刺身食用方法

1. 生鱼片的吃法和作用

制作原料:
主料：鲑鱼肉块2块
辅料：洋葱半个,西洋芹1支,胡萝卜半个,巴西里30克,山芹菜1支
调料：

鲑鱼生鱼片沙拉的做法：
1、鲑鱼用厚质的卫生纸将鱼肉表面的水吸干，均匀抹上盐和糖，然后撕一段保鲜膜包裹，放入冰箱淹入味，待1小时后取出。

2、在淹鱼肉的空档，将柠檬切片，洋葱切丝、西洋芹切段、胡萝卜切片1巴西里分切成小朵，置入平浅的盘中，到入葵花油在盘中淹过蔬菜为准，淹1小时。

3、鱼肉去保鲜膜，且清水洗净，放入蔬菜淹盘中，腌6小时。

4、山芹菜、香菜切碎，和紫苏昆布丝一起置碗。

5、鱼肉取出切片，铺在碗中上桌；食时，再和山芹菜、香菜、紫苏昆布丝拌匀。

糖3匙，盐2匙，柠檬1个，葵花油1

2. 生鱼片怎么吃

橄榄油和盐拌着吃

3. 三文鱼刺身怎么吃

三文鱼刺身 主料：鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量 辅料：绿芥末酱、日本万字酱油(或美极酱油)、黄瓜1段 做法： 1.将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。 2.三文鱼柳切成4个厚片，放在冰块上，放入盘中。 3.再切一些薄片，摆成花形。 4.黄瓜放入盘中，把绿芥末酱做成锥形，放在黄瓜上，用牙签扎出一个个小洞，使之形似草莓。 5.吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入，蘸食。 特点：色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩爽口。 选购三文鱼小窍门 1.鳞要完好无损，透亮有光泽。 2.鱼皮黑白分明，无淤伤。 3.鱼头短小，颜色乌黑而有光泽。 4.鱼眼清澈，瞳孔晶莹透亮；鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。 5.鱼腹内光滑，无内脏、血渍和发黑部位。 6.用手压鱼肉时，肉质结实而富有弹性，鱼肉呈鲜艳的橙红色。 买回的三文鱼切成小块，然后用保鲜膜封好，再放入冰柜保鲜，以备随时取用。 三文鱼烹制小窍门 三文鱼含有较多的水分和脂肪，所以用于烹制热菜时，加热的时间不宜长，否则成菜后，肉质会干硬，吃起来口感不佳。这里特别提醒大家，三文鱼用于制作热菜时，其最佳成熟度为七成熟，三文鱼原料在这样的成熟度，口感才软滑鲜嫩、香糯松散

4. 日本刺身的吃法

按照日本人的习惯，刺身应从相对清淡的原料吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼。好多人都误认为吃刺身时蘸山葵泥是为了杀菌，其实不然———这只是为了更好地调动鱼生的原汁原味。需要提醒的是，我们吃刺身时千万不要用筷子搅拌小碟中的酱油和山葵泥，因为地道的日本人认为这是不礼貌的用餐举动，是不懂得正确品尝刺身的表现。 当一盘杀西米摆在我们面前时，首先映入眼帘的是具有美感的造型，因此要等所有的就餐者都欣赏完了以后，方可动筷品尝。先把一只空盘和一只装有酱油的小碟放在面前，用筷子夹一片生鱼片放在空盘里，再夹取适量的瓦沙比放在鱼片上，然后将鱼片折叠，盖住瓦沙比，蘸上酱油，拈起来送入口中。刚开始咀嚼时，我们能轻易品尝出三种味道，即鱼的本味，酱油的鲜味，瓦沙比的香味（富有刺激性的辣呛味）。随着不断地咀嚼，鱼肉越嚼越烂，越嚼越碎，你会感觉满口生津，这时杀西米也变成了复合味。瓦沙比气味冲鼻，像吃沙瓤西瓜一样，有“沙”的 感觉，既辣又香。香、甜、沙、咸、辣混为一体，自然十分美妙。吃完一种鱼的杀西米，最好是再吃一口黄瓜或萝卜丝，或是吃一小片生姜，以便你再品尝另一种鱼的杀西米。食刺身时山葵酱要适量，太多只会抢走刺身的原味。由于伴碟里面的菊花、白萝卜丝、紫苏等不只是为了美观，故可用手将菊花瓣撕碎之后放在酱油里，那样可使酱油香一点。 如果是夹着白萝卜丝与刺身同吃，不仅可令口感爽一些，而且还可消除刺身的腥味并帮助消化。因为紫苏具杀菌作用，所以可用来包着刺身吃，像包海胆吃的配搭就很好。吃刺身的同时，最好饮冰镇的日本清酒或冰镇的啤酒；另外，享用刺身时不可抽烟，因为烟味总是会影响到进餐者的嗅觉与味觉。

5. 吃刺身要怎么吃才好吃

沾芥末酱油吃，因为芥末本身是辣的，有点呛，可以去除生鱼片的腥味

6. 刺身怎么吃

沙西米，日语写作刺身，发音“sashimi”。其实，沙西米就是生鱼片，它是日本料理的代表，可谓日本的国菜。日本的国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细品味，美不可言。
源自深海，洁净腴美
沙西米的原料主要有三类：
(一)鱼类：例如鲷鱼类、三文鱼、鲔鱼、青花鱼、鲣鱼、鲈鱼、针鱼、旗鱼等。
(二)甲壳类：例如乌贼鱼、章鱼、海胆虾等。
(三)贝类：例如赤贝、青柳贝、乌贝、鲍鱼、牡蛎、荣螺、平贝、水松贝、象拔蚌、北极贝、帆立贝等。

在日本，可供何等沙西米的海产品有一百多种。由于季节的变化，每个季节可供上市的海产品约30至50种，在不同的季节，厨师展卖的沙西米应是时令佳肴。
做沙西米的海产品要干净无污染，原料最好是鲜活的。活的鱼类、贝类是上好的原料。其次是经过保鲜处理的。为了方便保管和运输，很多活的海产品，捕捞后马上进行特殊的加工处理(放血、去内脏、用冰覆盖等)，然后在保鲜箱中放入冰袋，将处理过的海产品放入箱中，密封好后，直接运送到餐馆。第三是冷冻品，例如鲔鱼身长可达2-3米，重量近400公斤。对于这样大的鱼，必须切割分档，然后经真空包装，低温速冻。所以，鲔鱼红肉，腹内多是冷冻品。另外，很多贝类、甲壳类也有冷冻品，例如北极贝、帆立贝、乌贼鱼等。
用来制做沙西米的海产品是经过特别加工处理的，在加工过程中应特别小心，防止污染。这样的海产品即成为沙西米的直接原料，把这些原料再经过刀工切配，即可装盘食用。不需要加热烹调。沙西米是“生”的料理，是原始的料理。
沙西米现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细品味，美不可言。
刀功细腻，摆盘艺术
切配沙西米，刀工极为重要。因为，海产品原料经过刀切装盘，即可食用，所以刀工的好坏直接影响沙西米的质量。沙西米的美味显现在切好的鱼肉片本身之刀工，其前提是技术高超切好的鱼片薄厚一致，切片光滑，不散不碎，整齐美观。
切沙西米的刀是专用柳叶刀，细长而锐利，刃长24厘米，这种刀又叫关东型生鱼刀，其刀尖呈四角形，刃部料薄，单面有刃，即刀的右边有刃，左边无刃。沙西米基本切法有退拉切、消切、抖刀切等。
1、退拉切右手执刀，从鱼的右边开始切。将刀的刀跟部轻轻压在鱼肉上面，以直线往自己方向退拉着切。切好的第一片使其横倒、靠右边，第二片倾斜靠在第一片上，第三片靠在第二片上……这样一边切，一边顺手摆整齐，直到切完。切时最好一刀切完一片，这样切出的鱼片光洁，动作潇洒利落，给人以美感。切忌切到一半又回刀重切，因为这样切出的鱼片中间有波痕，鱼片既不光洁也不美观。
2、削切这种刀法和中国料理的正批相似。把整理好的一块鱼肉放在砧板上，从鱼的左端开始下刀。刀斜切进鱼肉，再向自己人方向盘拉引，直至一片鱼肉切完。再用同样刀法将整块切完。每切好一片，用左手将鱼片叠放整齐，方便装盘。
3、抖刀切把鱼肉放砧板上，从鱼肉的左端开始切。刀斜切进鱼肉，立即开始均匀抖动刀，向自己的方向拉引，左手即将切好的鱼肉叠放整齐即装盘。此刀法多用于切章鱼、象拔蚌、鲍鱼、日式煎鸡蛋等。
无论运用哪种刀法都要顶丝切，即刀与鱼肉的筋纹呈90度夹角。这样切出的鱼片，筋纹短，利用咀嚼，口感好。刀忌顺着鱼肉的筋纹切，因为筋纹太长，口感不好。沙西米的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义：1、容易入口；2、鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约5厘米，例如三文鱼、鲔鱼红肉、旗鱼等。须特别注意的是，鱼肉一定要剔净鱼骨，装进盘里的生鱼片，绝对不能有鱼骨，以防卡住食客，发生危险。
生鱼片一定要有配菜，一般细切为长丝者，如萝卜、黄瓜、土当归和南瓜。也可用裙带菜、海苔和海藻。此外还有紫苏叶、菊叶、生菜叶(铺在生鱼片下面)，以及装饰在生鱼片旁边的紫苏花穗、生姜片、黄瓜和菊花等。这些食物不只有装饰的功能，还有帮助消化、去腥味的作用，最好全部吃掉，不要留下。
绿芥末是吃沙西米不可缺少的调味料。汉语译为瓦沙比。瓦沙比具有独特的香味和充满刺激的辣呛味，能除去鱼的腥、臭味，衬出鱼的美味。通常瓦沙比呈膏状，可以捏成各种形状如秋叶形、心形等，放在生鱼片旁边，起点缀、衬托作用，增加美感。常用的绿芥末有粉状、膏状以及自然界种杆的植物--山葵。粉状的绿芥末要用水调和才能使用，粉和水的比例为1：2，调和均匀，在密封状态下，静放2至4分钟，瓦沙比独特的风味和丰富、刺激的辣呛味就会产生。粉状瓦沙比容易受潮，所以开封后应迅速移放到密封容器中。避开高温，多湿、阳光直射处，放于冷暗处保管。膏状的瓦沙比是成品，装入包装中，象牙膏一样，用时挤出即可能，非常方便。
当一般沙西米摆在面前，首先映入眼帘的是具有美感的造型，近赏完，即可动筷品尝，先把一只空盘和一只装有酱油的小碟放在面前，用筷子夹一片生鱼片放在空盘中，再夹取适量瓦沙比放在鱼片上，然后将鱼片折叠，盖在瓦沙比，沾上酱油，即可放入口中，刚开始咀嚼时，能品尝出三种味道，即鱼的本味、酱油味、瓦沙比独特的香味及富有刺激的辣呛味。随着不断地咀嚼，鱼片越嚼越烂，直至粘糊状，满口生津，沙西米变成了复合味。瓦沙米气味冲鼻，像吃沙瓤西瓜一样，有"沙"的感觉，即辣又香。鱼肉鲜香，微甜。香、甜、沙、咸、辣混为一体，这种感觉非语言所能描述，只有品尝过沙西米的人，才能有同样的体会。
吃完一种鱼的沙西米，要吃一口黄瓜或吃一小片姜，以清除口中余味，然后再品尝另一种鱼的沙西米。

7. 刺身是生吃吗

刺身是生吃的，刺身是日本料理中最具特色的美食。刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。

(7)刺身食用方法扩展阅读：

刺身典故

关于刺身也有很多典故，根据资料显示：1954年12月21日郭沫若曾在日本《朝日新闻》上发表 《刺身论》。郭沫若认为：sashimi来自中国语的“三渗”。

所谓三渗可能就是用酱油、醋和生姜汁三种来食用生鱼片。他说：samsham(三渗)的发音因 不能发鼻音而说成sashimi。正如把“甘”(kam)发成ama,把“暗”(am)念成yami那样。

另外日本的安田德太郎《〈天孙族〉附表》中指出：“肉”在马来地区的Suman语里称为sich，在Sakay语里是sach，在喜马拉雅地区的Repucha语中则是man。

sich，sach可以同 sashimi 中的 sashi 相联系， man 则可以同 sashimi 中的 mi相联系。他认为在这前后两种语言里存在着日语sashi 和mi的来源。

资料来源中国日报网-日本饮食的刺身文化网络-刺身

8. 问问大家，你能接受刺身这种吃法吗

总的来说生鱼片的营养价值很高富含蛋白质，质地柔软易于咀嚼和消化。它还富含维生素和微量矿物质。它可以称得上是一种营养丰富易吸收的好食物。但由于生肉寄生虫细菌繁殖机会较大建议少吃。如果经常吃生鱼片只要正常食用，每次控制量基本上是无害的。但是如果孕妇吃了就应该煮熟了吃。生食容易滋生细菌对孩子不利。另外痛风的人不能吃会加重病情吃多了会拉肚子消化不良，每天都要注意。

但后来人们认为个人和切腹非常相似也很不吉利，于是就用了意思相近的刺来代替。我想很多人都知道，如果一大批生吃海鲜在很多中国人眼里，有些人看了会觉得害怕而这种生吃海鲜的方式在日本很常见，但日本人称之为生鱼片。那为什么生吃海鲜好叫生鱼片呢。有一种鱼叫生鱼片吗其实不是。生鱼片只是一个名字。很多人不明白为什么生食海鲜的说法在日本人嘴里一定说得这么好。

其实生鱼片的意思是，日本北海道的渔民以前供应生鱼片的时候，很难区分去皮的生鱼片的种类，所以经常会拿一些鱼皮用竹签捅一下方便大家识别。这种贴在鱼片上的竹签和鱼皮最初叫刺身。后来虽然没有使用这种方法，但生鱼片这个名字仍然保留了下来。所以现在我们听到生鱼片美食，其实就是生鱼片的意思。

9. 虾刺身怎么吃

1.选料只选鲜活的基围虾，凡是死虾、冻虾，都坚决不用。

2.在初加工前，先要用淡盐水加适量柠檬汁浸泡基围虾。因为盐除了能直调味外，还具有清火、凉血、解毒、杀菌的作用;柠檬汁，是榨取鲜柠檬所得的汁液，味极酸。这种天然酸具有一定的抑菌、杀菌作用，并且还有一定的保健功效。 所以，基围虾用淡盐水加柠檬汁浸泡，对虾肉起到的是抑菌、杀菌的作用，同时也使虾肉有了淡淡的底味。

3.调制刺身虾味汁时，特意选用了小红尖椒、小青尖椒、洋葱及大蒜。因为大蒜、青红椒、洋葱等都具有抑菌杀菌的功效，尤其是大蒜，在剁成末以后，其组织细胞受到破坏，其中的蒜酶也就在这时对蒜氨酸进行分解，先是形成蒜素，然后再生成具有强烈辛辣味的其它化合物,从而具有杀菌消毒的功效。

川式刺身虾这道菜的确很有特点，不仅虾肉细嫩味道鲜美、辛香开胃,而且制法简单，成菜美观。下面，我就来把这道菜的制法做一个详细介绍。

原料:基围虾400克小红尖椒、小青尖椒、洋葱、大蒜仁、柠檬汁、精盐、美极鲜酱油、日式青芥辣、鱼露、味精各适量、什锦泡菜1碟、 围边黄瓜片少许

制法:

1.鲜活基围虾先用淡盐水加适量柠檬汁泡5分钟，然后捞出，除去头壳，留尾，从虾背处下刀把虾身片开，接着再用沸水将虾尾烫红，待逐一制完后，呈放射状摆人大圆盘内，盘中间围上一圈黄瓜片，里面堆摆什锦泡菜。

2.小红尖椒、小青尖椒、洋葱分别摘蒂洗净，与大蒜仁一起在砧板上剁成细末,纳碗，再加入精盐、美极鲜酱油、日式青芥辣、鱼露和味精等调匀，即成香辣味汁,最后徐徐浇在盘中刺身虾上面，即成。