、氨基酸类或羧酸类等抗变性剂。

例如，在-20℃冻藏时,添加10%的蔗糖则可防止鱼糜蛋白质变性，与多聚磷酸盐一起使用则效果更好。还有一种直接向漂洗过的绞碎鱼肉中添加抗变性剂的无盐冷冻品，须待其完全解冻后再加盐擂溃。

❻ 冷冻蟹棒怎么弄熟

把蟹棒放微波炉里加热三两分钟， 手撕成丝。

蟹棒，属于鱼糜类产品（又叫做海洋仿生食品）。

鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品，其食品类型有蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料。

(6)冷冻鱼糜食用方法扩展阅读：

加工工艺

工艺类型

蟹棒食品加工主要有两种工艺，其成品的形态及肉质有所不同，但味道基本一致。一种是将鱼糜先涂成薄片，经蒸煮、火烤、轧条纹后再卷成卷状，成品展开后可将鱼肉顺着条纹撕成细条状而制得蟹棒；

另一种是将鱼糜直接充填成圆柱形，然后经蒸煮而成，这一种产品在成型前的配料中加入预先制作好的人工蟹肉纤维。目前国内外市场均以第一种蟹棒产品居多。

工艺流程

鱼糜解冻(或切削)→斩拌、配料、搅拌→充填涂片→蒸煮→火烤→冷却→轧条文→成卷→涂色→薄膜包装→切段→蒸煮→冷却→脱薄膜→切小段→定量→真空包装→冷冻→蟹棒成品。

❼ 鱼糜是什么东西吗

鱼糜是一种食品。鱼糜是一种鱼肉制成的食品，有时亦使用具鱼味的食品添加剂取代。做法是混合鱼肉去皮、剔骨、加淀粉、搅拌而制成。鱼糜是许多加工食品的原料，如中式的肉羹、鱼丸、花枝丸，日式的鱼板、天妇罗等都是以鱼糜为原料的加工食品。

鱼糜制品制作工艺：

鱼糜制品的生产主要分为二个阶段，即冷冻鱼糜的生产和以冷冻鱼糜为原料的鱼糜制品生产。鱼肉蛋白在低温下可形成凝胶，这是由于鱼肉本身所含有的谷氨酰胺转胺酶作用的结果。

由于鱼类内源性的谷氨酰胺转胺酶含量非常少，因此当原料品质比较差时，就很难起到作用，但通过添加外源谷氨酰胺转胺酶来提高产品凝胶强度、减少蒸煮损失、提高产品品质。

将鱼肉绞碎，经加盐擂溃，成为黏稠的鱼浆（鱼糜），再经调味混匀，做成一定形状后，进行水煮、油炸、焙烤、烘干等加热或干燥处理而制成的具有一定弹性的水产食品。

❽ 冷冻鱼糜的介绍

冷冻鱼糜与传统鱼糜有些不同，它是将原料鱼采肉、漂洗、脱水后，加入糖类、多聚磷酸盐等蛋白质抗冻变性的添加剂，使其在低温下能较长时间保藏的一种鱼糜制品。

❾ 冷冻鱼糜的加工

冷冻鱼糜制造技术的关键是鱼肉在斩拌或擂溃时，要添加蛋白质冷冻变性防止剂。如果不加变性防止剂鱼糜在零下20度贮藏，蛋白质发生冷冻变性成海绵状，就不能成为鱼糜制品的原料。在冷冻鱼糜制造中经常使用的蛋白质冷冻变性防止剂有糖类、山梨醇、多聚磷酸盐等。国内一般添加比例为白砂糖5%（或山梨醇4%），多聚磷酸盐0.25%。糖类对防止蛋白质变性效果良好，但添加不能过多，否则会增加产品的甜度或发生褐变。
多聚磷酸盐单独作鱼糜防冻剂效果不明显，但它能防止鱼糜解冻时的液滴损失并提高PH值，所以它和糖类一样是不可缺少的添加剂。日本有研究报道，在鱼糜中添加天然生育酚能提高鱼糜质量。 将混匀后的鱼糜按规格要求用聚乙烯塑料袋进行定量包装，包装时应尽量排除袋内的空气，以防止氧化。包装塑料袋表面需标明鱼糜的名称、等级、生产日期、重量、批号。
冷冻鱼糜应尽可能在最短时间内冻结。通常使用平板冻结机，冰冻温度为零下35度，时间为4小时左右，便鱼糜中心温度达到零下24度。冷冻鱼糜的品温越低，越有利于长期保藏，所以冷冻鱼糜的冷藏温度要在零下25度以下，并要求冷库温度稳定。